Món ăn hàng ngày pptx

Xếp lỗ tai heo vào keo, chế nước giấm đường muối bột ngọt và ngập mặt, dùng đũa treém chặt, gài kín lại để khoảng 3 ngày là ăn được.. Cho kiệu vào thau, tro bếp đánh đều ra nước ngâm với

Cải xanh muối củ hành

Chuẩn bị: 3 kg cải xanh, 10 gr củ hành tím, 50 gr muối bột, 100 gr đường cát.

Cách làm: Chọn cải tươi xanh, lặt sạch lá dập héo, chẻ dọc mỗi lá làm hai, cắt khúc

khoảng ba phân, rửa thật sạch, vẩy ráo nước Củ hành tím lột vỏ và xắt mỏng Trộn đều cải với hành rồi cho vào lọ, nén nhẹ Gài nan tre hoặc dùng vật nặng dằn lên Sau đó, nấu

2 lít nước chung với 50 gr muối bọt và 100 gr đường cát cho đến khi sôi lên Châm nước muối đường còn nóng vào hũ dưa để đến khi dưa mềm, châm thêm nước muối cao hơn mặt dưa khoảng 5 cm Để khoảng 3 - 4 ngày là dùng được

Chú ý: Mỗi khi lấy dưa ra ăn, luôn nhận dưa còn lại trong hũ chìm dưới mặt nước muối.

Dưa cải chua

Chuẩn bị: 1 kg cải xạ loại cọng to, dày, 100 gr muối

hột, 100 gr đường

Cách làm: Cải rửa sạch, có thể để nguyên cây, tách ra

từng bẹ lá hoặc cắt khúc khoảng 4 cm tùy theo thích của người làm Phơi cải ngoài nắng khoảng nữa buổi

để cải héo, sau đó mang vào để cải mát hẳn mới chế biến

Xếp cải vào thố sành hoặc keo thủy tinh Muối cho vào nước đun sôi, vớt bọt, lọc sạch Để nước muối thật nguội mới đổ vào thố ngập mặt cải Đậy nắp kín, để chổ mát Ngâm dưa cải khoảng 2 - 3 ngày, cho thêm đường vào trộn đều Sau đó ngâm tiếp một ngày nữa là dùng được

Chú ý: Dưa cải chua bắt đầu ăn được có thể giữ

trong một tuần Tuy nhiên, nếu để quá lâu dưa cải sẽ nhũn và quá chua Sau khi dưa cải

ăn được, để thêm khoảng 4 - 5 ngày Sau đó vớt ra, cho vào tủ lạnh ăn dần dưa cải sẽ ngon và không bị quá chua Có thể chia dưa cải làm nhiều phần đựng riêng trong hộp, phần nào ăn trước thì trộn thêm hành, ớt, tỏi để tăng thêm hương vị thơm ngon

Tai heo ngâm giấm

Chuẩn bị: Khoảng 1 kg lỗ tai heo, ít phèn chua, ít muối, 1 lít giấm, 500 gr đường cát

Cách làm: Tai heo cạo rửa sạch Khi luộc cho vào 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng súp phèn chua Chú ý chỉ luộc thịt vừa chín Vớt thịt ra ngâm nước nóng Rửa sạch lại bằng nước sôi rồi để ráo Giấm, đường, bột ngọt, muối nấu sôi để nguội và lược sạch

Xếp lỗ tai heo vào keo, chế nước giấm đường muối bột ngọt và ngập mặt, dùng đũa tre

ém chặt, gài kín lại để khoảng 3 ngày là ăn được

Chú ý: Lỗ tai không bị váng, giòn, chua chua ngọt ngọt là đạt.

Dưa món

Chuẩn bị: củ cải trắng, đu đủ xanh, su

hào mỗi thứ 0,5 kg 300 gr cà rốt, 200 gr

củ kiệu đã sơ chế, 100 gr tỏi, 20 trái ớt hiểm, 0,5 lít nước mắm ngon, 700 gr đường, 15 gr bột ngọt, ½ muỗng cà phê phèn chua và 100 gr muối

Cách làm: Su hào, đu đủ, gọt vỏ cắt

miếng dày 2 mm, dài 5 cm Cà rốt tỉa hoa cắt dày 2 mm Củ cải trắng cắt cọng dày

1 cm, dài 4 cm Tất cả cho vào ngâm với nước muối 1 ngày Vớt ra, ngâm với phèn chua khoảng 20 phút, xả sạch, vắt thật ráo Phơi rau củ một nắng, khi phơi nhớ trở đều Tỏi, ớt, phơi cho héo

Nước mắm, đường, bột ngọt nấu chung, vớt bọt thật kỷ Để nước mắm thật nguội Các loại rau củ, tỏi, ớt, kiệu trộn đều cho vào keo thủy tinh Chế nước mắm đường vào, đậy kín Dưa món để khoảng 1 tuần là ăn được

Chú ý: Khi ngâm dưa món nên dùng nan tre gài lên mặt rau củ để dưa món luôn chìm

trong nước mắm Và nên trừ hao chỉ cho rau củ chiếm tối đa 8/10 keo và lượng nước mắm cũng hơi dư vì khi ngâm, rau củ sẽ hút nước mắm nở lớn, vì nước mắm vừa đủ ban đầu sẽ hụt sau khi rau củ hút nước mắm

Dưa kiệu

Chuẩn bị: 1 kg kiệu Huế, 1 chén tro bếp, 50 gr

muối, 600gr đường và khoảng 0,8 lít giấm trắng

Cách làm: Kiệu cắt ớt lá, để rễ, rửa sạch cát đất Cho

kiệu vào thau, tro bếp đánh đều ra nước ngâm với nước ngập mặt kiệu 1 ngày Xả sạch kiệu cắt rễ, phơi 3 nắng cho kiệu thật khô Cắt sát rễ, lá, vỏ lụa Ngâm kiệu với nước muối ½ ngày, vớt ra để thật ráo Nấu giấm với đường và 1 muỗng cà phê muối Hớt bọt thật kỹ Đợi giấm nguội hoàn toàn, xếp kiệu vào keo, chế nước giấm đường vào Dùng cọng tre gài cho kiệu chìm trong nước giấm đường Kiệu để khoảng 3 tuần lễ là dùng được

Thịt đông

Chuẩn bị: khoảng 1,5 kg chân giò, 300 gr da heo, một ít muối, tiêu.

Cách làm: Cạo, làm sạch chân giò, hơ lửa cho hơi rám da rồi rửa lại và chẻ đôi Lóc thịt

và da cắt thành miếng nhỏ trộn chung với da heo cũng xắt nhỏ Ướp muối, tiêu để khoảng

30 - 40 phút

Cho phần thịt đã ướp vào nồi rồi châm nước sôi ngập thịt khoảng ¼ đốt lóng tay Sau khi nấu sôi hạ bớt lửa để nồi thịt chỉ sôi nhẹ và vớt liên tục cho hết bọt Nếu nước cạn, châm thêm nước để giữ mức xâm xâm mặt thịt và nấu cho đến khi thật rục Rắc vào bát đựng một ít tiêu rồi múc thịt đổ vào Thịt sẽ đông khi nguội

Chú ý: Bảo quản bằng cách cho vào tủ lạnh Nếu muốn thịt đông mềm thì dùng ít da hơn,

còn muốn cứng thì tăng lượng da lên

Cơm rượu

Chuẩn bị: 1 kg nếp ngon, 2 viên men cơm rượu (lượng

men nhiều hay ít tùy nơi bán ), một ít lá chuối, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng vôi ăn trầu

Cách làm: Vôi ăn trầu bọc lá chuối nướng khô, rồi

ngâm vào nước, để lắng qua đêm Nếp vo sạch, cho vào thau ngâm với nước có muối và nước vôi trong khoảng 4 - 5 giờ Chắt bỏ nước ngâm, cho nước mới xâm xấp mặt nếp nấu chín Trải cơm nếp ra mâm, rắc mem giã nhuyễn đều lên mặt Đợi cơm nếp nguội hẳn, dùng tay nhún qua nước muối vo cơm nếp thành viên Dùng lá chuối bọc từng viên cơm rượu xếp chồng lên nhau vào thố sành Đậy kín thố sành để 3 ngày, cơm rượu sẽ lên men ra nhiều nước Cơm rượu có thể ăn kèm với xôi vò

Chú ý: Nếu làm nhiều cơm rượu để đỡ tốn thời gian có

thể dùng khuôn chữ nhật cao ép cơm nếp vào, rồi dùng dao nhún vào nước muối pha loãng cắt thành khối vuông Nhưng cũng phải bọc từng viên cơm rượu bằng lá chuối thì mùi cơm rượu mới ngon Khi làm nhiều nên dùng xửng hấp để ủ cơm rượu Những viên cơm rượu được xếp ngăn trên, khi nước cơm rượu ra sẽ rơi xuống ngăn dưới, khi ăn chan nước cơm rượu vào, cơm rượu sẽ không bị bả hoặc đục nước Ủ cơm rượu nên để trong gian bếp, gần chổ nóng, để cơm rượu có điều kiện lên men tốt

Chuyên mục

• Kiến thức phổ thông

• Hỏi đáp về dinh dưỡng

• Dinh dưỡng cho trẻ em

• Thực đơn dành cho bé

• Dinh dưỡng cho người cao tuổi

• Dinh dưỡng chữa bệnh

• Tư vấn ẩm thực

• Mẹo vặt gia đình

• Thực đơn mỗi ngày

• Món ngon quê nhà

Mẹo vặt

Bí quyết nấu ăn ngày Tết

Mẹo nấu thịt đông ngon

Cách chọn dưa hấu ngày tết

Bí quyết dã rượu

Mẹo hay không ngờ với củ hành tây

Cách chọn và bảo quản các loại rau mùa đông

Mẹo hấp cá thơm ngon

Mẹo khử mùi tỏi

Những món quen thuộc trong bữa cơm ngày tết

Khởi tạo bởi : suckhoe | Đăng bởi : suckhoe | Cập nhật: 13/02/2010 23:31

E-mail | Bản in | Lưu xem sau

Những món này được quan tâm nhiều trong những ngày tết, bởi lẽ tết nhất bà nội trợ càng phải trổ tài nhiều hơn để bữa cơm trong những ngày đặc biệt này ngon hơn ngày thường Các chuyên gia ẩm thực sẽ hướng dẫn cách chế biến một số món giúp bà nội trợ trổ tài đảm đang trong những ngày xuân.

Bò nướng kiệu (2 phần ăn)

Chuẩn bị: Thịt bò: 200g, củ kiệu: 100g, gừng ngâm chua: 50g, đầu hành: 50g, 1/2 trái ớt sừng, một muỗng xúp tương ớt, một muỗng xúp dầu ăn, một muỗng xúp nước tương, một muỗng

cà phê đường, 1/4 muỗng càphê tiêu

Thực hiện: Thịt bò cắt cỡ 3 ngón tay Ớt, gừng cắt chỉ Ướp thịt bò cùng tương ớt, nước tương, dầu ăn, muối, tiêu Cho củ kiệu, gừng, ớt vào giữa cuộn lại đem nướng Chấm thịt bò nướng kiệu bằng tương ớt hoặc tương xí muội

Chú ý: Ngày tết, hầu như gia đình nào cũng có sẵn củ kiệu Mua thêm một ít thịt bò, cắt thành từng phần khoảng 100g trữ trong ngăn đông Khi cần lấy hẳn một phần ra cắt mỏng cuốn với củ kiệu và gia vị làm món ăn vừa ngon vừa nhanh gọn

Gỏi bưởi (4 phần ăn)

Chuẩn bị: 1 trái bưởi long, tôm sú: 200g, tôm khô: 50g, một ít rau răm, 1 trái ớt sừng, 3 trái ớt hiểm, nước mắm ngon: 1 muỗng xúp, đường: 2 muỗng xúp, tiêu: 1/2 muỗng càphê

Thực hiện: Bưởi long cắt mặt, lấy phần ruột để nguyên

vỏ làm đồ đựng gỏi Tách múi bưởi tơi ra Tôm sú luộc, lột vỏ Tôm khô ngâm nước nóng khoảng 15 phút, vớt để ráo, giã nhỏ, cháy trên chảo cho vàng Rau răm cắt nhỏ, ớt sừng cắt sợi Trộn bưởi và các nguyên liệu trên cho đều Đánh nước mắm và đường cho tan đều, cho tiêu vào

Rưới nước mắm đường, tiêu vào gỏi

Cho gỏi vào vỏ bưởi đã chuẩn bị sẵn, trang trí ít lá rau

răm và ớt hiểm trên mặt

Chú ý: Bưởi là trái cây luôn có mặt trong dịp lễ, tết ở

mọi gia đình Chọn trái bưởi ngon làm gỏi nhằm tạo

sự phong phú thêm cho thực đơn ngày tết vừa ít tốn

công, vừa thay đổi khầu vị vốn đã có nhiều món ăn

thừa thịt, mỡ gây ngán ngậy ba ngày tết

Thịt heo thưng (2 phần ăn)

Chuẩn bị: Thịt đùi hoặc ba chỉ: 250g, 1 muỗng càphê tỏi băm, 1/2 muỗng càphê ngũ vị hương, muối: 1/2 muỗng càphê, đường: 1 muỗng xúp, nước tương: 1 muỗng xúp

Thực hiện: Thịt rửa sạch để nguyên khối ướp với các gia vị để cho thấm 1-2 giờ Cho 2 muỗng xúp dầu vàp chảo phi với chút tỏi Cho thịt heo vào chiên đến lúc vàng đều hai mặt Sau đó cho nước vào ngập thịt nấu với ngọn lửa nhỏ cho đến khi mềm thịt, nước cạn còn khoảng 1/3 là được Thịt heo thưng cắt mỏng cuốn với bánh tráng rau sống, chấm nước mắm pha chua ngọt

Chú ý: Thịt thưng là món ăn truyền thống của người miền Trung trong những ngày tết Sau khi nấu chín thịt nên lưu trữ thịt sao cho nước thịt ngập đều miếng thịt Nếu nước thịt

ít, nên trở thịt thường xuyên, như vậy thịt sẽ luôn mềm mại, không bị khô ở phần không được ngâm trong nước

Chân giò ninh măng: (6 phần ăn)

Chuẩn bị: Chân giò heo: 1 cái (1kg), măng tre tươi: 100g, 3 tép hành lá, muối: 1 muỗng càphê, tiêu: 1/2 muỗng càphê, nước mắm: 2 muỗng càphê

Thực hiện: Giò heo cạo sạch, chặt miếng vừa ăn Măng khô ngâm nước cho nở, sau đó luộc nước sôi 15 phút, rửa sạch, để ráo Nấu 1,5 lít nước sôi cho giò vào ninh, vớt bọt, giò bắt đầu mềm cho măng vào nấu chung Nêm gia vị vừa ăn Múc ra tô trang trí hành lá, rắc tiêu lên mặt

Chú ý: Măng khô để lâu ngày khi ăn phải ngâm Để tiện trong những ngày tết nên ngâm sẵn một số măng khô Ngâm măng cho nở rồi cho vào nồi nước luộc sôi khoảng 30 phút

Hạ lửa nhỏ nấu tiếp 15 phút Vớt ra ngâm vào nước nguội Cắt bỏ chỗ già, xơ, rửa lại thật sạch Sau cùng ngâm măng vào nước chín, cất vào tủ mát để ăn dần Mỗi ngày phải thay nước một lần như vậy sẽ bảo quản măng được lâu

Gỏi cuốn (8 cuốn - 4 phần ăn)

Chuẩn bị: Tôm sú: 8 con, thịt bắp đùi heo: 100 gr, hẹ: 8 cọng, một ít rau thơm và cải sà lách, bún: 150g, bánh tráng: 10 cái, tương hột: 100g, cháo nếp: 1/2 chén, tỏi băm: 1 muỗng, ớt băm: 1 muỗng, đường: 2 muỗng, đồ chua: 1/2 chén, đậu phộng rang giã nhỏ: 1/2 chén

Thực hiện: Tôm luộc lột vỏ, chẻ đôi Thịt luộc thái mỏng Trải bánh tráng, lót cải xà lách, rau thơm, cho bún và thịt luộc lên, xếp cọng hẹ đuôi dài ra ngoài cuốn gỏi, cuốn lại Xếp tôm vào lớp bánh tráng gần cuối để ửng con tôm ra ngoài

Tương chấm gỏi cuốn: tương hột băm nhuyễn, xào với tỏi, nấu với cháo nếp, nêm lại cho vừa ăn Múc tương ra chén, cho đồ chua, ớt băm và đậu phộng rang lên mặt

Chú ý: Chỉ nên cuốn đủ số gỏi cuốn dự kiến cho bữa ăn và sau khi cuốn nên ăn ngay, nếu

để lâu sẽ làm những cuốn gỏi cuốn bị khô, mất

ngon Gỏi cuốn bị khô là do lớp bánh tráng

cuốn gỏi bị mất nước trở nên khô làm cuốn gỏi

dai xảm, khó ăn Để giữ những cuốn gỏi lâu

khô, có thể dùng lá chuối bọc cuốn gỏi lại; hoặc

lót lá chuối bên dưới rồi dùng lớp màng film

bọc lại, các cuốn gỏi sẽ giữ nước lâu khô

Thịt luộc mắm tép (4 phần ăn)

Chuẩn bị: Mắm tép: 200g, thịt đùi heo: 500g,

chuối chát và khế: 1 trái, rau sống và cải xà lách, bún, bánh tráng, nước mắm pha chua ngọt

Thực hiện: Thịt đùi heo chọn có cả lớp da và mỡ Để nguyên khối rửa sạch, cho vào nồi luộc, dùng đũa xăm vào thịt thấy đũa khô là thịt đã chín Vớt thịt cho vào tô nước lạnh sạch ngâm để thịt không bị khô Bày rau sống, cải xà lách; khế, chuối chát gọt vỏ, thái mỏng ra dĩa Thịt đùi cắt dày 2mm, bày ra dĩa cùng mắm tép Dùng bánh tráng cuốn bún, thịt, mắm tép và rau, ăn với nước mắm pha chua ngọt

Chú ý: Luộc từ nước lạnh là làm nóng dần nước lên 100 độ C giúp thực phẩm sau khi luộc chín đạt được yêu cầu nhất định về trạng thái như mềm, giòn…, về màu sắc như trắng, hồng, giữ được mùi vị thơm ngon Tùy độ dày, lớn của thực phẩm canh thời gian luộc cho chín hoàn toàn từ ngoài vào trong

Với cách luộc từ nước lạnh lên, thịt heo, thịt bò, thịt gà, vịt dễ trắng mọng Sau khi luộc chín nên vớt thực phẩm ra và ngâm ngay vào nước chín để nguội Như vậy thực phẩm không bị khô xảm, thâm, rách da Ngoài ra nước luộc còn được dùng để làm nước dùng hoặc nấu canh, không lãng phí chất dinh dưỡng

Thịt kho hột vịt

Chuẩn bị: 1kg thịt đùi cắt miếng vuông, chục quả trứng vịt luộc chín, bóc vỏ, đầu hành lá, tỏi, ớt sừng, nước dừa xiêm, dầu ăn, muối, đường, nước mắm, bột ngọt…

Thực hiện: Ướp thịt với đường, khi đường tan ra cho lên bếp để lửa vừa và đảo đều, khi nước cạn có màu nâu thì cho hột vịt vào Đổ nước dừa lên xâm xấp mặt thịt, nấu đến khi sôi cho nước mắm vào rồi để lửa nhỏ Khi thịt mềm và chín, thêm hành, tỏi băm vào và nêm nếm vừa ăn

Chú ý: Nếu nư ớc dừa ít, có thể thêm nước dùng hoặc nước lã vào, nấu sôi, vớt bọt

Cá chép kho riềng

Chuẩn bị: Cá chép (nên chọn cá lớn), củ riềng, gừng, lá chè tươi, nước mắm, đường, bột nêm

Thực hiện: Cá rửa sạch, cắt khúc Riềng và gừng cắt lát mỏng Xếp một lớp chè, một lớp riềng, một lớp gừng rồi xếp cá lên trên rồi cho một lớp riềng và gừng trên mặt Dùng đường thắng nước màu rồi cho vào nồi cá cùng với nước mắm có pha đường Nấu chừng

5 phút và chú ý nghiêng nồi để nước mắm thấm đều vào cá Dùng nước chè đã hãm cho vào xăm xắp mặt cá rồi đun với lửa liu riu cho đến khi cạn nước

Chè kho

Chuẩn bị: 200g đậu xanh đã sạch vỏ, một ít mè, 150g đường cát, 1 ống vani

Thực hiện: Đậu xanh vo sạch, ngâm nước khoảng một tiếng rồi nấu chín, tán nhuyễn Trộn đậu xanh với đường cát, đặt lên bếp sên lại cho tan đường Mè rang vàng, rắc vào chén đựng chè Cho đậu xanh vào chén lúc đậu còn nóng, dùng thìa ém chặt và bảo quản trong tủ lạnh