I- MỤC TIÊU: Thông qua bài thực hành HS nắm:
a) Về kiến thức: - Hiểu được thế nào là tỉa hoa trang trí và một số hình thức tỉa hoa thường gặp.
- Biết cách thực hiện tỉa hoa từ một vài nguyên liệu như: trái ớt, cà chua, dưa chuột,...
b) Về kỹ năng: - Thực hiện được một số mẫu hoa đơn giản, thông dụng như : tỉa lá, cành lá, bó lúa từ dưa chuột, hoa hồng từ cà chua, dưa chuột,. . . để trang trí món ăn.
c) Về thái độ: - Giáo dục HS có tính thẩm mỹ, khéo léo, cẩn thận.
- Yêu thích trang trí món ăn. Thực hành nghiêm túc, cẩn thận, chính xác.
II- CHUẨN BỊ:
- GV: + Tham khảo tài liệu tỉa hoa từ một số loại rau, củ, quả…
+ Dụng cụ tỉa hoa, tranh ảnh phóng to một số cách tỉa hoa trang trí từ các loại trái cây, rau, củ,…
- HS: + Tiếp tục nghiên cứu kĩ trước bài thực hành “Bài 24: Thực hành tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau, củ, quả”.
+ Mỗi tổ chuẩn bị 5 quả ớt, 2 trái cà chua, 2 trái dưa.
III- PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC: Trực quan, thảo luận nhóm, vấn đáp IV- TIẾN TRÌNH:
1/ Ổn định tổ chức: Kiểm diện HS 2/ Kiểm tra bài cũ: Không.
3/ Giảng bài mới:
Các loai rau, củ, quả đã dược sử dụng chế biến nếu được tỉa thành những bông hoa, lá, con giống…đem trang trí trên món ăn trông thật đẹp mắt, hấp dẫn. Vậy làm thế nào để tỉa được như thế. Hôm nay chúng ta nghiên cứu bài 24 (tiết 3)
HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC
Hoạt động I. Giới thiệu bài thực hành và thực hiện mẫu
GV nêu yêu cầu bài thực hành
Kiểm tra sự chuẩn bị của HS- nhận xét * Cách chọn dưa chuột để tỉa hoa.
( chọn quả to vừa, ít hạt, thẳng)
II. Thực hiện mẫu.
HS trả lời
2. Tỉa hoa từ quả dưa chuột.
Dựa vào mục 2.a SGK, quan sát hình 3.32 - Liên hệ thực tế.
* Hãy nêu cách tỉa một lá bằng quả dưa chuột.
GV bổ sung và kết luận
* Hãy nêu cách tỉa một lá bằng quả dưa chuột.
GV bổ sung và kết luận
* Khi tỉa một lá, ba lá cần chú ý gì?
- Tỉa một lá dính nhau ở phần sống thẳng; tỉa ba lá dính nhau ở một đầu.
- Các lát cắt mỏng đều nhau dễ cuốn
- Tỉa xong ngâm nước sạch 5 phút để ráo sản phẩm sẽ cứng và tươi lâu hơn.
GV hướng dẫn và thực hiện mẫu.
* Quan sát hình 3.33. SGK. Hãy cho biết tỉa cành lá từ quả dưa chuột mà em biết.
GV bổ sung và kết luận
GV hướng dẫn và thực hiện mẫu.
* Quan sát hình 3.34. SGK. Hãy cho biết tỉa bó lúa từ quả dưa chuột mà em biết
GV bổ sung và kết luận
GV hướng dẫn và thực hiện mẫu.
GV theo dõi các nhóm HS thực hiện - Giúp đỡ HS còn lúng túng
- Nhắc nhở các nhóm HS cần giữ trật tự khi thực hành sử dụng dao, kéo cần cần thận để an toàn lao động
a. Tỉa hoa một lá và ba lá, * Một lá:
- Dùng dao cắt cạnh quả dưa, không cắt sâu đến ruột
- Cắt lát mỏng theo cạnh xiên, cắt dính nhau từng 2 lát một - tách 2 lát dính rẽ ra thành hình lá
* Ba lá:
- Cắt lát mỏng theo cạnh xiên và căt dính nhau 3 lát một- xếp xoè 3 lát hoặc hoặc cuộn lát giữa lại.
- HS quan sát.
b. Tỉa cành lá:
- Căt một cạnh quả dưa. cắt lại thành hình tam giác, cắt nhiều lát mỏng dính nhau tại một đỉnh nhọn của tam giác, theo số lẻ 5, 7, 9,…
- Cuộn các lát dưa xen kẽ nhau.
- HS quan sát . b. Tỉa bó lúa:
- Giống tỉa cành lá nhưng miếng dưa để tỉa được cắt thành hình tam giác cân có đỉnh cong (hình 3.34)
- HS quan sát.
2.Thực hành theo nhóm:
- HS quan sát - HS thực hiện
- Khuyến khích sáng tạo mẫu mới.
- Trình bày sản phẩm.
4/ Củng cố và luyện tập:
- HS tự nhận xét, đánh giá sản phẩm hoàn tất, trong nhóm thực hành.
- Dọn dẹp vệ sinh nơi thực hành.
- GV kiểm tra kết quả sản phẩm, chấm điểm một số sản phẩm tiêu biểu của mỗi nhóm.
- GV nhận xét tiết thực hành, rút kinh nghiệm về chuẩn bị, thao tác thực hành, sản phẩm thực hiện, vệ sinh.
5/ Hướng dẫn học sinh tự học ở nhà:
- Làm bài tập 2 trang 91 SGK
- Đọc trước bài Các phương pháp chế biến thực phẩm.
V. RÚT KINH NGHIỆM:
Ngày soạn:
Ngày dạy:
Tiết 48