TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM Sữa chua bổ sung siro và mứt hoa Atiso (Bụp giấm) Giáo viên hướng dẫn : PGS.TS Phạm Thị Minh Tú Học viên thực hiện : Phạm Thị Thanh Lịch Bùi Thị Thanh Xuân Lớp : CH2012B - 2 NỘI DUNG www.themegallery.com I. Đặt vấn đề II. Phát triển và sàng lọc ý tưởng III. Xây dựng và phát triển sản phẩm sữa chua bổ sung siro và mứt hoa atiso IV. Chiến lược maketting V. Kết luận VI. Tài liệu tham khảo CHƯƠNG I. ĐẶT VẤN ĐỀ 3/6/14Phát triển sản phẩm mới 1. Xu hướng thị trường Xa xưa, người dân quan niệm làm sao để “ăn no mặc ấm” vì vậy mối quan tâm về dinh dưỡng trong thực phẩm chưa nhiều. Đến khoảng thế kỷ 19 đầu thế kỷ 20 là “ăn ngon mặc đẹp”, mọi người quan tâm nhiều hơn về thành phần chất dinh dưỡng thông thường của thực phẩm, đến việc sức khỏe bị ảnh hưởng khi thiếu chất dinh dưỡng. Đầu thế kỷ 21 là “ăn kiêng mặc mốt” các loại thực phẩm chức năng với các hoạt chất sinh học được chiết, tách, bổ sung trực tiếp các chất dinh dưỡng bắt đầu bùng nổ. Xa hơn nữa trong tương lai, các nhà khoa học dự đoán loại thực phẩm biến đổi di truyền (biến đổi gen) sẽ phát triển. I. Đặt vấn đề Strengths Weeknesses - Nhóm gồm 2 thành viên trong đó cả 2 thành viên đều học đại học liên quan đến ngành công nghiệp thực phẩm. - Cơ quan 1 thành viên trong nhóm sẵn sàng cho mượn phòng thí nghiệm. - Sự am hiểu về công nghệ lên men, công nghệ đồ uống. - Sự sẵn có về nguồn nguyên liệu: sữa, đường, nước, giống vi sinh vật. - Chỉ có 1 thành viên có thời gian làm việc trong phòng thí nghiệm. - Các thành viên chưa có kỹ năng giải quyết các vấn đề phát sinh. - Sự hiểu biết về các lĩnh vực như sản xuất thực tế, phát triển sản phẩm, marketing, quản trị kinh doanh còn nhiều hạn chế. 2. Phân tích SWOT của nhóm làm tiểu luận Phân tích chiến lược I. Đặt vấn đề Opportunities Threats -Theo kết quả nghiên cứu thị trường của công ty AC&N cho biết: hiện nay nước ta có khoảng 65% dân số làm việc 1 ngày từ 8-14h, báo cáo này cho rằng nhu cầu hiện tại và tương lai của người tiêu dùng Việt Nam, ngoài việc thực phẩm có đầy đủ dinh dưỡng, an toàn, quy trình sản xuất thân thiện với môi trường, tuân thủ luật pháp, mà còn phải mang tính tiện lợi cho người tiêu dùng. -Có nhiều công ty trên thị trường đang nghiên cứu và phát triển nhóm sản phẩm tiện lợi cho người tiêu dùng. - Phòng thí nghiệm mượn được không đủ thiết bị máy móc cho một số thí nghiệm I. Đặt vấn đề 3/6/14Phát triển sản phẩm mới 3.Mục đích của việc nghiên cứu sản phẩm mới • Sự phát triển nhanh chóng của khoa học và công nghệ làm nảy sinh thêm những nhu cầu mới. • Sự đòi hỏi và lựa chọn ngày càng khắt khe của khách hàng với các loại sản phẩm khác nhau. • Khả năng thay thế nhau của các sản phẩm. • Tình trạng cạnh tranh trên thị trường ngày càng gay gắt hơn I. Đặt vấn đề 4. Chiến lược của nhóm là phát triển tạo ra những sản phẩm • Mang tính tiện lợi, dễ sử dụng. • Đảm bảo an toàn, đặc biệt chú ý đến an toàn vệ sinh thực phẩm. • Giá rẻ, phù hợp với thu nhập trung bình ở Việt Nam. • Mang đến sự mới lạ và phù hợp với điều kiện hiện nay. I. Đặt vấn đề CHƯƠNG II. PHÁT TRIỂN VÀ SÀNG LỌC Ý TƯỞNG II.Phát triển và sàng lọc ý tưởng 1. Phát triển ý tưởng ST T Ý tưởng Mô tả sản vắn tắt sản phẩm Tên thành viên 1. Sữa chua bưởi Sữa chua bổ sung dịch bưởi và cùi bưởi Thanh Lịch 2. Bia không độ Bia dành cho phụ nữ Thanh Lịch 3. Sữa chua bạc hà Sữa chua bổ sung hương bạc hà Thanh Xuân 4. Trà sữa đóng hộp Trà sữa thanh trùng đóng hộp Thanh Xuân 5. Sữa chua táo Sữa chua bổ sung dịch táo Thanh Xuân 6. Nước mắm tép Nước mắm làm từ tép moi Thanh Lịch 7. Nước Thanh Long Nước ép từ quả thanh long Thanh Xuân 8. Sữa chua mít Sữa chua thêm mít miếng nhỏ Thanh Lịch 9. Rượu trái cây Rượu bổ sung hương trái cây Thanh Lịch 10. Sữa chua ổi Bổ sung thêm dịch ổi Thanh Xuân 11. Sữa chua mứt dứa Bổ sung thêm mứt dứa Thanh Lịch 12. Sữa chua long nhãn Bổ sung thêm long nhãn Thanh Xuân 13. Sữa chua sầu riêng Bổ sung thêm sầu riêng Thanh Lịch 14. Sữa chua gấc Sữa chua bổ sung thêm dịch gấc Thanh Xuân 15. Sữa chua atiso Sữa chua bổ sung thêm dịch và mứt hoa atiso Bắc (Bụp giấm) Thanh Lịch [...]... Tạo cho sản phẩm có cấu trúc mịn CHƯƠNG III XÂY DỰNG VÀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM 3.3 Hoa atiso ( bụp giấm) Hoa Atiso Tên thường gọi: Hoa bụp giấm Tên La tinh: Hibiscus sabdariffa Tên Tiếng Anh: Roselle Từ ngữ khác: Trái Bụp giấm, cây giấm, bông bụt giấm, đay Nhật, Hua bin, Hoa vô thườn, hoa atiso Bắc(23 loài) • • Đài hoa bụp giấm giàu acid và protein Các acid chính tan trong nước là acid citric, acid malic,... số hợp chất trong hoa bụp giấm khi tác dụng lên gan mật giúp điều hòa được hàm lượng cholesterol trong máu, chuyển hóa chất béo giúp hạn chế nguy cơ xơ vữa động mạch gây tai biến mạch máu não, tăng huyết áp, hạn chế hiện tượng béo phì và chống lão hóa Chất hibiscin trong hoa cũng được xác định có tính kháng khuẩn Các nhà nghiên cứu Malaixia cho biết nước ép từ lá đài tươi của Bụp giấm có tác dụng bổ... và tăng cường sức đề kháng Một số sản phẩm sữa chua có trên thị trường 2 Sữa chua bổ sung siro và mứt hoa atiso Bổ sung thêm các vitamin A,B,C,D và các nguyên tố vi lượng Một số hợp chất trong hoa atiso (bụp giấm) khi tác dụng lên gan mật giúp điều hòa được hàm lượng cholesterol • Chất hibiscin trong hoa cũng được xác trong máu, chuyển hóa chất định có tính kháng béo giúp hạn chế nguy cơ xơ khuẩn vữa... tưởng 4 Bảng điểm của 4 ý tưởng STT Tên sản phẩm Điểm 1 Sữa chua bổ sung thêm siro và mứt hoa atiso( Bụp giấm) 59 2 Trà sữa đóng hộp 48 3 Nước mắm tép 41 4 Sữa chua bổ sung dịch bưởi và cùi bưởi 55 II.Phát triển và sàng lọc ý tưởng Dựa trên kết quả phân tích nhóm chọn ra 3 sản phẩm 1 Sữa chua bổ sung thêm siro và mứt hoa atiso 2 Sữa chua bổ sung dịch bưởi và cùi bưởi 3 Trà sữa đóng hộp II.Phát triển và...II.Phát triển và sàng lọc ý tưởng 2 Bảng 4 ý tưởng được chọn STT Ý tưởng Mô tả sản vắn tắt sản phẩm 1 Sữa chua atiso Sữa chua bổ sung thêm siro và mứt hoa atiso Bắc (hoa Bụp giấm) 2 Trà sữa đóng hộp 3 Nước mắm tép Nước mắm làm từ tép moi 4 Sữa chua bưởi Sữa chua bổ sung dịch bưởi và cùi bưởi Trà sữa thanh trùng đóng hộp II.Phát triển và sàng lọc ý tưởng 3.Phân... những chất có tính kháng sinh • Hoa chứa một chất mầu vàng loại flavonol glucosid là Hibiscitrin; Hibiscetin; Gossypitrin và Sabdaritrin Quả khô chứa canxi oxalat, Gossypetin, Anthocyanin (có tác dụng kháng sinh) và Vitamin C Acid hibiscic (23%) Chất Khoáng (7%) Acid citric (12%) Thành phần hoa atiso Chất xơ (13,5%) Protein (24%) Nước (7,6%) Dầu (7,6%) Ứng dụng • • • Các nhà khoa học trên thế giới (Rovesti... Malaixia cho biết nước ép từ lá đài tươi của Bụp giấm có tác dụng bổ dưỡng và phòng ngừa bệnh ung thư (Đã có sản phẩm nước uống giải khát với nhãn hiệu đăng ký là Hib-C của Malaysia) Trên thế giới và cả ở Việt nam đã chiết mầu đỏ từ lá, đài Bụp giấm để nhuộm mầu thức ăn và đồ uống thay thế cho các loại hoá chất ... người tiêu dùng ngẫu nhiên và những bạn sinh viên trường ĐHBK Hà Nội II.Phát triển và sàng lọc ý tưởng BẢNG CÂU HỎI ĐIỀU TRA THỊ HIẾU Họ và tên: …………………………….Độ tuổi: ………… Sau khi đọc câu hỏi bạn vui lòng khoanh tròn câu trả lời mà bạn cho là đúng nhất 1 Bạn có quan tâm thực phẩm bạn ăn vào có lợi cho sức khỏe không ? a Rất quan tâm b Quan tâm c Không cần quan tâm 2 Bạn có quan tâm đến thực phẩm có nguồn... TRIỂN SẢN PHẨM 3.3 Phụ gia làm đặc và tạo gel • Xanthangum Xanthan gum sử dụng làm chất làm dày, đông đặc trong sản xuất kem, đồng thời là chất tạo béo "giả", tạo ra vị béo mà không có giá trị dinh dưỡng - Xanthan gum có độ nhớt rất lớn ngay cả khi sử dụng 1 lượng ít, tạo ra 1 hỗn hợp gel đặc khi hòa vào nước Xanthan thu được có thể ứng dụng trong thực phẩm, không có độc tính CHƯƠNG III XÂY DỰNG VÀ PHÁT... KHI LÀM PHIẾU ĐIỀU TRA THỊ HIẾU Câu hỏi A B C 1 54 8 38 2 38 26 36 3 62 5 33 4 38 26 36 5 47 3 50 6 37 29 34 7 60 6 34 II.Phát triển và sàng lọc ý tưởng Phát triển sản phẩm SỮA CHUA BỔ SUNG SIRO VÀ MỨT HOA ATISO CHƯƠNG III XÂY DỰNG VÀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM CHƯƠNG III XÂY DỰNG VÀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM 1 Khái niệm sữa chua Sữa chua (Yoghurt) : Sản phẩm sữa được chế biến từ sữa tươi, sữa đặc hoặc sữa bột và . TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM Sữa chua bổ sung siro và mứt hoa Atiso (Bụp giấm) Giáo viên hướng dẫn. tắt sản phẩm 1. Sữa chua atiso Sữa chua bổ sung thêm siro và mứt hoa atiso Bắc (hoa Bụp giấm) . 2. Trà sữa đóng hộp Trà sữa thanh trùng đóng hộp. 3. Nước