Cơ quan biên soạn: liên hiệp các xÍ nghiệp ca phê Việt nam Bộ Kông nghiệp ve Công nghiệp thực phầm Oo quan đề nghị ban hành: Bộ Nông nghiệp về Công nghiệp thực phầm Cơ quer trinh duyét
Trang 1
CONG HOA XA HOI CHU NGHIA VIET NAM
TTẾU CHUAN VIET NAM
aos A
Thuật ngữ và giải thích về thử nếm
TCVN 5248-90
Re pawn at AOD Oy
4
HA NOI
Trang 2Cơ quan biên soạn:
liên hiệp các xÍ nghiệp ca phê Việt nam
Bộ Kông nghiệp ve Công nghiệp thực phầm
Oo quan đề nghị ban hành:
Bộ Nông nghiệp về Công nghiệp thực phầm
Cơ quer trinh duyét:
Tông cục Tiêu cbuần-Ðo lương-Chất lượng
Cơ quan xét đuyệt vh ban hành:
Ủy ban Khoa học Nhề nước
Quyết định ben hành số 733/QĐ ngày 31 thống 12 năm 1990
Trang 3PIÊU CHUÂN VIỆT NAM Nhom M
Thuật ngữ và giài thích vỀ thử nếm
tRhuyền khích Coffee
1 ! áp đụng ! ' Vecabulary and determination ' , '
me me nce !
1.1 Nude chiết caphe Nước được phe từ caphê đã rang co!
142s Thề chất ' Sự căn nhân tổng hợp khi nếm capné
v1⁄3 Hồi hòa ! Nước oaphê cố các chỉ tiêu chất ,
oy luong hoe hop : 11.4 Tỉnh khiết ° Nước caphê có đầy đủ đặc trưng !
! "chất lương mong muốn vb kbông mùi !
12.2 Đẳng ° Vi đặc trưng che nước chiết caphê !
12.3 Ding chey ! Vị đẳng gất củe nước chiết caphê !
"2.4 Khé chết : Vị gây se lưỡi của nước chiếtcaphê'`
'2.5, Kim loại ° Vị lạnh như của kim loại
Trang 4Trang 2/2 TCVN 5248~90
`
tbhiến va bào quân
` 'của caphê có thề chất và mong thơm
` 2.7 Đặc sắc Vi dam đà, thề chất phong phú của
, ,đưới mức trung bình '
! Iphi (T} lê chất tan trong nưế chiết !
1 !nhiều) 1
2.16 Man Vi chat cumg giong nau co muci cua
i ! ˆ †
ˆ 3,14 Mùi đất Mùi như của đất ầm
: 362 Mui vO qua ¡ Mùi hăng đặc trưng của vo caphé chin,
! Inầu do chế biển không kịp và bị lên !
† ¬ 4 TU + < vaso , , ¬ + Zz
3.3 Mui moc ! Mui cua cac loai nam moc f
! tohất bếo bị oxy hốa !
365 Mui vi dam Mui vi chue giong nov mui vi cua axiv
! thoXe do nhiém ban trong qué trinh chế!