và bảo quản cá sau thu hoạch

... Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCMKHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH BẢO QUẢN CÀ CHUA SAU THU HOẠCH NHÓM SVTH: PHẠM TÒAN THỨC HÀ PHƯƠNG ... CÀ CHUA SAU THU HOẠCH………7 1. Nhiệt độ là yếu tố ảnh hưởng lớn đến quả sau khi thu hái: ………7 3 Vi sinh vật:……… 8 4 Yếu tố con người:………9 III THU HOẠCH VÀ VẬN CHUYỂN……… 11 1 Độ chín thu hoạch:……… ... gian thu hoạch: Nên thu hoạch khi trời mát, và tốt nhất là vào buổi sáng, vì khi đó nhiệt độ thấp có thể giảm thiểu sự tăng nhiệt độ của quả, đồng thời tăng hiệu quả thu hoạch Bắt đầu thu hoạch

Ngày tải lên: 24/10/2015, 11:10

... thu hoạch và bảo quản Cà Chua 1 Thu hoạch và xử lý tại ruộng Bốn yếu tố chính được quan tâm trong và ngay sau khi thu hoạch cà chua là độchín thu hoạch, thời gian thu hoạch, phương pháp thu hoạch ... dinh dưỡng 2 II Xây dựng quy trình thu hoạch và bảo quản Cà Chua 4 1 Thu hoạch và xử lý tại ruộng 4 2 Xử lý trước khi bảo quản 8 3 Một Sôd Phương Pháp bảo quản Cà Chua 15 4 Vận chuyển 20 KẾT ... PHẨM LÊ THỊ HỒNG ÁNH BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Đề tài nhóm 12: XÂY DỰNG QUY TRÌNH THU HOẠCH, BẢO QUẢN CÀ CHUA NHẰM HẠN CHẾ TỐI ĐA TỔN THẤT SAU THU HOẠCH GVHD: Hoàng Thị Trúc

Ngày tải lên: 05/10/2017, 07:50

... thu hoạch và bảo quản Cà Chua 1 Thu hoạch và xử lý tại ruộng Bốn yếu tố chính được quan tâm trong và ngay sau khi thu hoạch cà chua là độchín thu hoạch, thời gian thu hoạch, phương pháp thu hoạch ... dinh dưỡng 2 II Xây dựng quy trình thu hoạch và bảo quản Cà Chua 4 1 Thu hoạch và xử lý tại ruộng 4 2 Xử lý trước khi bảo quản 8 3 Một Sôd Phương Pháp bảo quản Cà Chua 15 4 Vận chuyển 20 KẾT ... PHẨM LÊ THỊ HỒNG ÁNH BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Đề tài nhóm 12: XÂY DỰNG QUY TRÌNH THU HOẠCH, BẢO QUẢN CÀ CHUA NHẰM HẠN CHẾ TỐI ĐA TỔN THẤT SAU THU HOẠCH GVHD: Hoàng Thị Trúc

Ngày tải lên: 30/01/2024, 10:04

... trình thu hoạch và bảo quản Cà Chua 1 Thu hoạch và xử lý tại ruộng Bốn yếu tố chính được quan tâm trong và ngay sau khi thu hoạch cà chua là độ chín thu hoạch, thời gian thu hoạch, phương pháp thu ... Độ trưởng thành lúc thu hoạch và các hoạt động thu hoạch có thể ảnh hưởng đến chất lượng sau thu hoạch cà chua (hương vị trái cây, săn chắc và thời hạn sử dụng), và tỷ lệ mắc và mức độ nghiêm trọng ... THỰC PHẨM LÊ THỊ HỒNG ÁNH BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Đề tài nhóm 12: XÂY DỰNG QUY TRÌNH THU HOẠCH, BẢO QUẢN CÀ CHUA NHẰM HẠN CHẾ TỐI ĐA TỔN THẤT SAU THU HOẠCH GVHD: Hoàng Thị Trúc

Ngày tải lên: 01/04/2024, 21:00

... MÔN:CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH GVHD: Trần Lệ Thu NHÓM: 6 Trang 2Thành phần hóa học và tính chất của thủy sảnCác biến đổi sau khi chết của thủy sản Các biện pháp bảo quản tươi thủy sản Kỉ thuật lạnh ... trong cá dao động nhiều (0,1-30%) Cá được phân loại theo hàm lượng chất béo như sau:  Cá gầy (< 1% chất béo) như cá tuyết, cá tuyết sọc đen Cá béo vừa (<10% chất béo): cá mập, Cá béo ... tử thấp và chiếm khoảng 9- 18% tổng hàm lượng protein ở cá xương, khoảng 33- 38% ở các loài cá sụn. Thành phần chính của hợp chất này gồm các chất bay hơi, ure, creatin, nucleotide, các acid

Ngày tải lên: 28/03/2025, 15:35

... thiết bị và dụng cụ cần thiết II Mục tiêu: - Trình bày được các bước trong quá trình thu hái, sơ chế và bảo quản; - Xác định được thời điểm thu hoạch, phương pháp thu hái, sơ chế và bảo quản - ... đồng nghiệm thu chương trình, giáo trình dạy nghề 19 trình độ sơ cấp MÔ ĐUN: THU HOẠCH, SƠ CHẾ VÀ BẢO QUẢN CÀ PHÊ Mã số mô đun: MĐ05 Giới thiệu mô đun: Mô đun Thu hoạch, sơ chế và bảo quản cà phê ... Nhà kho bảo quản - Quy trình bảo quản Kiểm tra kho bảo quản Quan sát cách thực hiện của học viên Dọn kho bảo quản Quan sát cách thực hiện của học viên Sắp xếp palet gỗ trong kho Quan sát cách thực

Ngày tải lên: 25/01/2015, 08:05

... thiết bị và dụng cụ cần thiết II Mục tiêu: - Trình bày được các bước trong quá trình thu hái, sơ chế và bảo quản; - Xác định được thời điểm thu hoạch, phương pháp thu hái, sơ chế và bảo quản - ... chế và bảo quản cà phê là mô đun chuyên môn nghề , mang tính tích hợp giữa kiến thức và kỹ năng thực hành Nội dung mô đun trình bày về Kỹ thuật thu hoạch cà phê, kỹ thuật sơ chế và bảo quản ... nhằm đảm bảo năng suất, chất lượng cà phê và vườn cà phê sau thu hái Bài 1: THU HÁI CÀ PHÊ Mục tiêu: - Nhận biết được thời điểm, phương pháp thu hái; - Thu hoạch đúng yêu cầu kỹ thuật; - Bảo vệ

Ngày tải lên: 24/06/2015, 21:38

... ruộtcá - Cá gầy (< 1% chất béo) như cá tuyết, cá tuyết sọc đen - Cá béo vừa (<10% chất béo) như cá bơn lưỡi ngựa, cá nhồng, cá mập - Cá béo (>10% chất béo) như cá hồi, cá trích, cá thu, ... liên kết Các enzym này gây ra các “vết nứt” hoặc bẻ gãy các myotome khi bảo quản cá bằng đá trong một thời giandài hoặc khi bảo quản chỉ trong thời gian ngắn nhưng ở nhiệt độ cao Đối với cáhồi Đại ... Hệ vi sinh vật của cá vừa đánh bắt lại phụ thuộc vào môi trường nơi đánh bắt hơn là vào loài cá (Shewan, 1977) Số lượng vi khuẩn tồn tại trong cá cao hay thấp tùy thuộc vào cá sống trong môi trường

Ngày tải lên: 01/03/2020, 20:22

... xem cá như một vật thể keo Tính hút nước của thịt cá Sự thiếu các số liệu về hàm lượng nước của các dạng khác nhau trong cá làm khókhăn cho lý thuyết và cách lựa chọn các chế độ tối ưu để bảo quản ... ngón tay vào không để lại vết, nhớt trong - Nguyên vẹn - Trắng - Hồng, không lồi 5 2 Các quy tắc cơ bản trong việc bảo quản cá tươi: - Chất lượng cá tươi phụ thuộc rất lớn vào việc bảo quản chúng ... a) Các enzym trong cơ và hoạt tính của chúng Các quá trình tự phân giải đầu tiên trong mô cơ cá xảy ra với các cacbohydrat vàcác nucleotit Trong một giai đoạn ngắn, các tế bào cơ tiếp tục các

Ngày tải lên: 18/03/2013, 08:22

... trình bảo quản vận chuyển - Các phương pháp bảo quản tươi cá ngừ - Các tác nhân làm lạnh trong quá trình bảo quản - Các sản phẩm chế biến từ cá ngữ Hước 2: - Khảo sát tình hình bảo quản cá ngừ ... tâu câu cá ngừ đại dương được rang bị các phương tiện bảo quản khác nhau nên kỹ thuật xử lý và bảo quản cũng khác nhau # Đội tầu có công suất lớn: Tùy thco thiết bị của tàu mã cá được bảo quản ... Sashimi, lượng và loại cá ngữ đang về bến, mùa vụ và thời điểm trong năm, chất lượng của cá Mục đích sử dụng cuối cùng của cá ngừ phụ thuộc nhiều vào loài và chất lượng của cá Cá ngừ vây xanh

Ngày tải lên: 24/03/2018, 02:43

... xây 5 kho bảo quản 72 m 2 B QUI HOẠCH MẶT BẰNG KHO LẠNH 2.2.1 Các số liệu v không khí bên ngoi.Quy hoạch mặt bằng kho lạnh với mục đích tối ưu dây chuyền sản xuất, xử lý lạnh và bảo quản, cần ... ta xây 5 kho bảo quản 72 m 2 B QUI HOẠCH MẶT BẰNG KHO LẠNH 2.2.1 Các số liệu v không khí bên ngoi. Quy hoạch mặt bằng kho lạnh là bố trí những nơi sản xuất, xử lý lạnh, bảo quản và những nơi ... lên, các máy và thiết bị có thể lên đến 2,5m Khoảng cách này được thiết kế để thuận tiện cho việc đi lại, tháo lắp và sửa chữa máy móc. Van tiết và bảng điều khiển vVi các dụng cụ đo kiểm và báo

Ngày tải lên: 17/09/2024, 15:56

... chỉ bảo quản một mặt hàng và cùng một nhiệt độ bảoquản Với kho lạnh thơng nghiệp thì ngoài việc có buồng bảo quản đông ra còn có thêm buồng kết đông phụ, buồng cân đo đong đếm, và buồng bảo quản ... đầu của Đảng và nhà nớc ta Dựa vào những đặc điểm trên nên em chọn đồ án là: Thiết kế kho lạnh bảo“ Thiết kế kho lạnh bảo quản cá với nhiệt độ bảo quản là -18 0 c “ Thiết kế kho lạnh bảo Trong quá ... bằng kho bảo quản cần phải đảm bảo việc vận hành xínghiệp dẻ tiền và thuận lợi Cơ sở chính để giảm chi phí vận hành là giảm dòngnhiệt xâm nhập kho bảo quản, giảm thể tích và giảm nhẹ các công

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:26

... pháp bảo quản cá ngừ đại dương Trên thế giới hiện nay có hai phương pháp bảo quản cá ngừ đại dương trêntàu đó là bảo quản lạnh và bảo quản đông Bảo quản đông chỉ có thể thưc hiệntrên các tàu hiện ... lạnh 5 Ngâm cá vào nước biển lạnh * Công việc bảo quản bằng nước đá xay ( nếu không bảo quản bằng nước biểnlạnh) gồm 7 bước 1 Chuẩn bị cá 2 Cho đá xay vào mang và bụng cá 3 Cho cá vào túi nilon ... cá Cá bảo quản tốt,hàm lượng histamin 3-4 mg/100g Tùy từng lúc, các loài cá này có thể trở nên độc do bảo quản không đúng kỹ thuật Quá trình bảo quản, độc tố tích tụ và tăng dần trong thịt cá do

Ngày tải lên: 26/06/2015, 13:43

... 21 ( 8,33 mm) Hạt quá nhỏ và mảnh vụn 2: Hệ thống phân loại hạt theo tiêu chuẩn Anh Bảo quản cà phê nhân Quá trình bảo quản cần đảm bảo các qui trình và thông số sau: Độ ẩm hạt: Độ ẩm hạt ... phép Ở các vùng nhiệt độ lạnh, cà phê chín muộn Không nên thu hoạch khi cà phê chưa đến độ chín, thu hoạch khi quả còn xanh 3.2 Kỹ thuật thu hái cà phê Yêu cầu đầu tiên đối với việc thu hái ... LỤC I KHÁI QUÁT VỀ CÀ PHÊ 2 1 Các giống cà phê chính và phân bố khu vực trồng 2 2. Thị trường cà phê 4 3. Thu hoạch cà phê 5 II CÁC CÔNG NGHỆ SƠ CHẾ - BẢO QUẢN CÀ PHÊ TẠI VIỆT NAM 7 1.

Ngày tải lên: 04/06/2018, 07:18

... lý và bảo quản : - Tại các điển thu mua ,các hóa chất bảo quản đã được sử đụng từ lâu với mục đích kéo dài độ tươi cho thủy sản và thực phẩm Các chất xử lý là Ca(Clo)2 , NaNO2,….các chất bảo quản ... sản phẩm từ các biển ở Việt Nam Các yếu tố ảnh hưởng đến cá biển bao gồm :  Đặc điểm sinh học của cá biển  Các phương pháp đánh bắt  Quá trình vận chuyển và bảo quản sau thu hoạch  Việc ... sậm và tanh thối Trang 19 19 -( Nghiên cứu hoàn thiện công nghệ bảo quản thuỷ sản sau thu hoach_TS Lê Đức Trung ) 2.3.2 Chỉ tiêu vi sinh : ( Nghiên cứu hoàn thiện công nghệ bảo quản thuỷ sản sau

Ngày tải lên: 18/07/2018, 07:17

... công tác thu hoạch, chế biến và bảo quản cần phải được thực hiện một cách nghiêm ngặt Chỉ cần một trong các bước của cả quá trình thu hoạch chế biến và bảo quản được thực hiện không đúng cách thì ... quan trọng nữa của cả quá trình chế biến và bảo quản Mặc dù các công đoạn khác từ thu hoạch đến chế biến và phơi sấy được thực hiện đúng mức và có thể đảm bảo chất lượng Nhưng cà phê vẫn có khả ... nghệ thu hoạch: Thu hoạch cà phê chủ yếu là thủ công Trong quá trình thu hoạch còn lẫn quả xanh, quả non rất cao dẫn đến chất lượng cà phê bị ảnh hưởng Trang 16Chương 2 CÔNG NGHỆ SƠ CHẾ VÀ BẢO QUẢN

Ngày tải lên: 22/06/2021, 09:40

... nhiệt cá để quyết định lấy ra đưa đi bảo quản b) Quy trình thực hiện - Cho cá nằm trên đệm lót - Cho cá vào túi (phần đầu cá vào trước, thân cá vào túi sau) - Buộc túi lại gọn gàng - Buộc cá vào ... 2 Thuật ngữ, định nghĩa và chữ viết tắt Trong tiêu chuẩn này sử dụng các thuật ngữ, định nghĩa và chữ viết tắt như sau: 2.1 Thuật ngữ và định nghĩa 2.1.1 Cá ngừ đại dương (Tuna) Cá ngừ vây vàng ... 180C - Xếp cá nhẹ nhàng, gọn gàng, để thân cá không bị trầy xước, bầm dập b) Quy trình thực hiện - Cho cá nằm trên đệm lót - Cho cá vào túi (phần đầu cá vào trước, thân cá vào túi sau) - Buộc

Ngày tải lên: 20/11/2021, 14:04

... 2008) Việc kết hợp bảo quản cá tra fille tươi trong điều kiện lạnh bao gói chân không và xử lý bằng acid lactic trước khi bảo quản cần thiết nghiên cứu Vì vậy, đề tài “Bảo quản cá tra philê trong ... quả khi bảo quản thời gian ngắn nhờ làm chậm các quá trình sau: Sự phát triển của hệ vi sinh vật Các hoạt động trao đổi chất sau thu hoạch của mô thực vật và hoạt động trao đổi chất sau khi giết ... da màu đen xám và bụng hơi bạc Cá di chuyển bằng động tác cong thân và quạt đuôi tạo lực đẩy về phía trước Cá tra thuộc bộ cá nheo: Siluriformes Họ cá tra: Pangasiidae Giống cá tra dầu: Pangasianodon

Ngày tải lên: 15/12/2015, 19:01

... nhiều I.Q trình xứ lí cá sau thu hoạch Quá trình xứ lý cá Cá sau thu hoạch Phân loại Giết chết cá Xả máu Moi nội tạng Rửa Làm lạnh Bảo quản Phân loại • Sau thu hoạch, cá phân loại theo lồi kích ... đại dương + cá hồi + cá tuyết + cá basa vv… Giết chết cá • Phương pháp giết chết cá phụ thu c vào loại cá + cá ngừ đại dương: đập vào đầu cá, dùng đầu nhọn đâm vào phá hủy não cá + cá basa: cắt ... ngâm cá lâu bể rửa III.Một số biện pháp bảo quản cá số tượng hư hỏng thường gặp 1.Phương pháp bảo quản lạnh a Bảo quản nước đá + ướp đá: lớp đá lớp cá xen kẽ + tỉ lệ cá/ đá phải đảm bảo nhiệt độ cá...

Ngày tải lên: 12/04/2013, 19:05

... Pandora Jobfish Cá nầu Cá đuối Cá bơn Cá bơn Cá bơn 1) Cá thu Cá trích mùa hè Cá trích mùa đơng Cá sardin Các loài cá nước Cá trê Cá hồi Cá vược Cá rô phi Cá mối Cá chép Cá phổi Haplochromi s ... loài cá nước nước mặn, vùng khí hậu (nhiệt đới, ơn đới) cho bảng 3.2 34 Loài cá Các loài cá nước mặn Cá tuyết, haddock Whiting Cá mecluc Cá vền Cá nạng Cá hanh Cá mú Cá trê Pandora Jobfish Cá nầu ... amoniac Vì chất lượng cá nước tốt cá nước mặn sau thời gian bảo quản 35 - Thời gian bảo quản lạnh cá vùng nhiệt đới dài lồi cá vùng ơn đới hàn đới: phụ thu c vào nhiệt độ môi trường cá sống Hệ vi sinh...

Ngày tải lên: 24/10/2015, 11:12