CHỦ ĐỀ GIÁO DỤC STEM: SẮC TỐ TỰ NHIÊN
III. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC
3. HOẠT ĐỘNG LUYỆN TẬP: Nấu xôi, bánh trôi ngũ sắc
- Tách chiết được sắc tố và tạo màu cho nguyên liệu nấu xôi, bánh trôi ngũ sắc - Chế biến được nấu xôi, bánh trôi ngũ sắc theo đúng quy trình đã đề xuất.
- Điều chỉnh việc thực hiện sản phẩm, cách thức và tiến trình chế biến sản phẩm cho phù hợp với vật liệu để đạt hiệu quả cao.
- Chế biến được một số món ăn kèm xôi để trình bày thành mâm xôi có tính thẩm mĩ cao, giàu chất dinh dưỡng.
b. Nội dung
- HS tìm kiếm các nguyên liệu, dụng cụ để tiến hành chế biến nấu xôi, bánh trôi ngũ sắc và các món phụ đi kèm.
- Chia lớp thành 4 nhóm từ 8 - 10 học sinh, thảo luận tìm các nguyên liệu tạo màu và quy trình sơ chế nguyên liệu, nấu xôi, nấu chè (có thể cho phép học sinh sử dụng điện thoại truy cập internet).
- Trong quá trình nấu thử nghiệm, nhóm quan sát, đánh giá, điều chỉnh (nếu cần).
- Chuẩn bị báo cáo sản phẩm trước lớp và chia sẻ những vấn đề gặp phải trong quá trình thử nghiệm, cách giải quyết và kết quả.
c. Sản phẩm:
- Cách chọn nguyên liệu để tạo màu:
TT Màu Nguyên liệu thực vật
1 Màu đỏ và hồng Phúc bồn tử (Raspberry) hoặc củ dền (Beet root).
2 Màu vàng củ nghệ (turmeric) hoặc nhị hoa nghệ tây (saffron)
3 Màu vàng da cam cà rốt
4 Màu xanh lá cây lá nếp/ lá dứa (pandan leaves), rau chân vịt (spinach), trà xanh (matcha)
5 Màu tím bắp cải tím, lá cẩm hoặc việt quất (blueberry) 6 Màu nâu bột cacao, cà phê, bột quế
7 Màu xanh da trời nước màu tím pha thêm baking soda (muối nở) hoặc dùng hoa đậu biếc.
8 Màu đen Bột than tre
- Xôi dẻo, thơm, màu sắc tự nhiên. Bánh trôi ngũ sắc thơm ngon, hấp dẫn.
- Các món ăn kèm xôi ngon, trình bày đẹp mắt.
- Quy trình chế biến sau điều chỉnh (nếu có).
- Video quay tiến trình sản phẩm.
- Quy trình nấu xôi, bánh trôi ngũ sắc
d. Tổ chức thực hiện
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh Bước 1. Giao nhiệm vụ học tập
- Gv giao nhiệm vụ về nhà từ tiết học trước
+ Chia lớp thành 4 nhóm - Nhóm 1, 2: nấu xôi ngũ sắc - Nhóm 3 ,4: nấu bánh trôi ngũ sắc - Gv đánh số thứ tự cho HS trong mỗi nhóm (từ 1đến hết)
- Giới thiệu ý nghĩa xôi, bánh trôi ngũ
* Ở nhà: HS tìm kiếm, lựa chọn nguyên liệu để chế biến xôi, bánh trôi ngũ sắc.
Hs mỗi nhóm sắp xếp nguyên liệu đã huẩn bị để tiến hành thực hành (PHỤ LỤC 2,3,4,5)
sắc
Hướng dẫn cách trình bày xôi, bánh trôi ngũ sắc (Hình ảnh minh họa bên dưới) Bước 2. Thực hiện nhiệm vụ học tập Kiểm tra sự chuẩn bị của HS: Nguyên liệu, quy trình, dụng cụ làm nấu xôi,bánh trôi ngũ sắc.
Quan sát hoạt động của các nhóm, hỗ trợ Hs nếu cần.
- HS thực hiện chiết sắc tố và nấu nấu xôi,bánh trôi theo quy trình đã thiết kế.
- Rút kinh nghiệm, thử nghiệm lại nếu sản phẩm chưa đạt yêu cầu.
Bước 3. Báo cáo, thảo luận
- Tổ chức nhóm HS báo cáo quy trình chế biến nấu xôi,bánh trôi ngũ sắc.
- Gv yêu cầu ghép nhóm mới Nhóm 1
Hs có STT 1,2
Nhóm 2
Hs có STT 3,4 Nhóm 3
Hs có STT 5,6
Nhóm 4
Hs có STT 7,8 - Những HS có số 9,10 và số ngoài 10 không di chuyển.
- GV yêu cầu các nhóm mới di chuyển để xem tranh và nghe các bạn nhóm chuyên gia thuyết trình. Thứ tự di chuyển
- Tổ chức cho HS đi thăm quan và nghe báo cáo, dùng thử nấu xôi,bánh trôi của các nhóm.
- Những khó khăn của HS khi thực hiện video?
- Ghép nhóm mới, di chuyển xem phần áo cáo thuyết trình của nhóm khác và dùng thử sản phẩm và nhận xét
- Hs chuyên gia thuyết trình về kết quả phương án chế biến nấu xôi,bánh trôi ngũ sắc về: nguyên liệu, các bươc thực hiện. Mỗi nhóm báo cáo trong vòng 3-5 phút, các nhóm nghe, ghi chép và so sánh với quy trình của nhóm mình, đặt câu hỏi phản biện cho nhóm trình bày?
- Chia sẻ những khó khăn thuận lợi trong qua trình thực hiện chế biến nấu xôi ngũ sắc
Bước 4. Kết luận, nhận định
- Tổng kết đánh giá phần trình bày của HS.
- Kết luận các bước trong quy trình chế biến nấu xôi,bánh trôi ngũ sắc qua các slide.
- Dặn dò HS tiếp tục hoàn thiện phương án thiết kế.
- Giáo viên giợi ý đưa ra một số sản
- Lắng nghe tổng kết của GV và ghi chú lại những điểm cần lưu ý.
Tự chấm điểm: nhóm nào đưa được nhiều tên thực phẩm nhất sẽ có số điểm cao nhất.
- Các nhóm ghi chép yêu cầu của giáo viên để thực hiện.
phẩm sử dụng sắc tố tự nhiên cho các nhóm HS làm tại nhà như: thạch ngũ sắc, trân châu ngũ sắc, bánh xu xuê, bánh da lợn, bánh gai, thuốc nhuộm tóc….
Nguyên liệu và cách bày trí xôi ngũ sắc: