GV: DƯƠNG XUÂN THÀNH TRƯỜNG THPT DL Lomonoxop Ôn thi hóa học lớp 9 - BÀI 53: PROTEIN 1.. Trạng thái thiên nhiên Có trong cơ thể người, động vật, thực vật như thịt nạc, trứng, máu, tóc,
Trang 1GV: DƯƠNG XUÂN THÀNH TRƯỜNG THPT DL Lomonoxop
Ôn thi hóa học lớp 9 - BÀI 53: PROTEIN
1 Trạng thái thiên nhiên
Có trong cơ thể người, động vật, thực vật như thịt nạc, trứng, máu, tóc, thân, lá, quả, hạt
2 Đặc điểm phân tử
- Trong phân tử protein ngoài C, O, H, N còn có S, P
- Phân tử khối rất lớn, cấu tạo rất phức tạp Gồm nhiều mắt xích, mỗi mắt xích là một phân tử aminoaxit
3 Tính chất
a Phản ứng thuỷ phân khi đun nóng trong dung dịch axit hoặc bazơ:
Protein + nước Hỗn hợp aminoaxit
b Sự phân huỷ bởi nhiệt:
c Sự đông tụ:
Protein to chất kết tủa
Trang 2GV: DƯƠNG XUÂN THÀNH TRƯỜNG THPT DL Lomonoxop
hoặc thêm hoá chất
4 Ứng dụng
Là thức ăn quan trọng của con người; nguyên liệu trong công nghiệp dệt, đồ da, mĩ nghệ…
5 Nhận biết
Bằng phản ứng đốt cháy (hay đun nóng không có nước hoặc phản ứng đông tụ