Sản xuất đồ hộp theo quy trình thanh trùng không cần phải sử dụng hoá chất bảo quản vẫn để được lâu từ 6 tháng -1 năm.. Ngược lại, nếu cho hoá chất bảo quản vào trong thực phẩm đóng hộp
Trang 1Đồ hộp: Dùng sao
cho đúng?
Trang 2Đồ hộp là loại thực phẩm chế biến sẵn đảm bảo vệ sinh Một số lưu ý sau đây giúp bạn lựa chọn và sử dụng các loại
đồ hộp phù hợp với sở thích và tình trạng sức khỏe của
mình
Theo PGS.TS Phạm Công Thành, trưởng Bộ môn Công nghệ thực phẩm và Công nghệ sau thu hoạch, sử dụng thực phẩm đóng hộp là lựa chọn an toàn nhất về vệ sinh thực phẩm Sản xuất đồ hộp theo quy trình thanh trùng không cần phải sử dụng hoá chất bảo quản vẫn để được lâu từ 6 tháng -1 năm Ngược lại, nếu cho hoá chất bảo quản vào trong thực phẩm đóng hộp thì lại không cần phải qua quá trình thanh trùng nữa
Nhiều người cho rằng thực phẩm đóng hộp mặn vì nhà sản xuất đưa vào đó một lượng muối đáng kể nhằm kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm đóng hộp Nhưng thực tế thì không phải như vậy Tùy theo nghiên cứu khẩu vị của từng địa phương nơi phân phối mặt hàng thực phẩm đóng hộp
mà nhà sản xuất sử dụng loại gia vị thích hợp
Chẳng hạn, đồ hộp xuất vào Nam thì thường có vị ngọt
Trang 3hơn, vào miền Trung thì vị cay nhiều hơn… Do đó, khi lựa chọn sản phẩm đồ hộp phải lưu ý đặc điểm này để có sự lựa chọn phù hợp
Cũng cần lưu ý, cân nhắc loại đồ hộp nên dùng cho đối
tượng nào, dùng với lượng bao nhiêu thì đủ Ví dụ người mắc các bệnh cao huyết áp, cholesterol cao, máu nhiễm
mỡ, béo phì, đái tháo đường… nên hạn chế sử dụng thực phẩm đóng hộp vì lượng chất béo trong đó cao Một người bình thường nên ăn không quá hai đến ba bữa với thực
phẩm đóng hộp trong một tuần Với trẻ em không nên lạm dụng đồ hộp, nếu có cho trẻ ăn đồ hộp nên lựa chọn loại đã qua thanh trùng, chế biến nhiệt chứ không nên chọn loại sử dụng hoá chất bảo quản
Khi chọn mua đồ hộp cần lưu ý những điểm sau: Chọn loại
đồ hộp hạn sử dụng còn dài để tránh hàm lượng sắt, thiếc từ
vỏ đồ hộp có thể ngấm vào thực phẩm trong thời gian dài Tiêu chuẩn cho phép của hàm lượng chất hoá học trong thực phẩm đóng hộp không được quá 200mg/1kg sản
phẩm Đồ hộp đã bị phồng 2 đầu nắp, méo mó thì không
Trang 4nên sử dụng
Có 3 nguyên nhân gây ra phồng nắp, méo mó ở đồ hộp là phồng lý học do nhiệt độ tăng, phồng hoá học và phồng vi sinh vật, vi sinh vật chưa bị tiêu diệt hết, phát triển bên
trong gây ra khí, nếu ăn thực phẩm đóng hộp đó có thể dẫn đến ngộ độc Do không biết rõ là đồ hộp bị phồng vì
nguyên nhân gì nên tốt nhất là không nên ăn Nếu bên
ngoài đồ hộp vẫn bình thường nhưng bên trong, khi mở nắp hộp thấy nắp hộp đã bị bong tróc thì cũng không nên dùng
Đối với những đồ hộp đã qua sử dụng nhưng chưa hết thì không nên dùng lại Vì nguyên tắc của đồ hộp là đóng kín thanh trùng, không có vi sinh vật và khí thì mới bảo quản lâu được Khi đã mở nắp đồ hộp thì tốt nhất là nên dùng hết, không nên để lại trong tủ lạnh