thiết bị đo đạc tính toán

... kiện chân không và lọc màng lọc membrane có kích thước lỗ lọc là 0.2µm 2.3. 2Thiết bị đo đạc tính toán Thiết bị HPLC gồm có bơm Jasco PU-980 (Tokyo, Japan) và phận cảm ứng Schimadzu SPD-M6A ... tốt cho ước tính của tính chất vật lý bột của bột cam là mô hình hồi quy tuyến tính Bảng cho thấy hệ số xác định cho mô hình thu được khác Bảng 3: Mô hình hệ số xác định tính chất vật ... được đo nhiệt kế kỹ thuật số và ẩm kế Nước ép cam lỏng và phụ gia được pha trộn hoàn toàn dựa thành phần được đưa Bảng Bảng 2: Tổng hợp thông số thiết kế thí nghiệm 1.3.3Phân tích tính...

Ngày tải lên: 04/12/2014, 10:37

... trình bảo quản Dầu cá trình bảo quản bị hư hỏng bị chua bị ôi khét Dầu cá bị chua thường chất béo bị thủy phân sinh axit béo tự glyxerin Dầu cá bị ôi khét bị oxy hóa dầu oxy không khí Các oxy ... có chứa nhiều acid béo không no dễ bị oxy hóa oxy không khí Phản ứng xảy nối đôi carbon Lipid bị oxy hóa sinh hợp chất hydroperoxit Các hydroperoxit tiếp tục bị phân hủy sản phẩm sau hợp chất ... giảm - Ảnh hưởng nhiệt độ: enzyme protein có hoạt tính xúc tác nên bền với nhiệt, chúng có hoạt tính khoảng nhiệt độ thấp nhiệt độ làm chúng biến tính Trong khoảng nhiệt độ đó, nhiệt độ tăng tốc...

Ngày tải lên: 22/02/2014, 17:06

... 1,5%, bao gồm nhiều chất khoáng có tính kiềm kali, canxi, magiê Chúng giữ vai trò quan trọng thể cần thiết để trì kiềm toan Trong thể, chất cần cho gốc tự cần thiết để trung hoà sản phẩm acid thức ... Chlorophyll a • Chlorophyll a dễ dàng bị biến đổi Chlorophyll b nên giảm liên tục già  Tính chất Chlorophyll • Tan tốt dầu, tự nhiên liên kết với chất béo lục lạp Bị giải phóng thành chlorophyll trình ... CO2/kg/h • Trạng thái vật lý rau quả: loại rau bị sâu bệnh có cường độ hô hấp lớn loại nguyên vẹn Các loại rau bị sần, nám tốc độ thấm khí oxy giảm • tế bào bị cản trở nên cường độ hô hấp giảm Độ già...

Ngày tải lên: 01/02/2015, 16:58

... (đậu xanh, đậu đen…), ngũ cốc,… lại chứa hàm lượng protein cao Hàm lượng protein số rau Việt Nam tính cho 100g phần ăn (theo Viện dinh dưỡng Việt Nam) Tên rau Tên tiếng Anh Bí đỏ Ẩm Protein Squash, ... nguyên nhân chủ yếu:  Làm giảm khối lượng rau  Ảnh hưởng xấu đến trình trao đổi chất  Giảm tính trương nguyên sinh, gây héo Hàm lượng nước số loại rau Trái Tên Táo Rau Khối lượng Khối lượng ... tươi 2.2.3 Biến đổi hóa sinh  Glucid  Đường  Trong trình bảo quản rau quả, loại đường đa bị thủy phân tạo thành đường đơn  Sau đó, đường đơn tham gia vào trình hô hấp để tạo lượng trì...

Ngày tải lên: 01/02/2015, 16:58

... xuyên để làm vệ sinh thiết bị bị đóng cặn xuống thiết bị làm tràn dầu SVTH: Nhóm Trang 17 Lipid thực phẩm biến đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm - Cách khắc phục: tính toán lượng kiềm cho ... kể Khi axit béo bị β-oxy hóa cacboxyl hóa, kết tích tụ alkylmetylxeton có mùi khó chịu Khi lipid bị ôi hóa, thường bị họat tính vitamin Vì axit béo không no cao phân tử vitamin bị phá hủy phẩm ... chế dễ bị oxy hóa dầu mỡ tinh khiết Nếu chất béo có chuỗi carbon ngắn (từ 4-6 C) bay tạo mùi hôi đặc chưng Dầu mỡ ép từ nguyên liệu xấu, bị chua sẵn bảo quản bị nhiễm vi sinh vật thường dễ bị chua,...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:04

... nên số tính chất khác Chlorophyll chất có hoạt tính hoá học cao, vừa có tính acid, vừa có tính kiềm Đặc biệt chloropyll có tính chất lý học quan trọng giúp cho chúng thực chức quang hợp Tính chất ... dòng chảy liên tục áp dụng cho giám sát môi trường - Đo mẫu nước riêng lẻ trường phòng thí nghiệm Thiết bị cho phương pháp đo trực tiếp máy đo huỳnh quang trường 10-AU hay máy huỳnh quang cho ... phẩm chua me, khế, xoài bị màu xanh có màu oliu trình chần Điều giải thích do:một mặt protein bị đông tụ làm vỏ tế bào bị phá hủy, mặt khác liên kết chlorophyll protein bị đứt làm chlorophyll...

Ngày tải lên: 23/01/2015, 10:29

... trưng riêng nhóm bên khác tạo nên số tính chất khác Chlorophyll chất có hoạt tính hoá học cao, vừa có tính acid, vừa có tính kiềm Đặc biệt chloropyll có tính chất lý học quan trọng giúp cho chúng ... thực phẩm chua me, khế, xoài bị màu xanh có màu oliu trình chần Điều giải thích do:  Một mặt protein bị đông tụ làm vỏ tế bào bị phá hủy  Liên kết chlorophyll protein bị đứt làm chlorophyll dễ ... nhiên có nhiều ưu điểm trội đặc biệt tính độc hại Nhưng lại có nhược điểm lớn dễ bị biến đổi tác dụng nhiệt độ, oxy, ánh sáng, pH…và thuộc thiên nhiên thường có tính hữu hạn không đáp ứng hết nhu...

Ngày tải lên: 21/05/2016, 13:52

... lipoxygenase, chất béo bị oxy hóa tạo thành gốc tự do, gốc tự bị oxy hóa làm màu chlorophyll Chần Rau thường chần trước bảo quản lạnh Khi chần giúp vô hoạt enzyme làm màu chlorophyll bị biến đổi Descriptio ... Cắt Quá trình cắt làm rau bị phá làm cho lớp màng tiếp xúc với tác nhân oxy, ánh sáng, vi sinh vật Chlorophyll nhạy cảm với anh sáng, tác dụng ánh sáng chlorophyll bị phân hủy tạo hợp chất đơn ... pháp tách chiết chlorophyll Do nhân Mg vòng pyron mang tính tan nước kết hợp với protein màng, đuôi dài cacbon gốc rượu phytol lại mang tính kị nước hướng tới cấu trúc lipid màng tilacoit, nên...

Ngày tải lên: 21/05/2016, 13:52

... thường thiết bị rán thùng chứa dầu, đun nóng đốt cháy nhiên liệu Ngày nay, người ta thiết kế thiết bị rán chân không, để hạn chế oxy hóa dầu, gây biến đổi nguyên liệu rán Hình 5.1 thiết bị chiên ... nhiệt có nguyên liệu cần chiên Những thiết bị chiên chân không thường làm việc theo nguyên tắc gián đo n Về mặt cấu tạo, tương tự thiết bị chiên bề sâu gián đo n, hoạt động áp suất thường Điểm khác ... 3.2 Biến đổi vi sinh Chất lượng dầu bị biến đổi tác động số yếu tố sinh hóa Khi có tiếp xúc dầu nước thiết bị rán, tạo thành lớp huyền phù dầu – nước Lớp dễ bị tác động hóa học vi sinh vật dễ...

Ngày tải lên: 10/10/2012, 09:43

... I Ngộ độc dầu mỡ bị oxi hóa II Ngộ độc Histamin I -Ngộ độc dầu mỡ bị oxi hóa - Các chất béo bị ôi hóa tùy theo mức độ không no axit béo Quá trình ôi hoạt ... sắt,mangang đồng - Glyxeryl bị oxi hóa giải phóng thể tự > epialdehyt c Ôi khê oxi axit - Là trình oxi hóa axit béo không no - Quá trình xảy gồm giai đo n: + Giai đo n 1: Oxi hoạt động gắn vào ... bạc má, … - Nó dẫn xuất sinh từ phân hủy histadine cá bị ươn, Histamin có đặc tính chịu nhiệt, nên đun nấu hay trùng nhiệt độ histamin không bị phá hủy - Tác động histamin đến thể người: +Khi...

Ngày tải lên: 04/10/2014, 08:10

... cấu trúc xenluloza thô nhiều có tính bảo vệ cho chất dịch bào khó bị men tiêu hóa tác dụng, nên tiêu hóa  Hemixenlluloza (4) Hemixenlluloza nhóm polysacarit có tính chất đặc biệt không hòa tan ... QUẢN RAU QUẢ 3.1 Nguyên nhân gây hư hỏng rau(12) Thực phẩm coi hư hỏng chúng bị thối hỏng hay bị làm thối hỏng thực phẩm bị hư hỏng nhiều nguyên nhân Sự phát triển hoạt động vi sinh vật thông thường, ... trình hô hấp bay nước tế bào thực vật Sự nước thay đổi trình tồn trữ: Giai đo n đầu ( sau thu hái) nước mạnh, giai đo n giảm cuối chín hay bắt đầu hư hỏng lại tăng lên • Ảnh hưởng nước: Làm giảm...

Ngày tải lên: 22/10/2014, 07:50

... chế biến bảo quản chè - Tính cấp thiết vấn đề nghiên cứu: Nếu không thực nghiên cứu chè bị giảm chất lượng, bán giá thấp, gây tổn thất kinh tế, uy tín với khách hàng -Tính khả thi: + Nguyên vật ... cứu ( vấn đề khoa học hay câu hỏi nghiên cứu) câu hỏi đặt người nghiên cứu đứng trước mâu thuẫn tính hạn chế tri thức khoa học có với yêu cầu phát triển tri thức trình độ cao • Bước 1: Xác định ... Nội 1995 Các hợp chất hóa học có chè nhóm tác giả Vũ Thy Thư… để biết hợp chất thành phần có chè, bị biến đổi trình bảo quản Nhận thấy độ ẩm chè đen cao thúc đẩy trình sinh hóa, phản ứng hóa học,...

Ngày tải lên: 15/06/2015, 16:08

... có tính ngăn cản nước ngăn chất béo tốt, PP bình thường bị hạn chế áp dụng đóng gói thực phẩm tính chịu lạnh thấp chúng bị Người ta dùng copolymer với ethylene để cải thiện tính chịu lạnh, tính ... 2012) Tính chất chung bao bì PE gồm có tính chất : PE ổn định hóa học, tính chất lý tùy thuộc vào trọng lượng phân tử độ phân nhánh, PE dễ dán 13 Khoa Thuỷ Sản – Trường ĐHCT nhiệt, dai tính đàn ... vật Kiểu phân hủy lipid bao gồm hoạt tính thủy phân lipid trường hợp phân hủy acid béo, hoạt tính oxy hóa lipid, thủy phân lipid xảy lipaza vi sinh vật Giai đo n phản ứng thuỷ phân triglyxerol...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:33

... chế biến 3.1.2 Thiết bị, dụng cụ hoá chất nghiên cứu a) Thiết bị dụng cụ nghiên cứu: - Cân phân tích - Máy đo nồng độ O2, CO2 (ICA, Anh) - Máy đo màu Minolta CR-300 (Nhật Bản) - Máy đo độ cứng Fruit ... định thiết bị đo độ cứng Fruit Pressure Tester hãng Bertuzzi, Italia Để đảm bảo kết đo xác, mũi kim phải đặt vuông góc với mặt phẳng miếng thịt sử dụng mũi kim có đường kính cm Mỗi miếng thịt đo ... dùng Brix kế đo hàm lượng chất khô hoà tan tổng số dung dịch, số đo Brix đọc ( 0BX đọc), đồng thời dùng nhiệt kế đo đọc trị số nhiệt độ dung dịch đo Hàm lượng chất khô hoà tan tổng số tính theo...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 15:52

Ngày tải lên: 30/08/2014, 19:58