tiểu luận chế biến rau quả

... đạt được độ đồng nhất về độ chín của quả 1.2.Các biến đổi nguyên liệu : Nguyên liệu trở nên đồng đều về kích thước và độ chín Không lẫn tạp các quả hư, quả xanh , tách bỏ cuống 1.3 Thiết bị: ... độ ở 40- 50oC Tiêu chuẩn để lựa chọn sản phẩm: Hoạt tính của chế phẩm cao Độ tinh sạch của chế phẩm cao Tính chọn lọc của chế phẩm cao Trang 13QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ :Trang 141.Phân loại và ... dâu tây :Quả dâu tây là một loại quả giả, nghĩa là phần cùi thịt không bắt nguồn từ bầu nhụy, mà là các hạt mà người ta có thể nhìn thấy từ bên ngoài, trên thực tế chúng là một dạng quả bế Trang

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:16

... THAM KHẢO 39 Cà chua Công nghệ chế biến rau Tổng quan cà chua: 1.1 Giới thiệu chung Cà chua loại rau làm thực phẩm, phổ biến nhiều nước sau khoai tây Quả cà chua mọng, ban đầu có màu xanh, ... cà chua tự nhiên chế biến dạng: + Dạng nguyên vỏ Cà chua Cơng nghệ chế biến rau 10 + Dạng bóc vỏ Sử dụng nguyên liệu cà chua chín đỏ đều, vỏ khơng cịn đốm xanh Đường kính 3-6cm Quả tươi tốt không ... nghệ chế biến rau vận chuyển xa hay để khoan tàu để nơi thống gió tỉ lệ đường tăng Muốn kéo dài thời gian bảo quản đảm bảo chất lượng cần thu hoạch cà chua lúc chín tới chưa đỏ hẳn, bảo quản

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:23

... Bromelin dùng làm mềm thịt để chế biến thực phẩm, nước chấm Ngoài ăn tươi, quả dứa chế biến thành dứa hộp và nước dứa, là những mặt hàng xuấtkhẩu lớn Xác bã quả dứa sau khi chế biến dùng làm thức ăn ... Đườngkhử (%) Saccarose(%) Độacid(%) Trang 8(Nguồn: Bảo quản và chế biến rau quả Nguyễn Văn Tiếp)1.2 Điều kiện sinh thái - Khí hậu: Dứa là cây ăn quả nhiệt đới, ưa nhiệt độ cao Phạm vi nhiệt độ thích ... vết lõm vào quả sẽ gây mau thối quả 3.2 Bảo quản - Bảo quản ở nơi sản xuất: Thu hoạch xong phải vận chuyển về nơi râmmát, sạch, không chất đống ngoài nắng hoặc mưa Trang 12- Bảo quản quả tươi

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:23

... HÓA HỌC & THỰC PHẨM MÔN HỌC CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ VÀ NƯỚC GIẢI KHÁT ĐỀ TÀI: CÁC KỸ THUẬT MỚI ĐƯỢC ỨNG DỤNG TRONG NGÀNH CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN RAU QUẢ GVHD: Th.S Đặng Thị Ngọc Dung Sinh viên ... hầu hết các loại rau quả thường biến đổi rất nhanh vàrất dễ hư hỏng sau quá trình thu hoạch Người ta đã ước tính rằng lượng rau quả bị tổnthất lên tới 10-30% nếu không được bảo quản và xử lý đúng ... bảo quản rau quả sau khi thu hoạch Vớimỗi loại rau quả khác nhau và tùy theo đặc điểm của khí hậu và điều kiện tự nhiên tạikhu vực mà người ta sẽ lựa chọn các phương pháp bảo quản rau quả sao cho

Ngày tải lên: 28/04/2019, 15:18

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ Đề tài: TÌM HIỂU CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT NECTAR XOÀI Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn ... bênh cho người trồng xồi Do điều kiện cơng nghệ bảo quản nhiều hạn chế nên để giữ nguyên liệu tươi thời gian dài khó khăn Chính xồi cần chế biến, đặc biệt số giống xồi có phẩm tốt Xồi cát Hòa ... cư ngụ thiên đường nhiệt đới thưởng thức trái tuyệt vời bổ dưỡng, vất vả chế biến chúng Chính điều tuyệt vời mà ngành chế biến đồ hộp đời mang lại cho sản phẩm đồ hộp bổ dưỡng tiện ích 1.2 Mục

Ngày tải lên: 27/12/2019, 10:15

... rộng rãi trong chế biến rau quả Acid citric chỉ thể hiện hoạt tính chống một số nấm mốc và vi khuẩn, có khả năng ức chế Samonella mạnh hơn acid lactic và acid hydrochlocric - Cơ chế tác dụng của ... chứa thịt quả không lên men, thu được bằng cách trộn lẫn toàn bộ phần quả ăn được, được chà từ quả tươi rồi bổ sung đường, axit thực phẩm và nước Nước xoài nectar tốt nhất được chế biến từ giống ... nguyên liệu và sản phẩm chế biến Nguyên liệu dùng để chế biến nectar cần có hàm lượng chất khô cao, các chất đường, axit hữu cơ, tanin, các chất thơm, chất màu, dịch quả có màu sắc, hương vị

Ngày tải lên: 15/01/2020, 06:17

... rộng rãi trong chế biến rau quả Acid citric chỉ thể hiện hoạt tính chống một số nấm mốc và vi khuẩn, có khả năng ức chế Samonella mạnh hơn acid lactic và acid hydrochlocric - Cơ chế tác dụng của ... chứa thịt quả không lên men, thu được bằng cách trộn lẫn toàn bộ phần quả ăn được, được chà từ quả tươi rồi bổ sung đường, axit thực phẩm và nước Nước xoài nectar tốt nhất được chế biến từ giống ... nguyên liệu và sản phẩm chế biến Nguyên liệu dùng để chế biến nectar cần có hàm lượng chất khô cao, các chất đường, axit hữu cơ, tanin, các chất thơm, chất màu, dịch quả có màu sắc, hương vị

Ngày tải lên: 25/06/2020, 18:28

... peroxidase, catalase thường làm biến màu nước quả và làm giảm giá trị cảm quan khác Do đó, trong chế biến nước quả không nên dùng những loại enzym này - Khi chế biến nước quả có màu đỏ cần lưu ý phải ... CHÍ MINH VIÊN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN: HÓA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU VỀ CHẾ PHẨM ENYME TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ NHÓM 24 DANH SÁCH NHÓM NGUYỄN THỊ THƯ ... phẩm rau quả trong khoảng nhiệt độ tối ưu của chế phẩm enzyme - Thời gian tác dụng của enzyme - Sự có mặt của chất hoạt hóa và ức chế enzyme - Ảnh hưởng của các chất bổ sung trong quá trình chế biến

Ngày tải lên: 18/10/2022, 14:10

... phân biệt 2 loại sản phẩm: • Đồ hộp quả nước đường chế biến Hình 1.1: Một số sản phẩm trái cây từ một loại nguyên liệu đóng hộp • Đồ hộp quả nước đường chế biến từ hỗn hợp nhiều loại nguyên liệu ... 2005 Cây sinh trưởng khá mạnh Quả hình trứng, trọng lượng khoảng 32 – 34g/quả, vỏ quả màu đỏ thẩm khi chín độ dầy vỏ quả 2mm Râu quả dài, màu xanh khi trái chín Cơm quả màutrắng ngà, trốc tốt, ... tượng hóa nâu của vỏchôm chôm.[6] b Bảo quản bằng hóa chất: Bằng phương pháp này, việc kéo dài thời gian tồn trữ rau quả đạt hiểu quả khá cao, dễ áp dụng, rau quả dễ đóng gói và giá thành tương đối

Ngày tải lên: 02/12/2022, 08:36

... 100C phù hợp theo từng loại rau quả Tạo sự khô ráo trên bề mặt rau quả Rau quả không bị dập vỡ tế bào do va chạm cơ học II Mục đích Đa dạng hóa các sản phẩm từ rau quả Tận dụng triệt để nguồn ... Jam dứa hay còn gọi là mứt nhuyễn chế biến từ pure quả, có thể dùngriêng một chủng loại hoại hỗn hợp nhiều loại quả, có thể dùng pure quả tươihay pure quả bán chế phẩm gia nhiệt với nồng độ đường ... đích 1 III.Thực hành 1 BÀI 2: CHẾ BIẾN KIM CHI 9 I Giới thiệu 9 II Nguyên tắc chế biến 9 1 Nguyên liệu 9 2 Quy trình chế biến 9 3 Cách tiến hành 10 III.Kết quả 13 BÀI 3: MÍT SẤY 14 I Nguyên

Ngày tải lên: 03/12/2022, 08:58

... 10 II CHẾ BIẾN MỨT DỨA VÀ CAM 11 1 Nguyên tắc 11 2 Mục đích 11 3 Thực hành 11 4 Thảo luận 16 BÀI 2: SẢN PHẨM MÍT SẤY DẺO 18 1 Quy trình chế biến 18 BÀI 3: BẢO QUẢN RAU 21 I BẢO QUẢN SẢN ... quả được cắt nhuyễn đều 4.2 Kết luận Jam dứa hay còn gọi là mứt nhuyễn chế biến từ pure quả, có thể dùng riêng một chủng loại hoặc hỗn hợp nhiều loại quả, có thể dùng pure quả tươi hay pure quả ... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ Trang 2PH L C Ụ ỤBài 1: CHẾ BIẾN KIM CHI VÀ MỨT 4 I SẢN PHẨM KIM CHI 4 1 Nguyên tắc: 4 2 Mục đích: 4 3 Thành phần và công thức: 4 4 Thực hành: 6 5 Kết luận: 9 6

Ngày tải lên: 03/12/2022, 08:58

... Cơm dừa hay cùi dừa là phần cùi thịt của quả dừa già, có màu trắng, là phần có thể ăn được của quả dừa Việc chế biến quả dừa ở Việt Nam ban đầu chỉ chế biến phần cơm dừa với lấy nước dừa uống ... liệu quả nên rất được ưa chuộng Hình 3.1 Rau quả đóng hộp 3.1.2 Giới thiệu nguyên liệu Hình 3.2 Dứa 19 Trang 35Dứa là cây ăn quả nhiệt đới, nguồn gốc ở Nam Mỹ Quả dứa được coi là loại quả “vua”, ... quả nước đường chế biến từ các loại quả để nguyên hay cắt thành miếng, qua xử lý (gọt vỏ, bỏhạt, chần, ), xếp vào bao bì, rót nước đường, ghép nắp và thanh trùng Do quá trình chế biến nhanh,nguyên

Ngày tải lên: 03/12/2022, 09:02

... CHÍ MINHKHOA CÔNG NGHỆ HOÁ HỌC VÀ THỰC PHẨM -  -BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ (Phần Chế biến sản phẩm lên men ethanol từ ngũ cốc và trái cây) Nhóm SVTH: Hoàng Hải Hoàn Châu ... đích 2.3 Phân tích nguyên liệu 2.4 Công thức chế biến và lượng bổ sung 2.5 Quy trình chế biến 2.4 Thuyết minh quy trình CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm 3.2 ... quan về quả nho Nho là một loại quả mọng lấy từ các loại cây thân leo thuộc chi Nho (Vitis) Quả nho mọc thành chùm từ 6- 300 quả, chúng có màu đen, lam, vàng, lục, đỏ- tía hay trắng Khi chín,quả

Ngày tải lên: 03/12/2022, 09:03

... dập nát nên điều kiện thuhoạch bảo quản gặp nhiều khó khăn vì vậy chúng thường chế biến thành dạng đồ hộp.Việc chế biến đồ hộp không những tăng thời gian bảo quản mà còn làm đa dạng mặt hàng,tăng ... sản xuất rau quả cần phải qua hệ thống xử lý các phếphẩm hữu cơ thải ra trong quá trình chế biến, sau đó mới thải ra hệ thống thoát nước củanhà máy 1.8 Nhiên liệu Nhà máy sản xuất rau quả sử dụng ... hình dáng quả cà chua chia làm 3 loại [4] Trang 21Hình 2.1 Quả cà chua biHình 2.2 Quả cà chua HồngĐặc tính: là dạng cà chua được trồng phổ biến hiện nay, có hình dạng giống quảhồng, quả không

Ngày tải lên: 14/12/2022, 10:24

... máy chế biến rau quả ra đời và phát triển,chúng đem lại hiệu quả kinh tế cao, góp phần tiêu thụ nguồn nguyên liệu và tăngnguồn thu nhập cho người nông dân Trong số các loại nguyên liệu rau quả ... kế nhà máy chế biến rau quả SVTH: Đặng Thị Hạnh_Lớp 09H 2 B Trang 10- Chỉ tiêu cảm quan: trong suốt, không màu, không mùi vị lạ.Trang 11Đường được sử dụng trong chế biến đồ hộp nước quả và mứt ... trường bảo quản Công nghệ này có thể bảo quản được 15 - 16 ngày Công nghệ bảo quản quả tươi đối với xoài ở nhiệt độ thấp 10 - 120C là phương pháp bảo quản hiệu quả nhất, thời gian bảo quản kéo

Ngày tải lên: 14/12/2022, 10:24

... rộng rãi trong chế biến rau quả Acid citric chỉ thể hiện hoạt tính chống một số nấm mốc và vi khuẩn, có khả năng ức chế Samonella mạnh hơn acid lactic và acid hydrochlocric - Cơ chế tác dụng của ... chứa thịt quả không lên men, thu được bằng cách trộn lẫn toàn bộ phần quả ăn được, được chà từ quả tươi rồi bổ sung đường, axit thực phẩm và nước Nước xoài nectar tốt nhất được chế biến từ giống ... nguyên liệu và sản phẩm chế biến Nguyên liệu dùng để chế biến nectar cần có hàm lượng chất khô cao, các chất đường, axit hữu cơ, tanin, các chất thơm, chất màu, dịch quả có màu sắc, hương vị

Ngày tải lên: 14/04/2023, 16:24

... HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCMKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN MÔN THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT VÀ CHẾ BIẾN RAU QUẢ Tháng 4/2021 Trang 2Ả ỆTrang 3M C L CỤ ỤMỤC LỤC 3 DANH ... lẫn toàn bộ những phần thịt quả được chà từ quả xoài tươi rồi bổ sung đường, axit thực phẩm, nước Nectar xoài tốtnhất được chế biến từ loại xoài cát để tạo cho nước quả có hương vị và màu sắc ... đường đóng hộp được chế biến từ các loại dứa cắt thành miếng qua xử lý(gọt vỏ, bỏ lõi, chần, ) xếp vào bao bì, rót nước đường, ghép nắp và thanh trùng.- Do quá trình chế biến nhanh, nguyên liệu

Ngày tải lên: 05/06/2023, 16:23

... được ưa chuộng trong chế biến thực phẩm, đặc biệt là rau quả nhờ vị chua tự nhiên dễ chịu.Acid citric chỉ thể hiện hoạt tính chống một số nấm mốc và vi khuẩn, có khả năng ức chế Samonella mạnh ... kích thước chuẩn, dễ tiêu hóa và hạn chế phân lớp trong quá trình bảo quản.Quá trình chế biến làm giảm tối đa kích thước nguyên liệu, tạo độ đồng nhất cho nước quả Tuy nhiên, sự kết hợp với phụ ... là sản phẩm chế biến từ puree quả và nước đường, tỷ lệ tùy thuộc vào nguyên liệu Axit citric hoặc ascorbic được thêm vào để tăng hương vị và giữ màu sắc tự nhiên Hàm lượng puree quả đạt 35-70%,

Ngày tải lên: 30/01/2024, 10:08

... compost từ CTR của quá trình chế biến rau quả IV. Lợi ích và hạn chế của QT sản xuất phân h.cơ compost V. Kết luận Trang 3I Chất thải rắn là gì? CTR của ngành chế biến rau quả và tác hại.? Chất thải ... từ chất thải rắn của quá trình chế biến rau quả KỸ THUẬT XỬ LÝ CHẤT THẢI TRONG CNTP Trang 2NỘI DUNGI. Chất thải rắn là gì? Chất thải rắn của ngành chế biến rau quả Tác hại? II. Các phương án ... diện tích Hiệu quả sử dụng đối với cây trồng không bằng phân hóa học Quá trình sản xuất không đúng sẽ tạo mùi khó chịu Hạn chế Trang 35V Kết luậnNgành công nghiệp chế biến rau quả nói riêng và

Ngày tải lên: 29/03/2025, 07:30

... được nước quả trong suốt, cần áp dụng các phương pháp khử chất keo trong quá trình chế biến.Nước ép quả đục là loại nước quả có chứa chất rắn tạo đục, bao gồm hai dạng chính: nước quả đục ép ... và necta Nước quả đục ép được sản xuất bằng cách ép dịch quả và lọc bỏ phần lớn thịt quả, giữ lại một lượng chất không tan Trong khi đó, nước quả dạng necta được pha chế từ bột quả ướt (pure) ... ÉP QUẢ TRONG VÀ NƯỚC ÉP QUẢ ĐỤCKhái niệmNước ép quả trong là loại nước quả đã được loại bỏ hoàn toàn các phần tử cặn không tan, mang lại sự tinh khiết và trong suốt Quá trình sản xuất nước quả

Ngày tải lên: 16/04/2025, 20:15