thực hành vật lý thực phẩm

... Trang 1THỰC HÀNHVẬT LÝ THỰC PHẨM Trang 2BÀI THỰC HÀNHBÀI 1 XÁC ĐỊNH CÁC TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA HẠT VÀ KHỐI HẠT BÀI 2 XÁC ĐỊNH ĐỘ NHỚT CỦA DỊCH QUẢ ... a: Đầu dò đi xuống và bắt đầu tiếp xúc với bề mặt thực phẩm, tại đây giá trị ứng suất nhỏ. v Hình b: Đầu dò đi sâu vào lòng thực phẩm, thực phẩm bị nén ép, khi đó có 2 loại ứng suất sinh ra, ... nhau. v Hình c: Thực phẩm bị ép qua các khe hở giữa thành hộp và đầu dò. v Cùng với đó còn có lực nhấc lên của đầu dò, do có một phần thực phẩm bám lên đầu dò. Trang 25Cách tiến hànhPHƯƠNG PHÁP

Ngày tải lên: 16/01/2022, 10:11

... trúc của sản phẩm thực phẩm trong công nghiệp thực phẩm nhằm phát triển những sản phẩm mới và cải tiến sản phẩm Độ mềm của sản phẩm thịt và sản phẩm họ đậu cũng như độ giòn của sản phẩm khoai tây ... ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM & SINH HỌC Hệ thống bài thí nghiệm PHÂN TÍCH CẤU TRÚC THỰC PHẨM Môn học: Vật lý thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 4 năm 2007 Trang ... của thực phẩm như độ giòn, độ dai, độ chín, độ dính, tính dễ vỡ, độ nhớt và độ mềm Những tính chất này có thể phân biệt khách quan những sản phẩm mới Và trong một thực hành Vật lý thực phẩm,

Ngày tải lên: 06/12/2016, 15:51

... CẤU TRÚC THỰC PHẨM Trang 31.1 Giới thiệu về môn vật lý thực phẩmKiểm tra các tính chất liên quan đến cấu trúc của sản phẩm thực phẩm trong công nghiệpthực phẩm nhằm phát triển những sản phẩm mới ... ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCMKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM & SINH HỌC Hệ thống bài thí nghiệm PHÂN TÍCH CẤU TRÚC THỰC PHẨM Môn học: Vật lý thực phẩm Trang 2Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 4 năm 2007PHẦN ... thiết bị kiểm tra cấu trúc sản phẩm thực phẩm.Nhiều tính chất về độ cứng của sản phẩm thực phẩm được tìm thấy là sự kết hợp giữa độgiòn, cứng và độ dai tạo nên sản phẩm thành công Những phương pháp

Ngày tải lên: 03/03/2015, 10:24

... này có tên gọi là Back extrusion 2.2 Nguyên lý chung Phép thử nén ép gồm hai lực tác dụng lên thực phẩm cho đến khi thực phẩm chảy qua khe thoát Thực phẩm sẽ bị nén cho đến khi cấu trúc bị gãy, ... chất lượng cấu trúc thực phẩm Thực phẩm sẽ được đặt trong cốc kim loại chắc chắn và không có nắp, Pittong có đường kính nhỏ hơn xylanh sẽ được đẩy xuống cái hộp cho đến khi thực phẩm chảu qua khoảng ... ± 0,3 g), hydratcacbon (16 ± 1,6 g) 3.2 Cách thức vận hành: 3.2.1 Nguyên tắc vận hành Tác dụng lực lên thực phẩm cho tới khi cấu trúc thực phẩm bị gãy, hư hỏng Dưới tác dụng của lực ép và sự trượt

Ngày tải lên: 16/09/2019, 23:13

... quátrình tạo nên cấu trúc cho sản phẩm thực phẩm hay tạo ra nét đặc trưng riêng cho các sản phẩmthực phẩm Mỗi một thành phần trong nguyên liệu chế biến thực phẩm có rất nhiều tính chấtkhác nhau ... trúc thực phẩm củachúng ta Tùy thuộc vào loại thực phẩm và người thử mà mỗi người có tốc độ nhai khác nhau, thậmchí với cùng một loại thực phẩm, một người thử thì từ khi bắt đầu bỏ thực phẩm ... thuộcvào thời gian và bản chất của thực phẩm do đó cấu trúc của thực phẩm sẽ thay đổi Cấu trúc của thựcphẩm có thể sinh ra là do sự kết hợp của những thuộc tính vật lý trong khi máy không thể đo cùngmột

Ngày tải lên: 20/10/2016, 17:34

... tạo nên cấu trúc cho Trang 13sản phẩm thực phẩm hay tạo ra nét đặc trưng riêng cho các sản phẩm thực phẩm Mỗi một thành phần trong nguyên liệu chế biến thực phẩm có rất nhiều tính chất khác nhau ... trúc thực phẩm của chúng ta Tùy thuộc vào loại thực phẩm và người thử mà mỗi người có tốc độ nhai khác nhau, thậm chí với cùng một loại thực phẩm, một người thử thì từ khi bắt đầu bỏ thực phẩm ... vào thời gian và bản chất của thực phẩm do đó cấu trúc của thực phẩm sẽ thay đổi Cấu trúc của thực phẩm có thể sinh ra là do sự kết hợp của những thuộc tính vật lý trong khi máy không thể đo

Ngày tải lên: 26/04/2015, 15:39

... HỌC-THỰC PHẨM - -BÁO CÁO THỰC HÀNHVẬT LÝ THỰC PHẨM Trang 2BÀI 1: PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA HẠT VÀ KHỐI Tiên đoán tính chất của vật liêu mới từ đó đa dạng hóa thực phẩm ... Thực hành Ghi nhận các thông số và tính toán, báo cáo kết quả Các giá trị đo được lặp lại 3 lần 6 Tài liệu tham khảo [1] Giáo trình thực hành vật lý thực phẩm, Viện Công nghệ sinh học thực phẩm ... khảo [1] Giáo trình thực hành vật lý thực phẩm, Viện Công nghệ sinh học thực phẩm BÀI 3: PHƯƠNG PHÁP ĐÂM XUYÊN Trang 11điều cần thiết để giảm hao hụt và đảm bảo an toàn thực phẩm Vậy nên việc kiểm

Ngày tải lên: 16/01/2022, 10:09

... Trang 1THỰC HÀNHVẬT LÝ THỰC PHẨM Trang 2BÀI THỰC HÀNHBÀI 1 XÁC ĐỊNH CÁC TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA HẠT VÀ KHỐI HẠT BÀI 2 XÁC ĐỊNH ĐỘ NHỚT CỦA DỊCH QUẢ ... a: Đầu dò đi xuống và bắt đầu tiếp xúc với bề mặt thực phẩm, tại đây giá trị ứng suất nhỏ. v Hình b: Đầu dò đi sâu vào lòng thực phẩm, thực phẩm bị nén ép, khi đó có 2 loại ứng suất sinh ra, ... nhau. v Hình c: Thực phẩm bị ép qua các khe hở giữa thành hộp và đầu dò. v Cùng với đó còn có lực nhấc lên của đầu dò, do có một phần thực phẩm bám lên đầu dò. Trang 25Cách tiến hànhPHƯƠNG PHÁP

Ngày tải lên: 08/12/2022, 15:46

... v Hình c: Thực phẩm bị ép qua các khe hở giữa thành hộp và đầu dò. v Cùng với đó còn có lực nhấc lên của đầu dò, do có một phần thực phẩm bám lên đầu dò. Tieu luan Trang 25Cách tiến hành PHƯƠNG ... load (mm) Time at Maximum Comp load (sec) Trang 24v Hình b: Đầu dò đi sâu vào lòng thực phẩm, thực phẩm bị nén ép, khi đó có 2 loại ứng suấtsinh ra, đó là ứng suất do đáy hộp chứa mẫu tác ... ĐO CƠ LÝ Hiệu: Instron Seri 5543 - Bảng điều khiển phần cứng thuận tiện cho các hoạt động thí nghiệm. Trang 5điều khiển thủ công Tieu luan Trang 6MÁY ĐO CƠ LÝ Tieu luan Trang 7MÁY ĐO CƠ LÝ Đâm

Ngày tải lên: 24/12/2023, 11:35

... 65 Thực hành Ghi nhận các thông số và tính toán, báo cáo kết quả Các giá trị đo được lặp lại 3 lần 6 Tài liệu tham khảo [1] Giáo trình thực hành vật lý thực phẩm, Viện Công nghệ sinh học thực phẩm ... khảo [1] Giáo trình thực hành vật lý thực phẩm, Viện Công nghệ sinh học thực phẩm BÀI 3: PHƯƠNG PHÁP ĐÂM XUYÊN Trang 11điều cần thiết để giảm hao hụt và đảm bảo an toàn thực phẩm Vậy nên việc kiểm ... lớp vỏ ở dưới 5 Tài liệu tham khảo [1] Giáo trình thực hành vật lý thực phẩm, Viện Công nghệ sinh học thực phẩm Trang 25 Xác định được những sản phẩm có tính chất như thế nào sẽ thích hợp vớiphép

Ngày tải lên: 02/01/2024, 23:16

... HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM MÔN HỌC: THỰC HÀNH VẬT LÝ THỰC PHẨM BÀI 1: PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH CÁC TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA HẠT VÀ KHỐI HẠT GVHD: Đoàn Như Khuê LỚP: DHTP18ATT ... lượng riêng: Vì thời lượng buổi thực hành không đủ và sự phức tạp của bài thực hành nên ta cần sửdụng phương pháp tính theo mô hình tính toán khối lượng riêng Mẫu vật của thí nghiệm được chọn là ... nghiệp thực phẩm, có liên quan đến những thông số chất lượng khác Có nhiều phương pháp xác định thể tích vật thể, trong nội dung bài thí nghiệm này đề cậpđến các phương pháp xác định bằng thực

Ngày tải lên: 19/09/2025, 20:49

... SINH HỌC VÀ THỰC PHẨMBÁO CÁO THỰC HÀNH Môn: VẬT LÝ THỰC PHẨM BÀI 4 ĐO CẤU TRÚC THỰC PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP KÉO ĐỨT Trang 2Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 23 tháng 10 năm 2025MỤC LỤC I Cơ sở lý thuyết ... TÀI LIỆU THAM KHẢO[1] Đ N Khuê, Bài giảng Vật lý thực phẩm, Trường Đại học Công Nghiệp TP HồChí Minh, 2025 [2] Bài thí nghiệm thực hành Vật lý Thực phẩm, Trường Đại học Công Nghiệp TP. Hồ Chí ... lực không đổi tác dụng, đến khi thực phẩm đủ nhỏ để có thể nuốt - Độ dai – Gumminess:  Theo đặc tính vật lý: độ dai là năng lượng cần thiết để nghiền vụn thực phẩmđến kích thước đủ nhỏ để nuốt

Ngày tải lên: 31/10/2025, 09:24

... vỡ thực phẩm nhằm xác định độ giòn cứng của sản phẩm, ta nén để làm biến dạng hoàn toàn sản phẩm (nén vỡ) Khi ta dùng một lực để tác dụng lên thực phẩm, sẽ sinh ra một ứng suất nén lên thực phẩm ... tương tự như hoạt động nén vỡ thực phẩm của răng Độ giòn đo được tương ứng với lực răng làm thực phẩm bị nứt vỡ, độ cứng đo được tương ứng với lực răng lớn nhất làm thực phẩm vỡ hoàn toàn • Ưu nhược ... sản phẩm cùng loại Trang 17Thành phần kẹo: đường kính, mật tinh bột, phụ gia, nước, parafin và sáp, axit thựcphẩmKẹo cứng là chất vô định hình, cứng, dòn và trong suốt, màu xanh 2 Cơ sở lý thuyết

Ngày tải lên: 26/07/2018, 23:06

... Giới thiệu phương pháp ép đùn Là phép thử nén ép gồm 2 lực tác dụng lên thực phẩm cho đến khi thực phẩm chảyqua khe thoát Thực phẩm sẽ bị nén cho đến khi cấu trúc bị gãy, hư hỏng và đẩy ra khethoát ... chấtlượng cấu trúc thực phẩm Trang 3Thực phẩm sẽ đặt trong cốc kim loại chắc chắn và không có nắp, pittong có đườngkính nhỏ hơn xilanh sẽ được đẩy xuống cái hộp cho đến khi thực phẩm chảy qua khoảngtrống ... Giá thành không quá cao Trang 92 Cơ sở lý thuyết về phương pháp đo2.1 Giới thiệu về phương pháp TPA TPA (Texture profile analysis) là một phương pháp dùng công cụ để xác định cấu trúccủa thực phẩm

Ngày tải lên: 24/07/2020, 18:25

... CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM - -BÁO CÁO THỰC HÀNH VẬT LÝ THỰC PHẨM BÀI 1 PHƯƠNG PHÁP ĐÂM XUYÊN GVHD: ThS Trương Hoàng Duy Lớp: ... vào thực phẩm một đoạn nhỏ tương ứng với kích thước của thực phẩm và đĩa đỡ bên dưới Khi mẫu mỏng, có nguy cơ khi lực nén lên thực phẩm chống lại phản lực của đĩa và kiểm nghiệm sẽ trở thành ... giảm Trang 3Nhóm thực hiện thí nghiệm trên 3 mẫu chuối vừa chín gồm chuối cau, chuối sứ, chuối già, với đặc điểm: kích thước đồng đều, dễ tạo mẫu; giá thành thấp; tính chất vật lý và hóa học thể

Ngày tải lên: 24/07/2020, 18:27

... vỡ thực phẩm nhằm xác định độ giòn cứng của sản phẩm, ta nén để làm biến dạng hoàn toàn sản phẩm (nén vỡ) Khi ta dùng một lực để tác dụng lên thực phẩm, sẽ sinh ra một ứng suất nén lên thực phẩm ... tương tự như hoạt động nén vỡ thực phẩm của răng Độ giòn đo được tương ứng với lực răng làm thực phẩm bị nứt vỡ, độ cứng đo được tương ứng với lực răng lớn nhất làm thực phẩm vỡ hoàn toàn • Ưu nhược ... sản phẩm cùng loại Trang 17Thành phần kẹo: đường kính, mật tinh bột, phụ gia, nước, parafin và sáp, axit thựcphẩmKẹo cứng là chất vô định hình, cứng, dòn và trong suốt, màu xanh 2 Cơ sở lý thuyết

Ngày tải lên: 18/05/2021, 09:10

... vỡ thực phẩm nhằm xác định độ giòn cứng của sản phẩm, ta nén để làm biến dạng hoàn toàn sản phẩm (nén vỡ) Khi ta dùng một lực để tác dụng lên thực phẩm, sẽ sinh ra một ứng suất nén lên thực phẩm ... tương tự như hoạt động nén vỡ thực phẩm của răng Độ giòn đo được tương ứng với lực răng làm thực phẩm bị nứt vỡ, độ cứng đo được tương ứng với lực răng lớn nhất làm thực phẩm vỡ hoàn toàn  Ưu nhược ... sản phẩm cùng loại Trang 18Thành phần kẹo: đường kính, mật tinh bột, phụ gia, nước, parafin và sáp, axit thựcphẩmKẹo cứng là chất vô định hình, cứng, dòn và trong suốt, màu xanh 2 Cơ sở lý thuyết

Ngày tải lên: 18/05/2021, 09:10

... trúc của sản phẩm thựcphẩm trong công nghiệp thực phẩm nhằm phát triển những sản phẩm mới và cải tiến sảnphẩm Độ mềm của sản phẩm thịt và sản phẩm họ đậu cũng như độ giòn của sản phẩmkhoai tây ... trúc của thực phẩm như độ giòn, độ dai, độ chín, độ dính, tính dễ vỡ, độ nhớt và độmềm Những tính chất này có thể phân biệt khách quan những sản phẩm mới Và trong một thực hành Vật lý thực phẩm, ... trọngcho quá trình tạo nên cấu trúc sản phẩm thực phẩm hay tạo ra nét đặc trưng riêng cho cácsản phẩm thực phẩm Mỗi một thành phần trong nguyên liệu chế biến thực phẩm có rấtnhiều tính chất khác nhau

Ngày tải lên: 10/10/2021, 14:19

... CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM - - BÁO CÁO THỰC HÀNH VẬT LÝ THỰC PHẨM PHƯƠNG PHÁP ĐÂM XUYÊN GVHD: ThS Trương Hoàng Duy Lớp: ĐHTP10A ... vào thực phẩm một đoạn nhỏ tương ứng với kích thước của thực phẩm và đĩa đỡ bên dưới Khi mẫu mỏng, có nguy cơ khi lực nén lên thực phẩm chống lại phản lực của đĩa và kiểm nghiệm sẽ trở thành ... càng giảm Nhóm thực hiện thí nghiệm trên 3 mẫu chuối vừa chín gồm chuối cau, chuối sứ, chuối già, với đặc điểm: kích thước đồng đều, dễ tạo mẫu; giá thành thấp; tính chất vật lý và hóa học thể

Ngày tải lên: 12/12/2021, 07:45

... Giới thiệu phương pháp ép đùn Là phép thử nén ép gồm 2 lực tác dụng lên thực phẩm cho đến khi thực phẩm chảyqua khe thoát Thực phẩm sẽ bị nén cho đến khi cấu trúc bị gãy, hư hỏng và đẩy ra khethoát ... chấtlượng cấu trúc thực phẩm Trang 3Thực phẩm sẽ đặt trong cốc kim loại chắc chắn và không có nắp, pittong có đườngkính nhỏ hơn xilanh sẽ được đẩy xuống cái hộp cho đến khi thực phẩm chảy qua khoảngtrống ... Giá thành không quá cao Trang 92 Cơ sở lý thuyết về phương pháp đo2.1 Giới thiệu về phương pháp TPA TPA (Texture profile analysis) là một phương pháp dùng công cụ để xác định cấutrúc của thực phẩm

Ngày tải lên: 12/12/2021, 07:51