ĂN CÓ LỢI CHO SỨC KHỎE
4. Giải quyết vấn đề trong hoạt động chế biến món ăn
• Thiết bị liên quan
• Hàng hoá và nguồn cung cấp
• Nhiên liệu (ga/điện)
• Thời gian
• Tổ hợp các kỹ năng thích hợp
4. Giải quyết vấn đề trong hoạt động chế biến món ăn:
• Thiết bị hỏng
• Mất điện
• Nguồn nhân viên sẵn có
• Hàng hoá và nguồn cung cấp
• Quan hệ nhân viên
• Thay đổi về nhu cầu ngoài dự kiến ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI
Đánh giá các đơn vị năng lực từ bậc 3-5 thường dựa vào thao tác làm việc. Đơn vị năng lực này có thể được đánh giá tổng thể bằng hồ sơ bằng chứng hoặc báo cáo về kiểm soát an toàn và chất lượng trong hoạt động chế biến món ăn.
Cá nhân được yêu cầu thể hiện khả năng có thể áp dụng các khái niệm liên quan vào các tình huống mà họ có thể đối mặt với tư cách là giám sát viên/người quản lý. Họ cũng được đề nghị đưa ra gợi ý, chứng minh và đánh giá kế hoạch hành động để xử lý tình huống và thách thức mà họ có thể đối mặt với tư cách là giám sát viên/người quản lý trong đơn vị.
Các bằng chứng đánh giá phải bao gồm:
1. Hai ví dụ về các quy định trong quá trình chế biến món ăn
2. Hai ví dụ về quy trình được chuẩn bị để đáp ứng quy định về điểm kiểm soát của đơn vị
3. Hai ví dụ bằng tài liệu được gửi cho các đồng nghiệp về vấn đề chất lượng và an toàn
4. Hai bản ghi chép được lưu giữ về các hoạt động kiểm tra để đảm bảo cá quy trình điểm kiểm soát được tuân thủ
5. Hai ví dụ về phản hồi được thu thập từ khách hàng liên quan đến các vấn đề có thể xảy ra trong quy trình
6. Hoàn thành toàn bộ phần đánh giá kiến thức như đã xây dựng trong đơn vị năng lực này bằng cách kiểm tra vấn đáp được ghi chép lại hoặc kiểm tra viết
Các phương pháp phù hợp sẽ bao gồm:
• Hồ sơ chứng cứ tại nơi làm việc
• Nhận xét của cá nhân
• Nhận xét của người làm chứng
• Thảo luận chuyên môn
Phương pháp mô phỏng có thể được sử dụng đối với một số tiêu chí thực hiện tại các cơ sở đào tạo hoặc nơi làm việc nhưng nên sử dụng hạn chế.
Hồ sơ hoặc văn bản báo cáo phải được bổ sung bằng câu hỏi vấn đáp để đảm bảo đáp ứng đầy đủ mọi mặt của yêu cầu về bằng chứng.
HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ
Tổ trưởng/Bếp phó/Bếp trưởng/Giám sát viên bếp D1.HGE.CL7.01 - 13
CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN
© 2015 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội do Liên minh châu Âu tài trợ
132
MÔ TẢ CHUNG
Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình giám sát việc cung cấp dịch vụ ăn uống cho các sự kiện.
E1. Giám sát quá trình chuẩn bị của sự kiện P1. Thu thập thông tin về sự kiện, các yêu cầu và
trách nhiệm của khách hàng
P2. Thông tin cho đồng nghiệp và nhân viên về sự kiện cũng như trách nhiệm của họ
E2. Giám sát điều hành sự kiện
P3. Phối hợp với đồng nghiệp, nhân viên và khách hàng trong suốt quá trình diễn ra sự kiện P4. Đảm bảo mọi kế hoạch sắp xếp đáp ứng các
yêu cầu của đơn vị và yêu cầu pháp lý P5. Đưa ra những hành động phù hợp để giải
quyết bất kỳ vấn đề nào phát sinh trong quá trình diễn ra sự kiện
E3. Giám sát kết thúc sự kiện
P6. Giám sát việc đóng cửa và dọn dẹp sau khi sự kiện kết thúc
P7. Trao đổi rút kinh nghiệm với đồng nghiệp và nhân viên khi sự kiện kết thúc
P8. Tiếp nhận và tổng hợp ý kiến phản hồi từ mọi thành viên liên quan đến sự kiện
P9. Hoàn thiện tất cả các tài liệu và hồ sơ ghi chép liên quan đến sự kiện
THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN
K1. Mô tả các chính sách chăm sóc khách hàng của đơn vị và cách thức những chính sách này liên quan tới sự kiện
K2. Liệt kê các chính sách lưu giữ tài liệu của đơn vị liên quan tới sự kiện
K3. Giải thích cách đáp ứng các yêu cầu cụ thể của khách hàng tại sự kiện, ví dụ: đồ ăn, đồ uống, các món ăn kiêng đặc biệt, kế hoạch đặt bàn, giải trí
K4. Mô tả đồ ăn và đồ uống có sẵn để hỗ trợ hoạt động của sự kiện
K5. Chỉ rõ những người chịu trách nhiệm ghi yêu cầu/tổ chức và chuyển thực phẩm
K6. Liệt kê các thiết bị, cơ sở vật chất và sức chứa của địa điểm để hỗ trợ hoạt động sự kiện K7. Chỉ ra người chịu trách nhiệm phân công nhân
lực và công việc
K8. Chỉ ra người chịu trách nhiệm chuyển thông tin tới nhân viên chịu trách nhiệm về công việc được giao
K9. Mô tả những yêu cầu về sức khỏe và an toàn/
yêu cầu pháp lý sẽ ảnh hưởng tới hoạt động sự kiện và cách thức truyền đạt những yêu cầu này đến mọi người
K10. Giải thích tầm quan trọng của các kênh truyền đạt thông tin rõ ràng và minh bạch đối với hoạt động sự kiện
K11. Giải thích tầm quan trọng của việc dự đoán trước các vấn đề/thách thức có thể xảy ra trước, trong và sau hoạt động sự kiện
K12. Giải thích cách kiểm tra địa điểm trước và trong quá trình chuẩn bị để đảm bảo mọi hoạt động liên quan tới khách hàng/công tác tổ chức đạt yêu cầu
K13. Giải thích cách giám sát sự kiện một cách hiệu quả tại các thời điểm quan trọng
K14. Giải thích cách liên hệ với những người chủ chốt trong sự kiện một cách hiệu quả K15. Mô tả các biện pháp kỹ thuật cần sử dụng để
vệ sinh các khu vực tổ chức sự kiện một cách hiệu quả
K16. Giải thích cách tiến hành kiểm tra thiết bị và cơ sở vật chất sau khi sự kiện kết thúc
K17. Chỉ ra người chịu trách nhiệm về báo cáo hư hại/mất mát và bảo quản thiết bị sau khi sự kiện kết thúc
K18. Mô tả yêu cầu của đơn vị/yêu cầu pháp lý về vệ sinh khu vực tổ chức sự kiệnsau khi sự kiện kết thúc
YÊU CẦU KIẾN THỨC