I. Mục tiêu bài học
Sau khi học xong bài này học sinh phải:
- Trình bày được các loại dụng cụ, nguyên liệu sử dụng và quy trình làm sữa chua - Thực hiện các thao tác theo đúng quy trình để làm được sữa chua
- Có ý thức chế biến các món ăn từ sữa để phục vụ bản thân, gia đình, có thể làm thành sản phẩm để bán - Có ý thức đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình chế biến sữa chua
II. Chuẩn bị
* Giáo viên: Nghiên cứu trước nội dung bài học, yêu cầu học sinh chuẩn bị những loại nguyên liệu và dụng cụ cần thiết cho bài thực hành
* Học sinh: Đọc trước nội dung bài học và chuẩn bị các dụng cụ, nguyên liệu theo sự hướng dẫn của giáo viên
III. Phương pháp, phương tiện
* Phương pháp: Làm việc theo nhóm nhỏ
* Phương tiện: Sữa bột hoặc sữa đặc, sữa chua (thành phẩm), nước sôi, nước đun sôi để nguội, cốc thuỷ tinh hoặc hộp nhựa, thìa, đũa, chậu, xoong...
IV. Tiến trình
1. Ổn định tổ chức – 5’
- Kiểm tra chuẩn bị dụng cụ, nguyên liệu của các nhóm
- Chia nhóm và giao dụng cụ cho nhóm: Tuỳ lớp, GV có thể chia thành 8 – 10 nhóm 2. Kiểm tra
Nêu quy trình thực hành làm sữa chua?
3. Dạy học bài mới
HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS NỘI DUNG BÀI HỌC
Hoạt động 1: Giáo viên hướng dẫn lý thuyết – 15’
- Hãy nêu các bước tiến hành làm sữa chua?
- Lưu ý: Dùng ngay lon sữa đặc để đong nước và nhiệt độ nước lúc này khoảng 40 – 500C là tốt nhất
Quy trình thực hành làm sữa chua Nếu dùng sữa bột để làm:
- Bước 1: Mở hộp sữa đặc đổ vào chậu (xoong, nồi...)
- Bước 2: Hoà thêm vào 3 – 4 lon nước (1/2 là nước sôi, 1/2 là nước đun sôi để nguội, dùng ngay lon sữa đặc để đong), khuấy đều
- Bước 3: Hòa đều hộp sữa chua (thành phẩm) với dung dịch sữa đã pha trên
- Ủ ấm: xếp vào xoong lớn đựng nước nóng khoảng 500C, đậy nắp lại để giữ nhiệt độ
- Lưu ý: Nếu dùng sữa bột để chế biến thì quy trình tiến hành thế nào?
- Bước 4: Rót sữa đã chuẩn bị ở trên vào cốc thuỷ tinh hay các dụng cụ chứa khác (thể tích từ 30 – 50ml), đậy nắp kỹ
- Bước 5: Ủ ấm hoặc phơi nắng
Sau 4 – 5 giờ, sữa đông lại, có vị chua dịu là được và giữ sữa trong tủ lạnh, tủ đá để dùng dần
Nếu dùng sữa bột để làm:
- Bước 1: 1 cốc sữa bột, 4 cốc nước đun sôi để ấm và đường (tuỳ ý)
- Bước 2: Đánh tan đường, sữa bột
- Bước 3: Hòa đều hộp sữa chua (thành phẩm) với dung dịch sữa đã pha trên
- Bước 4: Rót sữa đã chuẩn bị ở trên vào cốc thuỷ tinh hay các dụng cụ chứa khác (thể tích từ 30 – 50ml), đậy nắp kỹ
- Bước 5: Ủ ấm hoặc phơi nắng
Sau 4 – 5 giờ, sữa đông lại, có vị chua dịu là được và giữ sữa trong tủ lạnh, tủ đá để dùng dần
Hoạt động 2: Học sinh thực hành làm sữa chua – 15’
- Học sinh tiến hành làm sữa chua theo nhóm đã chia
- GV theo dõi, nhắc học sinh tiến hành đúng quy trình và đảm bảo an toàn vệ sinh phòng học 4. Củng cố - 7’
- Các nhóm báo cáo kết quả
- Giáo viên nhận xét, đánh giá kết quả, ý thức học sinh trong quá trình làm thực hành 5. Hướng dẫn – 3’
Vận dụng kiến thức, kỹ năng đã được học vào chế biến sữa chua tại gia đình
ÔN TẬP CHƯƠNG III - CHƯƠNG IV I. Mục tiêu bài học
Sau khi học xong bài này học sinh phải:
- Khái quát được nội dung chính trong chương III và chương IV
- Vận dụng được những kiến thức được học vào bảo quản, chế biến sản phẩm Nông, Lâm, Ngư nghiệp và xây dựng được kế hoạch bán những sản phẩm đó ra thị trường
- Rèn luyện kỹ năng phân tích, khái quát tổng hợp II. Chuẩn bị
* Giáo viên: Lập bảng hệ thống hóa kiến thức chương III và chương IV
* Học sinh: Đọc lại toàn bộ nội dung chương III và chương IV III. Phương pháp, phương tiện
* Phương pháp: Vấn đáp, hoạt động nhóm
* Phương tiện: Giấy khổ lớn, bút dạ IV. Tiến trình dạy học
1. Ổn định tổ chức – 1’
2. Dạy học bài mới – 40’
Hoạt động của GV và HS Nội dung bài học Hoạt động 1: Hệ thống hóa kiến thức chương III – 20’
GV chia lớp thành ba nhóm, phát giấy, bút dạ cho từng nhóm và yêu cầu:
- Nhóm 1: Khái quát nội dung phần bảo quản, chế biến nông sản
- Nhóm 2: Khái quát nội dung phần bảo quản, chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản - Nhóm 3: Trả lời câu hỏi
Tại sao phải bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản? Các yếu tố môi trường ảnh hưởng đến nông, lâm, thủy sản trong quá trình bảo quản như thế nào?
Yêu cầu học sinh thảo luận và hoàn thành trong thời gian 3 phút. Sau 3’ yêu cầu các nhóm báo cáo kết quả
Hoạt động 2: Hệ thống hóa kiến thức chương IV – 20’
GV cho học sinh thảo luận và trả lời các câu hỏi sau:
- Thế nào là kinh doanh? Tiến hành hoạt động kinh doanh nhằm mục đích gì?
- Các lĩnh vực kinh doanh?
- Nguyên tắc kinh doanh là gì?
- Nhu cầu của thị trường phụ thuộc vào những yếu tố nào? Phân tích?
- Thế nào là lĩnh vực kinh doanh phù hợp?
Để lựa chọn được lĩnh vực kinh doanh phù hợp cần phải làm gì?
TIẾT 34