PHA CHẾ VÀ PHỤC VỤ COCKTAIL TRÊN NỀN WHISKY VÀ TEQUILA
III. THỰC HÀNH PHA CHẾ
2.3. Hướng dản chi tiết thực hiện công việc
Giáo viên theo dõi kèm cặp, uốn nắn thao tác cho học sinh theo trình tự các bước thực hành.
3. Một số công thức pha chế - Cácdạng sai hỏng và cách phòng ngừa 3.1. Pha chế cácloại cocktail trên nền rượu Whisky
3.1.1. Công thức 1. Cocktail Dry Manhattan
Trình tự công việc chính và yêu cầu cân thiết
Tén công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu kỹ thuật
Pha cocktail Dry Manhattan
Cốc khuấy, ly Cocktail, Jigger đong rượu, thìa, khay đựng, khăn phục vụ, bình đựng đá, bát nhó.
bình đựng đường.
- Trạng thái: Sản phấm trong, đồng nhất.
- Màu sắc: Màu nâu vàng.
- Mùi vị: Thơm mùi Whisky, vị ngọt nhẹ, mát, hơi dư vị chát.
Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc pha cocktail Dry Manhattan'
TT Tên cóngviệc Hướng dẫn
1 Chuẩn bị nguyên liệu RyeWhisky 60ml, Rosso Vermouth 15ml, Cointreau 5ml, đá 30g.
2 Sơ chê'nguyên liệu Chanh quảcátlát miếng dùng đế trang trí.
Các dạng sai hóng và cách phàng ngừa
3 Pha chế Sứ dung phương pháp khuấy, cho đá vào ly, cho Whisky. Vermouth vào rỏi khuấy dều, lọc ra ly lam giácvã nho Cointreau.
4 1 rình bày san phíim Chọn ly Cocktail cao có chán, dô ra ly, gài quá anh dàovà 1 xoan vỏ chanh.
5 Phục vụ khách Cam ong hút màu sàc thích hợp dem phục vụ khách uống lạnh.
3.1.2. Cõng thức 2. Cocktail Whisky Sour
Hiện tượng Nguyên nhan Cách phòng ngừa
Nhại rượu Cho nhiều đá Cho đũng tý lồ cóng thữc.
Trình tự công việc chính vá yêu cầu cấn thiết
Tên cõng viẻc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu kỹ thuật PI1J cocktail Whisky
Sour
Bình shaker, ly Cocktail.
Jigger đong rượu. thìa, khay đựng, khàn phục vụ.
bình đựng dá. bát nhó.
bình đựng đường.
- Trang thái: San phàm đổng nhất, trong.
- Màu sắc: Màu vàng nhạt.
- Mùi vị: Thơmdậy mùi Whisky, vị ngọt mát.
Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc pha cocktail Whisky Sour
TT Tên cóng việc Hướng dần
Chuẩn bi nguyênS- - liêu Rye Whisky 40ml, nước cốt chanh 10ml, đường bột 5g, xirô lựu5 giọt, dá30g. nước có ga 30ml.
2 Sơ chế nguyên liêu Chanhquảcăt lát miếng dùng để trang trí.
3 Phachế Sừ dụng phương pháp lắc, cho tất cà nguyên liệu (trừ nước cóga và xirõ lựu) vào bình shaker, lãc đến được.
4 Trình bày sản phẩm Chọn ly cao có chân. Đổ ra ly có sẩn vó chanh,nhò 3 giọtxirô lựuvà rót nước cóga.
5 Phục vụ khách Cấm ổng hút màu sắc thích hợp đem phục vụ khách uống lạnh.
Cút dạng sai hòng và cách phòng ngừa
TT Hiện tượng Nguyên nhãn Cách phòng ngừa 1 Có vị đáng, chua Cho nhiều cốt chanh
và nước cốt để lâu
Chi dùng nước chanh mới vắt, cho nước cốt chanhvừađúng.
2 Màu quáđò Chonhiều xiró lựu Chonhẹtayđúngtý lệ công thức.
3.1.3. Còng thức 3. CocktailBourbonJulep
Trình tự cóng việc chính và yêu cầu cân thiết Tên cóng việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cảu kỹ thuật
Pha cocktail Bourbon Julep
Bình shaker, ly Tulip, Jigger đong rượu, thìa, khay đựng, khăn phục vụ. bình đựng đá.
bát nhỏ. bình đựng đường.
-Trạng thái: Đổng nhất.
- Màu sác: Màu xanh nhẹ.
- Mùi vị; VỊ ngọt mát, thơm vị bạc hà.
Hướng dần chi tiết thực hiện công việc pha cocktail Bourbon Julep
TT Tên cóng việc Hướng dản
1 Chuẩn bị nguyên liệu Whisky Bourbon 90ml, Creme de Menthe 10ml. đá viên 30g, sổđa tuỳ ý.
2 Sơ chế nguyên liệu Đá đập vỡviên
3 Pha chế Sửdụng phương pháp lắc, cho tất cà nguyên liệu (trừ nước có ga)vàobình shaker, lắc đến được.
4 Trình bày sản phẩm Chọn ly cao có chản. Đổ ra ly, trang trí quá anh đào xanhvà rótnước có ga.
' 5 Phục vụ khách Cắm ống hút màu sắc thích họp đem phục vụ khách uống lạnh.
Các dạng sai hòng và cách phòng ngửa
Hiện tượng Nguyên nhân Cách phòng ngừa
Khống tạo bọt sủi tãm
Rót nhẹ tay nước sốđa và rót sớm trước khi phục vụ khách.
Rót cao tay. thảng đứngvào giữa ly rượu đem ra phục vụ khách ngay.