HACCP inspections vietnam presentation

Thanh tra HACCP của cơ sở chế biển thủy sản

Thanh tra kế hoạch HACCP của cơ sở chế biến thủy sản

Consumer Safety Officer

US Food and Drug

Administration Seattle, WA

Công việc của chúng

Ph n 110 :

Các quy nh v GMP Các quy nh v GMP

Phân tích Mối nguy

Trước hết,

FDA quan sát toàn bộ quá trình chế biến thủy sản và xác định những mối nguy nào “có thể xảy ra” và có thể ngăn ngừa được.

(Mối nguy về loài, về quy trình chế biến)

 Sinh học: Vi sinh vật gây bệnh, virut,

ký sinh trùng.

 Hóa học: độc tố tự nhiên, histamines, các hóa chất trong môi trường, chất gây dị ứng/phụ gia, thuốc cho thủy sản nuôi

 Vật lý: mảnh kim loại, mảnh kính, mảnh gỗ, chất dẻo, v.v…

Các mối nguy có thể xảy ra

Điểm kiểm soát tới hạn

Khi quan sát quá trình chế biến

FDA tìm hiểu xem các mối nguy đang được kiểm soát như thế nào

và các hồ sơ giám sát nào đang được sử dụng ghi chép trong suốt qúa trình chế biến.

Sau khi quan sát,

FDA sẽ xem xét kế hoạch HACCP của công ty và so sánh việc phân tích mối

nguy của công ty với việc phân tích của họ.

Các mối nguy phổ biến trong chế biến tôm

(Tươi, đông lạnh, luộc chín, bao bột)

Giám sát Vệ sinh trong K.H HACCP

1 An toàn nguồn nước.

2 Điều kiện / tình trạng vệ sinh

các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm

3 Ngăn ngừa nhiễm chéo

4 Bảo trì các trang thiết bị dụng

cụ rửa - khử trùng tay và toilet

HACCP Sanitation

xúc với thực phẩm khỏi bị nhiễm bẩn (giảm phẩm cấp).

2 Ghi nhãn/bảo quản đúng cách các hóa

chất độc hại

3 Sức khoẻ công nhân.

4 Kiểm soát / loại trừ động vật gây hại

Batter T o

Monitored,

Nhưng CCP không có

trong kế hoạch HACCP

Monitored,

But CCP not in

Thank You!

Cám ơn các bạn đã lắng nghe!