60a0ddfec4acf

Slide 1 TINH BỘT XENLULOZƠ http //www google com vn/url?q=http //banhphap vn/tin tuc su kien/tin tong hop/199 nhung net rieng cua banh my o viet nam html&sa=U&ei=QqlKU aCLoS0kQWhhoHADg&ved=0CEwQ9QEwEA[.]

TINH BỘT XENLULOZƠ

TIẾT 66: TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ

Sắn

- Tinh bột: có nhiều trong các loại hạt, củ, quả như lúa, ngô, khoai, sắn, chuối, táo,

- Xenlulozơ:Là thành phần chủ yếu trong sợi bông, tre, gỗ, nứa,

I Trạng thái tự nhiên

TIẾT 66: TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ

II Tính chất vật lí

- Tinh bột là chất rắn, không tan trong nước lạnh; trong nước nóng tạo

ra dung dịch keo gọi là hồ tinh bột

- Xenlulozơ là chất rắn, màu trắng, không tan trong nước

III Đặc điểm cấu tạo phân tử

- Phân tử tinh bột và xenlulozơ do nhiều mắt xích (- C6H10O5 - ) liên

kết với nhau:

- Tinh bột và xenlulozơ có phân tử khối rất lớn

+ Tinh bột: (- C6H10O5 - )n ; n =1200 - 6000 + Xenlulozơ: (- C6H10O5 -)n; n =10.000 – 14.000

nC 6 H 12 O 6

+ nH 2 O Axit

t 0

( - C 6 H 10 O 5 - ) n

1.Phản ứng thủy phân

TIẾT 66: TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ

IV Tính chất hóa học

2.Tác dụng của tinh bột với Iốt

Bước 1

-

- Nhỏ vài giọt dung dịch iot vào ống nghiệm đựng hồ tinh bột Quan sát hiện tượng.

Bước 2 Đun nóng ống nghiệm

Quan sát hiện tượng.

Bước 3 Để nguội

Hồ tinh bột xuất hiện màu xanh đặc trưng

Màu xanh biến mất

Màu xanh lại hiện ra.

nC 6 H 12 O 6

+ nH 2 O Axit

t 0

( - C 6 H 10 O 5 - ) n

1.Phản ứng thủy phân

TIẾT 66: TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ

IV Tính chất hóa học

2.Tác dụng của tinh bột với Iốt

- Dung dịch iot làm hồ tinh bột → màu xanh

- Dùng dd iot nhận biết hồ tinh bột và ngược lại

V Ứng dụng

ỨNG DỤNG

Lương thực

Sản xuất đường

Glucozơ

Sản xuất Rượu etylic

Tinh bột

ỨNG DỤNG

XENLULOZƠ

Sản xuất đồ gỗ Sản xuất vải sợi

chất rắn, màu trắng, không tan trong nước lạnh nhưng tan được trong nước nóng

chất rắn, màu trắng, không tan trong nước ngay cả khi đun nóng

Hạt, củ, quả

Bông,

tre, gỗ,

nứa

(-C 6 H 10 O 5 -) n

Giấy, vật liệu xây dựng, vải sợi, đồ gỗ

Lương thực,

sản xuất

glucozơ, axit

axetic

Bài 1: Viết các phương trình hoá học thực hiện dãy chuyển đổi sau (ghi rõ điều kiện phản ứng nếu có)

Tinh bột (1) Glucozơ (2) Rượu etylic (3) Axit axetic

CỦNG CỐ

PTHH:

1 (-C 6 H 10 O 5 -) n + nH 2 O nC 6 H 12 O 6

2 C 6 H 12 O 6 2C 2 H 5 OH + 2CO 2

3 C 2 H 5 OH + O 2 CH 3 COOH + H 2 O

Axit,t 0

Men rượu 30-35 0 C

Men giấm

(-C6H10O5-)n (1) C6H12O6 (2) C2H5OH (3) CH3COOH

CỦNG CỐ

Bài 2: Trình bày phương pháp hoá học để phân biệt các chất: tinh bột, glucozơ, saccarozơ.

Hướng dẫn:

- dung dịch iot vào cả 3 chất → nhận ra tinh bột

- dung dịch AgNO3 trong NH3 → nhận ra glucozơ