Các dạng hư hỏng của đồ hộp 1.. Đồ hộp hư hỏng do các hiện tượng hóa học 3.. Đồ hộp hư hỏng do ảnh hưởng cơ lý 4.. Tiêu chuẩn đồ hộp 1.. Yêu cầu của thành phẩm 2.. Tiêu chuẩn ngành PHẦ
Trang 1II Các dạng hư hỏng của đồ hộp
1 Đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật
2 Đồ hộp hư hỏng do các hiện tượng hóa học
3 Đồ hộp hư hỏng do ảnh hưởng cơ lý
4 Cách xử lý III Tiêu chuẩn đồ hộp
1 Yêu cầu của thành phẩm
2 Tiêu chuẩn ngành
PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM
ĐÓNG HỘP
Chương VI Kỹ thuật chế biến đồ hộp quả nước đường
Chương VII Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước quả
Chương VIII Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt quả
Chương IX Kỹ thuật chế biến đồ hộp cá - thịt
TÀI LIỆU THAM KHẢO
65 65 66 67 67 68 68 68
72 83 93 100 109