l gọt vỏ
CHƯƠNG 5 KÉT LUẬN VÀ ĐÈ NGHỊ 5.1 Kết luận
5.1 Kết luận
Sau quá trình nghiên cứu và khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm dừa tươi gọt vỏ, đế đạt được sản phẩm dừa uống tươi có chất lượng tốt cần thực hiện theo các điều kiện sau: Trong quá trình xử lý chống sậm màu vỏ dừa khi sơ chế: nên chọn điều kiện xử lý ở nồng độ natri metabisulfite 3% trong 5 phút. Ớ điều kiện xử lý này sản phẩm có màu sắc sáng đẹp, hấp dẫn. Dư lượng SO2 trong sản phẩm nhở hơn 2,14 mg/lit là khá an toàn cho người sử dụng qua các ngày bảo quản.
Trong khi bảo quản: nên chọn nhiệt độ bảo quản trong khoảng từ 6-12°C và có kết hợp với sử dụng màng PVC. Với nhiệt độ bảo quản này chất lượng của sản phẩm gần như không thay đổi về màu sắc và chất lượng nước bên trong. Sản phẩm đạt được giá trị cảm quan cao trong suốt thời gian bảo quản. Khi sử dụng màng bao PVC sản phẩm ít bị thoát nước trên bề mặt nên bề mặt sản phẩm ít bị biến đối, đồng thời màng PVC là loại có tính trong suốt, mềm dẻo, tính bám dính tốt nên rất thuận tiện trong khi bao bọc sản phẩm.
5.2 Đề nghị
Do thời gian và một số điều kiện còn hạn chế trong quá trình nghiên cứu vẫn còn một số vấn đề chưa thực hiện được. Vì vậy đề nghị trong thời gian tới có thể nghiên cứu thêm ảnh hưởng của các loại bao bì và nhiều nhiệt độ bảo quản khác nhau. Xử lý bằng cách sử kết hợp các muối sulfite với một số hóa chất chống oxy hóa khác.