Bí quyết cho nồi lẩu ngon Mùa đông, lẩu là món rất được ưa chuộng, tuy nhiên, để chuẩn bị cho gia đình mình một nồi nước dùng vừa ngon, ngọt lại không hề bị ngán, bạn cũng cần phải có nh
Trang 1Bí quyết cho nồi lẩu ngon
Mùa đông, lẩu là món rất được ưa chuộng, tuy nhiên, để chuẩn bị cho gia đình mình một nồi nước dùng vừa ngon, ngọt lại không hề bị ngán, bạn cũng cần phải có những bí quyết riêng
Hãy tham khảo mẹo vặt sau đây của Tạp chí Món ngon nhé
1 Lựa chọn nguyên liệu, gia vị và chuẩn bị nồi nước dùng
Điều kiện đầu tiên để có nồi nước dùng thật trong, ngọt là bạn phải chọn nguyên liệu thật tươi, ngon rồi sau đó dùng kỹ thuật chế biến phù hợp
Chẳng hạn, với nước dùng gà và lợn không nên sử dụng xương đầu nấu vì
ôi Xương hom và xương đuôi sẽ thích hợp hơn vì vừa ngọt vừa thơm
Trang 2
Nguồn ảnh: vietnamnet.vn
Lẩu gà phải làm nguyên chất bằng xương heo và xương gà, không cho thêm
vị chua ngọt, vì khi nhúng ngải cứu sẽ không ngon
Mỗi loại nước dùng cần gia vị đặc trưng, do đó, tùy từng loại nguyên liệu
mà có gia vị kèm theo
Lẩu các loại gia súc cần có gừng, hành tím nướng, riềng, sả Nước dùng bò
Trang 3không thể thiếu quế chi, thảo quả, hoa hồi, gừng, hành khô Hành và gừng nướng cho chín nhưng không cháy vỏ (lớp vỏ đỏ của hành khô có tác dụng làm nước dùng trong, màu đẹp), hoa hồi bẻ từng cánh, quế bẻ nhỏ, thảo quả lấy hạt vàng khô thơm, dùng khăn chà xát cho sạch, giã, rồi gói bằng vải sạch, cho vào nồi nước dùng Trên nồi nước dùng bò thường có lớp mỡ để giữ nhiệt, giữ được các tinh dầu thơm
Nguồn ảnh: vietnamways.vn
Đối với lẩu gà bạn nướng hành khô và gừng rồi đập dập bỏ vào, nêm nếm gia vị, hạt nêm cho vừa miệng, thêm 1, 2 cây sả, dứa, cà chua Khi chế vào
Trang 4nồi lẩu thì bỏ thêm gói thuốc bắc và nấm hương ngâm nở, sa tế, ăn kèm rau ngải cứu, rau muống, cải thảo
Lẩu thập cẩm thì không phải cho thuốc bắc, ăn kèm rau muống, các loại rau cải Cả hai loại lẩu này đều có thể ăn kèm thêm nấm tươi
Nguồn ảnh: timnhanh.com
Trang 5Hải sản cần có dứa, gừng, sả, cần tây, sa tế vị ăn tuỳ theo khẩu vị của từng gia đình Lẩu hải sản thường hơi cay, chua và ngọt Với lẩu cá, ngoài xương heo ra bạn bỏ luôn xương cá đã lọc thịt vào
Với nước lẩu này không cho sả và gừng nướng, tuy nhiên tăng vị chua so với những loại khác Cá sau khi lọc, thái lát, nên ướp với gia vị, hạt nêm, gừng, sả đã băm nhỏ Khi chế vào nồi lẩu bỏ thêm rau thì là, ăn kèm rau cần, cải cúc, dọc mùng, …
Nguồn ảnh: visualgui.com
Trang 62 Thời gian đun
Cho xương đã trần vào nước lạnh, đun to cho sôi lại nhanh, sau đó hạ nhỏ lửa cho sôi lăn tăn vài phút cho các bọt cứng lại rồi hớt sạch Cả quá trình còn lại đun sôi liu riu
Nguồn ảnh: afamily.vn
Thời gian nấu các loại nước dùng tùy thuộc vào từng loại nguyên liệu
Chẳng hạn, nước dùng gà và lợn xưa thường nấu 4-6 giờ (vì trước chủ yếu là
Trang 7chăn thả tự nhiên, thịt chắc, vị ngọt, thành phần dinh dưỡng bền vững), nay thời gian đun ít hơn
Riêng nước dùng bò thì ninh lâu hơn, từ 8 đến 10 giờ Nước dùng thủy sản không nên đun quá 45 phút, nếu không sẽ đục và chua
Nguồn ảnh: clbtiengtrunghanoi.com
Với xương bò, nhất là xương ống, trước khi ninh cần nướng với nhiệt độ cao thì nước dùng thơm, trong và ngon hơn
Trang 83 Cách khắc phục nước dùng đục
- Lòng trắng trứng đánh tan, cho vào nước dùng (lúc nguội), đặt lên bếp vừa đun vừa khuấy đều cho các vẩn đục bám hết vào trứng và vớt ra
- Băm thịt (nước dùng gì thì băm thịt ấy), trộn lòng trắng trứng, nấm hương cho vào nước dùng nguội sẽ làm nước dùng vừa trong vừa ngon hơn
- Nếu nấu nước gà bị đục, cho tiếp xương gà vào đun cũng làm nước trong
và ngon hơn