1.3. Tổng quan về sấy thăng hoa
1.3.6. Tình hình nghiên cứu của sữa chua
Có rất nhiều tài liệu nước ngoài đã và đang nghiên cứu về sữa chua cũng như đã có rất nhiều tác giả ở các nước khác nhau nghiên cứu về việc sử dụng cũng như công dụng của sữa chua:
- Nghiên cứu của bệnh viện Vestfold Hospital Trust tại Na - Uy với kết quả được đăng trên tạp chí Obesity Reviews chuyên về béo phì tại Mỹ cho thấy, probiotics có khả năng giúp giảm cân cũng như điều chỉnh chỉ số khối cơ thể BMI hiệu quả. Theo đó, phát hiện mới về khả năng điều tiết cân nặng của men vi sinh probiotics có trong sữa chua đã mở ra hi vọng về phương pháp giảm cân an toàn và đơn giản. Dựa trên loạt nghiên cứu
Sinh viên thực hiện: Huỳnh Thị Mỹ Duyên Người hướng dẫn: Th.S Trần Thị Kim Hồng 20
trước đó về mối liên quan giữa probiotics và việc giảm cân, một nhóm các nhà khoa học của bệnh viện Vestfold Hospital Trust tại thành phố Tonsberg, Na - Uy đã tiến hành tìm hiểu sâu hơn về vấn đề này. Họ thực hiện nghiên cứu với gần 1.000 ứng viên mắc chứng bệnh béo phì. Kết quả cho thấy trọng lượng của những người này đã giảm trung bình 0,6kg. Bên cạnh lợi ích giảm cân, các nhà nghiên cứu còn phát hiện thêm hiệu quả của sữa chua đối với việc điều chỉnh BMI (chỉ số khối của cơ thể, được dùng để đánh giá mức độ gầy hay béo của một người qua chiều cao và cân nặng). Báo cáo được đăng lên tạp chí Obesity Reviews chuyên về bệnh béo phì tại Mỹ chỉ ra rằng, việc tiêu thụ sữa chua chứa lợi khuẩn đều đặn mỗi ngày trong vòng ít nhất 3 tuần có thể giúp chỉ số khối BMI của cơ thể giảm được 0,27kg/m2 [6].
- Theo bác sỹ David Kessler viết trong cuốn “chỉ dẫn về thức ăn chữa bệnh” thì kết luận rằng lactobacillus acid ophic có thể làm tăng chỉ số interferol gamma giúp hệ miễn dịch đấu tranh chống lại bệnh tật [2].
- Còn những nhà khoa học Pháp ở trường đại học LILLE thì kết luận rằng các trường hợp rối loạn đường ruột giảm nhiều ở các bệnh nhân ăn sữa chua [2].
- Theo các nhà y học thuộc viện Minnesota (Mỹ ) nghiên cứu về sữa chua cho biết thì nó là vị thuốc quý đối với người bị bệnh loãng xương mà không ăn được sữa, một cốc sữa chua có thể cung cấp nửa khẩu phần canxi hàng ngày [2].
- Theo nghiên cứu của ông Stellihililen - một nhà nghiên cứu người mỹ thì sữa chua có khả năng làm giảm Cholesterol và để có được kết luận này ông đã làm thí nghiệm với những chú lợn bằng cách cho những con lợn chứa hàm lượng Cholesterol cao cho chúng ăn sữa chua và những con lợn đối chứng ăn sữa thường thì thấy hàm lượng Cholesterol trong máu của chúng giảm hai lần [2].
- Theo các nhà y học thuộc viện Minnesota (Mỹ ) nghiên cứu về sữa chua cho biết thì nó là vị thuốc quý đối với người bị bệnh loãng xương mà không ăn được sữa, một cốc sữa chua có thể cung cấp nửa khẩu phần canxi hàng ngày [2].
1.3.6.2. Tình hình nghiên cứu trong nước
Nghiên cứu lâm sàng gần đây của viện dinh dưỡng quốc gia Việt Nam đã cho thấy, việc sử dụng sữa chua uống men sống Vinamilk Probi giúp hạn chế cảm cúm hiệu quả.
Theo đó, kết quả từ nghiên cứu của Viện dinh dưỡng cho thấy, uống sữa chua men sống Probi mỗi ngày là giải pháp đơn giản và hiệu quả giúp tăng cường đề kháng, “bảo vệ”
trẻ trước sự tấn công của virus cúm và phòng ngừa những biến chứng nguy hiểm không mong muốn do bệnh cúm gây nên, đặc biệt ở thời điểm giao mùa. Theo chia sẻ của đại diện Viện Dinh Dưỡng Quốc gia, ước tính hằng năm trên thế giới, có khoảng 5-10%
người lớn, 20-30% trẻ em bị mắc cúm, đặc biệt là thời điểm giao mùa. Ở Việt Nam, tỷ
Sinh viên thực hiện: Huỳnh Thị Mỹ Duyên Người hướng dẫn: Th.S Trần Thị Kim Hồng 21
lệ nhiễm bệnh cúm dao động từ 15-42%. Nguyên nhân chính dẫn đến bệnh cảm cúm là do sức đề kháng kém, đặc biệt ở trẻ nhỏ. Bệnh ảnh hưởng đến sự phát triển, sinh hoạt và học tập hàng ngày của trẻ và có thể dẫn đến những biến chứng nguy hiểm. Lợi khuẩn Lactobacillus paracasei – L. Casei 431 là chủng khuẩn được sử dụng rộng rãi hiện nay tại các nước phát triển như Mỹ, các nước châu Âu. Chủng men này cũng được các nhà khoa học trên thế giới chứng minh tác dụng tăng cường miễn dịch, cải thiện tình trạng mắc bệnh đường hô hấp, mắc cúm. Tại Việt Nam, Vinamilk Probi là sản phẩm sữa chua uống men sống sử dụng chủng men Lactobacillus paracasei – L. casei 431 L. casei 431 [5].
Sinh viên thực hiện: Huỳnh Thị Mỹ Duyên Người hướng dẫn: Th.S Trần Thị Kim Hồng 22