MSHQ(new)_4

Microsoft Word máy sấy hoa quả xỉn BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI KHOA CƠ KHÍ Đồ án Nhập môn về kỹ thuật Đề tài Máy sấy hoa quả Nhóm 7 Giảng viên hướng dẫn Th s Khuất Đức Dươn[.]

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

KHOA CƠ KHÍ -

Đồ án: Nhập môn về kỹ thuật

Đề tài: Máy sấy hoa quả

Nhóm 7

Giảng viên hướng dẫn: Th.s Khuất Đức Dương

Sinh viên thực hiện:

Nguyễn Ngọc Quân-2019608101 Hoàng Việt Hưng-2019607994 Nguyễn Hữu Hoàng -2019608043 Đỗ Văn Hòa-2019608126 Nguyễn Tiến Toàn-2019608241 Vũ Quang Thuyết-2019607861 Nguyễn Quang Bắc-201968110 Phan Anh Sáng-2019608244 Nguyễn Thành Trung-2019608010

Hà Nội-2021

Mục lục

Lời nói đầu 1

Chương I:Cơ sở lý thuyết lựa chọn đề tài 2

1.1.Lợi ích của hoa quả sấy 2

1.2.Ưu điểm của máy sấy hoa quả 3

1.3.Tác dụng không mong muốn của hoa quả sấy đối với sức khỏe 4

1.4.Ứng dụng của máy sấy hoa quả mini trong đời sống hằng ngày 6

Chương II:Thiết kế lựa chọn mô hình 7

2.1.Cấu tạo 7

2.2.Nguyên lí hoạt động 9

Chương III:Thiết kế cơ khí và bản vẽ chi tiết 11

3.1.Thông số kĩ thuật 11

3.2.Mô hình thiết kế 11

3.2.1.Mô hình 2D Error! Bookmark not defined 3.2.2.Mô hình 3D 13

3.3.Mô hình thực tế 13

Chương IV:Lắp đặt và vận hành thử nghiệm 14

4.1.Quá trình lắp ráp 14

4.2.Kết quả vận hành thử và các lỗi cần khắc phục 14

4.2.1.Một số lỗi gặp phải 14

4.2.2.Kết quả vận hành 15

4.3.Những khó khăn mắc phải trong quá tình thực hiện đề tài 15

4.4.Ưu & Nhược điểm của máy sấy hoa quả mini 15

4.5.Cách sử dụng máy sấy hoa quả mini 16

4.6 Bảng tham khảo nhiệt độ sấy thực phẩm của máy sấy hoa quả 16

4.7.Code arduno 17

Danh mục hình ảnh

Hình 1: Các loại hoa quả sấy 2

Hình 2: Hoa quả sấy 2

Hình 3: Các loại hoa quả 3

Hình 4: Máy sấy hoa quả 4

Hình 5: Máy sấy hoa quả công nghiệp 4

Hình 6: Một số loại hoa quả sấy 5

Hình 7:Hoa quả sấy 6

Hình 8: Khung máy sấy 7

Hình 9: Khay sấy 7

Hình 10: Động cơ quạt tản nhiệt 7

Hình 11: Dây mayso và lồng chắn 8

Hình 12 : Led LCD 8

Hình 13: Mạch arduno 8

Hình 14: Cầu nối 8

Hình 15: Dây điện 8

Hình 16: Cảm biết nhiệt độ 9

Hình 17: Modul chuyển nguồn và rơle đóng ngắt 9

Hình 18: Hình ảnh máy sấy hoa quả trong thực tế 10

Hình 19: Sơ đồ nguyên lí của máy sấy 10

Hình 20:Bản vẽ kích thước 12

Hình 21: Bản vẽ mô hình 3d bằng soliword 13

Hình 22:Mô hình thực tế 13

Hình 23:Lắp ráp các bộ phận của phần khung dưới 14

Hình 24: Đi dây và hiển thị led 14

Lời nói đầu

Với nhiều thuận lợi về khí hậu nhiệt đới, Việt Nam có rất nhiều loại trái cây đa dạng, có chất lượng tốt phục vụ thị trường trong nước và xuất khẩu Các vùng có thế mạnh trồng trái cây xuất khẩu chủ yếu tập trung tại khu vực phía Nam Các loại trái cây xuất khẩu chủ yếu của Việt Nam hiện nay là dứa đóng hộp, bưởi, xoài, thanh long…nhu cầu tiêu thụ ở trong nước cũng rất lớn thuận lới ở Việt Nam là về thời tiết nóng ẩm nên rất dễ trồng được các loại hoa quả,thị trường hoa quả ở Việt Nam cực kì

đa dạng và phong phú,hoa quả được chế biến ra rất nhiều món ăn tốt cho sức khỏe mang lại nhiều lợi ích và một trong những sản phẩm từ hoa quả được chế biến ra nhằm đáp ứng được nhu cầu thị trường là hoa quả sấy khô, Hoa quả sấy là một trong những món ăn vặt cực chạy hàng vào dịp Tết Với nhu cầu ngày càng phong phú, các mặt hàng hoa quả sấy cũng trở nên đa dạng hơn Chỉ cần đi một vòng quanh siêu thị, chợ lớn, bạn sẽ được chiêm ngưỡng vô số các loại hoa quả sấy như chuối, mít, đào, mận, nho, khoai, đu đủ, xoài… Tất cả đều được làm khô với những loại bao bì đóng gói khác nhau Sấy là một phương pháp bảo quản thực phẩm tiến bộ, khoa học giúp bay lượng nước trong rau quả để làm giảm nhẹ trọng lượng của chúng, đồng thời bảo quản thực phẩm được lâu hơn Do nhu cầu của người tiêu dùng cũng như đáp ứng đủ các tiêu chí về vệ sinh an toàn thực phẩm,ngày nay có rất nhiều loại máy móc được đưa vào phục vụ nhu cầu của người tiêu dùng trong đó có máy sấy hoa quả

Về việc muốn đưa công nghệ máy móc vào phục vụ người dân cũng như dựa trên các bài học, kiến thức chúng em được học nên nhóm chúng em xin nghiên cứu và làm đề tài: “ Thiết kế máy sấy hoa quả ” để có thể đáp ứng nhu cầu và mang lại lới ích cho mọi người sử dụng một cách thuận tiện, năng suất, an toàn Hơn nữa là đảm bảo

vệ sinh, tốt cho sức khỏe Chính vì vậy nhóm em đã chọn để làm đồ án môn (Nhập môn kỹ thuật) Qua đây chúng em mong muốn vận dụng những kiến thức mà mình đã được thầy cô trang bị để đi sâu vào nghiên cứu thực tế một vấn đề mà xã hội đang cần đến và chúng em sẽ được học hỏi, nghiên cứu thêm những vấn đề mà mình còn chưa biết

Em xin chân thành cảm ơn!

2

Chương I: Cơ sở lý thuyết lựa chọn đề tài

1.1 Lợi ích của hoa quả sấy

Các loại hoa quả sấy chứa rất nhiều chất dinh dưỡng, chúng cũng chứa nhiều

calo, trung bình là 275

kcal/100g, gấp 3 - 5 lần

so với ở các loại quả tươi

ban đầu, và 65% lượng

calo cung cấp bởi loại

trái cây có chất bột khô

Trong quá trình làm khô

hoa quả, các loại vitamin

không tránh khỏi bị giảm

đi, nhưng những khoáng

phụ nữ thai kỳ

Giải thích về nguyên lý sấy khô, hoa quả

có thê được sấy nhờ phương pháp tự nhiên là phơi khô hoặc dùng các phương pháp sấy khô thông thường bằng nhiệt, bằng máy sấy hoa quả, bằng máy sáy lạnh, máy sấy chân không

Hình 1: Các loại hoa quả sấy

Hình 2: Hoa quả sấy

hoặc máy sấy thăng hoa Tắt cả đều nhằm mục đích giảm lượng nước có trong hoa quả khiến cho hoa quả có độ âm dưới 20% và giữ lại hầu hết các chất dinh dưỡng có trong hoa quả Trọng lượng hoa quả sau khi sấy khô có thế chỉ là 1/5 hoặc 1/10 so với trọng lượng tươi mà lạigiữ nguyên giá trị dinh dưỡng nên có thê nói rằng hoa quả sấy khô là loại thực phẩm có hàm lượng dinh dưỡng cao tốt cho sức khỏe

Theo tờ CNN, các loại trái cây như mơ khô, cà rốt khô, nho khô, sung hay quả mận khô… có hàm lượng dinh dưỡng cao trong kích cỡ nhỏ bé của chúng Lý do là chất dinh dưỡng và chất xơ tập trung nhiều hơn khi loại bỏ nước của chúng đi Có thể

so sánh, nửa chén mơ khô đã có 4,7 g chất xơ nhưng cùng một lượng đó, lát mơ tươi chỉ có 1,6 g chất xơ

Trái cây sấy khô cũng là một nguồn giàu chất chống ôxy hóa và vitamin B-folate Một nghiên cứu dịch tế bào học lớn với hơn 13.000 người tham gia cho thấy người ăn hoa quả khô có lượng chất dinh dưỡng tốt hơn và cân nặng ít hơn so với những người không tiêu thụ

Khi bạn đi chơi, du lịch, có thể mang những đỗ

ăn đã khô thuận tiện và để đàng Bởi thực phẩm đã được sấy khô có trọng lượng gọn nhẹ nhờ nước đã bay hơi hết

Có thể sử dụng lâu đài mà không sợ hỏng thực phẩm Hơn nữa, thực phẩm đã được sây khô sử dụng được với nhiều người đùng từ người lớn đến trẻ em đều có thể thưởng thức được

Chất thải ra môi trường được giảm thiếu Nhiều loại thực phẩm có thê được dùng

đề sây khô như đô ăn đã chín mềm chẳng hạn

1.2 Ưu điểm của máy sấy hoa quả

Máy sấy hoa quả là công cụ dùng để sấy, làm khô mọi loại hoa quả trái cây để trở thành món ăn vặt tiện lợi bạn có thể ăn mọi lúc mọi nơi

Máy sấy hoa quả rất tiết kiệm thời gian chỉ cần tự làm tại nhà trong thời gian vô cùng ngắn chỉ khoảng 30-50 phút tùy số lượng hoa quả mình cho vào máy sấy Nó

Hình 3: Các loại hoa quả

giúp tiết kiệm thời gian cực kỳ tốt bởi chỉ trong 1 tiếng thôi bạn đã có thể thưởng thức món hoa quả sấy mà không cần đợi chờ người giao hàng trong bao tiếng đồng hồ

Một điều chúng ta không thể không quan

tâm đó là vệ sinh an toàn của món ăn Nếu mua

ở ngoài thị trường bạn khó biết được quy trình

họ thực hiện như nào có đảm bảo an toàn cho

người sử dụng không

Ưu điểm của dòng máy sấy hoa quả là sấy

khô nhanh, đều thay cho phương pháp phơi nắng

Hình 1: Máy sấy hoa quả

Hình 4: Máy sấy hoa quả

Nguy cơ mắc bệnh tim mạch cao,muối (có chứa natri) là một trong những chất bảo quản dễ dàng tìm thấy trong thực phẩm sấy Tuy nhiên, hấp thụ quá nhiều natri có thể dẫn đến tăng huyết áp và bệnh tim mạch Natri khi được thu nhận vào cơ thể sẽ gây nên tình trạng khử nước, sưng phù chân, ảnh hưởng đến nhịp tim, thậm chí còn có thể gây đau tim đột ngột

Hình 6: Một số loại hoa quả sấy

Rối loạn đường huyết trong cơ thể thực phẩm sấy khô thường được bổ sung thêm lượng đường để tăng calo trong sản phẩm hoặc các chất phụ gia để tăng thời gian

sử dụng nhưng không cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu, dẫn đến cơ thể được nạp năng lượng ảo so với thực tế

Khi sử dụng những thực phẩm này bạn sẽ có cảm giác được nạp ngay năng lượng thế nhưng khi đạt đến đỉnh điểm thì lượng đường trong máu nhanh chóng giảm xuống gây hạ đường huyết, choáng và những cơn mệt mỏi đột ngột

Ảnh hưởng tới tiêu hóa Có thể nói rằng trái cây sấy khô chứa nguồn chất xơ vô cùng dồi dào có thể mang lại lợi ích tích cực cho cơ thể nhưng nếu lạm dụng quá mức thì chính nguồn chất xơ đó sẽ ảnh hưởng xấu đến đường ruột, làm đầy hơi, đau bụng, táo bón hoặc dẫn đến tiêu chảy…Cách tốt nhất vẫn là chia nhỏ khẩu phần ăn để đảm bảo vừa đủ lượng chất xơ vừa tốt cho sức khỏe của mình

Hình 7:Hoa quả sấy

Gây sâu răng trong thành phần của các loại hoa quả sấy khô thường được bổ sung thêm một lượng đường fructose nhất định để giữ độ ẩm cho hoa quả và ngăn chúng dính vào nhau Tuy nhiên, lượng đường này lại là nguyên nhân dẫn đến sâu răng

Vì thế, để hạn chế được tình trạng này chúng ta nên chải răng sạch sau khi ăn để loại bỏ các mảng bám nhanh chóng trên bề mặt răng hoặc uống nước trong khi ăn các loại trái cây sấy

1.4 Ứng dụng của máy sấy hoa quả mini trong đời sống hằng ngày

Máy sấy hoa quả mini tự chế có thể tự làm và đơn giản trong các hộ gia đình, nguyên liệu dễ tìm, thân thuộc với đời sống

Máy sấy hoa quả còn có thể sử dụng cho các cửa hàng nhỏ, quán cafe nhỏ

Thiết kế đơn giản, chắc chắn

Với sự trợ giúp của máy sấy hoa quả mini tự chế giúp mọi người đỡ tốn công sức

mà năng suất khá tốt so với làm thủ công

Tùy theo nhu cầu của mỗi người khi dùng hoa quả sấy ta có thể chế máy công suất lớn hơn, to hơn để đảm bảo được nhu cầu

Với những lợi ích của máy sấy hoa quả mini, máy có thể chuyên dụng phục vụ mọi người khi có nhu cầu

Chương II: Thiết kế lựa chọn mô hình

2.1 Cấu tạo

- Khung máy : Là phần khung bên ngoài của máy được làm bằng chất liệu mika,

xử lí bằng phương pháp gia công cắt tấm

Hình 8: Khung máy sấy

- Khay sấy : là phần đựng thực phẩm khi cho vào máy sấy, được làm từ các thanh inox nhỏ

Hình 9: Khay sấy

- Động cơ quạt tản nhiệt: Dùng để khuếch tán nhiệt tản đều trong toàn bộ máy

Hình 10: Động cơ quạt tản nhiệt

- Dây mayso chịu nhiệt: Là nguồn phát nhiệt chính của máy sử dụng dòng điện 220v

Hình 11: Dây mayso và lồng chắn

- Mạch điều khiển arduno và màn hình led hiển thị: là phần xử lí tín hiệu khi cảm

biến nhiệt độ đo được từ dây mayso và đưa thong số ra màn hình

Hình 12 : Led LCD

Hình 13: Mạch arduno

- Cầu nối, dây điện:

Hình 14: Cầu nối

Hình 15: Dây điện

- Cảm biến nhiệt: Dùng để đo nhiệt độ từ dây mayso

Hình 16: Cảm biết nhiệt độ

- Modul chuyển nguồn và rơle đóng ngắt: Chuyển nguồn 220v sang 5v cho

arduno, ngắt điện khi đạt tới thời gian hẹn giờ

Hình 17: Modul chuyển nguồn và rơle đóng ngắt 2.2 Nguyên lí hoạt động

Máy sấy hoa quả hoạt động dựa trên nguyên lý thổi hơi nóng đối lưu liên tục Để lấy đi hơi nước, lượng nước trong nguyên liệu đến khi đạt yêu cầu

Trong quá trình thổi hơi nóng, sẽ có các lỗ thông gió để quạt đối lưu khí nóng khắp khay Nhờ đó mà nguyên liệu sẽ liên tục được tiếp xúc với hơi nóng

Cùng lúc đó, động cơ sẽ hút không khí từ bên ngoài qua buồng đốt làm nóng và thổi khí nóng đi khắp máy Sau đó lấy đi hơi nước và thổi ra ngoài

Với nguyên lý hoạt động này, máy sấy khô giúp lấy đi hơi ẩm trong nguyên liệu nhanh nhất mà không ảnh hưởng đến chất lượng, hương vị của nguyên liệu

Một số máy sấy đã được sản xuất ngoài thực tế

Hình 18: Hình ảnh máy sấy hoa quả trong thực tế 2.3 Sơ đồ nguyên lí

Hình 19: Sơ đồ nguyên lí của máy sấy

Chương III: Thiết kế cơ khí và bản vẽ chi tiết

3.1 Thông số kĩ thuật

3.2 Mô hình thiết kế

Máy Sấy Hoa Quả

Thông số kĩ thuật Kích thước Dài 26cm x Rộng 26cm x Cao 36 cm

Mô hình 2D

Hình 20:Bản vẽ kích thước

Mô hình 3D

Hình 21: Bản vẽ mô hình 3d bằng soliword

3.3 Mô hình thực tế

Hình 22:Mô hình thực tế

Chương IV: Lắp đặt và vận hành thử nghiệm

4.1 Quá trình lắp ráp

- Lắp ráp phần khung dưới, layout các thiết bị điện

Hình 23:Lắp ráp các bộ phận của phần khung dưới

- Đấu nối dây điện, Lắp khung trên và cánh cửa

Hình 24: Đi dây và hiển thị led 4.2 Kết quả vận hành thử và các lỗi cần khắc phục

Một số lỗi gặp phải

- Máy sấy lỗi không lên nhiệt: Nguyên nhân dẫn khiến máy sấy không lên nhiệt phần lớn là do cảm biến bị hư hay điện trở bị chết, đồng nhiệt hoặc nguồn cấp bị hư

hỏng Một trong các bộ phận này gặp vấn đề khiến máy sấy không lên nhiệt, không

nóng nên không thể thực hiện quy trình sấy như thường ngày

- Biện pháp xử lý hữu hiệu nhất là tiến hành sửa chữa hoặc thay mới điện trở hay cảm biến, đồng hồ nhiệt hay nguồn cấp

- Máy sấy bị lỗi quạt không quay: sự cố quạt của máy sấy không quay khiến máy không thể hoạt động và thực hiện các bước tiến hành sấy khô thực phẩm Nguyên nhân làm cho quạt không quay là do quạt bị cháy chập hoặc nguồn cấp của máy bị hư hỏng

Kết quả vận hành

4.3 Những khó khăn mắc phải trong quá tình thực hiện đề tài

- Do trong thời gian thực hiện đề tài, trùng với thời điểm diễn ra dịch bệnh COVID 19 nên các thành viên trong nhóm ít được gặp nhau trực tiếp

- Làm việc thông qua online không diễn giải được hết ý kiến của từng thành viên dẫn đến bất đồng quan điểm

- Trong thời gian cách li các cửa hàng nguyên vật liệu đóng cửa khiến cho việc tìm kiếm nguyên vật liệu khó khăn

- Máy gặp nhiều lỗi kĩ thuật khiến cho quá trình chạy thử kéo dài

- Kĩ thuật gia công phần khung còn kém chưa mang tính thẩm mĩ

4.4 Ưu & Nhược điểm của máy sấy hoa quả mini

Ưu điểm :

- Phụ hợp cho các hộ gia đình và các cửa hàng quy mô nhỏ lẻ

- Kích thước nhỏ gọn, phù hợp với nhưng nơi có không gian bé

Lần vận

hành

Nội dung và kết quả vận hành

Lần 1 Chuối sấy cắt lát ở nhiệt độ 50 độ C trong 2 tiếng Kết quả Chuối chưa

khô hoàn toàn,còn ướt chưa đạt chất lượng như mong muốn

Lần 2 Táo cắt lát mỏng ở nhiệt độ 50 độ trong 60p Kết quả thu được táo

thành phẩm đạt chất lượng Táo khô đều, không có hiện tưởng cháy xém

Lần 3 Cam cắt lát mỏng ở nhiệt độ 50 độ trong vòng 90p Kết quả thu được

Cam sấy khô đều Phục vụ cho các loại nước uống detox

- Ít chiếm nhiều diện tích

- Tiết kiệm điện năng

- Dễ dàng lau chùi và vệ sinh sau khi sử dụng

Nhược điểm:

- Công suất nhỏ không phù hợp cho quy mô sấy lớn

- Nhiệt lượng nhỏ nên phải sấy trong thời gian dài

- Chưa tự động ngắt khi thời gian sấy kết thúc

- Không có màn hình hiển thị nhiệt độ

4.5 Cách sử dụng máy sấy hoa quả mini

Cách sử dụng mấy sấy khô bao gồm các bước sau:

- Rửa sạch thực phẩm, tách hạt, bóc vỏ, thái lát tùy vào từng sản phẩm

- Cho thực phẩm đã sơ chế vào các khay lưới thép Sau đó, cho khay lưới thép vào trong thùng máy

- Đóng nắp và đậy khóa chốt Cắm dây điện và điều chỉnh thời gian, nhiệt độ

máy sấy, sau đó bật công tắc

- Chờ đợi theo thời gian cài đặt và lấy thực phẩm sau khi sấy ra

- Bảo quản thực phẩm sau khi sấy khô

4.6 Bảng tham khảo nhiệt độ sấy thực phẩm của máy sấy hoa quả

Loại thực

phẩm

Rau xanh Bánh mỳ Rau quả Trái cây Đậu phộng

Nhiệt độ sấy 45 – 50 ℃ 55 – 70 ℃ 50 – 60 ℃ 55 – 65 ℃ 40 ℃