a. Mục tiêu hoạt động: Hệ thống hóa kiến thức về thực hành món hấp, món xào, món rán, món nướng
b.Nội dung: Món hấp, món rán, món xào, món nướng c.Sản phẩm: Bản ghi trên giấy A0
d.Tổ chức hoạt động:
Hoạt động của GV và HS Nội dung
cần đạt Chuyển giao nhiệm vụ
GV chia lớp làm thành 4 nhóm.
GV phát cho mỗi nhóm 01 giấy A0, yêu cầu các nhóm hoàn thành sơ đồ tư duy về nguyên tắc chung, yêu cầu kỹ thuật của món hấp, rán, xào, nướng.
Thời gian hoàn thành 10 phút.
HS hình thành nhóm. Nhận giấy A0, nhận nhiệm vụ.
I.Nội dung ôn tập - Món hấp
- Món nướng - Món xào.
- Món rán
Thực hiện nhiệm vụ
Các nhóm nhận giấy A0; tiến hành thảo luận thực hiện hoàn thành yêu cầu của GV.
GV theo dõi, hỗ trợ HS
Báo cáo, thảo luận Nhóm cử đại diện trình bày để GV và các bạn nhận xét.
HS trình bày sản phẩm của nhóm, lắng nghe nhận xét của GV và các bạn.
Kết luận và nhận định GV nhận xét phần trình bày của HS.
GV chốt lại kiến thức.
HS nghe và ghi nhớ, ghi nội dung vào vở.
Hoạt động 2: Vận dụng(5’)
a.Mục tiêu hoạt động: Vận dụng kiến thức đã học vào thực tiễn.
b.Nội dung: Món hấp
c.Sản phẩm: Bản ghi trên giấy A4 d.Tổ chức hoạt động:
Hoạt động của GV và HS Nội dung cần đạt Chuyển giao nhiệm vụ
GV yêu cầu HS về nhà mô tả các bước làm món xôi vò tại gia đình. Ghi vào giấy A4. Nộp lại cho GV buổi học sau.
Bản giấy ghi A4.
Thực hiện nhiệm vụ HS nhận nhiệm vụ ở nhà. Nộp lại cho GV giờ
sau.
Báo cáo, thảo luận Cá nhân HS trình bày, HS khác nhận xét và bổ sung cho nội dung vừa nêu.
Xin ý kiến của GV.
Kết luận và nhận định GV nhận xét, đánh giá trình bày của HS.
GV chốt lại kiến thức.
Ngày giảng: / /
31. ÔN TẬP HỌC KÌ II. THỰC HÀNH. MÓN BÁNH BAO HẤP.
KHBD CÔNG NGHỆ 9 – NẤU ĂN I. Mục tiêu bài học: Qua bài này HS phải
1. Kiến thức
+ Phân tích được quy trình thực hiện món bánh bao hấp.
+ Chuẩn bị đúng nguyên liệu cần thiết, lựa chọn đúng dụng cụ thực hành.
+ Thực hiện đúng quy trình thực hiện món bánh bao hấp.
2. Năng lực
2.1. Năng lực công nghệ
- Nhận thức công nghệ: Nhận biết được quy trình thực hiện món thực hiện món bánh bao hấp.
- Sử dụng công nghệ: + Chuẩn bị đúng nguyên liệu cần thiết, lựa chọn đúng dụng cụ thực hành. Thực hiện đúng quy trình món thực hiện món bánh bao hấp.
2.2. Năng lực chung
+ Năng lực giao tiếp và hợp tác: Phân công nhiệm vụ nhóm rõ ràng, phối hợp để hoàn thành tốt các nhiệm vụ.
+ Năng lực giải quyết vấn đề và sáng tạo: Giải quyết được các tình huống xảy ra.
3. Phẩm chất:
+ Chăm chỉ: Có ý thức chăm chỉ trong học tập.
+ Trách nhiệm: Tích cực tham gia các hoạt động.
II. Thiết bị dạy học và học liệu 1.Giáo viên:
+ Nguyên liệu: 600g bột bánh bao (nên dùng loại bột có sẵn men nở đi kèm), 140g đường, 300ml sữa tươi không đường và một chút muối, 350g thịt nạc vai, trứng gà hoặc trứng cút, mộc nhĩ, hành tây vừa đủ.
+ Dụng cụ: Nồi hấp, dao, thớt, bát, đũa.
2. Học sinh:
+ Nguyên liệu: 600g bột bánh bao (nên dùng loại bột có sẵn men nở đi kèm), 140g đường, 300ml sữa tươi không đường và một chút muối, 350g thịt nạc vai, trứng gà hoặc trứng cút, mộc nhĩ, hành tây vừa đủ.
+ Dụng cụ: Nồi hấp, dao, thớt, bát, đũa.
+ Báo cáo thực hành.
III. Tiến trình bài dạy
Hoạt động 1. Giới thiệu bài học(5’)
a.Mục tiêu hoạt động: Dẫn dắt vào bài mới.
b. Nội dung: Giới thiệu cách thực hành làm món bánh bao hấp c. Sản phẩm: Giải quyết tình huống
d. Tổ chức hoạt động:
Hoạt động của GV và HS Nội dung
cần đạt Chuyển giao nhiệm vụ
GV đưa ra tình huống: Cho thực phẩm bột mỳ. Từ nguyên liệu trên có thế chế biến thành món ăn dưới đây như thế nào
HS tiếp nhận tình huống.
GV yêu cầu HS thảo luận nhóm theo cặp bàn trong thời gian 2 phút và giải quyết tình huống trên.
Giải quyết tình huống trên.
Thực hiện nhiệm vụ HS thảo luận với bạn và giải quyết tình huống trên.
Báo cáo, thảo luận GV gọi đại diện nhóm trình bày kết quả.
Đại diện nhóm trình bày kết quả, nhóm khác nhận xét và bổ sung.
Kết luận và nhận định GV nhận xét trình bày của HS.
GV chốt lại kiến thức.
GV dẫn dắt vào bài mới: Vận dụng kiến thức về món nướng để làm bánh bao hấp.
KHBD CÔNG NGHỆ 9 – NẤU ĂN HS định hình nhiệm vụ học tập.
Hoạt động 2: Hình thành kiến thức mới
Nội dung 1. Nguyên liệu và dụng cụ món bánh bao hấp(5’)
a.Mục tiêu hoạt động: Chuẩn bị đúng nguyên liệu cần thiết, lựa chọn đúng dụng cụ thực hành
b. Nội dung: Nguyên liệu và dụng cụ bánh bao hấp.
c. Sản phẩm: Giải quyết tình huống d. Tổ chức hoạt động:
Hoạt động của GV và HS Nội dung
cần đạt Chuyển giao nhiệm vụ
GV yêu cầu các nhóm tiến hành liệt kê các dụng cụ và vật liệu cần thiết cho bài thực hành.
I.Nguyên liệu và dụng cụ thực hành
+ Nguyên liệu: 600g bột bánh bao (nên dùng loại bột có sẵn men nở đi kèm), 140g đường, 300ml sữa tươi không đường và một chút muối, 350g thịt nạc vai, trứng gà hoặc trứng cút, mộc nhĩ, hành tây vừa đủ.
+ Dụng cụ: Nồi hấp, dao, thớt, bát, đũa.
Thực hiện nhiệm vụ
HS kiểm tra lại vật liệu và dụng cụ thực hành đã được phát và chuẩn bị.
GV bao quát lớp, hỗ trợ các nhóm thực hiện nhiệm vụ.
Các nhóm thống nhất kết quả làm việc, lập danh mục vật liệu và dụng cụ cần thiết.
Báo cáo, thảo luận Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét và bổ sung
Kết luận và nhận định GV nhận xét phần trình bày của HS
GV chốt lại danh mục các vật liệu và dụng cụ cần thiết.
HS nghe và ghi nhớ
Nội dung 2. Thực hiện món bánh bao hấp(27’)
a.Mục tiêu hoạt động: Thực hiện đúng quy trình món bánh bao hấp.
b. Nội dung: Thực hiện món bánh bao hấp.
c. Sản phẩm: Sản phẩm đĩa bánh bao hấp của học sinh d. Tổ chức hoạt động:
Hoạt động của GV và HS
Nội dung cần đạt Chuyển giao nhiệm vụ
GV đàm thoại nêu quy trình của bánh bao hấp.
GV yêu cầu HS các nhóm thực hiện bánh bao hấp theo quy trình như trên.
II. Quy trình thực hiện 1. Chuẩn bị: Sơ chế
*Công đoạn nhào bột
Pha nước ấm khoảng 50 độ để pha men nở. Bạn cần chờ khoảng 10 phút để men nở ra, sau đó cho bột bánh bao, đường, sữa tươi, một chút muối, một chút dầu ăn và nhào bột trong khoảng 15 – 20 phút để hỗn hợp thật đều
*Công đoạn làm nhân
-Ướp tất cả các loại gia vị và nguyên liệu phía trên chung lại với nhau: thịt (đã xay), mộc nhĩ (ngâm và thái sợi dài), hành tây (băm hoặc thái hạt lựu) cùng với một chút muối, hạt tiêu, có thể cho 1 chút hạt nêm.
Trứng cút thì có thể cắt đôi hoặc để nguyên.
*Công đoạn nặn bánh
- Lấy bột đã ủ ra, nhào qua khoảng 1 phút cho dẻo và chia thành 10 – 12 cái với 400g bột. Cán mỏng phần bột ra, mép ngoài nên mỏng hơn 1 chút sẽ dễ gấp miệng bánh hơn. Sau đó cho nhân vào giữa và bắt đầu gấp mép dần nên. Tay bạn cần chấm bột khô (đã để lại lúc trước) để tránh dính tay, dễ gấp miệng hơn.
2. Chế biến
Sử dụng nồi hấp và đun nước thật sôi, cho khoảng 2 – 3 thìa dấm gạo sẽ giúp bánh trắng hơn. Thời gian hấp từ 25 – 30 phút là bánh chín hẳn, khoảng 15 phút đầu, bạn nên mở nắp để lau phần nước trên nắp và đậy lại để tiếp tục hấp.
3. Trình bày
- Có thể bày ra đĩa.
Thực hiện nhiệm vụ HS tự thực hành theo quy trình trên.