Tiêu chuẩn chất lượng trong sản xuất thực phẩm phần 7 pptx

Tiêu chuẩn chất lượnglượng, lý tính và hóa tính các đặc tính cấu tạo, chất gây ô nhiễm, dinh dưỡng, chất không dinh dưỡng, thành phần độc tố và tính tiêu hóa được thơm, diện mạo, hình dạ

Tiêu chuẩn chất lượng

lượng, lý tính và hóa tính các đặc tính cấu tạo, chất gây ô nhiễm, dinh dưỡng, chất không dinh dưỡng, thành phần độc tố và tính tiêu hóa được

thơm, diện mạo, hình dạng, kết cấu, độ chắc

thực phẩm

sử dụng

ảnh và phân tích kết cấu

Kiểu mẫu phân tích

ô nhiễm)

trình hoạt động

chuẩn

Giai đoạn phân tich sản phẩm

‰ Mẫu

mẫu cho tiêu chuẩn sản phẩm

với thực tế “true” hoặc giá tiền thực tế

0 1000 2000 3000 4000

Time (min)

0 20 40 60 80 100

Temperature profile

Peak time

Breakdown

Setback Final viscosity

Pasting temperature

Peak viscosity

Minimum viscosity

Lặp lại kỹ thuật máy phân tích đo độ nhớt (RVA)

Tiêu chuẩn phân tích độ nhớt có quan hệ tới chức năng

Ảnh hưởng của gen và môi trường trong việc phân tích độ nhớt cua tinh bột lúa nhão

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

3500

4000

Time (min)

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Doongara Kyeema Waxy Temperature

0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000

0 2 4 6 8 10 12 14

Time (min)

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

o C)

D1999A D1999B D2000A D2000B D2001A D2001B Temperature

0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500

0 2 4 6 8 10 12 14

Time (min)

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

o C)

LMIAa LMIAb LCIAa LCIAb LMVa LMVb Temperature

Sự khác nhau chất lượng tinh bột không dành dọt từ phân tích hóa học

Dang JMC and Copeland L 2004 Cereal Chemistry 81:486-489

Gen

Địa phương

Mùa vụ

Thành phần hạt thay đổi sau thu hoạch

Salman H and Copeland L 2007 Cereal Chem 84: 600-606