vi sinh vật trong công nghệ thực phẩm

... Trang 1KĨ THUẬT THỰC PHẨM 3Đề tài: Ứng dụng vi sinh vật trong công nghệ thực phẩm và sinh dưỡng của vi sinh vật trong quá trình nuôi cấy. Trang 2Nhóm 11 Lê Thị ... rộng rãi trong tự nhiên, nhiều loài có ý nghĩa trong sản xuất sinh khối giàu protein,cố định đạm hay sử dụng trong công nghiệp xử lí nước thải Trang 14II.Sinh trưởng của vi sinh vật trong quá ... Trần Thị Duyên 2006130090 Trang 3I Ứng dụng của vi sinh vật trong công nghiệp thực phẩm.Trang 41 Nấm men Thường tồn tại ở dạng đơn bào, đa số sinh sản theo lối nảy chồi, nhiều loại có khả năng

Ngày tải lên: 23/11/2015, 15:37

... MINH HÀ Ứng dụng của vi sinh vật trong công nghiệp thực phẩm và dinh dưỡng cho vi sinh vật trong môi trường nuôi cấy Trang 36.Hiền Trang 4• DINH DƯỠNG CHO VI SINH VẬT TRONG MÔI TRƯỜNG NUÔI ... 2: ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM  Trong thực phẩm: Lên men kị khí • Lên men rượu • Lên men lactic Lên men hiếu khí • Tạo sinh khối nấm men trong thực phẩm • Lên men acid ... 9VAI TRÒ CỦA VI SINH VẬT - Sản xuất acid thực phẩm, tạo ra các chế phẩm enzime, chế biến thức ăn gia súc, sử dụng trong công nghệ lên men, thuỷ phân prôtêin động vật, thực vật, sinh tổng hợp

Ngày tải lên: 23/11/2015, 14:41

... Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCMVIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM - - TIỂU LUẬN MÔN VI SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: VAI TRÒ CỦA VI SINH VẬT TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHAO GVHD: Trần ... trình 9 4 Vi sinh vật trong sản xuất chao 12 4.1 Tiêu chuẩn: 12 4.2 Vi sinh vật: 13 4.3 Vai trò của vi sinh vật: 15 4.4 Sự biến đổi từ nguyên liệu (đậu nành) thành sản phẩm (chao) do vi sinh vật: ... 3.2: Sơ đồ quy trình sản xuất các giống vi sinh vật trong sản xuất chao 4 Vi sinh vật trong sản xuất chao 4.1 Tiêu chuẩn: Việc chọn giống vi sinh vật trong sản xuất chao rất quan trọng Vì vậy

Ngày tải lên: 03/05/2022, 14:27

... lượng đường trong sản phẩm (đường có sẵn trong nguyên liệu và đường bổ sung thêm vào), độ pH của sản phẩm, hệ vi sinh vật trong sản phẩm và nhiệt độ môi trường 2.1 Muối - Trong công nghệ muối ... cả các vi sinh vật khác, vi khuẩn lactic cũng chịu ảnh hưởng lớn bởi nhiệt 50C, hệ vi sinh vật trong rau muối chua bị tiêu diệt một phần, ở mức nhiệt 60 - 80°C, 20- 35% lượng vi sinh vật trong ... VI SINH VẬT HỌC THỰC PHẦMĐỀ TÀI: ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MUỐI CHUA RAU, QUẢ GVHD: Nguyễn Thị Thùy Dương NHÓM: 2 LỚP: 12DHDD2 TP HCM, tháng 10 năm 2022 Trang 2MÔN HỌC: VI

Ngày tải lên: 23/12/2023, 23:04

... PHẠM KỸ THUẬT TP. HỒ CHÍ MINH KHOA: CÔNG NGHỆ HÓA -THỰC PHẨM MÔN HỌC:CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM GVGD: TRẦN THỊ DUNG SVTH: ... vi sinh vật gây hối hỏng thực phẩm bằng cách: -Vô trùng thực phẩm -Loại bỏ vi sinh vật -Tiêu diệt vi sinh vật  Ức chế hoặc ngăn ngừa sự tự thối hỏng của thực phẩm ... - Chỉ đánh giá các sản phẩm thu được, không quan tâm đến các biến đổi sinh lý, sinh hóa. II. ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM. 1. Sản xuất sinh khối vi sinh vật. a). Giống ban đầu

Ngày tải lên: 25/06/2015, 01:24

... 0.05 Cadmium Antimony Cd Sb 1 Chỉ tiêu vi sinh vật (867/1998/QĐ – BYT ngày 04/4/1998) Bảng 7: Bảng tiêu vi sinh Vi sinh vật Giới hạn cho phép 1g hay 1ml thực phẩm TSVSVHK 104 Coliform 102 E.coli ... nguyên liệu thành nước tương Enzyme tạo cách nuôi cấy vi sinh vật môi trường riêng đưa vi sinh vật vào nguyên liệu Dưới tác dụng enzyme vi sinh vật, thành phần nước chấm thu chủ yếu acid amin, peptone, ... protein bị biến tính sơ thành chất mà vi sinh vật sử dụng + Sinh học: trình tiêu diệt vi sinh vật bám bề mặt nguyên liệu làm cho mốc phát triển thuận lợi Phương pháp thực thông số kỹ thuật Nguyên liệu

Ngày tải lên: 21/06/2015, 13:10

... thích hợp để vi khuẩn axetic phát triển Trong quá trình này dấm được tạo thành từ một dung dịch rượu vang để tĩnh, trong đó rượu sẽ được vi sinh vật oxi hóa thành acid acetic Tóm lại, trong quá ... xử lý và đường hóa Đối với chủng vi sinh vậtcso hệ enzyme amylase phát triển người ta sử dụng trực tiếp tinh bột sống không quakhâu đường hóa để nuôi cấy vi sinh vật Cellulose được sử dụng dưới ... men khá cao, trong rỉđường còn chứa một lượng đường đáng kể các hợp chất chứa nitrogen, các vitamin vàcác hợp chất vô cơ Ngoài ra trong rỉ đường còn chứa một số chất keo và vi sinh vật tạpnhiễm

Ngày tải lên: 21/06/2015, 13:11

... dụng trong công nghệ thực phẩm và công nghệ dược phẩm Trong công nghệ thực phẩm maltodextrin là chất cố định mùi, vị; thay đổi cấu trúc và tăng cảm quan thực phẩm; ... -31 độ trong khối mốc • Hàm lượng nước trong khối nglieu 27-37% cho hoat tinh E cao • Lớp dày 1-2 cm • ẩm tronng phòng là 85 -90% 15.Enzyme sinh ra trong khâu nào? ủ 16.Enzyme hoạt động trong ... hệ giữa 2 loài Str.themo và Lac.Bulgari trong sx sữa chua? Công sinh 53. Tỷ lệ giữa cầu khuẩn và trực khuẩn trong canh trường ? 1:1 or 1:2 54. Đặc điểm sinh lý Str.Themo: phát triển tốt 45- 50,

Ngày tải lên: 25/06/2015, 16:39

... Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH  MÔN: THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT GVHD: TRẦN THỊ CÚC PHƯƠNG NHÓM 1_Sáng thứ 2 ... chất đất (do tác dụng vi sinh vật cố định đạm của các nốt sần có ở rễ lạc làm tăng chất đạm cho đất), mà còn cho nguyên liệu cho nghành dầu thực phẩm, cho nguồn đạm thực vật phục vụ nhu cầu nước ... xúc tác của chúng bị ngừng trệ - Sinh học: nấm mốc và vi sinh vật trong bột nghiền bị tiêu diệt  Ép: - Vật lý: cấu trúc tế bào của nguyên liệu bị phá vỡ, do thực hiện ở nhiệt độ cao và nguyên

Ngày tải lên: 14/11/2015, 16:31

... Trang 1LOGO II Ứng dụng vi sinh vật trong bảo quản thực phẩm II Ứng dụng vi sinh vật trong bảo quản thực phẩm Trang 2Các khái niệm• Kiểm soát sinh học (biocontrol) • Vi sinh vật đối kháng (antagonistic ... một sản phẩm kiểm soát sinh học • II.5 Vi khuẩn Lactic trong bảo quản thực phẩm Trang 29LOGO II.5 Vi khuẩn Lactic trong bảo quản thực phẩm II.5 Vi khuẩn Lactic trong bảo quản thực phẩm Vi khuẩn ... kiểm soát sinh học: “Dùng một loài sinh vật hoặc sản phẩm của sinh vật sống để hạn chế, tiêu diệt sinh vật khác” Trang 4Kiểm soát sinh học đối với sản phẩm sau thu hoạch Kiểm soát sinh học đối

Ngày tải lên: 06/12/2015, 22:04

... kỷ công nghệ sinh học Ở đây chỉ nêu tiếp một số ứng dụng chủ yếu liên quan đến các đối tượng vi sinh vật gọi là công nghệ sinh học vi sinh vật Công nghệ sinh học vi sinh vật (công nghệ vi sinh) ... chủng vi sinh vật phân huỷ xăng dầu, các kim loại nặng… 2.4 Một số hướng nghiên cứu ứng dụng công nghệ vi sinh vật trong công nghiệp - Ứng dụng công nghệ vi sinh vật trong chế biến thực phẩm: Việc ... DỤNG VI SINH VẬT VÀ ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG CÔNG NGHỆ GEN” Người viết: Vũ Thị LuậnĐơn vị: Trường THPT chuyên Lương Văn Tụy – Ninh Bình A MỞ ĐÂU I Lý do chọn đề tài Vi sinh vật là những sinh vật

Ngày tải lên: 29/12/2015, 16:18

... động sinh trưởng và phát triển của các dạng sống bao gồm cả một số virus - ADN thường được coi là vật liệu di truyền ở cấp độ phân tử tham gia quyết định các tính trạng Trong quá trình sinh sản, ... không gian của ADN Trang 72.3 Nguyên tắc xác định• Công nghệ ADN tái tổ hợp – hiện là nền tảng cho sự phát triển như vũ bão của ngành công nghệ sinh học hiện đại • Các phương pháp phân tích, tổng ... chuyển nhẹ bản gel trên bề mặt sẽ quan sát được tối đa Trang 14.Một số ứng dụng:- Trong nghành công nghệ thực phẩm hiện nay: Dùng để phân tách ADN (ARN) ♦ Tinh sạch các đại phân tử protein ♦

Ngày tải lên: 07/04/2016, 16:49

... cuộc sống Trang 2SINH LÝ VI SINH VẬTChia làm bốn giai đoạn: – Pha lag: làm quen môi trường, kéo dài hay ngắn tùy theo giống vi sinh vật – Pha log: vi sinh vật phát triển mạnh tăng sinh khối nhanh ... Tìm ra trạng thái sinh lý của vi sinh vật cho năng suất tạo sản phẩm đạt cao nhất và duy trì nó trong thời gian dài • Nhiều trường hợp đặt ra là vi sinh vật đạt trạng thái sinh trưởng phát triển ... tích tụ các sản phẩm trao đổi chất, các tế bào vi sinh vật trưởng thành, sinh khối phát triển chậm hoặc ngừng phát triển => thu nhận sản phẩm bậc hai – Bắt đầu giống vi sinh vật phát triển

Ngày tải lên: 28/05/2016, 01:09

... giống vi khuẩn lactic: 14 3.2.7 Sản phẩm yaourt truyền thống 15 3.2.8 Sản phẩm yaourt dạng khuấy 16 3.2.9 Sản phẩm yaourt dạng uống 17 3.3 Thiết bị trong sản xuất sữa chua 19 Chương 4 SẢN PHẨM ... Sữa chua là một loại thực phẩm dễ tiêu hóa và có tác dụng kích thích sự tiết dịch vị kíc t íc trao đổi chất, hệ vi khuẩn lactic có tác dụng khống chế sự phát triển của vi sinh vật gây thối ở ruột ... n m Có thể thêm đường dạng saccharose hoặc glucose trong sản xuất sữa chua hoa quả 2.2.3 Vi sinh vật Trong sản xuất yaourt, sử dụng nhóm vi khuẩn lên men lactic đồng hình Hai loại phổ biến

Ngày tải lên: 22/11/2016, 19:27

... m soát sinh h ọ c g ắ n li ề n v ớ i phát tri ể n nông Trang 3II.2 Tác nhân ki ể m soát sinh h ọ cVi sinh v ậ t ñố i kháng • Vi sinh v ậ t có kh ả n ă ng ứ c ch ế ho ặ c tiêu di ệ t vi sinh v ... ng trong vi ệ c tránh viêm nhi ễ m Trang 20• Trong t ự nhiên, tác d ụ ng kháng khu ẩ n c ủ aH2O2 ñượ c t ă ng lên do lactoperoxidase và Trang 21Tác d ụ ng c ủ a Diacetyl• Diacetyl kháng vi sinh ... C ơ ch ế tác d ụ ng c ủ a vi khu ẩ n lactic trong b ả o qu ả n th ự c ph ẩ m • C ạ nh tranh không gian • C ạ nh tranh dinh d ưỡ ng • Sinh ra m ộ t s ố ch ấ t kháng vi sinh v ậ t C ạ nh tranh không

Ngày tải lên: 01/03/2017, 07:04

... Trang 1BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO VI SINH THỰC PHẨM Đề tài: ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CỒN ETHYLIC GVHD: TS.Nguyễn Thúy Hương Nhóm thực hiện : Trang ... A-CÁC CHỦNG VI SINH VẬT ĐƯỢC ỨNG DỤNG I.5.Những loại nấm thường dùng trong công nghệ lên men cồn ethylic 11 II.2 Nấm men dùng trong sản xuất cồn ethylic 24 III.2.Các vi khuẩn lên men ... thể thiếu đượcsự có mặt của vi sinh vật hay chế phẩm từ vi sinh vật Nếu ta có phương pháp ứngdụng mợt cách có hiệu quả các vi sinh vật vào cơng nghệ lên men cồn ethylic thìhiệu

Ngày tải lên: 09/04/2017, 12:19

... Trang 1BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: Quy trình sản xuất Bacterial Cellulose Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Thu ... Dụng Công Nghệ Sinh Học Trong Công Nghệ Thực Phẩm Trang 2Mục LụcTrang 3Quy Trình Sản Xuất Bacterial CelluloseI. Tổng quan: 1. Lịch sử phát triển − Sự tổng hợp lớp màng cellulose ngoại bào của vi ... Cellulose của vi khuẩn, hoặc vi sinh vật có những tính chất khác với cellulose thực vật và được đặc trưng bởi độtinh khiết cao, khả năng giữ nước Trong môi trường tự nhiên, đa số các vikhuẩn tổng

Ngày tải lên: 28/08/2017, 23:22

... Trang 1BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCMKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM HỌC PHẦN ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG CNTP Trang 2Sản phẩmQuy trình sản xuất Trang ... lọc chiết chai Bảo quản lạnh Sản phẩm Bã Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất rượu vang Trang 16Thuyết minh quy trình công nghệTiếp nhận, phân loại Mục đích công nghệ:  Khai thác  Loại bỏ nho ... Nhà sản xuất tự công bố Trang 29 BAO GÓI SẢN PHẨM:Rượu vang được đóng trong bao bì kín, chuyên dùng cho thực phẩm và không ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm Ghi nhãn sản phẩm theo quy định

Ngày tải lên: 13/12/2017, 14:24