Produit_vn

• Mục tiêu:– Mô tả các sản phẩm bằng các biến định lượng QDA – Nêu bật các biến mô tả tốt nhất các sản phẩm – Sản phẩm sôcôla “mi-doux” được hội đồng đánh giá như thế nào?. Mô tả sản

Sébastien Lê Agrocampus Rennes

unidimensional

Trình bày bảng số liệu

Amazonie, Pâtissier, Supérieur)

• 29 người thử (sinh viên)

• 2 buổi thử

• 14 thuật ngữ: cocoa aroma ( mùi ca cao ), milk aroma

( mùi sữa ), sweet ( ngọt ), acid ( chua ), bitter ( đắng ),

cocoa ( ca cao ), milk ( sữa ), caramel , astringent ( chát ), crunchy ( giòn ), melt ( tan chảy ), sticky ( dính ), granular ( có hạt ), vanilla ( vani )

Trình bày bảng số liệu

• Mục tiêu:

– Mô tả các sản phẩm bằng các biến định lượng (QDA)

– Nêu bật các biến mô tả tốt nhất các sản phẩm

– Sản phẩm sôcôla “mi-doux” được hội đồng đánh giá như thế

nào?

Mô tả sản phẩm

Phân tích phương sai một yếu tố (hiệu ứng sản phẩm) và kiểm định T-student cho hệ số của hiệu ứng sản phẩm trong mô hình:

Điểm = Sản phẩm

Kết quả cho mùi

ca cao

Mô tả sản phẩm

Biến số Sản phẩm Sai số Tổng

Mô tả sản phẩm

• Kiểm định F cho phép làm nổi bật lên các biến số mô

tả tốt nhất tập hợp sản phẩm

của Buổi thử và Người thử để có được một mô tả tốt hơn cho các sản phẩm

Phân tích phương sai 3 yếu tố:

Điểm = Sản phẩm + Người thử + Buổi thử

Mô tả sản phẩm

Kết quả cho mùi

ca cao

Biến số Sản phẩm Người thử Buổi thử Sai số Tổng

MilkF CocoaF Bitterness Crunchy Caramel Sweetness Astringency Melting Acidity Vanilla CocoaA MilkA Granular

Mô tả sản phẩm

Bitterness CocoaF Astringency Acidity CocoaA MilkA Vanilla Caramel Sweetness MilkF

Chocolate 1

Mô tả từng sản phẩm

Chocolate 2 Crunchy

CocoaF Sweetness Caramel Melting MilkF

CocoaA Crunchy1 CocoaF1

1.59 7.71 4.6e-12 6.92 0.569 6.91 0.00322 2.95 -0.463 4.62 0.0377 -2.08 -0.578 2.78 0.013 -2.48 -0.624 4.33 0.00961 -2.59 -1.07 2.38 2.46e-07 -5.16

0.506 6.79 0.013 2.48 0.517 6.64 0.0196 2.33 0.448 6.79 0.02 2.33

Coeff Adjust mean P-value Vtest

Chocolate 5

Mô tả từng sản phẩm

Chocolate 3

MilkF Caramel Sweetness Melting Vanilla MilkA Sticky Granular Acidity CocoaA Astringency Bitterness Crunchy CocoaF

Mô tả từng sản phẩm

Chocolate 4

Chocolate 6

Acidity Astringency Bitterness Granular Melting Caramel Sweetness MilkF

Crunchy Sweetness1 Acidity1

Mô tả từng sản phẩm

choc2

choc4

choc5

choc6

choc3

8.069 7.069 7.086 3.448 4.759 4.655 5.966 3.759 4.741 3.138 1.103 1.672 3.586 1.569

6.914 4.948 6.552 3.155 3.155 3.138 7.707 3.828 4.328 4.621 1.81 2.776 4 2.379

6.69 5.19 6.259 3.552 3.69 3.931 6.103 4.103 4.379 4.293 2.121 2.672 4.103 2.586

6.793 4.879 6.793 3.069 3.103 3.086 6.638 3.224 4.741 5.224 1.793 3.414 4.172 3.121

6.224 4.19 6.362 3.172 2.759 2.672 7.328 3.931 4.207 5.621 1.914 3.259 4.569 3.362

3.379 1.397 4.672 1.603 1.207 1.569 2.983 5.034 7.31 7.603 3.672 6.328 6.052 7.707 CocoaFBitternessCocoaA Granular AstringencyAcidity Crunchy Sticky MeltingSweetnessVanilla Caramel MilkA MilkF

Mô tả từng sản phẩm

choc2

choc3

choc4

choc5

choc6

Mô tả từng sản phẩm