Các nguyên nhân gây hư hỏng nông sản, thực phẩm.. Bảo quản lương thực.. Bảo quản rau, hoa, quả tươi.BQ lạnh BQ bằng chiếu xạ BQ trong MT khí biến đổi BQ ở điều kiện thường... Thu hoạch
Trang 31 Các nguyên nhân gây hư hỏng nông sản,
thực phẩm.
Nông sản, thực phẩm
Enzim xúc tác
Thuỷ phần của nông sản
Các
nguyên nhân
khác
Trang 42 Nguyên lý bảo quản nông sản, thực phẩm.
O O O O
O O O
O O O O
O O O
Nông sản nhiễm VSV
O O O O
O O O O O O O O O O O O
Kích thích
O O O O
O O O
Thay đổi pH
Thay đổi pH
Giảm hoạt
độ của nướcđộ của nướcGiảm hoạt Giảm OGiảm O 22 kháng VSVThêm chấtThêm chất
kháng VSV Chiếu xạ
Giảm nhiệt
độ
Giảm nhiệt
độ
Làm lạnh
Làm đông lạnh
Thêm axit Làm khô
Thêm đường Thêm muối
Đóng gói Xông khói
Thêm cồn Thêm chất BQ
Chiếu xạ, Tiệt trùng
Thanh trùng
Ức chế
O O O
O O
O O O
O O
Trang 53 Một số phương pháp BQ lương thực, thực phẩm.
3.1 Bảo quản lương thực.
Phương pháp BQ đổ rời Phương pháp BQ đóng bao
Trang 6Một số phương tiện BQ lương thực, thực phẩm
Kho silo Kho thông thường
Trang 73.2 Bảo quản rau, hoa, quả tươi.
BQ lạnh
BQ bằng chiếu xạ
BQ trong MT khí
biến đổi
BQ ở điều kiện thường
Trang 84 Quy trình bảo quản.
4.1 BQ lương thực.
a Quy trình BQ thóc, ngô.
Thu hoạch lúa Tuốt lúa
Làm khô bằng
máy sấy tĩnh Làm khô thủ công
Thu hoạch Tuốt, tẽ hạt Phân loại, làm sạch
Làm khô Làm nguội
PL theo chất lượng
Bảo quản
Sử dụng
Trang 9Quy trình BQ thóc, ngô Quy trình BQ hạt giống
Thu hoạch Tuốt, tẽ hạt Làm sạch, phân loại
Làm khô Làm nguội Phân loại theo chất lượng
Bảo quản
Sử dụng
Thu hoạch Tuốt, tẽ hạt Làm sạch, phân loại
Làm khô
Xử lý bảo quản
Đóng gói Bảo quản
Sử dụng
Trang 10b Quy trình BQ sắn lát khô và khoai lang tươi.
Thu hoạch sắn
Chặt cuống, gọt vỏ
Làm sạch, phân loại
Thái lát Làm khô Đóng gói Bảo quản
Sử dụng
Thu hoạch, lựa chọn khoai
Hong khô
Xử lý chất chống nấm
Hong khô
Xử lý chất chống nảy mầm
Phủ cát khô Bảo quản
Sử dụng
Trang 11Quy trình công nghệ CB gạo từ thóc
2 Xay Cối xay Máy xay
3 Tách trấu Sàng bằng tay Bằng máy
4 Xát trắng Cối giã Dùng máy hay dùng hoá chất
5 Tách cám và tấm Giần bằng sàng Máy sàng
6 Đánh bóng Không có Máy xoa
7 Bảo quản Đóng bao và để vào kho
8 Sử dụng Chế biến thành các sản phẩm khác
Trang 12b Quy trình công nghệ CB tinh bột sắn.
Thu hoạch, làm sạch
Nghiền, xay Tách bã Thu hồi tinh bột
Bảo quản ướt Làm khô Đóng gói
Sử dụng
Một cơ sở sản xuất tinh bột sắn
Trang 13b QT công nghệ CB rau, quả theo PP đóng hộp.
Phân loại nguyên liệu
Làm sạch
Xử lý cơ học
Xử lý nhiệt Vào hộp, bài khí, ghép mí
Thanh trùng Làm nguội Bảo quản, sử dụng
- Giải thích cách tiến hành
các bước sau trong quy
trình: xử lý cơ học, xử lý
nhiệt, vào hộp, bài khí,
ghép mí, thanh trùng