CHỦ ĐỀ GIÁO DỤC STEM: SẮC TỐ TỰ NHIÊN
III. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC
1. HOẠT ĐỘNG 1 (Mở đầu): Xác định vấn đề thực tiễn để làm chất tạo màu từ sắc tố tự nhiên cho thực phẩm
a) Mục tiêu:
- Tạo hứng thú, tính tò mò cho HS về chủ đề STEM sắc tố tự nhiên
- Xác định được vai trò và các dạng phẩm màu sử dụng làm lương thực, thực phẩm. (trong chế biến thực phẩm)
- Xác định được tác hại của việc sử dụng chất tạo màu tổng hợp cho thực phẩm
- Xác định được nhóm sắc tố tự nhiên trong các loại rau củ quả.
- Xác định được nhiệm vụ của chủ đề là chiết xuất sắc tố tự nhiên làm chất tạo màu cho thực phẩm.
- Liệt kê được các tiêu chí đánh giá sản phẩm từ đó định hướng chế tạo sản phẩm.
b. Nội dung
- Giáo viên chiếu video khoảng 5 phút về thực trạng sử dụng chất tạo màu tổng hợp trong chế biến thực phẩm, bảng số liệu, tranh ảnh minh họa. Từ đó HS hình thành ý tưởng thực hiện trong chủ đề chiết xuất sắc tố tự nhiên với các yêu cầu trên.
- HS quan sát video về thực trạng sử dụng chất tạo màu tổng hợp trong chế biến thực phẩm, HS hình thành ý tưởng ban đầu về sản phẩm .
- GV thông báo, phân tích và thống nhất với HS các tiêu chí đánh giá.
- GV hướng dẫn HS về tiến trình thực hiện chủ đề và yêu cầu HS ghi nhận theo các bước:
+ Bước 1: Nhận nhiệm vụ
+ Bước 2: Tìm hiểu kiến thức kĩ năng liên quan + Bước 3: Lập quy trình tạo ra sản phẩm và báo cáo.
+ Bước 4: Tạo sản phẩm
+ Bước 5: Báo cáo và đánh giá sản phẩm.
- GV giao nhiệm vụ cho các nhóm tìm hiểu kiến thức và kĩ năng liên quan trước khi tạo sản phẩm, gồm:
+ Tìm hiểu các chất tạo màu tổng hợp cho thực phẩm.
+ Tìm hiểu được nhóm sắc tố tự nhiên trong các loại rau củ quả sử dụng làm chất tạo màu cho thực phẩm.
Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm luôn là chủ đề nóng hiện nay của xã hội.
Dù đã được các phương tiện truyền thông cảnh báo về sự nguy hại của việc dùng màu công nghiệp trong chế biến, bảo quản thực phẩm nhưng vì lợi nhuận, không ít người bán hàng vẫn âm thầm sử dụng mà không hề quan tâm đến sức khỏe của người dùng. Thực trạng này vẫn chưa được đẩy lùi, thậm chí ngày càng gia tăng, gây lo lắng cho người tiêu dùng. Vậy làm thế nào để có thể tạo được màu thực phẩm từ các nguyên liệu tự nhiên, đặc biệt là thực vật ?
- HS được chia thành 4 nhóm thảo luận, báo cáo kết quả tìm hiểu: chất tạo màu tổng hợp và chất tạo màu tự nhiên cho thực phẩm.
- GV: Chốt điểm chung của 2/4 nhóm là có ý tưởng sáng tạo sử dụng chất tạo màu tự nhiên.
c. Sản phẩm:
- Xác định thực trạng về việc sử dụng tràn lan chất tạo màu tổng hợp trong chế biến thực phẩm trên thị trường.
- Hiệu quả của sử dụng chất tạo màu từ sắc tố tự nhiên cho thực phẩm.
- Bảng tiêu chí đánh giá sản phẩm.
- Bản ghi nhận nhiệm vụ, kế hoạch và phân công công việc.
d. Tổ chức thực hiện:
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh Bước 1. Giao nhiệm vụ học tập
Yêu cầu học sinh xem một phóng sự khoảng 5 phút về thực trạng sử dụng các chất tạo màu tổng hợp cho thực phẩm và ảnh hưởng của chúng đến sức khỏe con người?
Và trả lời Phiếu học tập số 1 về ưu nhược điểm của chất tạo màu tự nhiên và chất tạo màu tổng hợp.
Lắng nghe và thực hiện theo yêu cầu của giáo viên
Bước 2. Thực hiện nhiệm vụ học tập Quan sát hoạt động của học sinh.
Gợi ý và giúp đỡ những học sinh không biết khai thác video.
Xem video đưa ra các giải pháp để khắc phục tình trạng sử dụng tràn lan chất tạo màu tổng hợp trong chế biến thực phẩm.
Hoàn thành Phiếu học tập: Ưu nhược điểm của chất tạo màu tự nhiên và chất tạo màu tổng hợp.
Bước 3. Báo cáo, thảo luận
Lựa chọn ngẫu nhiên nhóm học sinh trả lời hoặc những nhóm học sinh có tinh thần xung phong.
- Báo cáo, đánh giá, nhận xét về tình trạng sử dụng chất tạo màu tổng hợp trong chế biến thực phẩm.
- Báo cáo Phiếu học tập
- Những học sinh khác có thể tiếp tục suy nghĩ để đưa ra đáp án đúng nếu câu trả lời của bạn chưa chính xác.
Bước 4. Kết quả, nhận định
Nhận xét về kết quả hoạt động của học sinh.
Sử dụng câu trả lời của học sinh cùng với hình ảnh bên dưới để chuyển sang hoạt động hình thành kiến thức:
Chúng ta có thể sử dụng sắc tố tự nhiên để tạo màu cho thực phẩm từ những thân, lá, củ, quả của những cây quen thuộc.
Lắng nghe và tiếp nhận vấn đề học tập mới: các phân tử sinh học.