Slide 1 Giáo viên Nguyễn Thị BìnhGiáo viên Nguyễn Thị Bình Kiểm tra bài cũ Câu 1 Cho biết vật liệu nào sau đây thực hiện món rau xà lách trộn dầu giấm? a Rau xà lách, rau càng cua, hành tây Câu 2 Nêu[.]
Trang 1Giáo viên: Nguyễn Thị Bình
Trang 2Kiểm tra bài cũ
Câu 1: Cho biết vật liệu nào sau đây thực hiện
món rau xà lách trộn dầu giấm?
a Rau xà lách, rau càng cua, hành tây.
Câu 2: Nêu yêu cầu kỹ thuật của món rau xà lách trộn dầu giấm?
b Rau xà lách, hành tây, dưa leo.
c Rau càng cua, hành tây, cà chua.
d Rau xà lách, hành tây, cà chua
Trang 3Bài 19:
Trang 4MỤC TIÊU BÀI HỌC
Thông qua bài thực hành : HS
- Thực hiện được món rau xà lách trộn dầu giấm
ngon và trình bày đẹp.
- Có ý thức giữ vệ sinh và an toàn thực phẩm.
Yêu cầu tiết thực hành :
- Thực hiện hoàn chỉnh món ăn, trang trí đẹp sáng tạo.
- Làm việc nghiêm túc và giữ nơi thực hành sạch sẽ, gọn gàng.
Trang 5QUY TRÌNH THỰC HIỆN
1/ Giai đoạn 1:
2/ Giai đoạn 2: Chế biến
3/ Giai đoạn 3:
Chuẩn bị
a) Làm nước trộn dầu giấm b) Trộn rau
Trình bày
Trang 6Cách sơ chế:
Rau xà lách
Củ hành tây
Quả cà chua
Trang 7Tách
từng lá,
Rửa sạch,
để ráo
Để đảm bảo vệ sinh,
an toàn thực phẩm,
ta nên chú ý điều gì?
Trang 8Ngâm giấm, đường
để làm giảm mùi hăng của hành.
Thái mỏng
Bóc
vỏ,
rửa
sạch
Ngâm giấm, đường
Tại sao phải ngâm giấm, đường?
Trang 9Rửa sạch
Cắt lát
Khi cắt cà chua
nên cắt dọc hay cắt
ngang ?
Trang 10Khuấy đều Khuấy tan
Pha nước trộn dầu giấm:
M u ố i
1/2 Đ ư ờ 1 n g
3
G i ấ m 3
T i ê u
1/4
D ầ u1
T ỏ i p h i1
Hỗn hợp nước trộn dầu giấm (3M giấm +1M đường + 1/2 m muối + 1/4m
tiêu + 1M dầu + 1M tỏi phi)
Trang 11Cho nguyên liệu vào thố
Đổ nước trộn vào Trộn Rau
Trang 12Ta phải trộn như thế nào để rau ngấm gia
vị mà không nát?
Trộn đều, đảo nhẹ tay.
Chỉ nên trộn rau trước bữa ăn bao
lâu?
Chỉ nên trộn rau trước bữa ăn
5 – 10 phút.
Trang 13TRÌNH BÀY
- Xếp hỗn hợp xà lách vào đĩa.
- Cà chua bày chung quanh, trên để hành tây.
- Trang trí ngò, ớt tỉa hoa.
Để món xà lách trộn dầu giấm thêm hấp
dẫn, ta nên trình bày như thế nào ?
Trang 14* Rau không bị giập, giữ
độ tươi, trơn láng.
* Có vị chua ngọt, vừa ăn.
* Có mùi thơm của gia vị.
* Giảm bớt mùi hăng của hành.
YÊU CẦU KĨ THUẬT
Trang 15Câu 1: Nguyên liệu chính của món trộn Rau xà lách là gì?
a.Cà chua
b.Rau xà lách
c.Hành tây
d.Tất cả đều đúng
Câu 2: Nêu trình tự thực hiện món xà lách trộn:
a.Chế biến, trình bày, chuẩn bị nguyên liệu.
b.Trình bày, chế biến, chuẩn bị nguyên liệu
c.Chuẩn bị nguyên liệu, Chế biến, trình bày
d.Tất cả đều đúng.
Câu 3: Sắp xếp các bước thực hiện theo đúng trình tự:
a.Đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn
b.Trộn đều tay
c.Cho xà lách, hành tây, cà chua vào thố
d.Trình bày.
* c – a – b - d
Trang 16Câu 4: Khi làm nước trộn dầu giấm, bước đầu tiên cho :
a.Giấm, đường, muối khuấy tan.
b.Giấm,tiêu, tỏi, dầu ăn khuấy tan
c.Giấm, đường, dầu ăn, muối
d.Giấm, muối, tỏi, tiêu, dầu ăn.
* Dặn dò:
- Học bài.
- Xem và chuẩn bị nguyên liệu dụng cụ thực hành.
- Các nguyên liệu được sơ chế trước ở nhà , đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm , bỏ vào tủ lạnh trước khi đem
đi
- 1 cái đĩa to,1 cái tô to ( thố ), 2 cái chén, 1 muỗng to, 1
muỗng nhỏ, đũa và khăn giấy , giấy báo cũ….