CHƯƠNG III. NẤU ĂN TRONG GIA ĐÌNH Tiết 39 - Bài 15: CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÝ
Tiết 53 Bài 20: Thực hành: TRỘN HỖN HỢP NỘM SU HÀO- CÀ RỐT
Sau khi học xong bài này, học sinh cần đạt được các mục tiêu dưới đây:
1. Kiến thức
- Nêu được quy trình thực hiện món trộn hỗn hợp nộm su hào cà rốt 2. Kĩ năng
- Thực hiện được các thao tác theo đúng yêu cầu kĩ 3. Thái độ
- Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm và yêu thích công việc nấu ăn 4. Năng lực, phẩm chất :
- Năng lực chung : Năng lực tự học, năng lực giải quyết vấn đề, năng lực tư duy, năng lực hợp tác, năng lực sử dụng ngôn ngữ, năng lực phân tích, năng lực tổng hợp thông tin . - Năng lực chuyên biệt : Năng lực sử dụng công nghệ cụ thể, năng lực phân tích, năng lực sử dụng ngôn ngữ kỹ thuật.
- Phẩm chất: Tự lập, tự tin, tự chủ; Có trách nhiệm bản thân và cộng đồng II. PHƯƠNG PHÁP-KĨ THUẬT
1. Phương pháp
PP dạy học Gợi mở - vấn đáp, PP thuyết trình, PP hoạt động nhóm, PP công tác độc lập 2. Kĩ thuật dạy học
Kĩ thật đặt câu hỏi, thuyết trình + Trực quan + ĐTNVĐ III. CHUẨN BỊ
a. Chuẩn bị của giáo viên - Nghiên cứu SGK
- Hệ thống câu hỏi
b. Chuẩn bị của học sinh
- Bộ dụng cụ cắt tỉa và trang trí món ăn, bát, thìa, đũa…
IV. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC 1. Ổn định lớp
2. Kiểm tra bài cũ
Câu 1: Nêu sự chuẩn bị các nguyên vật liệu cho món trộn dầu giấm rau xà lách Câu 2: Nêu các bước chế biến và trình bày món trộn dầu giấm rau xà lách 3. Bài mới
HOẠT ĐỘNG 1: Khởi động (5’)
Mục tiêu: Tạo hứng thú cho HS, thu hút HS sẵn sàng thực hiện nhiệm vụ học tập của mình.HS khắc sâu kiến thức nội dung bài học.
Phương pháp dạy học: thông qua kênh hình bằng TVHD.GV chọn tranh ảnh, hoặc 1 đoạn phim phù hợp.
Định hướng phát triển năng lực: giải quyết vấn đề, năng lực xử lí tình huống, năng lực giao tiếp, năng lực nhận thức
Cho HS quan sát trước món nộm
Giờ trước chúng ta đã được tìm hiểu quy trình và thực hiện một số thao tác cơ bản để chế biến món trộn dầu giấm rau xà lách. Hôm nay chúng ta sẽ tiếp tục thực hành thêm về phương pháp trộn hỗn hợp su hào-cà rốt
HOẠT ĐỘNG 2: Hình thành kiến thức Mục tiêu: quy trình thực hiện món trộn hỗn hợp nộm su hào cà rốt
Phương pháp dạy học: Dạy học nhóm; dạy học nêu và giải quyết vấn đề; phương pháp thuyết trình.
Định hướng phát triển năng lực: giải quyết vấn đề, năng lực hợp tác, năng lực xử lí tình huống, năng lực giao tiếp, năng lực nhận thức.
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh Nội dung cần đạt Hoạt động 1: Công tác
chuẩn bị
? Để làm được món nộm rau muống cần chuẩn bị những gì?
- Gv kiểm tra sự chuẩn bị của hs
Hoạt động 2: Quy trình thực hiện
- Hs trả lời
I. Chuẩn bị
- 2 củ cà rốt (1kg); 100g tôm;
50g thịt nạc; 5 củ hành khô; 1 thỡa sỳp đường, ẵ bỏt giấm, 1 quả chanh; 1 thìa súp nước mắm; tỏi, ớt, rau thơm, 50g lạc rang giã nhỏ
II. Quy trình thực hiện
- Yêu cầu hs nhắc lại quy trình thực hiện làm món trộn hỗn hợp
- Yêu cầu hs nghiên cứu tài liệu và liên hệ thực tế
? Chúng ta cần sơ chế, xử lý nguyên liệu như thế nào?
- Yêu cầu hs nghiên cứu và trả lời
? Để chế biến món nộm, cần làm những công việc gì?
? Cần chú ý gì khi làm nước trộn nộm?
? Em sẽ trình bày, trang trí món nộm như thế nào?
Gv lưu ý hs: có thể thay thế nguyên liệu rau muống bằng nguyên liệu su hào, cà rốt, đu đủ…tuỳ theo thời điểm và điều kiện địa phương cho phù hợp
Hoạt động 3: Tổ chức thực hành
- Gv hướng dẫn và tổ chức cho hs thực hiện 1 số tôm…
- Hs nhắc lại
- Hs nghiên cứu tài liệu, liên hệ thực tế nấu ăn trong gia đình và trả lời
- Hs nghiên cứu, liên hệ thực tế và trả lời
- Cần làm nước trộn nộm và trộn nộm
- Nước trộn nộm cần có đủ vị chua, cay, mặn, ngọt (vị mặn hơi đậm)
- Hs trả lời
- Hs lắng nghe, ghi nhớ
- Hs quan sát, theo dõi gv thực hiện các thao tác - Thực hành theo nhóm, và mỗi cá nhân cần thực hiện được thành thạo 1 số thao tác cơ bản trên
Giai đoạn 1: Chuẩn bị
- Cà rốt, su hào làm sạch, nạo nhỏ- Tụm: rửa sạch. Đun sụi ẵ bát nước cho vào luộc chín, bóc vỏ, chẻ đôi theo chiều dọc (nếu tôm nhỏ để nguyêncon, rút chỉ bỏ đất trên sống lưng), sau đó ngâm vào nước mắm pha chanh+ tỏi+ ớt cho ngấm gia vị - Thịt: rửa sạch, cho vào luộc, thái lát mỏng, ngâm vào nước mắm cùng với tôm
- Hành khô: bóc vỏ, rửa sạch, cát lát mỏng, ngâm giấm cho bớt cay nồng
- Rau thơm: nhặt rửa sạch, cắt nhỏ
Giai đoạn 2: Chế biến
* Làm nước trộn nộm:
- Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn cùng với ớt
- Chanh gọt vỏ, tách từng múi, nghiền nát
- Trộn chanh+ tỏi+ ớt+ đường giấm khuấy đều, chế nước mắm vào từ từ, nếm đủ vị chua, cay, mặn, ngọt (vị mặn hơi dậm)
* Trộn nộm
- Vớt rau muống, vẩy ráo nước.Vớt hành, để ráo
- Trộn cà rốt su hào và hành, cho vào đĩa, xếp thịt và tôm lên trên, sau đó rưới đều nước trộn nộm
Giai đoạn 3: Trình bày
Rải rau thơm và lạc lên trên đĩa nộm, cắm ớt tỉa hoa lên trên cùng, khi ăn trộn đều
III. Tổ chức thực hành
Thực hành 1 số thao tác cơ bản HOẠT ĐỘNG 3,4,5: Hoạt động vận dụng,tìm tòi và mở rộng (2’)
Mục tiêu: Tìm tòi và mở rộng kiến thức, khái quát lại toàn bộ nội dung kiến thức đã học Phương pháp dạy học: Giao nhiệm vụ
Định hướng phát triển năng lực: tự chủ-tự học, tìm hiểu tự nhiên và xã hội, giải quyết vấn đề
Cùng mẹ vào bếp thực hiện món trộn 4. Hướng dẫn về nhà:
- Gv lưu ý hs những điều cần chú ý khi thực hành - Nhắc hs thu dọn vệ sinh nơi thực hành
- Nhận xét về giờ thực hành, về sự chuẩn bị và ý thức thực hành của lớp
Ngày soạn: Ngày dạy: