QUI TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ SẤY PHUN

quy trình sản xuất cà phê

GIỚI THIỆU CHUNG

Đôi nét về Công ty TNHH Công nghệ Mr Chí

Công ty TNHH Công nghệ Mr Chí là doanh nghiệp hàng đầu tại Việt Nam chuyên sản xuất và kinh doanh cà phê bột, cà phê hạt và cà phê hòa tan Với quy mô sản xuất lớn và công nghệ tiên tiến, công ty cam kết mang đến những sản phẩm cà phê chất lượng cao nhất cho người tiêu dùng Hiện nay, các sản phẩm của công ty đã được phân phối rộng khắp các tỉnh thành trong cả nước, mở rộng hệ thống phân phối nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của khách hàng.

Ngày 5 tháng 6 năm 2016 Công ty TNHH Công nghệ Mr Chí vinh dự là một trong

100 doanh nghiệp tiêu biểu đã đạt danh hiệu “Thực Phẩm Sạch Chất Lượng Cao – Vì Người Tiêu Dùng” dựa trên bình chọn của người tiêu dùng Quá trình xét duyệt hồ sơ, kiểm định chất lượng sản phẩm và khảo sát ngẫu nhiên lấy ý kiến trực tiếp người tiêu dùng đảm bảo sự minh bạch và uy tín của danh hiệu Đây là sự công nhận của người tiêu dùng đối với các doanh nghiệp cam kết cung cấp thực phẩm sạch, an toàn và chất lượng cao.

 Địa chỉ: 30 Đỗ Xuân Hợp, Phường Phước Long B, Thành phố Thủ Đức, Thành phố

 Email: info@mrc.com.vn

Một số sản phẩm của công ty

Cà phê Phin giấy là sản phẩm tiện lợi nhờ chất liệu giấy thân thiện môi trường, dễ hủy bỏ mà không mất công rửa phin Hạt cà phê được tuyển chọn kỹ lưỡng, nhập ngoại, đảm bảo chất lượng cao với hương thơm đặc trưng và vị đắng nhẹ Chính nhờ những đặc điểm này, cà phê Phin giấy thật sự là cà phê sạch, an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

2.2 Cà phê hoà tan đen

Cà phê hạt rang chất lượng tốt đã đáp ứng một trong ba yếu tố quan trọng của cà phê hòa tan Trong đó, caffeine là thành phần quyết định đến độ chất lượng của cà phê hòa tan Vì vậy, cà phê hòa tan 3S mang lại cảm giác đậm đà, thơm ngon và quyến rũ mà không gây nhức đầu.

Hình 1: Cà phê phin giấy

Hình 2: Cà phê hoà tan đen

12 đầu Cà phê đen 3S sẽ mang đến cho bạn hương vị cà phê không thua cà phê chế phin Đậm đà, mùi cà phê, không nhức đầu

Cà phê hòa tan của Công ty TNHH Công nghệ Mr Chí được chiết xuất từ những hạt cà phê chất lượng cao nhất, đảm bảo thành phần caffeine tự nhiên và mạnh mẽ Đây là điểm nổi bật của sản phẩm, vì ít hãng cà phê trên thị trường có thể làm được điều này Mr Chí Coffee chuyên gia công các sản phẩm cà phê hòa tan theo yêu cầu của khách hàng, mang đến sự đa dạng và sáng tạo trong các dòng sản phẩm Mục tiêu của công ty là liên tục phát triển các sản phẩm mới, độc đáo nhằm phục vụ tốt nhất cho khách hàng yêu thích cà phê hòa tan chất lượng cao.

Cà phê sấy lạnh do Mr Chí cung cấp được làm khô và hồi hương ở nhiệt độ thấp, giúp giữ nguyên hương thơm đặc trưng của cà phê Phương pháp sấy lạnh không làm hao hụt các hợp chất tạo nên mùi vị thơm ngon của cà phê, đảm bảo chất lượng sản phẩm tương đương với cà phê rang xay truyền thống Quy trình sấy lạnh giúp bảo tồn tối đa hương vị tự nhiên của cà phê, mang đến trải nghiệm thưởng thức đậm đà và đặc biệt.

Danh mục sản phẩm cà phê sấy lạnh:

Hình 3: Cà phê hoà tan

Hình 4: Cà phê sấy lạnh

CÀ PHÊ HOÀ TAN SẤY LẠNH MRC 01

- Thành phần: 100% cà phê nguyên chất

- Sử dụng: sử dụng ngay hoặc làm cà phê 3in1

- Đặc điểm (cup taste): hương vị cà phê đặc trưng

Mr Chí chuyên cung cấp các dòng sản phẩm cà phê hòa tan sấy phun đa dạng về mẫu mã và hàm lượng caffeine phù hợp với nhu cầu người tiêu dùng Các sản phẩm cà phê hòa tan của công ty được xay rang trực tiếp từ những hạt cà phê chất lượng cao, lấy từ các vùng trồng nổi tiếng của Việt Nam Mục tiêu của Mr Chí là đem đến các sản phẩm cà phê hòa tan chất lượng cao, được chế biến bằng công nghệ hiện đại và quy trình quản lý chất lượng nghiêm ngặt Điều này góp phần nâng cao giá trị của cà phê Việt Nam trong chuỗi giá trị cà phê toàn cầu.

Danh mục sản phẩm cà phê hòa tan sấy phun:

CÀ PHÊ HÒA TAN SẤY PHUN MRC 1

- Thành phần: 100% cà phê nguyên chất

- Sử dụng: uống liền hoặc làm cà phê 3in1

- Đặc điểm (cup taste): hương vị cà phê đặc trưng

CÀ PHÊ HÒA TAN SẤY PHUN MRC 2

- Thành phần: 100% cà phê nguyên chất

Hình 5: Cà phê sấy phun

- Sử dụng: uống liền ngay hoặc làm cà phê 3in1

- Đặc điểm (cup taste): hương vị cà phê đặc trưng

CÀ PHÊ HÒA TAN SẤY PHUN MRC 3

- Thành phần: 100% cà phê nguyên chất

- Sử dụng: sử dụng ngay hoặc làm cà phê 3in1

- Đặc điểm (cup taste): hương vị cà phê đặc trưng

Mr Chí cung cấp đa dạng các loại cà phê hạt rang Robusta, từ cao cấp đến bình dân phù hợp cho nhiều thị trường Với lợi thế là nhà cung cấp cà phê nhân giá sỉ, sản phẩm cà phê hạt rang của công ty có mức giá cạnh tranh vượt trội Cà phê hạt rang Robusta của Mr Chí nổi bật với chất lượng đảm bảo và phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng.

Chúng tôi cam kết cung cấp cà phê nhân đầu vào chất lượng cao, bởi vì công ty là nhà cung cấp cà phê nhân uy tín, hiểu rõ loại cà phê nào thực sự phù hợp và đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách hàng.

- Công nghệ rang độc đáo: sử dụng máy rang chất lượng Probat để tạo ra sản phẩm cà phê hạt rang ngon nhất

- Thợ rang lành nghề: thợ rang của công ty thấu hiểu từng hạt cà phê như những bậc thầy

- Quy trình ủ khép kín: công ty sở hữu phương pháp ủ đặc biệt để lưu giữ những hương vị tốt nhất của cà phê hạt rang

- Chất lượng cao với giá cạnh tranh: chất lượng đã được kiểm chứng bởi sự tin yêu của khách hàng trong khi giá cả rất cạnh tranh

Công ty Mr Chí cung cấp các loại cà phê nhân Arabica chất lượng cao, thu hoạch từ các vùng trồng cà phê nổi tiếng tại Việt Nam Các sản phẩm cà phê nhân Arabica của công ty đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng rõ ràng, đo lường chính xác và có thể truy xuất nguồn gốc minh bạch Với nhiều năm kinh nghiệm trong ngành và sự kiểm soát chất lượng trực tiếp tại vùng trồng, cà phê nhân Arabica của Mr Chí luôn nhận được đánh giá cao từ khách hàng trong và ngoài nước về chất lượng, mẫu mã đa dạng và nguồn cung ổn định.

Các đặc điểm nổi bật:

Chúng tôi thu mua trực tiếp từ các nông trại cà phê tại Đà Lạt, Cầu Đất, Đức Trọng, Lâm Hà, Di Linh, và các vùng lân cận thuộc tỉnh Lâm Đồng, đảm bảo nguồn nguyên liệu cà phê chất lượng cao, không qua trung gian.

Chất lượng cà phê Arabica đặc trưng cao, nguyên chất, là lựa chọn hàng đầu cho khách hàng hướng tới sản phẩm cà phê cao cấp Hương vị đặc biệt của loại cà phê này giúp tạo nên trải nghiệm thưởng thức độc đáo và đẳng cấp Với sự tinh tuyển kỹ lưỡng, cà phê Arabica đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng, phù hợp cho những ai yêu thích cà phê hương vị đặc biệt và nguyên chất.

Mr Chí cung cấp cà phê Arabica có chứng nhận xuất xứ Lâm Đồng và Cầu Đất, đảm bảo chất lượng cao và nguồn gốc rõ ràng Sản phẩm này phù hợp cho khách hàng đang tìm kiếm cà phê chứng nhận (single estate) và cà phê đặc sản để phát triển thương hiệu và nâng cao giá trị doanh nghiệp.

Hình 7: Cà phê nhân Arabica

Arabica là loại cà phê cao cấp, nổi bật với hương vị chua thanh, pha lẫn vị đắng nghẹ và ngọt ngào, mang đến trải nghiệm thưởng thức đặc biệt Mùi thơm của Arabica rất tao nhã và phong phú, thu hút những người yêu cà phê sành điệu trên toàn thế giới Chính vì những đặc tính nổi bật này, cà phê Arabica trở thành nguyên liệu chính của các thương hiệu cà phê nổi tiếng trên toàn cầu.

Hạt rang Arabica của Mr Chí được chọn lựa kỹ lưỡng từ những vùng cà phê danh tiếng của Việt Nam để đảm bảo chất lượng cao nhất Các hạt cà phê nhân Arabica này được rang nguyên chất, giữ trọn hương thơm tự nhiên và vị ngon đặc trưng, tạo nên dòng cà phê thơm ngon, đầy mê hoặc Đặc điểm nổi bật của cà phê hạt rang Arabica của Mr Chí là hương thơm tinh tế, vị dịu nhẹ, phù hợp với những người yêu thích cà phê nguyên chất và chắc chắn đem lại trải nghiệm thưởng thức tuyệt vời.

Chúng tôi cam kết sử dụng cà phê nhân Arabica chất lượng cao nhất để đảm bảo hương vị đậm đà và tinh tế Mr Chí chỉ lựa chọn những loại cà phê được chọn lọc kỹ càng từ các vùng đất phù hợp như Cầu Đất, nơi có thổ nhưỡng và độ cao lý tưởng Việc chọn lọc nguyên liệu từ những vùng trồng cà phê tốt nhất giúp tạo ra những ly cà phê đậm vị, mang đậm hương vị tự nhiên và đặc trưng vùng miền Đảm bảo đầu vào chất lượng cao là chìa khóa để mang đến cho khách hàng trải nghiệm thưởng thức cà phê hoàn hảo.

- Công nghệ rang độc đáo: của Mr Chí sử dụng máy rang chất lượng Probat để tạo ra sản phẩm cà phê hạt rang ngon nhất

- Quy trình ủ khép kín: của Mr Chí sở hữu phương pháp ủ đặc biệt để lưu giữ những hương vị tốt nhất của cà phê hạt rang

Cà phê Robusta là loại cà phê chủ yếu được sử dụng làm nguyên liệu trong các sản phẩm cà phê tại Việt Nam Đây là giống cà phê phổ biến nhất, chiếm gần 90% diện tích trồng cà phê của đất nước Với năng suất cao và khả năng chống chịu tốt với điều kiện khí hậu khắc nghiệt, cà phê Robusta đóng vai trò quan trọng trong ngành công nghiệp cà phê Việt Nam.

SƠ LƯỢC VỀ CÀ PHÊ VÀ CÀ PHÊ SẤY PHUN

Sơ lược về cây cà phê

1 Lịch sử cây cà phê

Cây cà phê được phát hiện lần đầu vào năm 600 tại Ethiopia, nhưng phải đến đầu thế kỷ 18, cả thế giới mới biết đến loại cây này Người Pháp đưa cà phê vào Việt Nam khoảng năm 1870 và bắt đầu trồng ở các tỉnh phía Bắc như Tuyên Quang, Lạng Sơn, Ninh Bình cùng miền Trung như Nghệ An, Hà Tĩnh vào đầu thế kỷ 20 Mãi về sau, người Pháp mới bắt đầu phát triển các vườn cà phê trên vùng đất Tây Nguyên, hiện nay là trung tâm sản xuất cà phê của Việt Nam.

Cây cà phê Việt Nam chủ yếu gồm Robusta và Arabica, phù hợp với đặc điểm khí hậu từng khu vực Miền Nam ẩm và nóng, thích hợp để trồng cà phê Robusta, trong khi miền Bắc phù hợp với cây Arabica Thị trường cà phê hòa tan tại Việt Nam đang tăng trưởng nhanh hơn, phản ánh sự mở rộng của các cửa hàng và quán cà phê Năm 2016-2017, tiêu thụ cà phê rang và xay nội địa đạt khoảng 2.5 triệu bao, dự kiến tăng lên 2.55 triệu bao vào năm 2017-2018 Người dùng Việt Nam đặc biệt yêu thích cà phê rang và xay vì giữ được hương vị nguyên bản, đậm đà.

Việt Nam hiện đứng thứ hai thế giới về xuất khẩu cà phê, sau Brasil, và là quốc gia hàng đầu về xuất khẩu cà phê vối, chiếm khoảng 14% thị phần toàn cầu.

Cà phê là một chi thực vật thuộc họ Thiến thảo (Rubiaceae) gồm khoảng 500 chi và hơn 6.000 loài cây nhiệt đới, nhưng không phải loài nào cũng chứa caffeine trong hạt Trong số các loài cà phê, chỉ có hai loại có ý nghĩa kinh tế lớn nhất là cà phê chè và cà phê vối, chiếm lần lượt 61% và 39% sản lượng cà phê toàn cầu Ngoài ra còn có cà phê mít, tuy nhiên sản lượng của loại này khá nhỏ.

2.1 Cà phê chè Arabica (Cà phê chè)

Tên gọi “chè” xuất phát từ đặc điểm lá nhỏ, phù hợp để hãm ngọn cho cây thấp, giống như cây chè – một loại cây công nghiệp phổ biến ở Việt Nam Chè có đặc điểm nổi bật là lá nhỏ, thân thấp, phù hợp trồng để thu hoạch lá hoặc làm nguyên liệu chế biến các sản phẩm từ chè Loài cây này thường được trồng rộng rãi trên khắp Việt Nam để phục vụ nhu cầu tiêu dùng trong nước và xuất khẩu.

- Cây thích mọc ở vùng núi cao, có khí hậu lạnh, chủ yếu là ở miền bắc Việt Nam

- Cây có tán lá lớn, phần lá nhỏ hình oval, xanh đậm

- Quả hình bầu dục, có 2 nhân, lượng caffeine trong hạt là 1 – 2%, có vị thơm ngon đặc trưng

502 Bad GatewayUnable to reach the origin service The service may be down or it may not be responding to traffic from cloudflared

2.2 Cà phê Robusta (Cà phê vối)

502 Bad GatewayUnable to reach the origin service The service may be down or it may not be responding to traffic from cloudflared

- Khí hậu thích hợp: nhiệt đới gió mùa

- Cây dạng thân gỗ hoặc cây bụi, lá to trung bình, chiều dài từ 15 – 20 cm, hình oval có màu xanh đậm, tán lá xung quanh cây nhỏ

- Quả hình tròn, có hai nhân nhỏ hơn cà phê chè và cà phê mít

- Lượng caffeine trong hạt là 2 – 4% có hương vị đắng gắt

Hình 13: So sánh hạt cà phê Arabica và Robusta

3 Cấu tạo hạt cà phê

502 Bad GatewayUnable to reach the origin service The service may be down or it may not be responding to traffic from cloudflared

- Lớp vỏ quả (Outer Skin): Quả khi chín có màu đỏ, mềm là chất Antoxian Trong quả có 21 – 30% chất khô

502 Bad GatewayUnable to reach the origin service The service may be down or it may not be responding to traffic from cloudflared

Lớp vỏ trấu của hạt cà phê, còn gọi là vỏ thóc hoặc nội bì, là phần bao quanh nhân cà phê sau khi loại bỏ chất nhờn và đã qua quá trình phơi khô Vỏ trấu chứa nhiều cellulose, chủ yếu là thành phần chính, giữ vai trò bảo vệ và hỗ trợ quá trình chế biến cà phê Đây là lớp vỏ xơ mềm giúp bảo vệ hạt cà phê và đóng vai trò quan trọng trong quá trình sản xuất cà phê rang xay.

Lớp vỏ lụa (Silver Skin) là lớp vỏ trong cùng bao quanh nhân cà phê, có đặc điểm mềm mại và màu sắc khác nhau tùy từng loại cà phê Vỏ lụa của cà phê chè có màu trắng tinh khiết, trong khi đó cà phê vối có màu nâu nhạt và cà phê mít sở hữu màu vàng nhạt, góp phần tạo nên đặc trưng riêng biệt của từng loại cà phê.

- Nhân cà phê (Bean): Phần trong cùng và quan trọng nhất của quả thông thường quả cà phê có 2 nhân Thành phần nước chiếm 10 – 12%, Protein chiếm 9 – 11%, lipid chiếm

Trong nhân cà phê, các loại đường chiếm khoảng 5-10%, tinh bột chiếm khoảng 3-5%, còn lại là các hợp chất thơm và alkaloid Thành phần hóa học của nhân cà phê thay đổi tùy thuộc vào chủng loại, độ chín, điều kiện canh tác cũng như phương pháp chế biến và bảo quản.

Hình 14: Cấu tạo hạt cà phê

Cà phê mang lại lợi ích rõ ràng nhất là giúp người uống tỉnh táo bởi chứa caffeine, một hợp chất kích thích thần kinh giúp cải thiện tâm trạng, bộ nhớ, sự cảnh giác và phản xạ nhanh Ngành cà phê đóng vai trò quan trọng trong nền kinh tế quốc gia, đóng góp từ 1 đến 1.2 tỷ USD hàng năm vào ngân sách nhà nước, chiếm khoảng 10% kim ngạch xuất khẩu cả nước Ngoài ra, ngành cà phê còn góp phần tạo công ăn việc làm và nâng cao đời sống nhân dân.

CÀ PHÊ SẤY PHUN

Cà phê hòa tan sấy phun, hay còn gọi là cà phê hòa tan dạng bột, là loại cà phê được ưa chuộng tại thị trường châu Á Sản phẩm này dễ dàng pha chế, tiện lợi và phù hợp để làm cà phê 3 in 1, mang lại trải nghiệm thưởng thức cà phê nhanh chóng và hấp dẫn.

Phương pháp sấy phun là kỹ thuật làm khô nhanh bột cà phê ở nhiệt độ cao, giúp tạo ra loại bột mịn dễ tan trong nước lạnh Quá trình này bắt đầu bằng cách đẩy dung dịch cà phê đặc vào đỉnh tháp phun cyclon, trong khi khí nóng khô được thổi vào buồng sấy để lưu thông và tạo điều kiện tách nước nhanh chóng Nhờ sự lưu thông không khí nóng liên tục, cà phê dạng sương mù được sấy khô thành dạng bột mịn, đảm bảo chất lượng sản phẩm và khả năng hòa tan tối ưu.

Sấy phun là phương pháp sấy khô hiệu quả, giúp tiết kiệm thời gian và đạt năng suất cao Tuy nhiên, quá trình này có thể làm giảm đi hương vị và màu sắc tự nhiên của sản phẩm do tác động của nhiệt độ cao Với mức giá cạnh tranh, công nghệ sấy phun đã trở thành lựa chọn kinh tế và phổ biến trong ngành sản xuất thực phẩm.

QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ SẤY PHUN

Nguyên liệu

Nguyên liệu chính để sản xuất sấy phun là cà phê nhân, trong đó loại Robusta được sử dụng phổ biến nhất nhờ có giá thành rẻ hơn so với Arabica Sau quá trình trích ly, cà phê Robusta ít bị chua hơn, giúp đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng.

Thành phần hóa học của nhân cà phê chịu ảnh hưởng lớn bởi các yếu tố như giống cà phê, mức độ chín khi thu hoạch, điều kiện canh tác, phương pháp chế biến và quá trình bảo quản Những yếu tố này đóng vai trò quan trọng trong việc xác định chất lượng, mùi vị và hàm lượng các hợp chất có lợi trong cà phê Hiểu rõ các yếu tố ảnh hưởng giúp người tiêu dùng và nhà sản xuất lựa chọn sản phẩm phù hợp, đảm bảo hương vị và chất lượng tốt nhất.

Cà phê nhân chứa thành phần hóa học phong phú gồm nước, glucid, protein, lipid, acid hữu cơ, các hợp chất bay hơi và cấu tử mùi thơm, khoáng chất, vitamin cùng các hợp chất alkaloid, tạo nên hương vị đậm đà và đặc trưng của cà phê.

- Có khoảng hơn 70 hợp chất thơm trộn lẫn tạo thành mùi hương đặc trưng trong cà phê

- Thành phần vitamin chủ yếu có trong hạt cà phê là vitamin nhóm B như B1, B2, B6, B12 và các tiền chất vitamin khác

Bảng 1: Hàm lượng theo thành phần các chất có trong nhân cà phê

Các nhà sản xuất cà phê hòa tan áp dụng các tiêu chuẩn tiếp nhận khác nhau để đảm bảo chất lượng phù hợp cho quy trình chế biến trong nhà máy Theo tiêu chuẩn TCVN 4193:2014, cà phê nhân phải đáp ứng các yêu cầu kỹ thuật nghiêm ngặt nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng.

- Màu sắc: Màu đặc trưng cho các loại cà phê nhân

- Mùi: Mùi đặc trưng cho từng loại cà phê, không có mùi vị lạ

- Độ ẩm: nhỏ hơn hoặc bằng 12,5%.

Sơ đồ quy trình sản xuất

Sơ đồ quy trình sản xuất cà phê hòa tan bằng phương pháp sấy phun

Thuyết minh quy trình

Nhiệt độ tác động thúc đẩy các phản ứng hóa học trong hạt cà phê, tạo ra hương thơm và màu sắc đặc trưng Quá trình rang còn giúp giảm hàm lượng ẩm từ khoảng 11.5-12% xuống còn khoảng 2%, ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật và các phản ứng sinh hóa gây hư hỏng trong quá trình bảo quản Ngoài ra, giảm ẩm cũng giúp tiêu diệt một phần vi sinh vật có trên hạt cà phê, đảm bảo chất lượng và an toàn sản phẩm.

Hạt cà phê sau khi rang không nên chế biến ngay mà cần lưu lại khoảng 24-48 giờ để quá trình hồi hương trong hạt diễn ra Quá trình này giúp hạt cà phê đạt chất lượng tốt nhất, sẵn sàng cho các công đoạn chế biến tiếp theo, đảm bảo hương vị và độ ngon tối ưu.

1.2 Các phản ứng diễn ra trong quá trình rang

Quá trình phản ứng giữa đường khử và các amino acid trong hạt cà phê diễn ra dưới tác động nhiệt cao (140 – 160°C), tạo thành melanoidin - hợp chất có màu nâu sẫm, mang hương vị rang, đắng và khét của khói. -**Sponsor**Bạn đang tìm cách cải thiện bài viết của mình và tối ưu hóa nó cho SEO? Với [Article Generation](https://pollinations.ai/redirect-nexad/7DJSgSJz?user_id=983577), bạn có thể tạo ra các bài viết SEO-optimized dài 2,000 từ một cách nhanh chóng Không còn lo lắng về việc viết lại các đoạn văn phức tạp như đoạn mô tả phản ứng Maillard trong cà phê nữa, hãy tiết kiệm hơn $2,500 mỗi tháng so với việc thuê người viết! Giúp bạn có một đội ngũ nội dung riêng mà không gặp rắc rối.

Khi nhiệt độ đạt trên 170°C, các mạch carbohydrate dài và phức tạp trong cà phê bắt đầu phân hủy, tạo ra nhiều hợp chất mới mang lại vị đắng, chua đặc trưng Quá trình phản ứng này diễn ra liên tục trong quá trình rang, đồng thời hình thành mùi caramel (mùi cỏ khô) và góp phần tạo màu sắc đặc trưng cho cà phê.

Phản ứng caramel hóa không chỉ tạo ra vị ngọt và độ đậm đà cho cà phê mà còn góp phần tăng độ chua nhờ quá trình sản sinh acid acetic từ đường sucrose Khi quá trình rang diễn ra ở mức độ càng cao, hầu như toàn bộ lượng đường sucrose trong hạt cà phê bị phân hủy, ảnh hưởng lớn đến hương vị cuối cùng của cà phê rang.

Hình 15: Sơ đồ phản ứng Maillard (nguồn PrimeCoffea)

Dark Roast (rang đậm) là một giai đoạn quan trọng trong quá trình rang cà phê, bao gồm các hạt có màu từ nâu vừa đến màu than đen bóng Giai đoạn này giúp phá vỡ 99% các chất trong hạt cà phê, tạo ra hương vị đậm đà và mùi thơm đặc trưng Rang đậm mang lại vị mạnh mẽ, thường được ưa chuộng trong các loại cà phê có xu hướng đậm đà và cô đặc Việc lựa chọn mức rang Dark Roast phù hợp có thể nâng cao trải nghiệm thưởng thức cà phê của bạn rõ rệt.

Light Roast phá vỡ 87% các hạt cà phê, giữ nguyên bản chất tự nhiên của hạt trong quá trình rang Ở giai đoạn này, hạt cà phê vẫn còn giữ được nhiều đặc tính ban đầu, chưa bị biến đổi nhiều, mang lại hương vị tươi mới, thơm ngon Khi thưởng thức cà phê ở độ rang này, bạn sẽ cảm nhận rõ hương vị của hoa quả, đậu, vị chua đặc trưng, ngọt thanh và rất ít đắng, mang lại trải nghiệm tinh tế và cân đối.

Vị chua trong cà phê chủ yếu đến từ các hợp chất acid như chlorogenic acid, được hình thành trong quá trình chiết xuất Quá trình rang cà phê ảnh hưởng đáng kể đến hàm lượng acid này, khi rang Light Roast thì khoảng 50% chlorogenic acid bị phân hủy, còn khi rang Dark Roast thì chỉ còn khoảng 20% Các hợp chất acid này sau đó chuyển hóa thành acid Quinic và caffeic, góp phần tạo nên vị đắng, đậm đà và chua nhẹ đặc trưng cho cà phê rang đậm.

1.2.4 Sự bay hơi của các hợp chất

Quá trình rang cà phê gây mất độ ẩm và làm biến mất các hợp chất thơm tự nhiên trong hạt do hơi bay hơi cùng với nước Gia nhiệt càng cao và kéo dài lâu hơn sẽ làm mất đi nhiều hợp chất thơm quý giá, làm giảm đi hương vị đặc trưng của cà phê.

1.2.5 Các hợp chất không bay hơi

Quá trình rang giúp làm ổn định các hợp chất không bay hơi trong hạt cà phê, đặc biệt là caffeine Caffeine là hợp chất không bay hơi và giữ được sự ổn định ở nhiệt độ cao, nên quá trình rang không làm giảm lượng caffeine có trong hạt Ngược lại, mức độ rang càng đậm, hàm lượng caffeine và cảm nhận về vị đắng mạnh mẽ hơn Điều này giúp người thưởng thức tận hưởng hương vị cà phê đậm đà, tinh tế hơn.

1.3 Một số biến đổi khác

Trong quá trình rang, cấu trúc tế bào cà phê bị phá vỡ nhưng khung của các thành tế bào vẫn còn nguyên vẹn, khiến tế bào chất mất nước dần và bị đẩy về phía thành tế bào, tạo ra các khoảng trống chứa khí trung tâm Khi rang tiếp tục, lớp thành tế bào trở nên mỏng hơn do khí và hơi nước tăng sức ép, làm tăng thể tích và độ xốp của hạt cà phê Lượng nước tự do trong hạt bốc hơi mạnh mẽ, tạo ra áp suất cao, gây chuyển đổi các thành tế bào từ cứng sang mềm dẻo, khiến hạt xốp hơn Dưới tác dụng của áp lực hơi nước nội bào và khí khác, vật chất bên trong bị đẩy ra, hình thành các khoảng trống nội bào tích tụ khí CO2, góp phần giúp hạt cà phê trở nên xốp và phát triển về khối lượng trong quá trình rang.

27 thẩm thấu vào các khoang này trong quá trình pha chế, các hợp chất hòa tan sẽ theo nước đi ra cho ta cảm nhận hương vị cà phê

Khi áp suất hơi nước trong hạt cà phê tăng lên từ 100 đến 160°C, nó sẽ gây nổ và tạo ra tiếng nổ đầu tiên hay còn gọi là First crack, đồng thời làm tăng thể tích gấp đôi và giảm độ ẩm từ 10-12% xuống còn 3-5% Sau vết nứt đầu tiên, cấu trúc hạt trở nên giòn hơn, dẫn đến vết nứt thứ hai xảy ra tại khoảng 225-230°C, chủ yếu do sự giải phóng khí CO, CO2, NOx và các khí khác.

Quá trình rang được thực hiện bằng thiết bị trống rang có sàng làm nguội

Khi nhiệt độ của trống rang tăng đến 180°C, bắt đầu cho cà phê vào đểrang Quá trình rang cho cà phê Robusta kéo dài từ 17 đến 25 phút, với nhiệt độ rang đạt khoảng 224°C Sau khi rang xong, cà phê được làm nguội trên bộ phận sàng trong vòng 8 đến 10 phút để đảm bảo chất lượng và hương vị tối ưu.

Hạt cà phê sau khi rang được xay nhằm tăng hoạt tính phản ứng của chất rắn, giảm kích thước hạt để tạo ra các hạt nhỏ và đều nhau, từ đó tăng diện tích tiếp xúc giữa hạt cà phê và dung môi trích ly Quá trình này giúp hạt cà phê dễ hấp thụ nước nóng hơn, nâng cao hiệu quả trích ly các hợp chất có trong hạt trong các giai đoạn tiếp theo của quá trình chế biến.

Xay cà phê giúp cho một số loại khí sinh ra trong quá trình rang được thoát ra ngoài

Hạt cà phê xay dùng để trích ly cần có kích thước phù hợp, không quá nhỏ để đảm bảo hiệu suất tối ưu trong quá trình chiết xuất Nếu hạt quá mịn, dung môi sẽ thấm qua nhanh chóng, không đủ thời gian để hòa tan các thành phần quan trọng trong hạt cà phê Ngược lại, hạt quá thô sẽ làm giảm hiệu suất trích ly, kéo dài thời gian xử lý và tăng chi phí năng lượng cũng như chi phí vận hành.

MỘT SỐ TRANG THIẾT BỊ VỀ CÀ PHÊ SẤY PHUN

Máy rang cà phê

Máy rang hoạt động dựa trên cơ chế đốt nóng bằng gas, giúp quá trình rang hạt cà phê diễn ra đều và hiệu quả Công nghệ này giữ lại lượng caffeine tự nhiên trong hạt, đảm bảo hương vị và màu sắc của cà phê không bị nhạt đi Nhờ vào cơ chế rang đều, các mẻ cà phê thành phẩm có hương vị phong phú, hài hòa giữa các hạt trong cùng một lô rang.

- Phễu chứa cà phê xanh

- Lồng làm nguội và quạt làm nguội

- Thiết bị hiển thị và báo động máy rang cà phê

Lồng hình trụ đặt ngang trên trục, một đầu mở và đặt trên nguồn lửa để đốt nóng lồng và không khí bên trong Khi lồng rang quay liên tục, giúp trộn đều hạt cà phê và truyền nhiệt trực tiếp đến từng hạt Quá trình rang còn được hỗ trợ bởi nhiệt đối lưu từ luồng khí nóng lưu chuyển trong lồng, giúp hạt cà phê chín đều và đạt chất lượng tối ưu.

Hệ thống quạt hút sẽ được lắp đặt để loại bỏ khí nóng, khói, hơi nước, vỏ lụa và tro ra bên ngoài qua một đường ống xả Sau khi quá trình rang cà phê hoàn tất, thợ rang sẽ mở cửa lồng ngang để xả cà phê xuống khay làm nguội Cánh đảo cà phê liên tục hoạt động để phân tán hạt cà phê đều, trong khi quạt hút giúp hút không khí qua khay, tạo điều kiện làm mát nhanh chóng và hiệu quả cho hạt cà phê.

Hình 16: Máy rang cà phê

Máy xay cà phê

Máy xay cà phê công nghiệp thường có cấu tạo gồm 2 bộ phận chính: motor và lưỡi dao

Motor được gắn kết với 2 lưỡi dao ngược nhau và lưỡi dao có 2 loại là dao xay bánh răng hình nón và dao xay bằng răng dạng phẳng

Sau khi bỏ hạt cà phê vào phễu, hạt sẽ đi qua ống dẫn liệu và được nghiền nhỏ bởi các đĩa xay có rãnh sắc, tạo thành bột cà phê Độ mịn của bột cà phê phụ thuộc vào khoảng cách giữa các bộ đĩa xay trong máy, dễ dàng điều chỉnh bằng núm vặn để phù hợp với sở thích sử dụng.

Máy trích ly

- Thiết bị làm bay hơi dung môi

Trích ly là quá trình hòa tan các chất có trong cà phê bằng nước nóng để tạo thành dung dịch chiết có nồng độ các chất hòa tan khoảng 25-35% Quá trình này giúp chiết xuất hương vị và các thành phần có trong cà phê một cách tối ưu, đảm bảo hương vị đậm đà và cân bằng Hệ thống trích ly cà phê bao gồm các bước chính như chuẩn bị cà phê nghiền nhỏ và sử dụng nước nóng để hòa tan các hợp chất có trong cà phê một cách hiệu quả Quá trình trích ly diễn ra trong điều kiện kiểm soát nhiệt độ và thời gian phù hợp nhằm tối đa hóa hương vị đồng thời giữ lại các thành phần quan trọng của cà phê.

- Đầu tiên đổ cà phê vào thiết bị trích ly gián đoạn hình tháp được bảo ôn nhiệt độ

- Bơm nước nóng khoảng 80 – 90 o C từ đáy tháp lên để trích ly cà phê

- Khi nước nóng đi qua cà phê trong tháp sẽ diễn ra quá trình trích ly các chất hòa tan

Các chất hòa tan trong cà phê sẽ tạo thành dung dịch tại đỉnh tháp, nơi đáy tháp sẽ liên tục được thay thế bằng cà phê bột mới nhằm tăng lượng chất hòa tan thu được Sau quá trình trích ly, dung dịch cà phê được giữ trong các tank để làm nguội nhanh, đồng thời tránh tiếp xúc với không khí gây lắng cặn và bay hơi các hợp chất thơm Cuối cùng, dung dịch cà phê sẽ trải qua các bước lọc và sấy khô để tạo ra sản phẩm bột cà phê hòa tan chất lượng cao.

Máy sấy phun

Màn hình điều khiển điện tử: Cài đặt nhiệt độ, tốc độ sấy phun, tốc độ đĩa quay,…

Hệ thống lọc gió: Gió từ môi trường bên ngoài được hút vào qua bộ phận lọc gió

Hệ thống gia nhiệt: Gió sau khi được lọc đưa đến bộ phận gia nhiệt gia nhiệt cao tùy vào nguyên liệu cần sấy mà gia nhiệt từ 160-250 o C

Quạt cấp gió: Quạt có nhiệt vụ hút thổi khí nóng vào tháp sấy

Bơm cấp liệu: Bơm cấp liệu sử dụng piston mạnh hút nguyên liệu lên tháp sấy do nguyên liệu có độ nhớt, ăn mòn

Bộ phun sương gồm đĩa phun và vòi phun giúp tạo ra sương mịn nhờ vào đĩa phun quay với tốc độ lên đến 22.000 vòng/phút Vòi phun có nhiệm vụ khuếch tán sương để phun trực tiếp vào tháp sấy, đảm bảo phân phối đều và hiệu quả Công nghệ phun sương này nâng cao hiệu suất sấy khô, giảm thời gian và tiết kiệm năng lượng cho quá trình sản xuất.

Buồng sấy: Buồng sấy lớn, giúp diện tích phun sương lớn quá trình sấy nhanh hơn

Trong tháp sấy trang bị đèn chiếu sáng và cửa kính nhỏ giúp quan sát quá trình sấy

Sau khi tạo bột xong, khí nóng được thu hồi qua đường ống và đi qua bộ phận cyclone để tách bột sấy ra khỏi khí xả, giúp nâng cao hiệu quả sản xuất và giảm lượng khí thải.

Lọc túi: Bột được thu hồi vào trong túi lọc

Nguyên liệu từ thùng chứa sẽ được chuyển vào buồng sấy để quá trình sấy diễn ra hiệu quả Trong quá trình này, cơ cấu phun phân phối mẫu thành các hạt li ti nhỏ (dạng mù), giúp tăng diện tích tiếp xúc với không khí nóng Không khí nóng được thổi qua caloriphe và đưa vào buồng sấy, đảm bảo nguyên liệu khô đều và nhanh chóng.

Trong quá trình sản xuất, không khí nóng tương tác với nguyên liệu dưới dạng mù trong cơ cấu phun mẫu trong vài giây, làm nguyên liệu bốc hơi nhanh chóng Hơi nước từ nguyên liệu thoát ra ngoài, giúp quá trình khô diễn ra hiệu quả Sản phẩm khô sau đó được thu gom tại đáy cyclone, làm nguội và thu hồi dễ dàng, tối ưu hóa hiệu suất sản xuất và đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng.

Hệ thống xử lý bụi của chúng tôi sử dụng cyclone để loại bỏ phần lớn bụi mịn khỏi không khí, sau đó khí đi qua bộ phận lọc vải để thu hồi các hạt bụi còn sót lại, đảm bảo không khí thải ra môi trường đạt tiêu chuẩn an toàn và giảm thiểu ô nhiễm.

Máy đóng gói

Hệ thống điều khiển hiện đại sử dụng chip đơn máy tính, mang lại tính ổn định cao cho quá trình vận hành Công nghệ điều khiển bằng động cơ bước giúp điều chỉnh độ dài túi chính xác, đảm bảo sản xuất liên tục và ổn định Thiết lập chiều dài túi nhanh chóng và tiện lợi, nâng cao hiệu quả công việc và đáp ứng tốt các yêu cầu sản xuất túi.

Thao tác điều chỉnh đơn giản, tốc độ nhanh

Hệ thống tự động hoàn thành các quy trình tạo túi, làm đầy, đếm, niêm phong, cắt, cũng như sản xuất túi 3 cạnh hoặc 4 cạnh với độ chính xác cao Thiết bị còn tích hợp chức năng định lượng, chiết liệu, dán miệng túi, cắt túi và đếm số sản phẩm, đáp ứng mọi yêu cầu sản xuất hiệu quả và nhanh chóng Ngoài ra, hệ thống có khả năng lắp đặt indate theo yêu cầu của khách hàng, giúp tối ưu hóa quy trình đóng gói và nâng cao thương hiệu sản phẩm.

Hiển thị chữ số trên màn hình, điều chỉnh thuận tiện, tự động hóa cao

Sử dụng hệ thống mắt thần kiểm soát hệ thống cắt dán túi chính xác vào điểm đen

Sử dụng đồng hồ nhiệt thông minh, điều khiển nhiệt chính xác

Phạm vi ứng dụng rộng rãi, thích hợp đóng gói các loại màng phức hợp

Vật liệu bao bì được định hình và hàn nhiệt thành các dạng như ống (stick) hoặc gói vuông (sachet) Quá trình này bắt đầu với việc hàn nhiệt phần đáy của bao bì bằng bộ phận hàn nhiệt Nguyên liệu sau đó được đưa vào bao bì thông qua chén đong, có thể kết hợp với hút chân không hoặc nạp khí trơ để đảm bảo chất lượng Lượng nguyên liệu điều chỉnh phù hợp với yêu cầu về khối lượng của sản phẩm Tiếp theo, bộ phận hàn nhiệt thực hiện hàn phần đỉnh, trong quá trình bao bì liên tục chuyển động, đồng thời hàn phần đáy của bao bì tiếp theo để tạo thành các gói rời hoặc dạng dây, đảm bảo quá trình đóng gói diễn ra hiệu quả và nhanh chóng.

YÊU CẦU VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM

Yêu cầu chất lượng sản phẩm

1 Tổng quan về quản lý chất lượng

Quản lý chất lượng là các hoạt động phối hợp nhằm định hướng và kiểm soát chất lượng của tổ chức Các hoạt động này bao gồm lập chính sách, thiết lập mục tiêu, hoạch định, kiểm soát, đảm bảo chất lượng và liên tục cải tiến quá trình để nâng cao hiệu quả và đáp ứng yêu cầu khách hàng Quản lý chất lượng giúp tổ chức duy trì tiêu chuẩn cao và thúc đẩy sự phát triển bền vững trong hoạt động kinh doanh.

Quản lý chất lượng đã trở thành yếu tố không thể thiếu trong mọi ngành công nghiệp, từ sản xuất đến các lĩnh vực dịch vụ và kinh doanh khác Nó áp dụng cho mọi loại hình công ty, bất kể quy mô lớn hay nhỏ, và dù công ty có tham gia thị trường quốc tế hay không Quản lý chất lượng giúp đảm bảo doanh nghiệp thực hiện đúng các nhiệm vụ cần thiết và tập trung vào các hoạt động mang lại giá trị cốt lõi.

Một trong những phương pháp phổ biến để đảm bảo chất lượng sản phẩm đáp ứng tiêu chuẩn là kiểm tra kỹ lưỡng các sản phẩm và chi tiết bộ phận Quá trình này giúp sàng lọc và loại bỏ những bộ phận không đạt yêu cầu về tiêu chuẩn hoặc quy cách kỹ thuật, đảm bảo sản phẩm cuối cùng đạt chất lượng cao.

1.2 Kiểm soát chất lượng Để kiểm soát chất lượng, công ty phải kiểm soát được mọi yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình tạo ra chất lượng Việc kiểm soát này nhằm ngăn ngừa sản xuất ra sản phẩm kém chất lượng

Để đảm bảo chất lượng sản phẩm, cần thực hiện kiểm tra nguyên liệu đầu vào kỹ lưỡng và kiểm soát chặt chẽ các khâu sản xuất như trộn, đóng gói và thành phẩm Việc kiểm soát máy móc thiết bị, nhà xưởng và quy trình vận hành là yếu tố then chốt để duy trì tiêu chuẩn chất lượng Đồng thời, quản lý và đào tạo nhân viên cũng đóng vai trò quan trọng trong việc giữ vững an toàn và hiệu quả sản xuất.

2.1 Nguyên liệu đầu vào Đảm bảo các nguyên liệu đầu vào có nguồn gốc rõ ràng, giá trị cảm quan (màu sắc, mùi, vị ) giống với mẫu thử ban đầu, còn hạn sử dụng,

Nguyên liệu cần kiểm tra: đường, cà phê sấy phun, bột kem không sữa, phụ gia, hương liệu,…

- Đường: màu sắc, độ ngọt, hình dáng, độ ẩm, phải đạt yêu cầu về chất lượng

- Cà phê sấy phun: phải đảm bảo đúng loại cà phê, màu sắc, mùi, vị, nơi sản xuất, hạn sử dụng,…

Khi kiểm tra bột kem không sữa, bạn nên xem kỹ bao bì để đảm bảo không rách và có đầy đủ thông tin về sản phẩm cũng như hạn sử dụng Ngoài ra, kiểm tra màu sắc, mùi vị và kết cấu của bột so với mẫu ban đầu để đảm bảo chất lượng, đồng thời đảm bảo không có tình trạng vón cục để giữ được hương vị tươi ngon và chất lượng tốt nhất.

- Phụ gia và gia hương liệu: phải đảm bảo đúng loại, bao bì an toàn, không có màu sắc và mùi vị lạ

Cần đảm bảo các nguyên liệu đầu vào được bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, nhiệt độ thích hợp khoảng 25 o C, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng

Sắp xếp các nguyên liệu theo từng loại, theo từng pallet riêng để tránh lây nhiễm chéo gây ảnh hưởng tới việc lấy nguyên liệu

Kiểm tra phòng trộn là bước quan trọng để đảm bảo chất lượng sản phẩm, trong đó cần đảm bảo nhiệt độ khoảng 25°C và độ ẩm khoảng 60% bằng máy đo chuyên dụng Phòng trộn phải được lau dọn sạch sẽ thường xuyên trước và sau quá trình trộn để duy trì vệ sinh và tránh nhiễm khuẩn.

Các máy móc, thiết bị phải được kiểm tra thường xuyên, định kỳ và phải được duy trì, bảo dưỡng

Máy trộn phải được làm sạch trước khi tiến hành trộn, thông thường máy được làm sạch bằng cồn

Kiểm tra kỹ công thức trộn để đảm bảo chính xác các tỷ lệ nguyên liệu Sau đó, lựa chọn các nguyên liệu phù hợp và cân đúng khối lượng theo công thức đã đặt ra Việc đảm bảo từng loại nguyên liệu được đo chính xác là yếu tố quan trọng để thành phẩm đạt chất lượng cao.

Nguyên liệu phải được loại bỏ tạp chất, những phần bị vón cục thông qua miếng lọc hoặc vật dụng khác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Trộn các nguyên liệu trong vòng 15-30 phút tùy theo từng công thức để đảm bảo độ đều và chất lượng Trong quá trình thực hiện, cần quan sát kỹ hoạt động của máy trộn để phát hiện nhanh chóng các sai sót, từ đó khắc phục kịp thời nhằm tránh nhiễm bẩn và đảm bảo vệ sinh.

Đảm bảo các thùng chứa thành phẩm sau khi trộn được chuẩn bị sạch sẽ, khô ráo, bằng cách vệ sinh bằng nước và khử trùng bằng cồn, đặc biệt chú trọng đến mặt trong của thùng, nắp và gioăng cao su, nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn cho sản phẩm cà phê.

Lấy bột cà phê thành phẩm trong máy trộn mang đi thử, so sánh với mẫu ban đầu

Khi bột cà phê đã đạt tiêu chuẩn, tiến hành chuyển vào các thùng chứa kín để chuẩn bị đóng gói Các thùng này được trang bị bộ phận gioăng cao su nhằm ngăn không khí ẩm và vi khuẩn xâm nhập, đảm bảo chất lượng sản phẩm trong thời gian chờ đóng gói.

Chuyển các thùng chứa qua phòng đóng gói, lau rửa sạch sẽ máy móc thiết bị và vệ sinh phòng trộn

Kiểm tra cuộn màng để đảm bảo ngày sản xuất và hạn sử dụng chính xác, tránh lỗi hoặc nhầm lẫn Các thông tin trên màng bao bì cần rõ ràng, chữ in sắc nét và dễ đọc Ngoài ra, màu sắc của các cuộn màng phải đồng nhất, đảm bảo chất lượng và tính thẩm mỹ khi kiểm tra trên mặt ngoài của cuộn màng.

Kiểm tra máy đóng gói là bước quan trọng để đảm bảo chất lượng sản phẩm Quá trình này bao gồm việc đặt cuộn màng lên giá, chạy thử máy mà không có bột cà phê để điều chỉnh kích thước, nhiệt độ ép của thanh dọc và thanh ngang, cũng như độ phồng của gói cà phê sau khi hoàn thành Việc này giúp đảm bảo máy hoạt động chính xác, sản phẩm đạt tiêu chuẩn về mặt hình dạng và độ bền, đồng thời tối ưu quá trình đóng gói.

Phòng đóng gói phải đạt các yêu cầu về nhiệt độ và độ ẩm như phòng trộn nhằm tránh hiện tượng hút ẩm

Kiểm tra lại kích thước và khối lượng của gói để đảm bảo phù hợp với yêu cầu về khối lượng quy định hoặc nằm trong khoảng khối lượng đã xác định Sau đó, thực hiện thử xì bằng cách cho gói cà phê vào trong nước để kiểm tra độ kín và chất lượng của gói Việc này giúp đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn về chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng.

Cách 10 – 15 phút, nhân viên đóng gói phải kiểm tra xì một lần Những gói bị hỏng do các lỗi trên sẽ được đóng gói lại

Thường xuyên làm sạch bộ phận cảm biến của máy trộn để tránh việc xảy ra lỗi đóng gói

Các gói cà phê thành phẩm sẽ được lưu kho từ 1 – 2 ngày, sau đó được kiểm tra lại kích thước, độ xì một lần nữa trước khi đóng hộp

Đánh giá chất lượng sản phẩm

1 Ưu, nhược điểm của công nghệ sấy phun

Nhà máy sản xuất cà phê hòa tan ứng dụng công nghệ hiện đại với dây chuyền, thiết bị và máy móc tiên tiến, đặc biệt trong công nghệ rang nhằm giữ trọn hương thơm nguyên bản của cà phê Việc đầu tư vào công nghệ rang đạt chuẩn giúp tối ưu hóa chất lượng sản phẩm, đồng thời đảm bảo quá trình sản xuất diễn ra ổn định, dễ dàng và an toàn Công nghệ sản xuất hiện đại góp phần nâng cao hiệu suất và đảm bảo sự trơn tru trong hoạt động của nhà máy, mang lại những sản phẩm cà phê hòa tan đậm đà, giữ trọn hương vị tự nhiên.

Sản phẩm của chúng tôi đạt tiêu chuẩn quốc tế nhờ đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm và hệ thống sản xuất đạt chuẩn, tạo ra sự khác biệt vượt trội về đa dạng hương vị, mẫu mã và chất lượng Cà phê sấy phun của chúng tôi đã có mặt trên toàn thế giới, xuất khẩu sang nhiều quốc gia, đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn xuất khẩu như ISO, KOSHER, HALAL, HACCP và các chứng nhận quốc tế khác Các mã cà phê sấy phun của chúng tôi luôn được khách hàng và đối tác lựa chọn nhiều nhất nhờ vào chất lượng đảm bảo và phù hợp tiêu chuẩn quốc tế.

Cà phê sấy phun mang lại hiệu quả kinh tế cao nhờ hệ thống sấy phun tiên tiến, giúp tiết kiệm thời gian sản xuất do quá trình sấy nhanh hơn Những ưu điểm của hệ thống máy móc này ảnh hưởng trực tiếp đến giảm chi phí sản xuất và hạ giá thành sản phẩm Với giá thành thấp và chất lượng tốt, cà phê sấy phun có sức tiêu thụ lớn hơn so với cà phê sấy lạnh, vốn có chi phí cao hơn và ít phổ biến trên thị trường.

Bột thành phẩm có giá trị cao nhờ quá trình chiết xuất và ép tinh chất, loại bỏ cặn bã trước khi sấy, giúp bảo đảm chất lượng vượt trội Đặc biệt, đối với các loại bột dược liệu cao, phương pháp này mang lại công dụng chữa bệnh tối ưu hơn và giúp phân liều chính xác.

Chất lượng sản phẩm được kiểm soát, sản phẩm tiếp xúc với nhiệt độ trong thời gian rất ngắn nên đảm bảo chất dinh dưỡng đạt tiêu chuẩn

Máy sấy phun hoạt động liên tục trong thời gian dài, thường xuyên lên đến 16 giờ mỗi ngày, đảm bảo năng suất cao và hiệu quả tối ưu Thiết bị này có ứng dụng đa dạng trong việc sấy các nguyên liệu dạng dung dịch, cao dược liệu, nhũ tương, bột, nhão, bùn và các chất tan chảy Nhờ khả năng hoạt động liên tục và linh hoạt, máy sấy phun phù hợp cho các quy trình sản xuất hàng loạt trong ngành thực phẩm, dược phẩm và hóa chất.

Máy sản xuất hoàn toàn bằng inox 304 để tránh ăn mòn và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

Hạt bột có kích thước kiểm soát được tùy vào cài đặt

Chi phí đầu tư lớn, tuy nhiên giá trị sản phẩm cao, thời gian sản xuất nhanh, nên thích hợp với cơ sở sản xuất vừa và lớn

Máy sấy phun có kích thước lớn, cồng kềnh và đòi hỏi phải có đội ngũ kỹ thuật giàu kinh nghiệm để lắp đặt và vận hành hiệu quả Đầu tư vào máy sấy phun giúp loại bỏ bước đầu tư máy nghiền bột và rây bột, tiết kiệm chi phí ban đầu, mặc dù vẫn cần chuẩn bị nguyên liệu qua các công đoạn ép, chiết, cô đặc trước khi đưa vào sấy phun.

2 Mục đích của cà phê sấy phun

Mục đích của việc sấy khô là biến dịch trích ly cà phê cô đặc thành dạng bột khô để dễ dàng bảo quản và sử dụng Kỹ thuật sấy khô giúp tăng độ bền của sản phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng bằng cách giảm hoạt độ nước trong sản phẩm Phương pháp sấy phun có thể hoàn thành quá trình sấy nhanh hơn, hiệu quả hơn và đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, phù hợp với yêu cầu xuất khẩu so với quy trình sấy khô truyền thống.

Việc ứng dụng phương pháp sấy phun trong ngành cà phê mang lại nhiều lợi ích vượt trội so với các phương pháp bảo quản truyền thống Công nghệ này giúp giữ gìn hình dạng và chất lượng hạt cà phê, đảm bảo hương vị thơm ngon, đồng đều và lâu dài Sấy phun còn tối ưu hóa quá trình bảo quản, giảm thiểu mất mát dưỡng chất, nâng cao giá trị sản phẩm và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường Nhờ đó, các nhà sản xuất cà phê có thể nâng cao chất lượng sản phẩm, mở rộng thị trường và tăng tính cạnh tranh trong ngành.

45 phẩm, màu sắc, chất lượng hương vị, 100% thành phần cà phê tự nhiên, giá thành, độ hòa tan, hàm lượng caffeine, độ ẩm, độ pH, tỉ trọng,…

3 Các điểm đặc trưng về sản phẩm

Sấy phun là phương pháp chiết xuất cà phê bằng cách phun dung dịch cà phê đậm đặc vào buồng chứa không khí nóng, tạo điều kiện để những giọt cà phê nhanh chóng khô lại nhờ luồng khí nóng liên tục Phương pháp này giúp bảo vệ nguyên vẹn hương thơm, vị ngon và chất lượng của cà phê, đồng thời tạo ra bột mịn hoặc mảnh cà phê nhỏ dễ bảo quản và sử dụng.

3.1 Ưu điểm của sản phẩm

3.1.1 Cà phê hoà tan chứa chất chống oxy hoá và các chất dinh dưỡng

Cà phê là nguồn cung cấp nhiều chất chống oxy hóa hàng đầu trong chế độ ăn hiện đại, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe Việc tiêu thụ cà phê giúp bổ sung lượng lớn chất chống oxy hóa, góp phần bảo vệ cơ thể khỏi các tác nhân gây hại và tăng cường hệ miễn dịch.

Giống như những loại cà phê thông thường khác, cà phê hòa tan cũng chứa nhiều các chất chống oxy hóa mạnh

Theo một nghiên cứu, cà phê hòa tan có thể chứa nhiều chất chống oxi hóa hơn những loại cà phê khác, là do phương pháp sản xuất

Hơn thế nữa, một tách cà phê hòa tan chỉ chứa 4 kcal năng lượng, và cung cấp một lượng nhỏ potassium, magnesium và niacin (vitamin B3)

Cà phê hòa tan là nguồn cung cấp các chất chống oxy hóa mạnh, vượt trội so với các loại cà phê khác Nhờ chứa lượng chất chống oxy hóa cao, cà phê hòa tan giúp bảo vệ cơ thể khỏi các tác nhân gây hại từ gốc tự do, nâng cao sức khỏe tổng thể Đây là lựa chọn lý tưởng cho những người muốn bổ sung chất chống oxy hóa dễ dàng và hiệu quả trong chế độ hàng ngày.

3.1.2 Cà phê hoà tan chứa ít caffeine

Chất caffeine là chất kích thích phổ biến nhất trên thế giới, với cà phê là nguồn chứa nhiều caffeine nhất Cà phê hòa tan thường có hàm lượng caffeine thấp hơn so với cà phê đặc truyền thống, từ 30-90mg caffeine mỗi tách Trong khi đó, một ly cà phê pha truyền thống chứa từ 70-140mg caffeine, phù hợp cho những người cần lượng caffeine cao hơn Đối với những người nhạy cảm với caffeine, cà phê hòa tan có thể là lựa chọn an toàn hơn để giảm lượng tiêu thụ caffeine hàng ngày.

Tiêu thụ quá nhiều caffeine có thể gây ra các tác dụng phụ như tâm trạng bực bội, giảm chất lượng giấc ngủ, cảm giác bồn chồn, rối loạn tiêu hóa, run chân tay và nhịp tim đập nhanh, ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe tổng thể của bạn.

Một tách cà phê hòa tan chứa từ 30-90mg caffeine, trong khi một tách cà phê thông thường chỉ chứa từ 70-140 mg caffeine

3.1.3 Cà phê hoà tan chứa nhiều chất acrylamide

Acrylamide là chất hóa học độc hại hình thành khi cà phê được rang cháy, gây ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe Chất này còn xuất hiện trong nhiều loại thực phẩm khác nhau, khói thuốc lá, vật dụng gia đình và các sản phẩm chăm sóc cá nhân, đòi hỏi người tiêu dùng cần nâng cao ý thức về nguy cơ của acrylamide để bảo vệ sức khỏe bản thân.

Cà phê hòa tan có thể chứa chất acrylamide cao gấp 2 lần so với cà phê rang tự nhiên

Tiếp xúc với quá nhiều chất acrylamide có thể gây tổn hại đến hệ thần kinh và làm tăng nguy cơ ung thư

Lượng acrylamide trong khẩu phần ăn và cà phê hiện nay vẫn nằm dưới mức an toàn và khá thấp so với giới hạn gây hại cho sức khỏe Vì vậy, acrylamide trong cà phê hòa tan không đáng lo ngại đối với người tiêu dùng.