Cà chua nấu chín tốt hơn ăn sống doc

Cà chua nấu chín tốt hơn ăn sống Các món cà chua xốt hoặc hầm có thể giúp bạn chống chọi tốt hơn với bệnh tim mạch cũng như bệnh ung thư.. Đó là do khi được đun nóng, những thành phần có

Cà chua nấu chín tốt hơn ăn sống

Các món cà chua xốt hoặc hầm có thể

giúp bạn chống chọi tốt hơn với bệnh tim mạch cũng như bệnh ung thư

Đó là do khi được đun nóng, những

thành phần có lợi trong quả trở nên dễ hấp thu hơn Điều này trái với quan điểm phổ biến cho rằng rau quả đã chế biến có giá trị dinh dưỡng thấp hơn đồ tươi

Bác sĩ Rui Hai Liu và cộng sự tại Đại

học Cornell (New York) đã tiến hành

đun nóng các mẫu cà chua tới nhiệt độ

88 độ C trong vòng 2 phút, 15 phút và 30

phút Kết quả cho thấy, càng đun lâu thì nồng độ lycopene nói riêng và các chất chống ôxy hóa nói chung càng tăng Cụ thể là, lần lượt trong 3 kiểu nấu:

- Trans-lycopene tăng 54%, 171% và 164%

- Cis-lycopene tăng 6%, 17% và 35%

- Các chất chống ôxy hóa tăng 28%, 34%

và 62%

Theo các tác giả, tuy nồng độ vitamin C giảm khi cà chua bị nấu chín, cái được vẫn lớn hơn nhiều so với cái mất

Lycopene là chất chống ôxy hóa tự

nhiên, tạo nên mầu đỏ rất khác biệt của

cà chua, quả càng đỏ thì càng chứa nhiều chất này

Lycopene được coi là có khả năng ngăn ngừa sự hình thành các gốc tự do gây ung thư như ung thư vú, tuyến tiền liệt, tuyến tụy và đại tràng