xíu mại sốt cà đóng hộp

... của 3 cỡ cá trôi 29 Sơ đồ qui trình chế biến xíu mại cá sốt cà đóng hộp 48 Trang 11DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH Hình 1 Nhãn sản phẩm Xíu Mại Cá Xốt Cà đóng hộp Hình 2 Nguyên liệu cá trôi Hình 3 Nguyên ... Qui Trình Chế Biến Xíu Mại Cá Sốt Cà Đóng Hộp 48 4.7 Thuyết Minh và Thảo Luận Qui Trình Chế Biến 49 Trang 84.9 Thiết Kế Nhãn Cho Sản Phẩm Xíu Mại Cá Xốt Cà Đóng Hộp 53 Trang 9DANH MỤC CÁC BẢNG ... hiện đề tài: “ Nghiên cứu chế biến sản phẩm xíu mại cá xốt cà đóng hộp” 1.2 Mục Đích Của Đề Tài Thử nghiệm chế biến sản phẩm đồ hộp xíu mại cá xốt cà từ nguyên liệu cá trôi có tiềm năng lớn

Ngày tải lên: 27/02/2019, 10:49

... Trang 1BÀI 7: CÔNG NGHỆ CÁ SỐT CÀ ĐÓNG HỘP Trang 2I MỤC ĐÍCH THÍ NGHIỆM: Giúp sinh viên làm quen với các công đoạn trong công nghệ sản xuất cá sốt cà đóng hộp II CƠ SỞ LÝ THUYẾT: 1 Tổng ... này - Lấp đầy chỗ trống trong hộp để loại bớt khí trong hộp, tránh hiện tượng phồng hộp sau này(bài khí) - Tạo ra màu, mùi, vị đặc trưng cho sản phẩm cá đóng hộp sốt cà chua ƒ Các biến đổi: - Vật ... khi xếp hộp 2.5 Xếp hộp: ƒ Mục đích: - Tạo hình thức gọn , đẹp mắt, ổn định các khúc cá xếp trong hộp nhằm chuẩn bị tốt cho quá trình hấp cũng như quá trình rót nước sốt vào trong hộp - Hộp trước

Ngày tải lên: 02/04/2014, 16:49

... 34PHẦN 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ NỤC SỐT CÀ ĐÓNG HỘP 2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất Hình 2 1 Sơ đồ quy trình sản xuất cá nục sốt cà đóng hộp Chà Hấp Xử lý Rửa hộp Hấp Nguyên liệu Tiếp nhận nguyên ... Hình 1 3 Cà chua Trang 17Cà chua dùng trong món cá nục sốt cà là cà chua dạng paste, là dạng cà chua đã qua quá trình chần, chà và phối trộn với các nguyên liệu phụ Bảng 1 3 Tiêu chuẩn cà chua ... lý đồ hộp hư hỏng 54 PHẦN 5: ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ NỤC SỐT CÀ ĐÓNG HỘP 55 PHẦN 6: TIÊU CHUẨN CỦA ĐỒ HỘP 56 6.1 Về hình thức bên ngoài 56 6.2 Yêu cầu cảm quan của thịt hộp

Ngày tải lên: 14/04/2018, 20:21

... hộp bị ăn mòn gây nên hiện tượng phòng hộp - Vì vậy làm nguội càng nhanh càng tốt ,tuy nhiên nếu biến đổi đột ngột thì vỏ hộp bị hư hỏng như biến dạng hộp hay hở nắp  Mô tả: Môi trường làm nguội ... nhiệt độ tiệt trùng sau này.- Lấp đầy chỗ trống trong hộp để loại bớt khí trong hộp, tránh hiện tượng phồnghộp sau này  Mô tả: Dung dịch cà chua đã xử lý được rót vào lon cá đã hấp cách mép khoảng0,2mm ... Trang 19- Đóng nắp hộp cho sản phẩm tạo điều kiện cho quá trình bảo quản- Ghép mí kín giúp cách ly thực phẩm khỏi các tác nhân gây hư hỏng, - Giảm áp xuất bên trong hộp khi tiệt trùng để hộp khỏi

Ngày tải lên: 03/01/2019, 22:44

... THỰC PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐÓNG HỘP SẢN PHẨM: CÁ NỤC SỐT CÀ ĐÓNG HỘP SINH VIÊN THỰC HIỆN: Tp Thủ Đức, ngày tháng 10 năm 2021 Trang 2QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ NỤC ĐÓNG HỘP:GIẢI THÍCH QUY TRÌNH: Tiếp ... liệu và pha sốt (THấp và chắt nướco 93-100oC, CCT >80oC, T.gian 17-20 phút) Sốt cà Hơi Lưu kho, bảo quản và phân phối Dầu Vô sốt cà và dầu Nhận nắp Củ hành Làm khô, dán nhãn, đóng gói Nắp ... bao bì sắt tây Tạo độ chân không trong đồ hộp thành phẩm Thông số kỹ thuật chính: – Nhiệt độ sốt cà: ≥ 750C Mô tả: * Pha chế nước sốt cà chua: Trang 8Rửa cà trong nước sạch nhằm loại bỏ tạp chất,

Ngày tải lên: 03/02/2022, 23:13

... phồng hộp Về hình dáng bên ngoài, các đồ hộp này sau khi bảo quản, thường thấy bị phồng nhẹ, nắp hộp có thể ấn lên xuống được Đồ hộp hư hỏng do xếp hộp quá đầy Ví dụ: Khi sản phẩm xếp trong đồ hộp ... đoạn rót hộp, đóng hộp hoặc do vi sinh vật nhiễm trong bao bì còn sống sót sau khi tiệt trùng Đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật sinh khí CO2, H2S, NH3, mecaptan, indol, skatol, …làm cho hộp bị phồng ... nhiệt, làm cho đồ hộp bị phồng, hiện tượng này dễ xảy ra hơn khi cho sản phẩm vào hộp lúc nguội, tiệt trùng sản phẩm càng bị dãn nở nhiều Đồ hộp hư hỏng vì bị móp, méo, gỉ Đồ hộp bị hư hỏng do

Ngày tải lên: 25/10/2022, 04:02

... NỤC SỐT CÀ ĐÓNG HỘP Trang 2TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA CÔNG NGHỆ SINH HÓA – THỰC PHẨM … … KỸ THUẬT CHẾ BIẾN NHIỆT ĐỘ CAO ĐỀ TÀI TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ NỤC SỐT CÀ ĐÓNG ... phồng hộp Về hình dáng bên ngoài, các đồ hộp này sau khi bảo quản, thường thấy bị phồng nhẹ, nắp hộp có thể ấn lên xuống được Đồ hộp hư hỏng do xếp hộp quá đầy Ví dụ: Khi sản phẩm xếp trong đồ hộp ... đồ hộp do vi sinh vật nhiễm vào từ nguồn nguyên liệu, trong quá trình chế biến hoặc ở công đoạn rót hộp, đóng hộp hoặc do vi sinh vật nhiễm trong bao bì còn sống sót sau khi tiệt trùng Đồ hộp

Ngày tải lên: 25/10/2022, 15:41

... phồng hộp Về hình dáng bên ngoài, các đồ hộp này sau khi bảo quản, thường thấy bị phồng nhẹ, nắp hộp có thể ấn lên xuống được Đồ hộp hư hỏng do xếp hộp quá đầy Ví dụ: Khi sản phẩm xếp trong đồ hộp ... đoạn rót hộp, đóng hộp hoặc do vi sinh vật nhiễm trong bao bì còn sống sót sau khi tiệt trùng Đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật sinh khí CO2, H2S, NH3, mecaptan, indol, skatol, …làm cho hộp bị phồng ... nhiệt, làm cho đồ hộp bị phồng, hiện tượng này dễ xảy ra hơn khi cho sản phẩm vào hộp lúc nguội, tiệt trùng sản phẩm càng bị dãn nở nhiều Đồ hộp hư hỏng vì bị móp, méo, gỉ Đồ hộp bị hư hỏng do

Ngày tải lên: 25/10/2022, 15:52

... không khí trong hộp ra Trang 14Cá sau khi hấp được đem xếp hộp và cho nước sốt cà chua vào, nước sốt cà chua được chuẩn bị như sau : Chuẩn bị sốt cà chua - Nguyên liệu Chọn cà còn tươi, màu ... dấm, và là nguyên liệu của công nghiệp đồ hộp Purê cà chua: là loại phụ gia phổ biến nhất trong sản phẩm cá đóng hộp Purê cà chua được tạo ra bằng cách lấy cà chua rửa sạch chần trong nước sôi, ... phồng hộp khi tiệt trùng - Xếp hộp Cá được xếp vào hộp; dầu ăn, nước hay nước sốt được bổ sung thêm vào theo tỷ lệ đã được tính toán.Có thể cho vào hộp bằng tay hoặc bằng máy Khi rót hộp phải

Ngày tải lên: 01/11/2022, 15:03

... phồng hộp Về hình dáng bên ngoài, các đồ hộp này sau khi bảo quản, thường thấy bị phồng nhẹ, nắp hộp có thể ấn lên xuống được Đồ hộp hư hỏng do xếp hộp quá đầy Ví dụ: Khi sản phẩm xếp trong đồ hộp ... đoạn rót hộp, đóng hộp hoặc do vi sinh vật nhiễm trong bao bì còn sống sót sau khi tiệt trùng Đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật sinh khí CO2, H2S, NH3, mecaptan, indol, skatol, …làm cho hộp bị phồng ... nhiệt, làm cho đồ hộp bị phồng, hiện tượng này dễ xảy ra hơn khi cho sản phẩm vào hộp lúc nguội, tiệt trùng sản phẩm càng bị dãn nở nhiều Đồ hộp hư hỏng vì bị móp, méo, gỉ Đồ hộp bị hư hỏng do

Ngày tải lên: 11/12/2022, 04:40

... phồng hộp Về hình dáng bên ngoài, các đồ hộp này sau khi bảo quản, thường thấy bị phồng nhẹ, nắp hộp có thể ấn lên xuống được Đồ hộp hư hỏng do xếp hộp quá đầy Ví dụ: Khi sản phẩm xếp trong đồ hộp ... đoạn rót hộp, đóng hộp hoặc do vi sinh vật nhiễm trong bao bì còn sống sót sau khi tiệt trùng Đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật sinh khí CO2, H2S, NH3, mecaptan, indol, skatol, …làm cho hộp bị phồng ... nhiệt, làm cho đồ hộp bị phồng, hiện tượng này dễ xảy ra hơn khi cho sản phẩm vào hộp lúc nguội, tiệt trùng sản phẩm càng bị dãn nở nhiều Đồ hộp hư hỏng vì bị móp, méo, gỉ Đồ hộp bị hư hỏng do

Ngày tải lên: 20/02/2023, 20:14

... không gia vị - Đồ hộp cua không gia vị - Đồ hộp nhuyễn thể không gia vị Đồ hộp thủy sản có gia vị: (Th.S Lê Mỹ Hồng, 2005) - Đồ hộp cá có gia vị Đồ hộp mực có gia vị và đồ hộp cá sốt cà chua được ... phẩm đồ hộp khác nhau: từ rau, quả, thịt, cá, tôm, cua, sữa Các loại đồ hộp chế biến từ thủy sản Đồ hộp thủy sản không gia vị: (Th.S Lê Mỹ Hồng, 2005) - Đồ hộp cá thu không gia vị - Đồ hộp tôm ... phẩmThực phẩm đóng hộp đúng cách không chỉ giàu dinh dưỡng mà còn có hương vị thơm ngon và bắt mắt, mang lại sự an toàn cho người tiêu dùng (Stenphen McDonald, 2014).Cá có thể được đóng hộp sống,

Ngày tải lên: 29/06/2023, 10:29

... gia vị- Đồ hộp cua không gia vị- Đồ hộp nhuyễn thể không gia vị Đồ hộp thủy sản có gia vị: (Th.S Lê Mỹ Hồng, 2005)- Đồ hộp cá có gia vị- Đồ hộp mực có gia vị Đồ hộp cá sauce (sốt) cà chua: Được ... phí dự phòng của dây chuyền sản xuất cá trích sốt cà đóng hộpICĐ = ITB + IXD + IĐT + IDPTổng vốn cố định của dây chuyền sản xuất cá trích sốt cà đóng hộpI CĐ = 4 023.63 + 19 526.44 + 471.0014 + ... + chi phí khác.Dây chuyền sản xuất cá trích sốt cà đóng hộp:- Tổng các chi phí: 16.3567 (tỷ VNĐ)- Năng suất: 1500 kg/ca hay 2.36.10 6 hộp/năm (đóng hộp 190g) 2.2.6 Định giá bán sản phẩmCăn cứ

Ngày tải lên: 20/09/2023, 15:19

... TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ NỤC SỐT CÀ ĐÓNG HỘP Cần Thơ - năm 2022 Trang 2KỸ THUẬT CHẾ BIẾN NHIỆT ĐỘ CAOĐỀ TÀI TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ NỤC SỐT CÀ ĐÓNG HỘP Giảng viên hướng dẫn Sinh viên ... phồng hộp Về hình dáng bên ngoài, các đồ hộp này sau khi bảo quản, thường thấy bị phồng nhẹ, nắp hộp có thể ấn lên xuống được Đồ hộp hư hỏng do xếp hộp quá đầy Ví dụ: Khi sản phẩm xếp trong đồ hộp ... đoạn rót hộp, đóng hộp hoặc do vi sinh vật nhiễm trong bao bì còn sống sót sau khi tiệt trùng Đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật sinh khí CO2, H2S, NH3, mecaptan, indol, skatol, …làm cho hộp bị phồng

Ngày tải lên: 23/12/2023, 22:51

... dùng. Hình 1.1 Sản phẩm cá sốt cà Lilly Cá hộp sốt cà Sea Crown Sản phẩm cá hộp sốt cà Sea Crown là một sản phẩm của công ty Nautilus Food Việt Nam Được biết đến với vị cà chua cay hài hòa với ... lớn tại Việt nam có thể kể đến như: Cá hộp sốt cà Lilly Được chế biến và đóng hộp tiện lợi, tiết kiệm thời gian chế biến, sản phẩm cá sốt cà nắp giật Lilly hộp được đánh giá là có hương vị thơm ... sốt cà Sea Crown Cá hộp sốt cà Sardines Sailer WheelSailer Wheel là thương hiệu sản xuất đồ hộp nổi tiếng tại Thái Lan Sailer Wheel cung cấp các sản phẩm chất lượng, chủ yếu là sản phẩm cá hộp

Ngày tải lên: 07/05/2024, 11:57

... trình sản xuất cá sốt cả đóng hộp 3 Biết được các loại máy móc và dụng cụ trong việc sản xuất cá sốt cà đóng hộp 4 Nhận định được hàm lượng dinh dưỡng trong sản phẩm cá sốt cà đóng hộp Trang 8PHAN ... đầy chỗ trông trong hộp để loại bớt khí trong hộp, tránh hiện tượng phông hộp sau nảy Tạo màu, mùi, vị đặc trưng cho sản phẩm cá đóng hộp sốt ca chua Trang 17- Chuan bi dich sốt cả chua + Lựa chọn ... thế nào?) _ Cá hộp sốt cà là những loại cá sống ở vùng nước mặn đã được chế biến, tâm ướp gia vị sẵn và được đóng hộp bằng kim loại Tùy vào nhà sản xuất mà các loại cá và kích thước hộp sẽ khác

Ngày tải lên: 21/11/2024, 18:23

... hóa học của sản phẩm sò lông sốt cà đóng hộp. Sơ bộ chỉ phí nguyên vật liệu cho 1 hộp sản phẩm là: Xây dựng được quy trình chế biến sản phẩm sò lông sốt cà đóng hộp. Trang 4Hakf - crenate Ark ... vi sinh của sản phẩm sò lông sốt cà 51 Bảng 4.11 Tiêu hao nguyên liệu sò lông sốt cà đóng hộp 58 Bang 4.12 Tính chi phí nguyên liệu dé sản xuất 1000 hộp sò lông sốt ca 58 SƠ ĐÒ NỘI DUNG TRANG ... Máy đo nhiệt độ tâm sản phẩm 56 Hinh 2.8 Sản phẩm sò lông sốt cà sau khi tiệt trùng 57 Hinh 2.9 Trinh bay sản phẩm sò lông sốt cà đóng hộp ấ Trang 11DANH SÁCH CÁC KÝ HIỆU VA CHỮ VIET TATNTTS :

Ngày tải lên: 10/08/2025, 01:54

... nhiều các sản phẩm đồ hộp nói chung và đồ hộp cá nói riêng như: cá nụcsốt cà, cá trích sốt cà, cá ngừ đóng hộp….nhưng chưa có nghiên cứu nào về sảnphẩm cá hường sốt cà đóng hộp.Tuy nhiên, các loại ... đồ hộp hư hỏng 12 1.1.7 Yêu cầu thành phẩm đối với đồ hộp 12 1.2 Tổng quan về sản phẩm cá sốt cà đóng hộp 13 1.2.1 Giới thiệu sơ lược cá hộp 13 1.2.2 Các yêu cầu đối với sản phẩm cá hộp sốt cà ... để phân loại - Đồ hộp thủy sản không gia vị (đồ hộp tự nhiên): cá hộp không gia vị, tômcua hộp không gia vị… - Đồ hộp thủy sản gia vị: cá hộp sốt cà chua, cá hộp gia vị… - Đồ hộp thủy sản ngâm

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:14

... sản phẩm thịt heo xay sốt cà đóng hộp Trang 9CHƯƠNG III QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÍU MẠI SỐT CÀ 3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất.xay Làm nguội Rót sốt Bài khí, ghép mí Dán nhãn Vô hộp Vo viên Phối trộn ... trùng xíu mại sốt cà là 10 phút Thời gian tiệt trùng sản phẩm còn phụ thuộc vào tính chất vật lý của sản phẩm Các loại đồ hộp sản phẩm có phần ở thể đặc có phần ở thể lỏng như xíu mại sốt cà Sự ... khác như đậu biđóng hộp có hàm lượng chất xơ cao hơn đậu bi tươi còn cà chua đóng hộp chứa lượnglicopen cao hơn đáng kể so với cà chua tuơi 1 Trang 2 Tính tiện dụng của sản phẩm đồ hộp:Hầu như

Ngày tải lên: 18/12/2014, 04:50

... thực phẩm đóng hộp tiện lợi, bổ dưỡng cho gia đình mà vẫn tiết kiệm được thời gian Thay cho những sản phẩm cá nục sốt cà đóng hộp truyền thống với hương vị đơn điệu, màu sắc nước sốt tẻ nhạt, ... “Cá nục sốt cà đóng hộp” là một sản phẩm có hương vị, màu sắc đặc trưng, nhiều chất dinh dưỡng, tiện lợi và giá cả hợp lý Từng thớ thịt từ những con cá tươi ngon hòa quyện với nước sốt chua ... tiêu dùng có thể chế biến nhiều món ăn vừa ngon vừa bổ dưỡng từ sản phẩm cá nục sốt cà đóng hộp.Cũng như cá tươi, cá hộp là một loại thực phẩm có nhiều protein, chất béo và muối khoáng Protein

Ngày tải lên: 27/11/2015, 11:57