CHƯƠNG 4: THIẾT BỊ VÀ NGUYÊN TẮC HOẠT ĐỘNG
2. Nguyên tắc hoạt động
4.2 Thiết bị trong phân xưởng lên men
4.2.1.1. Cấu tạo
Thiết bị có thân hình trụ, đáy côn với góc ở đáy thiết bị khoảng 75°.Trên thân thiết bị có hệ thống áo lạnh. Đối với những thùng lớn thường có 3 áo lạnh: 2 áo ở thân và 1 áo ở đáy thiết bị. Chất tải lạnh đi trong áo lạnh là cồn 30°, nhiệt độ 4-5°C. Ở bên ngoài thiết bị được bọc bởi một lớp bảo ôn giữ nhiệt độ trong thùng lên men một cách ổn định không bị ảnh hưởng nhiệt độ môi trường. Nhà máy hiện đang sử dụng ba loại thùng lên men có thể tích khác nhau là:
+ 150 hl + 850 hl + 1350 hl
Hình 4.7: Sơ đồ thùng lên men Ghi chú:
1. Thân thùng 7. Chất tải lạnh ra 2. Đáy côn 8. Van điện tử 3. Áo lạnh 9. Đường vệ sinh
4. Van an toàn 10. Đường tuần hoàn 5. Kính quan sát 11. Dịch vào và bia ra 6. Chất tải lạnh vào 12. Vòi phun tia
4.2.1.2. Nguyên tắc hoạt động
Dịch đường được đưa vào thiết bị theo đường ống(11) từ dưới lên để tránh tạo bọt. Sau khi lên men bia tạo thành cũng được lấy ra theo đường ống (11). Việc theo dõi áp suất trong thùng lên men được thực hiện nhờ bộ đặt áp CO2. Trong quá trình lên men khí CO2 tạo ra, nếu CO2 tạo ra nhiều đến áp suất 0,5 bar thì van an toàn số (4) có lò xo mở ra để thu hồi CO2 nhằm tránh hiện tượng nổ thùng. Đến khi áp suất trong thùng thấp xuống thì lò xo đẩy chốt đóng van lại. Thiết bị lên men làm việc ở áp suất dư 0,5 bar. Khi tiến hành vệ sinh thiết bị, nước rửa và xút theo đường ống dẫn(12) phun từ trên xuống. Các áo lạnh (3) được đặt ở thân và đáy thiết bị nhằm tạo ra sự chênh lệch nhiệt độ trong dịch lên men, tạo ra dòng thuỷ lực tạo điều kiện cho nấm men tiếp xúc với dịch tốt hơn, đẩy nhanh quá trình lên men. Đồng thời trong quá trình lên men có tỏa nhiệt, áo lạnh có nhiệm vụ là hạ nhiệt độ của dịch xuống nhiệt độ lên men. Cặn và men lắng trong thiết bị được tháo ra ở đây. Chất tải lạnh là glycol
4.2.2 Thiết bị lọc khung bản 4.2.2.1. Cấu tạo
Thiết bị lọc khung bản được cấu tạo gồm một dãy khung (3) và bản (5) đặt xen kẽ và liên tiếp nhau. Khung và bản được làm bằng thép không gỉ. Ở giữa khung và bản có một lớp giấy lọc (4). Dãy các khung và bản xếp xen kẽ và liên tiếp nhau. Phía trên và dưới máy lọc có hai đường ống dẫn bia vào và ra. Các khung bản và giấy lọc được ép lại với nhau bởi máy ép thủy lực đặt ở đầu của máy.
Hình 4.8: Sơ đồ thiết bị lọc khung bản.
Ghi chú:
1. Bia vào 6. Áp kế vào 2. Bia ra 7. Áp kế ra 3. Khung lọc 8. Chân máy 4. Giấy lọc 9. Thành đở 5. Bản lọc
4.2.2.2. Nguyên tắc hoạt động
Bia trước khi lọc được sục CO2 trên đường ống để tăng hàm lượng CO2
trong bia ,phối trộn đất lọc với nước vô trùng rồi bơm vào thiết bị để tạo lớp đất lọc. Sau khi tạo lớp đất xong ta tiến hành bơm bia cần lọc vào khung có hòa trộn với đất lọc và chất chống oxi hóa theo tỉ lệ thích hợp vào các khung nhờ các lỗ thông giữa đường ống dẫn và khung. Chất chống oxy hoá tác dụng với oxy còn lẩn trong bia gây ảnh hưởng xấu đến quá trình bảo quản bia, đất lọc tạo lớp trợ lọc cho bia trước khi qua thiết bị lọc. Bia đục được bơm vào thiết bị lọc qua đường ống số (1). Dưới vận tốc lớn bia được phân bố đều vào các khung (3). Tại đây bia được khuyếch tán qua hai phía của đất lọc vào lớp giấy lọc (4), sau đó đi vào bản. Nấm men và các chất cặn bã được giữ lại ở lớp đất lọc và giấy lọc. Bia trong từ bản ra ngoài theo đường ống số(2). Áp suất đi vào luôn lớn hơn áp suất ra. Nếu áp suất
vào tăng hơn 6 bar thì phải dừng lọc, lúc này phải xả đất lọc cũ thay bằng lớp đất lọc mới đồng thời tiến hành vệ sinh thiết bị. Lưu lượng lọc bia sẽ đẩy những cặn bít ở mao dẫn và làm sạch giấy
4.2.2.3 Sự cố và cách khắc phục
- Giấy lọc bị rách gây ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm,để khắc phục phải thay giấy mới.
-Bia lọc bị đục do đất lọc điatomit và nấm men đi vào dịch lọc ,khắc phục hiện tượng này bằng cách hoặc là sục khí CO2 hoặc đổi chiều giấy lọc.
-Tốc độ lọc quá chậm ,phải thay giấy lọc.
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty Bia HuDa Huế
Lớp 06H2A48
1615 14
1312
1110
9
8765 5 2
4 1
SƠ Đ Ồ M Ặ T B Ằ N G P H Â N X Ư Ở N G L Ê N M E ích: ng len men nhỏ ng len men vừa ng len men lớn ng chứa bia trong ng chứa men tái sinh ng nhân giống số 3 ng nhân giống số 4 ng vệ sinh thùng lmen ng vệ sinh thùng nhân giống ùng vệ sinh thùng bia trong thống khử oxy ng chứa nước đã khử oxy ng phối trộn đất lọc lọc khung bản làm lạnh ng chứa dịch màu3
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty Bia HuDa Huế
0.7