trà cà phê ca cao lên men

... thành phần hạt cà phê hòa tan gần hòan toàn 30 Trà- cà phê- ca cao GVHD: Ths Nguyễn Thúy Hương PHẦN II : CA CAO LÊN MEN 31 Trà- cà phê- ca cao GVHD: Ths Nguyễn Thúy Hương Gi i thi u v cacao 1.1 Phân ... 4.2.1 h t cacao Là q trình lên men h t cacao phân h y tòan b khơi th t qu bao quanh h t thu nh n h t cacao nhân bên nh vào h VSV t nhiên 4.2.2Phơi s y h t cacao nhân 42 Trà- cà phê- ca cao GVHD: ... 33 II Thò trường sản xuất ca cao 33 III Quá trình lên men ca cao 34 Mục đích trình lên men ca cao 34 Hệ vi sinh vật gây lên men ca cao 34 Bản chất sinh hóa...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 11:28

Ngày tải lên: 10/09/2014, 16:24

Ngày tải lên: 29/07/2014, 03:20

... LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU CÁC ĐIỀU KIỆN LÊN MEN MỘT SỐ LOẠI CÀ PHÊ (Coffea L.) PHỔ BIẾN Ở VIỆT NAM BẰNG CHẾ PHẨM BIOCOFFEE-1 NHẰM THU ĐƯỢC CHẤT HÒA TAN CAO Giáo viên hướng dẫn PGS.TS NGUYỄN ĐỨC...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 09:31

... lên men đến cường độ màu 53 x PHẦN MỞ ĐẦU Trên giới, ca cao (Theobroma cacao) sản phẩm từ có lịch sử lâu đời Những sản phẩm từ ca cao mang lại hiệu kinh tế cao Sản phẩm ca cao hạt ca cao ... hóa học trái ca cao 2.1.3 Tình hình trồng sản xuất ca cao Việt Nam 2.2 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT CA CAO .10 2.2.1 Công nghệ ca cao thô 10 2.2.1.1 Ủ hạt ca cao ... Các đặc điểm cacao 2.1.2.1 Thực vật học Cây cacao (Theobroma cacao) thuộc: Thứ (genus) Thebroma cacao L Họ (Family) Sterculiaceae Thứ Theobroma gồm 22 loài, có loài Theobroma cacao có giá trị...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 14:22

... 2.1 Gi i thi u ca cao 2.1.1 Các gi ng ca cao 2.1.2 Công d ng c a ca cao 2.2 Lên men h t ca cao i u ki n t nhiên 2.2.1 Quá trình lên men h t ca cao 2.2.2 ... nhão ca cao Khi ép b t nhão ta tách c bơ bánh d u ca cao Xay nhuy n bánh d u ca cao cho b t ca cao (Ph m H ng c Phư c, 2006) A B C Hình 2.2 B t ca cao ép thành viên (A), s n ph m bánh k o t ca cao ... chu n ca cao Vi t Nam m h t ca cao t i a 7,5%, i v i ca cao Ghana t i a 7,5% ca cao th gi i 6% (Nguy n Minh Th y, 2000) Do ó, v i m c a kh i ca cao sau s y t c (6,08%) t tiêu chu n m h t ca cao...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53

... cà phê theo thời gian lên men 87 Đồ thị 4.9: Độ hòa tan cà phê Bi theo thời gian lên men 88 Đồ thị 4.10: Độ hòa tan cà phê Sẻ theo thời gian lên men 88 Đồ thị 4.11: Độ hòa tan cà phê ... gian lên men tối ưu cho hiệu suất trích ly cà phê Tỉ lệ chế phẩm sử dụng để thu chất hòa tan cao Độ ẩm thích hợp cho hạt cà phê trước lên men Ngoài khảo sát thay đổi trọng lượng khối lên men, ... Hình 4.3: Cà phê lên men rang .74 Hình 4.4: Thành phẩm cà phê lên men rang xay thành bột 74 Hình 4.5: Đo chiều dài hạt cà phê Bi 76 Hình 4.6: Đo chiều ngang hạt cà phê Sẻ ...

Ngày tải lên: 05/11/2012, 09:59