trình bảo quản thực phẩm

... khó bảo quản - Thực phẩm chế biến: Căn vào công nghệ kỹ thuật chế biến chia thành loại: thực phẩm có trùng, thực phẩm khơng trùng, thực phẩm chế biến khô thực phẩm chế biến có độ ẩm cao - Thực phẩm ... thực phẩm Do bảo quản thực phẩm ngâm dấm không giữ lâu Nếu muốn kéo dài thời gian bảo quản phải kết hợp đóng gói kín bảo quản nhiệt độ thấp Lên men chua Lên men chua phương pháp bảo quản thực phẩm ... gói Là nhân tố định đến chất lượng thời gian bảo quản thực phẩm Ví dụ: Bảo quản thực phẩm lỏng khơng sử dụng bao bì có khả thấm ẩm Ví dụ: Bảo quản thực phẩm mà thành phần bị thay đổi tác dụng ánh...

Ngày tải lên: 02/06/2016, 20:21

... Báo cáo Hóa học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước trình CB&BQ thực phẩm I/ HỌAT ĐỘ • HỌAT ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ Giá trị thực phẩm tính chất cảm vị , độ bền sản phẩm thực phẩm bảo quản thành phần chất ... suất thực phẩm phụ thuộc vào hàm lượng nước thực phẩm Ta có biểu đồ sau GVHD: ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt – Trường ĐHBK TPHCM Trang Báo cáo Hóa học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước q trình CB&BQ thực phẩm ... mốc thực phẩm có thời hạn sử dụng tốt mà không cần baỏ quản nhiệt độ thấp điều cần thiết phải điều chỉnh độ acid thực phẩm , hoạt độ nước điều tăng độ bền thực phẩm dự đốn độ bền thực phẩm...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:35

... lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho q trình gia cơng bảo quản II PHÂN LOẠI ... loại thực phẩm: độ phồng nở bánh phồng tôm, tạo bọt cho bia, độ xốp cho bánh mì, vị chua cho sữa… Tạo chất lượng - Chất tạo cho thực phẩm (các đường) - Tham gia tạo màu sắc hương thơm cho sản phẩm ... loại sản phẩm thực phẩm - Lên men gluxit nấm men VSV lên men tạo CO 2, rượu, acid hữu cơ, số h/chất khác Tạo kết cấu : - Tạo sợi, tạo màng, tạo gel, tạo độ đặc, độ cứng, độ đàn hồi cho thực phẩm: ...

Ngày tải lên: 17/03/2014, 21:20

... ĐỘC THỰC PHẨM CHƢƠNG 2: NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM CHƢƠNG 3: CÁC BIỆN PHÁP PHÒNG NGỪA NGỘ ĐỘC THỨC PHẨM VÀ CÁCH XỬ LÝ KHI BỊ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM Trong trình ... ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM 2.1 Ngộ độc chất chuyển hóa vi sinh q trình chế biến 2.1.1 Tác hại chung chuyển hóa vi sinh vật Trong trình chế biến bảo quản thực phẩm, ... vào thực phẩm nhiều đƣờng khác Các độc tố đƣợc đƣa vào thực phẩm đƣờng sau: Độc tố tạo thành thực phẩm vi sinh vật nhiễm vào thực phẩm gồm: vi khuẩn, vi nấm.Trong trình nhiễm phát triển thực phẩm, ...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 18:19

... lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho q trình gia cơng bảo quản * Một số ... phẩm thực phẩm * Tạo kết cấu - Tạo sợi, tạo màng, tạo gel, tạo độ đặc, độ cứng, độ đàn hồi cho thực phẩm: tinh bột, thạch, pectin miến, mứt quả, kem, giò lụa… - Tạo kết cấu đặc thù số loại thực ... thực phẩm: độ phồng nở bánh phồng tơm, tạo bọt cho bia, độ xốp cho bánh mì, vị chua cho sữa… * Tạo chất lượng - Chất tạo cho thực phẩm (các đường) - Tham gia tạo màu sắc hương thơm cho sản phẩm...

Ngày tải lên: 28/05/2014, 22:21

... cho s ản ph ẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho trình gia cơng c ũng bảo quản DỰA VÀO CẤU ... phẩm thực phẩm * Tạo kết cấu - Tạo sợi, tạo màng, tạo gel, tạo độ đặc, độ cứng, độ đàn hồi cho thực phẩm: tinh bột, thạch, pectin miến, mứt quả, kem, giò lụa… - Tạo kết cấu đặc thù số loại thực ... thực phẩm: độ phồng nở bánh phồng tơm, tạo bọt cho bia, độ xốp cho bánh mì, vị chua cho sữa… * Tạo chất lượng - Chất tạo cho thực phẩm (các đường) - Tham gia tạo màu sắc hương th ơm cho sản phẩm...

Ngày tải lên: 18/07/2014, 20:00