TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
BÀI 24: TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU CỦ, QUẢ
III- PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC
Huấn luyện - luyện tập.
IV-TIẾN TRÌNH :
1/ Ổn định tổ chức : 1’ Kiểm tra đồ dùng thực hành của HS.
2/ Kiểm tra sự chuẩn bị của học sinh: 1’.
3/ Giảng bài mới : 33’
HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC
1. Giới thiệu nội dung thực hành
* GV giới thiệu chung về kĩ thuật tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau củ, quả. . . và nêu yêu cầu thực hiện trong tiết thực hành. GV lưu ý HS về biện pháp đảm bảo an toàn lao động trong khi thực hành.
2. Hướng dẫn thực hành
* GV giải thích các bước theo quy trình công nghệ và hướng dẩn thao tác thực hành.
+ Nguyên liệu gồm các loại rau củ, quả nào ?
+ Dụng cụ như thế nào ? + HS trả lời
Sử dụng đoạn trắng của cọng hành, thân tròn, đẹp cắt ra làm nhiều đoạn bằng nhau, có chiều dài bằng 3 lần đường kính tiết diện.
-Dựng lưỡi dao lam chẻ sõu xuống ẵ chiều cao đoạn hành vừa cắt tạo thành nhiều nhánh nhỏ đều nhau để làm cánh hoa, ngâm nước khoảng 5 – 10’ cho cành hoa cong ra.
-Lấy một cây hành lá cắt bỏ phần lá xanh, mỗi lá chỉ chừa một đoạn ngắn 1 – 2 cm tỉa thành cuống hoa.
-Chọn một cây hành lá khác, cắt bớt lá
1/ Nguyên liệu dụng cụ tỉa hoa : a-Nguyên liệu :
Các loại rau củ, quả, hành lá, hành củ, ớt, dưa chuột, cà chua, củ cải trắng, củ cải đỏ.
b-Dụng cụ :
Dao bản to, mỏng, dao nhỏ mủi nhọn, dao lam, kéo nhỏ mủi nhọn, thau nhỏ.
2/ Thực hiện mẫu : a-Tỉa hoa từ hành lá :
* Tỉa hoa huệ trắng : + Hoa :
+ Cành :
+ Lá :
xanh, chừa lại một đoạn ngắn khoảng 10 cm, dùng mũi kéo nhọn tách mỗi cọng lá thành 2 – 3 lá nhỏ ngâm nước vài phút cho lá cong tự nhiên, ở giửa cây hành lá dùng tăm tre cắm một cành hoa lên.
-Chọn quả ớt to vừa, đường kính tiết diện từ 1 – 1,5 cm có đuôi nhọn thon dài.
-Từ đuôi nhọn lấy lên một đoạn dài bằng 4 lần đường kính tiết diện.
-Dùng kéo cắt sâu vào 1,5 cm chia làm 6 cánh đều nhau.
-Tỉa đầu cánh hoa cong nhọn.
-Lõi ớt bỏ bớt hột, tỉa thành một nhánh, nhị dài.
-Uốn cánh hoa nở đều rồi ngâm vào nước.
* GV thao tác mẫu cho HS xem.
3. Hoạt động thực hành
+ HS quan sát GV làm thao tác mẫu
-HS triển khai các bước thực hiện theo hướng dẩn của GV.
- HS thực hành
-GV theo dõi HS thực hành và uốn nắn sai sót, nhắc nhở những vấn đề cần lưu ý trong quá trình thực hành.
HS trình bày mẫu tự sáng tạo cá nhân
b-Tỉa hoa từ quả ớt :
* Tỉa hoa huệ tây, hoa lý :
4/ Hoạt động kết thúc hành :
-HS tự nhận xét, đánh giá sản phẩm hoàn tất, trong nhóm thực hành.
-Dọn dẹp vệ sinh nơi làm việc.
-GV kiểm tra kết quả sản phẩm, chấm điểm một số sản phẩm tiêu biểu của mỗi nhóm.
-GV nhận xét tiết thực hành, rút kinh nghiệm về chuẩn bị, thao tác thực hành, sản phẩm thực hiện, vệ sinh.
5/ Hướng dẫn học sinh tự học ở nhà : -Chuẩn bị :
-Mỗi HS 1 trái dưa chuột, 2 trái cà tiết sau thực hành tiếp theo.
...
Tuần : 31 Ngày soạn:3/4/2011
Tiết:60 Ngày dạy:9/4/2011
BÀI 24: TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU CỦ, QUẢ I-MỤC TIÊU :
-Thông qua bài thực hành HS 1. Về kiến thức :
-Biết được cách tỉa hoa bằng dưa chuột, cà chua.
2. Về kỹ năng : Thực hiện được một số mẫu hoa đơn giản, thông dụng như : tỉa lá, cành lá, bó lúa từ dưa chuột, hoa hồng từ cà chua. . . để trang trí món ăn.
3. Về thái độ : Giáo dục HS có tính thẩm mỹ, khéo léo, cẩn thận.
II-CHUẨN BỊ :
-Mỗi HS 1 trái cà chua, 2 trái dưa.
III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thực hành theo nhóm, vấn đáp.
Làm mẫu – quan sát Huấn luyện - luyện tập.
IV-TIẾN TRÌNH :
1/ Ổn định tổ chức : Kiểm tra dụng cụ thực hành của HS.
2/ Kiểm tra sự chuẩn bị của học sinh 3/ Giảng bài mới :
HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC
1. Hoạt động thực hành tỉa hao từ quả dưa chuột.
Cắt lát mỏng theo cạnh xiên và cắt dính nhau 3 lát một xếp xoè 3 lát hoặc cuộn lát giửa lại.
* GV thao tác mẫu cho HS xem.
+ HS quan sát GV làm thao tác mẫu
-Cắt một cạnh quả dưa, cắt lại thành
c-Tỉa hoa từ quả dưa chuột :
* Ba lá :
* Tỉa cành lá :
hình tam giác, cắt nhiều lát mỏng dính nhau, tại đỉnh nhọn A của tam giác theo số lượng 5, 7, 9. . .
-Cuộn các lát dưa xen kẻ nhau.
2. Hoạt động tỉa hoa từ quả cà chua
* GV thao tác mẫu cho HS xem.
-Dùng dao cắt ngang gần cuốn quả cà chua nhưng còn để dính lại một phần.
-Lạng phần vỏ quả cà chua dày 0,1 – 0,2 cm từ cuốn theo dạng vòng trôn ốc xung quanh quả cà chua để có một dải dài.
-Cuộn vòng từ dưới lên, phần cuốn sẻ dùng làm đế hoa.
* GV thao tác mẫu cho HS xem.
-HS triển khai các bước thực hiện theo hướng dẩn của GV.
-GV theo dõi HS thực hành và uốn nắn sai sót, nhắc nhở những vấn đề cần lưu ý trong quá trình thực hành.
-HS trình bày mẫu tư sáng tạo cá nhân.
d-Tỉa hoa từ quả cà chua :
* Tỉa hoa hồng :
4/ Hoạt động kết thúc thực hành :
-HS tự nhận xét, đánh giá sản phẩm hoàn tất, trong nhóm thực hành.
-Dọn dẹp vệ sinh nơi thực hành.
-GV kiểm tra kết quả sản phẩm, chấm điểm một số sản phẩm tiêu biểu của mỗi nhóm.
-GV nhận xét tiết thực hành, rút kinh nghiệm về chuẩn bị, thao tác thực hành, sản phẩm thực hiện, vệ sinh.
5/ Hướng dẫn học sinh tự học ở nhà : -Chuẩn bị bài mới thu nhập của gia đình.
-Sưu tầm tranh ảnh về các ngành nghề trong xã hội về kinh tế gia đình VAC, thủ công, dịch vụ.
-Thu nhập của gia đình.
-Các nguồn thu nhập của gia đình.
...
Tuần : 32 Ngày soạn:10/4/2011
Tiết:61 Ngày dạy:14/4/2011