Đồ Án Phát Triển Sản Phẩm Trà Vối

Đồ án phát triển sản phẩm BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM “TRÀ VỐI GỪNG MẬT ONG” GVH.

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

Đồ án phát triển sản phẩm Nhóm 3

LỜI CẢM ƠN

Để hoàn thành được đồ án học phần này của nhóm trong thời gian qua: Trước h

ết nhóm chúng em xin chân thành cảm ơn cô Hoàng Thị Ngọc Nhơn trong khoa Công Nghệ Thự

c Phẩm Qua đây, nhóm chúng em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến giảng viên người đã tạo đi

ều kiện cho nhóm tìm hiểu rõ về quy phát triển sản phẩm một cách hiệu quả, cảm ơn cô đã truyề

n đạt cho các thành viên trong lớp những kiến thức bổ ích trong suốt thời gian thực hiện học phầnnày

Nhóm em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc với giảng viên, người đã nhiệt tình chỉ dẫn em v

à nhóm trong học tập cũng như trong quá trình hoàn thành học phần này

Một lần nữa nhóm xin chân thành cảm ơn cô!

NHÓM SINH VIÊN THỰC HIỆN NHÓM 3

LỜI CAM ĐOAN

Chúng tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu độc lập của riêng của nhóm chúng t

ôi Các số liệu sử dụng phân tích trong đồ án có nguồn gốc rõ ràng, đã công bố theo quy định C

ác kết quả nghiên cứu trong đồ án do chúng tôi tự tìm hiểu, phân tích một cách trung thực, khác

h quan và phù hợp với thực tiễn tại Việt Nam Các kết quả nghiên cứu trong đồ án là trung thực

và chưa được công bố trong các công trình khác Nếu không đúng như trên, nhóm chúng tôi xinhoàn toàn chịu trách nhiệm về đồ án của mình

NHÓM SINH VIÊN THỰC HIỆN

NHÓM 3

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Sinh viên thực hiện:

Nguyễn Tôn Trường Khang MSSV:2005181104 Lớp: 09DHTP6

Nhận xét:

TP Hồ Chí Minh,ngày tháng năm 2021 Giảng viên hướng dẫn

(Ký và ghi rõ họ tên)

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Sinh viên thực hiện:

Nguyễn Tôn Trường Khang MSSV:2005181104 Lớp: 09DHTP6

Nhận xét:

TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2021

Giảng viên phản biện

(Ký và ghi rõ họ tên)

BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC STT Công việc Đảm nhận Thời gian Tình trạng Ghi chú

1 Tổng quan vềđề tài

2 thành viên 15/4-16/4 Hoàn thànhNguyễn Tôn

Trường Khang 16/4-17/4 Hoàn thànhNguyễn Ngọc

Trường Khang 20/4-22/4 Hoàn thành

2 thành viên 22/4-23/4 Hoàn thành

2 thành viên 20/4-24/4 Hoàn thành4

5 chọn y tưởngSàng lọc và

sản phẩm

Nguyễn TônTrường Khang 25/4-27/4 Hoàn thành

6 Phát triểnconcept Nguyễn NgọcHuyền 28/4-2/5 Hoàn thành

7

Xây dựng bản

mô tả sảnphẩm

Nguyễn TônTrường Khang 2/5-10/5 Hoàn thành8

10 Làm mẫu sảnphẩm 2 thành viên 23/5-25/5 Hoàn thành

11 hoàn thiện đồKiểm tra,

án

2 thành viên 26/5-5/6 Hoàn thành

MỤC LỤC

CHƯƠNG 1 XÁC ĐỊNH VÀ HÌNH THÀNH DỰ ÁN 6

1 Hình thành và xác định mục tiêu dự án 6

1.1 Lịch sử của trà 6

1.2 Hình thành y tưởng 14

1.3 Hình thành các y tưởng cho dự án/sản phẩm 18

CHƯƠNG 2 THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT CHO CÁC Ý TƯỞNG SẢN PHẨM 26

2.1 Khảo sát 1 - Khảo sát nhu cầu của người tiêu dùng về sản phẩm nước trà đóng chai 26

2.1.1 Mục đích khảo sát 26

2.1.2 Phương pháp thực hiện 26

2.1.3 Câu hỏi khảo sát 26

2.2 Khảo sát 2: Khảo sát đối thủ cạnh tranh 36

2.2.1 Mục đích 36

2.2.2 Phương pháp thực hiện khảo sát 37

2.2.3 Phương pháp sử dụng: Nhóm tiến hành nghiên cứu các công ty có sản phẩm tương tự như sản phẩm của dự án và thu thập thông tin 37

2.2.4 Phương pháp xử lí: Thu thập và tổng hợp thành bảng, khảo sát mức độ phổ biến/ ưa thích của sản phẩm 37

2.2.5 Kết quả 37

2.3 Khảo sát môi trường kinh tế xã hội 41

2.3.1 Mục đích khảo sát: 41

2.3.2 Phương pháp tiến hành: 41

2.3.3 Phương pháp xử ly số liệu: 41

2.3.4 Kết quả: 41

2.4 Khảo sát 4: Các luật, quy định của chính phủ 44

2.4.1 Mục đích khảo sát: 44

2.4.2 Phương pháp tiến hành: 44

2.4.3 Kết quả 44

2.4.4 Kết luận: 47

2.5 Khảo sát 5: Khảo sát khả năng đáp ứng của công nghệ, nguyên vật liệu; chi phí đầu tư, vận hành CNSX 47

2.5.1 Mục đích khảo sát: 47

2.5.2 Phương pháp tiến hành: 47

2.6 Khảo sát 6: Khảo sát các yếu tố ràng buộc, rủi ro 50

2.6.1 Mục đích khảo sát: 50

2.6.2 Phương pháp tiến hành: 50

2.6.3 Phương pháp xử ly: 50

2.6.4 Kết quả: 53

CHƯƠNG 3 : SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG SẢN PHẨMKHẢ THI 54

3.1 Khả năng đáp ứng nhu cầu , mong muốn của người tiêu dùng: 54

3.2 Có yếu tố sáng tạo, đổi mới, khác biệt so với sản phẩm hiện có trên thị trường 58

3.2.1 Yếu tố sáng tạo, đổi mới, khác biệt về thành phần nguyên liệu 58

3.2.2 Khả năng đáp ứng của CNSX đối với sản phẩm 59

CHƯƠNG 4: PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM 68

4.1 Nguyên liệu chính 68

4.1.1 Lá Vối 68

4.1.2 Mật ong 70

4.1.3 Gừng 73

Cách sử dụng theo y dược cổ truyền 73

Thành phần hóa học 73

4.2 Concept sản phẩm 74

CHƯƠNG 5 XÂY DỰNG BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM 76

5.1 Bảng mô tả sản phẩm hay thông tin chính sản phẩm 76

CHƯƠNG 6 XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM 78

6.1 Xây dựng các thông số thiết kế sản phẩm 78

6.2 Sự phù hợp các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và quy định pháp luật 80

6.3 Bao bì dự kiến 81

6.4 Xây dựng hồ sơ công bố chất lượng thực phẩm 81

6.5 Hồ sơ đăng ky bản công bố sản phẩm đối với sản phẩm sản xuất trong nước gồm: 81

CHƯƠNG 7 :XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU, THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM SẢN PHẨM 83

7.1 Liệt kê 3 phương án nghiên cứu về Công nghệ sản xuất và Quy trình sản xuất 83

7.2 Quy trình công nghệ sản xuất Trà Vối gừng, mật ong đóng chai 83

7.3 Thuyết minh quy trình 85

7.4 Bố trí thí nghiệm 93

7.4.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát tỉ lệ thành phần nguyên liệu đến cảm quan của trà Vối gừng mật ong 93

7.4.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát sự biến đổi của một số chỉ tiêu cảm quan theo thời gian và nhiệt độ trích ly Mục tiêu: Xác định được thời gian và nhiệt độ trích ly phù hợp để thu được dịch chiết có giá trị cảm quan tốt 94

7.4.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát tỉ lệ thành phần nguyên liệu đến cảm quan của trà Vối gừng mật ong 96

7.5 Kết luận 97

CHƯƠNG 8 LẬP KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM, HOÀN THIỆN SẢN PHẨM 98

8.1 Kế hoạch mô tả các hạng mục công việc theo công cụ 5w-1h 98

8.2 Kế hoạch nghiên cứu hoàn thiện sản phẩm theo công cụ 5W-1H 103

MỤC LỤC HÌNH ẢNH

Hình 1 1Châu Á được xem là cái nôi của văn hóa trà trên thế giới 6

Hình 1 2Hình ảnh người phụ nữ Trung Hoa xưa thu hoạch trà 7

Hình 1 3Chân dung Thần Nông trong tranh vẽ của người NhậtBản 7

Hình 1 4 Lá trà ban đầu chỉ được dùng với mục đích chữa bệnh 8

Hình 1 5 Trà Ô Long - loại trà nổi tiếng bậc nhất ở Trung Quốc 8

Hình 1 7Những phu nữ gánh trà đem bán cho người Tây Tạng xưa 9

Hình 1 6 Người Nhật đã đẩy việc uống trà lên tới mức nghệ thuật 9

Hình 1 8 Những bữa tiệc trà như thế này chỉ dành cho gia đình hoàng gia Anh 10

Hình 1 9 Lễ diễu hành vinh danh trà - thức uống quốc gia của năm 1938 11

Hình 1 10 Một nhà máy sản xuất và đóng gói trà ở Nga trước năm 1915 11

Hình 1 11 Sự đa dạng của trà 12

Hình 1 12 Hình ảnh trà túi lọc theo thời gian phát triển 13

Hình 1 13 Từ thời xưa, lịch sử trà Việt Nam ghi lại những lần uống trà trong các buổi hầu chuyện .14 Hình 2.1 Kết quả khảo sát giới tính người tiêu dùng 27

Hình 2.2 Kết quả khảo sát độ tuổi người tiêu dùng 27

Hình 2.3 Kết quả khảo sát công việc người tiêu dùng 27

Hình 2.4 Kết quả khảo sát câu hỏi người tiêu dùng đã từng sử dụng trà đóng chai chưa? 28

Hình 2.5 Kết quả khảo sát ly do người tiêu dùng sử dụng sản phẩm trà đóng chai 28

Hình 2.6 Kết quả khảo sát nơi người tiêu dùng mua sản phẩm trà đóng chai 29

Hình 2.7 Kết quả khảo sát tần suất người tiêu dùng sử dụng sản phẩm trà đóng chai 29

Hình 2.8 Kết quả khảo sát ly cho câu hỏi Bạn đã bao giờ sử dụng LÁ VỐI chưa? 30

Hình 2.9 Kết quả khảo sát ly cho câu hỏi bạn đã sử dụng sản phẩm có chứa MẬT ONG 30

chưa? 30

Hình 2.10 Kết quả khảo sát ly cho câu hỏi tại sao bạn sử dụng sản phẩm chứa mật ong ? 31

Hình 2.11 Kết quả khảo sát ly cho câu hỏi bạn đã sử dụng sản phẩm có chứa CỦ GỪNG 31

chưa? 31

Hình 2.12 Kết quả khảo sát ly cho câu hỏi tại sao bạn sử dụng sản phẩm chứa gừng ? 32

Hình 2.13 Kết quả khảo sát ly cho câu hỏi bạn đã sử dụng sản phẩm chứa CHANH DÂY chưa ? .32

Hình 2.14 Kết quả khảo sát ly cho câu hỏi tại sao bạn sử dụng sản phẩm chứa chanh dây ? 33

Hình 2.15 Kết quả khảo sát mức độ ưu tiên của ngừoi tiêu dùng đối với các sản phẩm 33

Hình 2.16 Kết quả khảo sát ngừoi tiêu dùng có muốn sử dụng sản phẩm trà Vối đóng chai hay không? 34

Hình 2.17 Kết quả khảo sát ly cho mong muốn của người tiêu dùng đối với độ ngọt của sản phẩm 35

Hình 2.18 Kết quả khảo sát ly mong muốn của người tiêu dùng đối với bao bì của sản phẩm 35

Hình 2.19 Kết quả khảo sát ly mong muốn của người tiêu dùng đối với thể tích thực của sản phẩm 36

Hình 2.20 Kết quả khảo sát ly mong muốn của người tiêu dùng đối với độ đậm của sản phẩm 36

Hình 2.21 Kết quả khảo sát ly thương hiệu nước trà đóng chai người tiêu dùng hay sử dụng 37

Hình 2.22 Trà thanh nhiệt Dr Thanh 38

Hình 2.23 Trà Lipton 38

Hình 2.24 Trà Ô long Tea- plus 38

Hình 2.2Trà bí đao Wonderfarm 39

Hình 3 1Thiết bị trích ly nhiều bậc 60

Hình 3 2Thiết bị lọc khung bản 60

Hình 3 3Thiết bị phối trộn 60

Hình 3 4 Bồn chứa 61

Hình 3 5 Thiết bị ly tâm 61

Hình 3 6 Thiết bị thanh trùng 62

Hình 3 7 Thiết bị chiết rót áp suất thường, đóng nắp 62

Hình 3 8 Thiết bị nấy syrup 62

Hình 3 9 Máy rửa băng chuyền 63

Hình 3 10 Hình ảnh cây Vối được trồng tại Bình Định 64

Hình 3 11 Gừng sẻ 66

Hình 3 12 Hình ảnh nguyên liệu mật ong được được đóng trong thùng phuy 67

Hình 6 1 Thiết kế bao bì dự kiến đối với sản phẩm 81

MỤC LỤC BẢNG

Bảng 1: Các ý tưởng sản phẩm nhóm đề xuất 18

Bảng 2 : Sản phẩm các đối thủ trên thị trường 36

Bảng 3 :Phân tích điểm mạnh và yếu của đối thủ cạnh tranh 39

Bảng 4 Chỉ tiêu vi sinh vật đối với nước giải khát không cồn 44

Bảng 5 Chỉ tiêu vi sinh vật đối với bia và các loại nước giải khát có độ cồn thấp 45

Bảng 6 Khảo sát khả năng đáp ứng của công nghệ, nguyên vật liệu chi phí đầu tư, vận hành CNSX của các ý tưởng 46

Bảng 7 Bảng thống kê các yếu tố ràng buộc, rủi ro trong quá trình sản xuất 49

Bảng 8 Các thiết bị sử dụng dự kiến trong dây chuyền sản xuất nước giải khát trà Vối 58

Bảng 9 Thành phần giá trị dinh dưỡng có trong mật ong 70

Bảng 10 Thành phần giá trị dinh dưỡng của gừng 72

Bảng 11 Xây dựng thông số thiết kế sản phẩm 75

Bảng 12 Xây dựng thông số thiết kế sản phẩm 77

Bảng 13 Hàm lượng dinh dưỡng sản phẩm 100 ml/sản phẩm (Dự kiến) 78

Bảng 14 Các phương pháp phân tích chỉ tiêu vi sinh vật trong nước giải khát 79

Bảng 15 Tỉ lệ phối chế nguyên liệu gừng 92

Bảng 16 Ma trận thực nghiệm phối chế nguyên liệu gừng 92

Bảng 17 Tỷ lệ nhiệt độ và thời gian trích ly ảnh hưởng tới giá trị cảm quan của trà Vối gừng mật ong

94

Bảng 19 Tỉ lệ phối chế giữa nguyên liệu dịch lọc sau trích ly , mật ong 95

Bảng 20 Ma trận thực nghiệm phối chế giữa các nguyên liệu lá Vối, gừng 96

Bảng 21 Mô tả hạng mục công việc theo công cụ 5W-1H 97

Bảng 22 Kế hoạch hoàn thiện sản phẩm theo công cụ 5W-1H 103

LỜI MỞ ĐẦU

Việt Nam là một trong những quốc gia sản xuất chè lớn nhất và lâu đời nhất trên thế giới.Người Việt Nam đã trồng chè hơn 2.000 năm Trong khi trà có một giá trị triết học đặc biệt đốivới các học giả và một truyền thống lâu đời trong lịch sử Việt Nam, thì ngày nay nó đã có một vịtrí riêng trong đời sống của những người bình thường sống ở cả thành phố và nông thôn

Bên cạnh một thức uống giải khát thông thường, trà còn được coi là một thức uống tinh tế

và y nghĩa Văn hóa thưởng trà đã gắn bó với đời sống và tâm hồn của người Việt Nam từ baođời nay

Truyền thống đã qua, còn hiện đại thì thế hệ này sang thế hệ khác, trà không chỉ là mộtphần của cuộc sống hàng ngày của người Việt mà còn là một phần thiết yếu của lịch sử và nềnkinh tế của dân tộc Cơ sở của văn hóa trà là tính đại chúng, khả năng tiếp cận và hòa nhập vàođời sống hàng ngày và lễ hội của con người Đã qua một chặng đường dài đối với đồ uống lâuđời nhất, nhưng trà hiện đang ở một nơi mà nó thực sự có thể được coi là đồ uống hiện đại nhấttrên toàn thế giới Nếu bạn từng nghĩ trà là một thức uống mất nhiều thời gian pha chế, thì bạn

sẽ không khỏi ngạc nhiên trước sự đa dạng của các loại trà Việt Nam hiện nay Nhìn thấy đượccuộc chạy đua thời gian của thế giới hiện đại,cuộc sống tất bật, bận rộn và thấu hiểu được tầmquan trọng của trà là không thể thiếu trong đời sống tinh thần lẫn vật chất của con người ,cácnhà sản xuất đã nghiên cứu và cho ra đời các sản phẩm nước trà đóng chai với ưu điểm thơmngon, dễ uống và đặc biệt là mang lại lợi ích cho sức khỏe , sự thuận tiện và dễ dàng sử dụng.Dựa vào các tiêu chí đó chúng tôi muốn tìm hiểu và thử nghiệm để phát triển đề tài nước tràđóng chai cho một loại trà mới Trong số các loài trà chúng tôi đặc biệt quan tâm đến trà Vối

Mặc dù có nhiều lợi ích nhưng hiện nay ở nước ta cây Vối mọc nhiều nơi, tập trung chủyếu nhiều ở Bắc và miền Trung , được nhân dân dùng nấu nước uống, kích thích tiêu hoá LáVối và nụ Vối làm thuốc chữa mụn nhọn, lở loét, ghẻ Mới đây viện Đông y cũng thử áp dụngVối làm thuốc chữa các bệnh đường ruột, viêm họng, bệnh ngoài da Từ năm 1991 trở lại đây,một số công trình trong nước và trên thế giới nghiên cứu cây Vối cho thấy hàm lượng flavonoitchứa trong cây cao và một số chất có hoạt tính kháng HIV Đặc biệt một nghiên cứu gần đâynhất cho thấy nước chiết của nụ Vối là thành phần của thuốc trợ tim Như vậy, cùng với sự thuậnlợi về nguyên liệu thì đây là những ly do khích lệ chúng tôi nghiên cứu cây Vối Việt Nam Vì cóthể tận dụng được nguồn nguyên liệu có sẵn,cũng như những lợi ích mà nó mang đến cho sứckhỏe người tiêu dùng- nhiều nghiên cứu Y học Cổ truyền và Y học hiện đại đã chỉ ra lá Vối và

nụ Vối rất tốt cho cơ thể nhất là với hệ tiêu hóa, miễn dịch cũng như hệ cơ xương khớp.Chính vì

vậy, chúng tôi chọn đề tài: “Nghiên cứu phát triển sản phẩm Trà Vối đóng chai - thực hiện

các phân tích, khảo sát và sàng lọc ý tưởng” với mong muốn mang lợi ích của sản phẩm và sự

tiện lợi đến tất cả người dân trên cả nước

BIÊN BẢN TỔ CHỨC BRAIN STORM

***

Thành viên: Nguyễn Tôn Trường Khang và Nguyễn Ngọc Huyền

Hình thức làm việc: Đối thoại trực tiếp qua Facebook, Zalo, gửi tài liệu qua gmail Ngày: 16/04/2021

Đề tài: NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

“TRÀ VỐI GỪNG MẬT ONG”

Đặt vấn đề

Sản phẩm tốt cho sức khỏe người tiêu dùng, sản phẩm ít calories có thể dùng khi ăn kiêng, phù hợp với xu hướng thịtrường nước giải khát hướng về thức uống có lợi cho sức khỏe trong mùa đại dịch Covid

Mục tiêu

- Mục tiêu của nghiên cứu này là phát triển một loại nước giải khát trà đóng chai sử dụng lá Vối tươi , gừng và mật ong

- Nghiên cứu quy trình sản xuất trà Vối đóng chai

- Nghiên cứu phương pháp kết hợp các nguyên liệu để tạo tính phù hợp cho sản phẩm

- Sản phẩm đáp ứng nhu cầu đa dạng hóa các sản phẩm từ trà uống đóng chai

- Sản phẩm đáp ứng nhu cầu tốt cho sức khỏe , đặc tính sử dụng tiện lợi,đặc biệt phù hợp với lối sống nhanh của người dân nước ta hiện nay

- Tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có ở Việt Nam

Nêu ý tưởng

 Ý tưởng 1 : Nghiên cứu quy trình sản xuất trà Vối vị gừng, mật ong đóng chai

 Ý tưởng 2 : Nghiên cứu quy trình sản xuất trà Vối vị chanh dây, mật ong đóng chai

 Ý tưởng 3 : Nghiên cứu quy trình sản xuất trà Vối vị gừng, chanh dây đóng chai

Nghiên cứuquy trình sảnxuất trà Vối

-Đóng chai PET-Màu vàng trong đặc trưng của trà

-Vị đặc trưng hơi

-Thành phần hoàntoàn tự nhiên

- Chưa có trên thịtrường

-Sản phẩm khôngkhó, có thể thành

-Nước trong vàkhông có vẩnđục

-Nguyên liệu dễbảo quản

-Nguyên liệu dễmua và sử dụng

-Có công nghệ sảnxuất phù hợp

- Sự kết hợp của các nguyên liệu quen thuộc hơn với mọi lứa tuổi

công

-Chi phí phát triểnở mức vừa phải

- Hương vị lá Vối

là một hương vị mới ,nhưng hương

vị gừng và mật ong hiện chưa có trên thị trường

-Nước trong vàkhông có vẩnđục

-Thành phần hoàntoàn tự nhiên

-Nguyên liệu dễbảo quản

-Nguyên liệu dễmua và sử dụng

-Có công nghệ sảnxuất phù hợp

- Sự kết hợp của các nguyên liệu phổ biến với thị trường trà đóng chai hơn nên dễ được giới tuổi vị thành niên đón nhận hơn

- Chưa có trên thịtrường

-Sản phẩm khôngkhó, có thể thànhcông

-Chi phí phát triểnở mức vừa phải-Hương vị lá Vối

là một hương vị mới ,nhưng chanhdây kết hợp với mật ong hiện nay

đã có nhiều trên thị trường trà

-Vị đặc trưngcủa hơi đắng của láVối, có vị chua nhẹcủa chanh dây, vị cay nhẹ của gừng

-Nước trong vàkhông có vẩnđục

-Thành phần hoàntoàn tự nhiên

-Nguyên liệu dễbảo quản

-Nguyên liệu dễmua và sử dụng

-Có công nghệ

-Chưa có trên thịtrường

-Sản phẩm khôngkhó, có thể thànhcông

-Chi phí phát triểnở mức vừa phải

- Hương vị lá Vối

là một hương vị mới ,nhưng hương

vị gừng và chanh

sảnxuất phù hợp

- Sự kết hợp của các nguyên liệu phù hợp cho người tiêu dùng

ăn kiêng hay bị bệnh tiểu đường không sử dụng chất tạo ngọt

dây hiện chưa có trên thị trường

- Sản phẩm kén người tiêu dùng

Tổng quát ý tưởng

- Ý tưởng mang tính khả thi

- Nguồn nguyên liệu đơn giản, hoàn toàn tự nhiên

- Có quy trình công nghệ sản xuất phù hợp

Kết luận

Phát triển y tưởng:

- Trà Vối vị gừng, mật ong đóng chai

- Trà Vối vị chanh dây, mật ong đóng chai

- Trà Vối vị gừng, chanh dây đóng chaiĐánh giá:

- Có tính khả thi cao

- Nguyên liệu đơn giản, dễ tìm, mang giá trị về sức khỏe cao

- Chi phí phát triển tùy từng loại nguyên liệu sản xuất

- Có công nghệ sản xuất phù hợp, có thể sản xuất được

 Nguồn gốc “thần tiên” của trà

Xét về khía cạnh lịch sử hay sinh học, các chuyên gia đều thống nhất trà có nguồn gốc từkhu vực châu Á, chủ yếu là ở Tây Nam Trung Quốc và Bắc Thời gian con người sử dụng trà

chính xác từ bao giờ thì không ai biết, tuy nhiên được ước chừng là dưới triều nhà Thương(1600 TCN - 1046 TCN)

Hình 1 1Châu Á được xem là cái nôi của văn hóa trà trên thế giới.

Hình 1 2 Hình ảnh người phụ nữ Trung Hoa xưa thu hoạch trà.

Theo những tài liệu cổ của Trung Quốc, trà là do Thần Nông - một trong Tam Hoàng củavăn hóa Trung Hoa tìm ra Truyền thuyết kể rằng, Thần Nông là người dạy nhân dân làm ruộng

và rất giỏi y thuật Ông đi tới đâu cũng tìm kiếm, thử nếm các loại cây cỏ trong tự nhiên để phânbiệt đâu là thuốc chữa bệnh, đâu là thuốc độc.Năm 2737 TCN, Thần Nông lần đầu tiên nếm thử

lá trà cháy bị gió nóng thổi tới và rơi vào vạc nước sôi của ông Cũng từ đó, ông phát hiện ra tácdụng y học của trà và coi nó là một loại thuốc rất tốt, có thể giải độc của 70 loại cây cỏ khác

Hình 1 3 Chân dung Thần Nông trong tranh vẽ của người NhậtBản.

Hình 1 4 Lá trà ban đầu chỉ được dùng với mục đích chữa bệnh.

Do sự ảnh hưởng của truyền thuyết này, người Trung Hoa xưa ban đầu chỉ dùng trà phục

vụ mục đích chữa bệnh mà thôi Xuyên suốt các triều đại nhà Tây Chu (1122 TCN – 249 TCN),nhà Tần (221 TCN – 206 TCN), nhà Hán (202 TCN - 220), trà chỉ được dùng cho tầng lớphoàng gia, quy tộc và luôn được coi là một biểu tượng tôn giáo truyền thống

Hình 1 5 Trà Ô Long - loại trà nổi tiếng bậc nhất ở Trung Quốc

 Sự lan tỏa "quyền lực" của trà ở châu Á…

Tới thời nhà Đường (618 - 907), trà trở nên phổ biến và tất cả các tầng lớp người Trung

Hoa sử dụng Khi đó, các nhà sư thuộc phái Thiền tông Nhật Bản sang Trung Quốc tu đạo đã

mang trà về quê hương của họ.Cũng từ đó, trà phát triển rất mạnh ở xứ sở hoa anh đào, tới mức

hình thành nên nghệ thuật trà đạo vang danh cả thế giới

9

Hình 1 6 Người Nhật đã đẩy việc uống trà lên tới

Ở một nhánh khác, trà Trung Hoa mà chủ yếu có nguồn gốc ở Vân Nam cũng được triềuđình phong kiến cho phép buôn bán với người dân ở Tây Tạng Từ thời nhà Tống (960 - 1279),trà được vận chuyển sang Tây Tạng - nơi các thiền sư có nhu cầu về trà rất lớn qua con đường

“Trà - Mã cổ đạo” dài hơn 4.000km

Hình 1 7 Những phu nữ gánh trà đem bán cho người Tây Tạng xưa.

Đổi lại, nhà Tống sẽ nhận lại từ người Tây Tạng những đoàn ngựa chiến hạng nhất phục

vụ chiến tranh ở đồng bằng Trà quan trọng tới nỗi triều đình có thể dùng nó gây sức ép lên tộcngười Tây Tạng Sử cũ chép rằng, trung bình có hơn 15 triệu kg trà từ Vân Nam được đổi lấy tới20.000 chiến mã mỗi năm

 Trà vươn sức mạnh "thống trị" châu Âu…

Thế kỷ XVI đánh dấu bước ngoặt trên con đường vươn ra thế giới của trà Những nhà duhành châu Âu từ Trung Quốc trở về đã đem theo cây trà cây hoa nhài và cẩm quỳ về, Bồ ĐàoNha để trồng thử

Ngay lập tức, trà ướp nhài thơm đã trở thành thức uống yêu thích của tầng lớp quy tộcnơi đây Tới năm 1660, công chúa Catherine de Braganza trở thành hoàng hậu nước Anh khi kếthôn với vua Charles II Cũng từ đó, trà phổ biến trong giới hoàng gia Anh và những tiệc tràchiều là một phần không thể thiếu trong đời sống vương giả

Hình 1 8 Những bữa tiệc trà như thế này chỉ dành cho gia đình hoàng gia Anh.

Hai thế kỷ sau, trà trở nên cực kì phổ biến ở mọi nơi theo sự phát triển của đế quốc Anh.Trà theo chân các thương nhân người Anh tới các thuộc địa cũ của nước này như: Mỹ, Ấn Độ

Hình 1 9 Lễ diễu hành vinh danh trà - thức uống quốc gia của năm 1938.

Hình 1 10 Một nhà máy sản xuất và đóng gói trà ở Nga trước năm 1915.

Trà với khả năng biến đổi tuyệt vời

Cho tới nay, trà là thức uống phổ biến và có ảnh hưởng lớn nhất trên toàn thế giới Sảnlượng tiêu thụ trà mỗi năm bằng tổng tiêu thụ của cà phê, chocolate, nước ngọt và rượu cộng lạivới nhau.Tuy nhiên, đây không phải là sự may mắn mà hoàn toàn là do những đặc tính tự nhiênnổi trội của loại đồ uống này

Hình 1 11 Sự đa dạng của trà

Trà chứa một số lượng lớn các hóa chất sinh học như flavonoid, acid amin, vitamin… cótác dụng chống ung thư Đặc biệt, caffeine trong trà sẽ giúp con người tỉnh táo nếu uống vàobuổi sớm.Trà cũng thúc đẩy quá trình trao đổi chất và được đưa vào nhiều thực đơn ăn kiêng nổi

tiếng Ngoài ra, phải kể tới catechin trong trà xanh có thể ngăn ngừa béo phì, ung thư gan hayđại tràng.

Một nguyên nhân khác đó là ở mỗi nơi, trà lại được pha chế biến đổi theo những cáchkhác nhau cho phù hợp với văn hóa địa phương Chính vì vậy, trà ở mỗi nơi mỗi khác, mangnhững tinh hoa văn hóa của các dân tộc khác nhau.Chẳng hạn, người Á Đông như Trung Quốc,Việt Nam thích uống trà xanh, trong khi người phương Tây chuộng trà đen, còn người TrungĐông thích trà pha với hồ trăn, hạnh nhân, thảo quả, quế…

Trích đoạn trong cuốn sách “ Cancer Letters” , trang 315-317, được xuất bản vào năm

1997 với chủ đề ‘Tea and health: a historical perspectiv’ trong bởi ELSEVIER'S ONCOLOGYJOURNAL NETWORK.Ban đầu, nghiên cứu này được thực hiện ở Nhật Bản và Trung Quốc, và

vì phong tục địa phương, nghiên cứu này liên quan đến trà xanh Hiện nay, một số nhà khoa họckhác ở Châu Âu và Hoa Kỳ đã tiến hành điều tra về trà đen, và trong một số phòng thí nghiệm,các nghiên cứu so sánh chính xác đã được thực hiện bằng cách sử dụng trà đen và xanh Mốiquan tâm chính đến trà và sức khỏe bắt nguồn từ mức độ cao của chất chống oxy hóapolyphenol trong trà xanh và trà đen Hóa học của polyphenol trong trà đã được nghiên cứu ởmột mức độ nào đó Do đó, vai trò của chúng trong việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim và một sốloại ung thư bắt đầu được hiểu rõ Hiệu quả nhất là các phương pháp tiếp cận đa lĩnh vực, xemxét dữ liệu từ dịch tễ học và các nghiên cứu thực địa, và nghiên cứu trong phòng thí nghiệm trêncác mô hình động vật đối với bệnh tim và các loại ung thư, cũng như thông qua các thí nghiệmtrong ống nghiệm.Với trà, bằng chứng thực nghiệm chỉ ra khả năng bảo vệ ở một số giai đoạncủa quá trình sinh ung thư bao gồm sự hình thành chất sinh ung thư nội sinh, kích hoạt và giảiđộc chất gây ung thư, tổn thương và mất ổn định DNA, tăng sinh tế bào, tăng trưởng khối u vàlây lan di căn Nếu được sử dụng hiệu quả trong nghiên cứu về trà, các dấu ấn sinh học sẽ gópphần hiểu rõ hơn về mức độ bảo vệ ung thư có thể có của trà, cũng như các cơ chế giả định liênquan và các thành phần chính của trà có khả năng dự phòng

Khi nhịp sống xã hội ngày một nhanh, nhiều người trong chúng ta không còn đủ thời gian

để cùng nhau pha ấm trà Thay vào đó, chúng ta tìm tới những túi trà lọc tiện dụng như một giảipháp mới trong xu hướng hiện đại [11]

 Trà túi lọc

Thương gia người New York, Thomas Sullivan đã tình cờ phát minh ra trà túi lọc.Sullivan đã gửi các mẫu trà đựng trong túi lụa cho khách hàng và họ thấy rằng nên bỏ cả trà vàtúi vào ấm Hiệu quả thật không ngờ, và thế là trà túi lọc đã ra đời Các khách hàng của Sullivan

đã phản hồi lại việc sử dụng trà trong các túi bằng vải cotton muslin là rất thuận tiện và nhanhchóng thay vì các dụng cụ lọc trà bằng kim loại.Cùng với một tiềm năng phát triển khủng khiếpcho trà túi lọc Sullivan đã phát triển trà túi lọc trở nên phổ biến hơn.

Năm 1920 các loại trà túi lọc đã phổ biến trên khắp nước Mỹ và để biến nó trở thànhngành công nghiệp trà túi lọc kiếm bộn tiền cho các nhà kinh doanh trong ngành trà như ThomasLipton cha đẻ của thương hiệu trà Lipton là một trong những người đầu tiên chiếm lĩnh thịtrường trà túi lọc Họ đã nghiên cứu và thay đổi từ việc sự dụng loại vải lụa cotton muslin sang

sử dụng một loại giấy lọc như ngày hôm nay chúng ta vẫn đang sử dụng.Và đến ngày hôm naytrà túi lọc đã có lịch sử hơn 100 năm

Hình 1 12 Hình ảnh trà túi lọc theo thời gian phát triển

1.2 Hình thành ý tưởng

Từ góc độ cổ tích và truyền thuyết làm bằng chứng cho nguồn gốc lịch sử của trà, hẳnnhiều người ngỡ ngàng khi biết rằng trà đã xuất hiện từ thời Hùng Vương cùng với bánh chưng -bánh dày.Trà đã xuất hiện từ rất lâu tại Việt Nam được ghi chép trong lịch sử nhân loại.Trà đãxuất hiện từ rất lâu tại Việt Nam, khi con người còn trong thời kỳ hoang sơ nhất, được ghi chéptrong lịch sử

Dấu vết trà Việt từng xuất hiện trong truyền thuyết Trương Chi – Mỵ Nương, một mốitình lãng mạn từ thời cổ sử Việt Diễn ra trong bối cảnh thời đại các vua Hùng (2879-257 TCN)

Và bằng chứng đáng tin cậy nhất là các địa danh từng xuất hiện trong câu chuyện kể vào đờiHùng Duệ Vương, một vị quy phi của vua Hùng đã về làng Văn Luông (nay là Văn Phú), PhúThọ dạy dân trồng chè, trồng bông sinh sống Để ghi nhớ công nghiệp khai sáng ấy của bà, vùng

đất trồng chè, trồng bông năm xưa, dân cư tụ về sinh sống và đã tạo dựng nên những xóm làngmang tên: xóm Bãi Chè, xóm Bông vẫn tồn tại mãi tới ngày nay.

Đồn điền cây trà thì mãi đến năm 1924 thời Pháp thuộc mới bắt đầu hoạt động ở vùngCao nguyên Trung Kỳ gồm các tỉnh Kontum, Pleiku, Đắk Lăk và Đồng Nai Thượng Sang thậpniên 1930, trà được đem trồng một cách quy mô trên cao nguyên vùng B'lao và vùng này sauchiếm địa vị là vựa trà

Hình 1 13 Từ thời xưa, lịch sử trà Việt Nam ghi lại những lần uống trà trong các buổi hầu chuyện

Nghề trồng chè ở Việt Nam có lịch sử lâu đời lên đến ba nghìn năm và cây chè đã manglại nhiều lợi ích kinh tế cho đất nước, đặc biệt là cho nông dân và người dân địa phương ở nôngthôn.Thưởng thức trà được coi là một phong tục truyền thống y nghĩa của người Việt Nam từ khi

có xuất hiện

Cây trà tại Việt Nam đến giữa thế kỷ 20 được trồng khắp miền quê ngoài Bắc và Trung,diện tích lớn nhất ở hai tỉnh Phú Thọ và Quảng Nam.Vào đầu năm 2016, thị trường lớn nhấtmua trà Việt Nam là Pakistan chiếm khoảng 1/3 thị phần Việt Nam cũng là nước xuất cảng chèđứng thứ năm trên thế giới Tuy nhiên giá bán thấp hơn so với các nước khác vì phẩm trà chưa

ổn định, chỉ đạt 60-70% giá thị trường quốc tế.Xu hướng được tìm kiếm nhiều nhất: trà vàng, tràsen, trà đinh, hồng trà, trà gạo rang, matcha Nhật, văn hóa trà, kombucha, công thức pha tràsữa, Điều kiện thiên nhiên giúp cho cây Trà Việt Nam phát triển

Trà thường được trồng ở vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới, nơi có lượng mưa cao mỗi năm.Khí hậu ẩm ướt và nhiều nắng ấm là hai yếu tố chính.Trà ngon Việt Nam thường mọc ở độ caotrên 1.000m để cây trà phát triển chậm, tích tụ nhiều hương vị đậm đà, như đất Hà Giang, Sơn

La, Yên Bái, Lào Cai, Lai Châu

Trà đã là một thức uống thiết yếu và là một nét văn hóa rất riêng của người Việt Nam từ

ba ngàn năm nay.Theo truyền thống, uống trà của người Việt Nam được coi là thói quen hàngngày của người xưa và có một vị trí riêng trong đời sống của những người bình thường sống ở

cả thành phố và nông thôn Vào buổi sáng, mọi người bắt đầu một ngày mới với một vài tách trà

để đánh thức năng lượng của họ.Trà không chỉ có tác dụng giải khát mà các thành phần của nócũng rất có ích cho sức khoẻ như giúp cơ thể giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh ung thư, tim mạch,cao huyết áp

 Uống trà - một thói quen không thể thiếu

Người Việt Nam có thói quen uống trà Họ uống nó ở mọi nơi và mọi lúc: tại nhà, tại nơilàm việc, thậm chí trong quán trà trên đường đi làm, Bất cứ khi nào người dân địa phương cảmthấy khát, họ thường tìm đến thức uống này, vào cả mùa hè và mùa đông Một cốc trà đá trongngày hè nóng nực không chỉ giúp bạn sảng khoái tinh thần mà còn thải độc cho cơ thể

 Uống trà - từ lịch sử đến cuộc sống hàng ngày

Việt Nam là một trong những quốc gia sản xuất chè lớn nhất và lâu đời nhất trên thế giới.Người Việt Nam đã trồng chè hơn 2.000 năm Trong khi trà có một giá trị triết học đặc biệt đốivới các học giả và một truyền thống lâu đời trong lịch sử Việt Nam, thì ngày nay nó đã có một vịtrí riêng trong đời sống của những người bình thường sống ở cả thành phố và nông thôn

Bên cạnh một thức uống giải khát thông thường, trà còn được coi là một thức uống tinh tế

và y nghĩa Văn hóa thưởng trà đã gắn bó với đời sống và tâm hồn của người Việt Nam từ baođời nay

Truyền thống đã qua, còn hiện đại thì thế hệ này sang thế hệ khác, trà không chỉ là mộtphần của cuộc sống hàng ngày của người Việt mà còn là một phần thiết yếu của lịch sử và nềnkinh tế của dân tộc Cơ sở của văn hóa trà là tính đại chúng, khả năng tiếp cận và hòa nhập vàođời sống hàng ngày và lễ hội của con người Đã qua một chặng đường dài đối với đồ uống lâuđời nhất, nhưng trà hiện đang ở một nơi mà nó thực sự có thể được coi là đồ uống hiện đại nhấttrên toàn thế giới Nếu bạn từng nghĩ trà là một thức uống mất nhiều thời gian pha chế, thì bạn

sẽ không khỏi ngạc nhiên trước sự đa dạng của các loại trà Việt Nam hiện nay Nhìn thấy đượccuộc chạy đua thời gian của thế giới hiện đại,cuộc sống tất bật, bận rộn và thấu hiểu được tầm

quan trọng của trà là không thể thiếu trong đời sống tinh thần lẫn vật chất của con người ,cácnhà sản xuất đã nghiên cứu và cho ra đời các sản phẩm nước trà đóng chai với ưu điểm thơmngon, dễ uống và đặc biệt là mang lại lợi ích cho sức khỏe , sự thuận tiện và dễ dàng sử dụng.

 Trà đóng chai

Một tách trà xanh nóng mới pha đã từng là thức uống được thường xuyên lựa chọn ởNhật Bản để phục vụ cho khách, nhâm nhi trong giờ giải lao và thưởng thức sau bữa ăn NgườiNhật vẫn có sở thích uống trà, nhưng sự ra đời của những chai nhựa đã làm thay đổi đáng kểcách thưởng thức đồ uống của quốc gia này

Trà xanh trong chai nhựa lần đầu tiên xuất hiện trên thị trường Nhật Bản vào năm 1990.Trong vài năm đầu tiên, các công ty nước giải khát đã tự nguyện hạn chế sản xuất ở những chaimột lít hoặc lớn hơn vì lo ngại rằng thể tích nhỏ hơn sẽ làm tăng lượng rác thải Những hạn chếnhư vậy đã được gỡ bỏ vào năm 1996 và các sản phẩm đóng chai có thể tích thực 500 ml có thể

dễ dàng mang đi khắp nơi đã dẫn đến việc tiêu thụ trà xanh đóng chai tăng đột biến Ngày càng

có nhiều người, đặc biệt là người Nhật trẻ tuổi, thích trà đóng chai hơn là khó pha một ấm mới

Tham khảo bài viết Global Opportunity Analysis and Industry Forecast, 2021–2027 về

chủ đề thị trường đồ uống có sẵn (RTD) về các loại trà (Green Tea, Black Tea,…), danh mục(hữu cơ và thông thường) và kênh phân phối (siêu thị / đại siêu thị, cửa hàng đặc sản, cửa hàngtrực tuyến và các loại khác) Trà RTD là một loại trà đóng gói ở dạng pha chế sẵn sàng để tiêuthụ Nó được tạo ra với nhiều hương vị khác nhau bởi các công ty chủ chốt trên thị trường Trà

là thức uống không chứa cồn được tiêu thụ nhiều nhất sau nước

Tăng cường nhận thức về những lợi ích sức khỏe liên quan đến trà RTD đang khuyếnkhích người tiêu dùng tập trung vào việc áp dụng lối sống lành mạnh, đây là yếu tố chính gópphần vào sự tăng trưởng của thị trường trà pha sẵn toàn cầu Hơn nữa, RTD hỗ trợ giảm cân,giảm đau đầu và đau cơ thể, giảm mức cholesterol và nguy cơ đau tim Những lợi ích liên quannày cùng với sự gia tăng nhận thức về việc áp dụng lối sống lành mạnh được kỳ vọng sẽ thúcđẩy sự tăng trưởng của thị trường toàn cầu trong những năm tới Ngoài ra, thu nhập khả dụngtăng; có sẵn trà pha sẵn với bao bì tiện lợi hấp dẫn, và sự gia tăng số lượng quán cà phê, cửahàng bán lẻ trực tuyến và ngoại tuyến, và cửa hàng ăn uống là những yếu tố khác được dự đoán

sẽ thúc đẩy sự tăng trưởng của thị trường trà pha sẵn trên toàn cầu

Việc mở rộng danh mục sản phẩm và giới thiệu các hương vị sáng tạo được dự đoán sẽmang lại cơ hội có lợi cho việc mở rộng thị trường chè RTD toàn cầu trong giai đoạn dự báo.Hầu hết các công ty chủ chốt trong thị trường trà pha sẵn đều có chiến lược quảng bá sản phẩmcủa họ trên các nền tảng truyền thông xã hội khác nhau Do đó, thông qua chiến lược tiếp thị

truyền thông xã hội, thị trường chè RTD được kỳ vọng sẽ nhìn thấy cơ hội tăng trưởng có lợitrong giai đoạn dự báo

Thị trường trà pha sẵn là một mặt hàng tiêu dùng hàng ngày Dựa vào các tiêu chí đóchúng tôi muốn tìm hiểu và thử nghiệm để phát triển đề tài nước trà đóng chai cho một loại tràmới Trong số các loài trà chúng tôi đặc biệt quan tâm đến trà Vối Mặc dù có nhiều lợi íchnhưng hiện nay ở nước ta cây Vối mọc nhiều nơi, tập trung chủ yếu nhiều ở Bắc và miềnTrung , được nhân dân dùng nấu nước uống, kích thích tiêu hoá Lá Vối và nụ Vối làm thuốcchữa mụn nhọn, lở loét, ghẻ Mới đây viện Đông y cũng thử áp dụng Vối làm thuốc chữa cácbệnh đường ruột, viêm họng, bệnh ngoài da Từ năm 1991 trở lại đây, một số công trình trongnước và trên thế giới nghiên cứu cây Vối cho thấy hàm lượng flavonoit chứa trong cây cao vàmột số chất có hoạt tính kháng HIV Đặc biệt một nghiên cứu gần đây nhất cho thấy nước chiếtcủa nụ Vối là thành phần của thuốc trợ tim Như vậy, cùng với sự thuận lợi về nguyên liệu thìđây là những ly do khích lệ chúng tôi nghiên cứu cây Vối Việt Nam Vì có thể tận dụng đượcnguồn nguyên liệu có sẵn,cũng như những lợi ích mà nó mang đến cho sức khỏe người tiêudùng- nhiều nghiên cứu Y học Cổ truyền và Y học hiện đại đã chỉ ra lá Vối và nụ Vối rất tốt cho

cơ thể nhất là với hệ tiêu hóa, miễn dịch cũng như hệ cơ xương khớp.Chính vì vậy, chúng tôichọn đề tài: “Nghiên cứu phát triển sản phẩm Trà Vối đóng chai - thực hiện các phân tích, khảosát và sàng lọc y tưởng” với mong muốn mang lợi ích của sản phẩm và sự tiện lợi đến tất cảngười dân trên cả nước

1.2.1 Loại sản phẩm

Sản phẩm được nhóm thực hiện phát triển là “ Trà Vối đóng chai kết hợp với các nguyênliệu gừng và mật ong để góp phần tạo nên hương vị , đặc trưng cho sản phẩm”

1.2.2 Mục tiêu của sản phẩm

- Mục tiêu của nghiên cứu này là phát triển một loại nước giải khát trà đóng chai sử dụng

lá Vối tươi , gừng và mật ong Nguyên liệu chính là lá Vối tươi được trích ly với nước sôi ởnhiệt độ thích hợp Nguyên liệu phụ là gừng được sắc lắt mỏng ngâm trích ly chung với lá Vối,vừa góp phần tạo nên giá tri dinh dưỡng vừa tạo hương cho sản phẩm Mật ong được sử dụngnhư một chất tạo ngọt thay thế cho đường kính

- Nghiên cứu quy trình sản xuất trà Vối đóng chai

- Nghiên cứu phương pháp kết hợp các nguyên liệu để tạo tính phù hợp cho sản phẩm

- Sản phẩm đáp ứng nhu cầu đa dạng hóa các sản phẩm từ trà uống đóng chai

- Sản phẩm đáp ứng nhu cầu tốt cho sức khỏe , đặc tính sử dụng tiện lợi,đặc biệt phù hợp

với lối sống nhanh của người dân nước ta hiện nay.

- Sản phẩm có thể được đón nhận và bán trên toàn quốc,kể cả ở nông thôn lẫn ở các thànhphố lớn

- Sản phẩm được phân phối ở nhiệt độ thường, chủ yếu trên các kênh truyền thống (siêuthị, chợ, cửa hàng tập hoá, cửa hàng tiện lợi,…)

- Việc phát triển sản phẩm có thể góp phần mở rộng các dòng sản phẩm về nước trà đóngchai trên thị trường

- Sản phẩm là một cái nhìn mới về nước trà đóng chai, tạo ra sản phẩm giàu dinh dưỡng

từ các nguồn nguyên liệu tự nhiên

- Tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có ở Việt Nam

1.3 Hình thành các ý tưởng cho dự án/sản phẩm

Từ bối cảnh, nhu cầu thị trường và mục tiêu của dự án, nhóm dự án của doanh nghiệp cóthể phát triển các y tưởng dự kiến cho sản phẩm như sau:

Nghiên cứu quytrình sản xuất tràVối vị gừng, chanhdây đóng chai

1.3.1 Nghiên cứu quy trình sản xuất trà Vối vị gừng, mật ong đóng chai.

 Mô tả sản phẩm :

- Nguyên liệu: lá Vối, củ gừng và mật ong Trà được pha từ lá Vối tươi và lát gừng để

tăng hương và bổ sung vị ngọt từ mật ong

 Thành phần dinh dưỡng trong các nguyên liệu:

 Lá Vối : Lá Vối chứa rất ít tanin, vết alcaloid (nhóm indolic) và tinh dầu, tinh dầu

lá gồm nhiều thành phần trong đó thành phần chính là (Z) ocimen, myrcen, (E) ocimen Trong

lá Vốicó chứa flavonoid, coumarin, tanin, acid hữu cơ, đường tự do và sterol Các flavonoid còn

có khả tạo phức với các ion kim loại nên có tác dụng như nhữngchất xúc tác ngăn cản các phản

ứng oxy hóa Do đó, các chất flavonoid có tác dụng bảo vệ cơthể, ngăn ngừa xơ vữa động mạch,tai biến mạch, lão hóa, thoái hóa gan, tổn thương do bức

xạ Chất đắng trong lá Vối có tác dụng kích thích tiêu hóa, tannin bảo vệ niêm mạc ruột,giúp ăn ngon, tiêu hóa tốt, ngoài ra khi phối trộn với lá nếp tạo nên sự hấp dẫn cho sản phẩm

Flavonoid còn có tác dụng bảo vệ hệ tim mạch, giảm nguy cơ tử vong do các bệnh lytimmạch như thiếu máu cơ tim, đau thắt ngực, nhồi máu cơ tim, xơ vữa động mạch,…nhờ khả năngchống oxy hóa không hoàn toàn cholesterol

-Tác dụng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư

- Tác dụng làm giảm đường huyết

- Tác dụng chống oxy hóa

- Tác dụng chống Alzheimer [1]

 Mật ong: Một chất tự nhiên do ong mật tạo ra, bao gồm một hỗn hợp bao gồm

carbohydrate, nước và một lượng nhỏ protein, vitamin, khoáng chất và các hợpchất phenolic Fructose, glucose và maltose là một trong những loại đường khácnhau có trong mật ong Được sử dụng trong nhiều thiên niên kỷ như cả thực phẩm

và thuốc, mật ong có liên quan đến việc cải thiện khả năng chống oxy hóa, điềuchỉnh hệ thống miễn dịch, các hoạt động kháng khuẩn, ảnh hưởng đến giá trị lipid(thông qua tác dụng chống tăng cholesterol) và điều chỉnh phản ứng đường huyết,trong số các lợi ích khác Mục đích của bài viết này là để xem xét tác động củaviệc sử dụng mật ong tự nhiên đối với sức khỏe con người, đặc biệt đề cập đến ảnhhưởng của nó đối với việc điều chỉnh đường huyết Một số nghiên cứu đã tậptrung vào việc sử dụng tiềm năng của mật ong như một chất bổ sung dinh dưỡngcho những người khỏe mạnh và cho những người bị rối loạn dung nạp glucose,tiểu đường và các bệnh đi kèm liên quan của họ Các cuộc điều tra như vậy đãphát hiện ra rằng, so với glucose và sucrose, việc tiêu thụ mật ong làm giảm lượngđường huyết và lipid máu ở những người khỏe mạnh, tiểu đường và tăng lipidmáu Hơn nữa, uống mật ong trong thời gian dài dường như làm giảm mức đườnghuyết lúc đói ở người, cho thấy rằng việc tiêu thụ mật ong ảnh hưởng đến việcđiều chỉnh lượng đường huyết tương, chủ yếu thông qua tác dụng hạ đường huyết

Vì vậy, mật ong có thể được đề xuất như một thực phẩm bổ sung dinh dưỡng chonhững người khỏe mạnh và cho những người bị thay đổi trong điều chỉnh đườnghuyết [2]

Trà và truyền thảo dược là một trong những thành phần chính của các hợp chất phenolic,đặc biệt là flavonoid, trong chế độ ăn uống hàng ngày của chúng ta Mật ong là một loại thựcphẩm giàu chất chống oxy hóa khác được sử dụng rộng rãi như một chất làm ngọt tự nhiên.Trong công trình này, tác động của việc bổ sung mật ong lên các đặc tính chống oxy hóa của cácloại trà thảo mộc khác nhau đã được nghiên cứu Vì mục đích này, 2 loại mật ong khác nhau

(mật ong hoa và thông) đã được thêm vào 9 loại trà thảo mộc khác nhau (melissa, trà xanh, tầmxuân, xô thơm, echinacea, thì là, linden, cúc và gừng) ở 4 nhiệt độ khác nhau (55 ° C, 65 ° C, 75

° C và 85 ° C), và những thay đổi về hàm lượng của tổng pheolics, tổng flavonoid và tổng khảnăng chống oxy hóa đã được xác định Tổng hàm lượng phenolic và tổng khả năng chống oxyhóa của các mẫu trà thêm mật ong được phát hiện tăng lên (lên đến 57% cho cả hai), đặc biệt làvới mật ong thông và ở nhiệt độ cao hơn khi bổ sung mật ong Những phát hiện của nghiên cứunày đã hỗ trợ việc sử dụng mật ong như một chất làm ngọt tự nhiên trong trà để có thể hưởng lợi

từ các đặc tính chống oxy hóa tăng cường sức khỏe của hai sản phẩm thực phẩm đầy hứa hẹnnày [3]

 Gừng : Trà (Camellia sinensis) và gừng (Zingiber officinale) là những thực vật

có lợi cho sức khỏe Nghiên cứu về ảnh hưởng của trà đối với sức khỏe con người được thúc đẩybởi nhu cầu ngày càng tăng trong việc cung cấp chế độ ăn uống lành mạnh tự nhiên bao gồm cácpolyphenol có nguồn gốc thực vật Việc tiêu thụ flavonoid trong trà có liên quan đến việc giảm

tỷ lệ mắc các bệnh mãn tính như bệnh tim mạch và ung thư Dung môi nước chiết xuất từ trà đencũng đã được chứng minh là có hoạt tính kháng khuẩn chống lại một số mầm bệnh từ thựcphẩm Gừng cũng được biết là có tác dụng chống viêm, chống buồn nôn, chống ung thư vàchống oxy hóa Sự kết hợp của trà và gừng cũng đã được báo cáo là có tác dụng chống oxy hóahiệp đồng [4]

mật ong và gừng đối với đặc tính kháng khuẩn trên các răng sâu đã nhổ trong quá trình điều trịchỉnh nha Vì vậy một dự án đã được tiến hành để đánh giá xem liệu tác dụng kết hợp của mậtong gelam và gừng có hiệp đồng trong các hành động của chúng trong việc giảm mất cân bằngoxi hóa và giảm bớt các biến chứng của bệnh tiểu đường hay không.

Đái tháo đường là một bệnh mãn tính phổ biến có thể gây ra nhiều biến chứng nếu khôngkiểm soát được mức đường huyết Điều này là do mất cân bằng oxi hóa có thể gây ra những thayđổi trong chất chống oxy hóa nội sinh Nghiên cứu hiện tại của chúng tôi cho thấy rằng sự kếthợp của mật ong và gừng mang lại hiệu quả chống oxy hóa tốt hơn so với mật ong hoặc gừngmột mình Nghiên cứu sâu hơn với thời gian điều trị lâu hơn với gừng và mật ong có lẽ sẽ cungcấp cái nhìn sâu sắc hơn về những thay đổi trong cấu trúc sinh hóa liên quan đến các biến chứngtiểu đường Sự kết hợp chính xác của mật ong và gừng có thể cung cấp một chất bổ trợ tiềmnăng cho các loại thuốc trị tiểu đường để giảm mất cân bằng oxi hóa và các biến chứng của bệnhđái tháo đường.[6]

- Cũng như các sẳn phẩm nước giải khát đóng chai khác , sản phẩm mang tính tiện lợi khiđược phân phối khắp toàn quốc nên dễ tìm thấy Ngoài ra sản phẩm còn dễ cầm , nắm , mangtheo.Giá thành thì phù hợp cho một chai nước giải khát trên thị trường

- Người tiêu dùng có thêm sự lựa chọn cho thức uống giải khát

- Vì nguyên liệu lá Vối tốt cho sức khỏe , tuy nhiên trên thị trường rất hiếm sản phẩm liênquan đến lá Vối đem lợi ích đến với người tiêu dùng Nên thông qua nghiên cứu này, tạo nênmột sản phẩm vừa thêm nguồn tiêu thụ cho nguyên liệu lá Vối Việt Nam mà còn vừa giới thiệucho người tiêu dùng về nguyên liệu lá Vối

1.3.2 Nghiên cứu quy trình sản xuất trà Vối vị chanh dây, mật ong đóng chai.

 Mô tả sản phẩm :

- Nguyên liệu: lá Vối, củ gừng và mật ong Trà được pha từ lá Vối tươi và bổ sung chanh

dây và mật ong để tăng hương và điều chỉnh vị phù hợp

 Thành phần dinh dưỡng trong các nguyên liệu:

 Lá Vối : Lá Vối chứa rất ít tanin, vết alcaloid (nhóm indolic) và tinh dầu, tinh dầu

lá gồm nhiềuthành phần trong đó thành phần chính là (Z) ocimen, myrcen, (E) ocimen Trong

lá Vốicó chứa flavonoid, coumarin, tanin, acid hữu cơ, đường tự do và sterol Các flavonoid còn

có khả tạo phức với các ion kim loại nên có tác dụng như nhữngchất xúc tác ngăn cản các phảnứng oxy hóa Do đó, các chất flavonoid có tác dụng bảo vệ cơthể, ngăn ngừa xơ vữa động mạch,tai biến mạch, lão hóa, thoái hóa gan, tổn thương do bức

xạ Chất đắng trong lá Vối có tác dụng kích thích tiêu hóa, tannin bảo vệ niêm mạc ruột,giúp ăn ngon, tiêu hóa tốt, ngoài ra khi phối trộn với lá nếp tạo nên sự hấp dẫn cho sản phẩm.

Flavonoid còn có tác dụng bảo vệ hệ tim mạch, giảm nguy cơ tử vong do các bệnh lytimmạch như thiếu máu cơ tim, đau thắt ngực, nhồi máu cơ tim, xơ vữa động mạch,…nhờkhả năngchống oxy hóa không hoàn toàn cholesterol

- Tác dụng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư

- Tác dụng làm giảm đường huyết

- Tác dụng chống oxy hóa

- Tác dụng chống Alzheimer [1]

 Mật ong: một chất tự nhiên do ong mật tạo ra, bao gồm một hỗn hợp bao gồm

carbohydrate, nước và một lượng nhỏ protein, vitamin, khoáng chất và các hợp chất phenolic.Fructose, glucose và maltose là một trong những loại đường khác nhau có trong mật ong Được

sử dụng trong nhiều thiên niên kỷ như cả thực phẩm và thuốc, mật ong có liên quan đến việc cảithiện khả năng chống oxy hóa, điều chỉnh hệ thống miễn dịch, các hoạt động kháng khuẩn, ảnhhưởng đến giá trị lipid (thông qua tác dụng chống tăng cholesterol) và điều chỉnh phản ứngđường huyết, trong số các lợi ích khác Mục đích của bài viết này là để xem xét tác động củaviệc sử dụng mật ong tự nhiên đối với sức khỏe con người, đặc biệt đề cập đến ảnh hưởng của

nó đối với việc điều chỉnh đường huyết Một số nghiên cứu đã tập trung vào việc sử dụng tiềmnăng của mật ong như một chất bổ sung dinh dưỡng cho những người khỏe mạnh và cho nhữngngười bị rối loạn dung nạp glucose, tiểu đường và các bệnh đi kèm liên quan của họ Các cuộcđiều tra như vậy đã phát hiện ra rằng, so với glucose và sucrose, việc tiêu thụ mật ong làm giảmlượng đường huyết và lipid máu ở những người khỏe mạnh, tiểu đường và tăng lipid máu Hơnnữa, uống mật ong trong thời gian dài dường như làm giảm mức đường huyết lúc đói ở người,cho thấy rằng việc tiêu thụ mật ong ảnh hưởng đến việc điều chỉnh lượng đường huyết tương,chủ yếu thông qua tác dụng hạ đường huyết Vì vậy, mật ong có thể được đề xuất như một thựcphẩm bổ sung dinh dưỡng cho những người khỏe mạnh và cho những người bị thay đổi trongđiều chỉnh đường huyết [2]

Trà và truyền thảo dược là một trong những thành phần chính của các hợp chất phenolic,đặc biệt là flavonoid, trong chế độ ăn uống hàng ngày của chúng ta Mật ong là một loại thựcphẩm giàu chất chống oxy hóa khác được sử dụng rộng rãi như một chất làm ngọt tự nhiên.Trong công trình này, tác động của việc bổ sung mật ong lên các đặc tính chống oxy hóa của cácloại trà thảo mộc khác nhau đã được nghiên cứu Vì mục đích này, 2 loại mật ong khác nhau(mật ong hoa và thông) đã được thêm vào 9 loại trà thảo mộc khác nhau (melissa, trà xanh, tầmxuân, xô thơm, echinacea, thì là, linden, cúc và gừng) ở 4 nhiệt độ khác nhau (55 ° C, 65 ° C, 75

° C và 85 ° C), và những thay đổi về hàm lượng của tổng pheolics, tổng flavonoid và tổng khảnăng chống oxy hóa đã được xác định Tổng hàm lượng phenolic và tổng khả năng chống oxy

hóa của các mẫu trà thêm mật ong được phát hiện tăng lên (lên đến 57% cho cả hai), đặc biệt làvới mật ong thông và ở nhiệt độ cao hơn khi bổ sung mật ong Những phát hiện của nghiên cứunày đã hỗ trợ việc sử dụng mật ong như một chất làm ngọt tự nhiên trong trà để có thể hưởng lợi

từ các đặc tính chống oxy hóa tăng cường sức khỏe của hai sản phẩm thực phẩm đầy hứa hẹnnày.[3]

 Chanh dây: Trong thành phần chanh dây dường như là một nguồn dinh dưỡng

tuyệt vời như carbohydrate, vitamin và khoáng chất là những chất dinh dưỡng cần thiết cho sựsống Trái cây có hàm lượng cao trong chất dinh dưỡng, như axit phenolic, trong đóanthocyanins và flavonoid là các hợp chất chính của nhóm này; carotenoid và β-carotene dườngnhư là thành phần chính, do đó làm tăng hoạt tính của provitamin A Các hợp chất dinh dưỡngnày có các hoạt tính sinh học đối với sức khỏe, tác dụng bảo vệ chống lại các bệnh thoái hóa vàmãn tính, đồng thời hoạt động như các chất gây đột biến và ức chế sinh ung thư Ngoài ra, cáchợp chất này có liên quan đến các hoạt động chống vi rút, chống dị ứng, chống kết tập tiểu cầu

- Người tiêu dùng có thêm sự lựa chọn cho thức uống giải khát

- Vì nguyên liệu lá Vối tốt cho sức khỏe , tuy nhiên trên thị trường rất hiếm sản phẩm liênquan đến lá vố đem lợi ích đến với người tiêu dùng Nên thông qua nghiên cứu này, tạo nên mộtsản phẩm vừa thêm nguồn tiêu thụ cho nguyên liệu lá Vối Việt Nam mà còn vừa giới thiệu chongười tiêu dùng về nguyên liệu lá Vối

1.3.3 Nghiên cứu quy trình sản xuất trà Vối vị gừng, chanh dây đóng chai.

 Lá Vối : Lá Vối chứa rất ít tanin, vết alcaloid (nhóm indolic) và tinh dầu, tinh dầu

lá gồm nhiềuthành phần trong đó thành phần chính là (Z) ocimen, myrcen, (E) ocimen Trong

lá Vốicó chứa flavonoid, coumarin, tanin, acid hữu cơ, đường tự do và sterol Các flavonoid còn

có khả tạo phức với các ion kim loại nên có tác dụng như nhữngchất xúc tác ngăn cản các phảnứng oxy hóa Do đó, các chất flavonoid có tác dụng bảo vệ cơthể, ngăn ngừa xơ vữa động mạch,tai biến mạch, lão hóa, thoái hóa gan, tổn thương do bức

xạ Chất đắng trong lá Vối có tác dụng kích thích tiêu hóa, tannin bảo vệ niêm mạc ruột,giúp ăn ngon, tiêu hóa tốt, ngoài ra khi phối trộn với lá nếp tạo nên sự hấp dẫn cho sản phẩm

Flavonoid còn có tác dụng bảo vệ hệ tim mạch, giảm nguy cơ tử vong do các bệnh lytimmạch như thiếu máu cơ tim, đau thắt ngực, nhồi máu cơ tim, xơ vữa động mạch,…nhờkhả năngchống oxy hóa không hoàn toàn cholesterol

- Tác dụng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư

- Tác dụng làm giảm đường huyết

- Tác dụng chống oxy hóa

- Tác dụng chống Alzheimer [1]

 Chanh dây: Trong thành phần chanh dây dường như là một nguồn dinh dưỡng

tuyệt vời như carbohydrate, vitamin và khoáng chất là những chất dinh dưỡng cần thiết cho sựsống Trái cây có hàm lượng cao trong chất dinh dưỡng, như axit phenolic, trong đóanthocyanins và flavonoid là các hợp chất chính của nhóm này; carotenoid và β-carotene dườngnhư là thành phần chính, do đó làm tăng hoạt tính của provitamin A Các hợp chất dinh dưỡngnày có các hoạt tính sinh học đối với sức khỏe, tác dụng bảo vệ chống lại các bệnh thoái hóa vàmãn tính, đồng thời hoạt động như các chất gây đột biến và ức chế sinh ung thư Ngoài ra, cáchợp chất này có liên quan đến các hoạt động chống vi rút, chống dị ứng, chống kết tập tiểu cầu

và chống viêm [5]

 Gừng : Trà (Camellia sinensis) và gừng (Zingiber officinale) là những thực vật

có lợi cho sức khỏe Nghiên cứu về ảnh hưởng của trà đối với sức khỏe con người được thúc đẩybởi nhu cầu ngày càng tăng trong việc cung cấp chế độ ăn uống lành mạnh tự nhiên bao gồm cácpolyphenol có nguồn gốc thực vật) Việc tiêu thụ flavonoid trong trà có liên quan đến việc giảm

tỷ lệ mắc các bệnh mãn tính như bệnh tim mạch và ung thư Dung môi nước chiết xuất từ trà đencũng đã được chứng minh là có hoạt tính kháng khuẩn chống lại một số mầm bệnh từ thựcphẩm Gừng cũng được biết là có tác dụng chống viêm, chống buồn nôn, chống ung thư vàchống oxy hóa Sự kết hợp của trà và gừng cũng đã được báo cáo là có tác dụng chống oxy hóahiệp đồng [4]

 Sự phù hợp của sản phẩm