thực hành phụ gia thực phẩm

... HỌC VÀ THỰC PHẨM oOo -Báo cáo Thực Hành Phụ Gia Thực Phẩm GVHD: Phạm Thị Quyên Lớp: ĐHTP12A Nhóm TH: Nhóm 3 (chiều thứ 2) Tp HCM, ngày 13 tháng 10 năm 2018 Trang 2Mục lụcBài 1: Phụ Gia Chống ... luận Thời gian tách lớp của ba mẫu có sự khác biệt: M0<M2<M1 Nhận xét: khi thêm phụ gia tạo nhũ vào thực phẩm thời gian tách lớp lâu hơn, nhũ bềnhơn Trong hệ dầu trong nước thì phụ gia lauryl ... Trả lời câu hỏi: 1 Nếu các bước hình thành hệ nhũ tương thực phẩm, phân loại hệ nhũ tương? Các bước hình thành hệ nhũ tương trong thực phẩm: Có sự hình thành các giọt cầu có kích thước khá nhỏ

Ngày tải lên: 14/10/2019, 16:08

... 115 Trang 8Bàiă1:ăPH ăGIAăCH NGăOXYăHịA1 T NGăQUANăLụăTHUY T 1.1 Ph ăgiaăch ngăoxyăhóa 1.1.1 Giới thiệu Ph gia chống oxy hóa là những chất cho vào các s n phẩm thực phẩm nhằm vô ho t các ... chân không, làm đầy không gian tự do bằng cách sử d ng chất trơ  Đặc bi t là sử d ng ph gia chống oxi hóa Ph gia chống oxi hóa là những chất cho vào s n phẩm thực phẩm nhằm ngăn chặn hay kiềm ... đặc bi t là b o qu n các s n phẩm thực phẩm thư ng x y ra các quá trình và các lo i ph n ng oxy hóa khác nhau làm bi n đ i phẩm chất và gi m giá trị c a thực phẩm Các biểu hi n thư ng thấy c a

Ngày tải lên: 13/12/2022, 19:55

... NGHIỆP TH.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨMBÁO CÁO THỰC HÀNH PHỤ GIA THỰC PHẨM Giáo viên hướng dẫn : Huỳnh Nguyễn Quế Anh Trang 2MỤC LỤCBÀI 1: PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA 1 CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN ... 24/2019/TT-BYT: Số TT: 112 INS: 321 Tên phụ gia: Butyl hydroxytoluen Chức năng: Chất chống oxy hóa Mã nhóm thực phẩm: 14.1.5 Nhóm thực phẩm: Cà phê, sản phẩm tương tự cà phê, chè, đồ uống thảo ... phương pháp Wijs: Tiến hành thí nghiệm song song với mẫu trắng (không chứa chất béo) Mo :Là mẫu không chứa phụ gia M1:Là mẫu chứa phụ gia Vitamin E M2:Là mẫu dầu có chứa phụ gia BHT Lần thí nghiệm

Ngày tải lên: 27/02/2023, 19:20

... Tìm hiểu về vai trò của phụ gia chống oxi hóa trong thực phẩm, bổ sung kiến thức thực tiễn và thực hành các thao tác bằng cách bổ sung phụ gia chống oxi hóa vào thực phẩm trong quá trình chế ... SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH PHỤ GIA THỰC PHẨM GVHD: Phạm Thị Quyên LỚP: DHTP17BTT NHÓM: 1 TỔ: 1 TP Hồ Chí Minh, ngày 19 tháng 10 năm 2023 Trang 2Danh sách thành viên: ... (rắn) + Cl2 (khí) - Công dụng trong thực phẩm: Như là một thành phần, nó được liệt kê như là phụ gia thực phẩm được phép sử dụng tại Liên minh châu Âu để làm phụ gia cô lập và chất làm chắc với

Ngày tải lên: 20/02/2024, 10:00

... 24/2019/TT-BYT “ Quy định về quản lí, sử dụng  phụ gia thực phẩm và danh mục phụ gia thực phẩm được phép sử dụng trong 4 Giáo trình Thực hành Phụ gia thực phẩm (2009), Đại học Công nghiệp TP.HCM 5 ... trong thựcphẩm Trang 9  Lợi ích: Giúp duy trì giá trị dinh dưỡng của thực phẩm trong suốt thời gian bảo quản.2 Quy trình thí nghiệm: 2.1 Nguyên liệu và phụ gia:   Nguyên liệu: dầu ăn   Phụ gia: ... hóa Phụ gia chống oxy hóa là những chất cho vào các sản phẩm thực phẩm nhằm vô hoạt các gốc tự  do, từ đó giảm tốc độ xảy ra quá trình ôi hóa chất béo Cụ thể là phụ gia này sẽ kéo dài thời gianhình

Ngày tải lên: 27/04/2025, 06:33

... quản trong thực phẩm, có vai trò quan trọng giúp làm giảm nguy cơ gây bệnhtruyền qua thực phẩm mà không ảnh hưởng đến màu sắc hay hương vị của thực phẩm._Những công dụng của phu gia thực phẩm KCI: ... phụ gia an toàn, có tác dụng chống lại vi khuẩn và nẩm mốc, nấm men bên trong các thành phần của các dòng mỹ phẩm Trang 71.2 Phụ gia_Phụ gia làm đông đặc, làm dày là những chất được cho vào thực ... sản phẩm giò chả, nem chua Có đặc điểm không độc đối với cơ thể người, được công nhận là GRAS Đặc biệt, khi cho vào sản phẩm thực phẩm không gây ra mùi vị lạ hay làm mất mùi tự nhiên của thực phẩm.+Là

Ngày tải lên: 13/09/2025, 16:07

... CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM **** BÁO CÁO THỰC HÀNH PHỤ GIA THỰC PHẨM BÀI 1 : PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA Giảng viên: Huỳnh Nguyễn ... Dầu thực vật thường được dùng để chiên rán, chế biến thực phẩm, làm nguyên liệu sản xuất sản phẩm thực phẩm 1.1.1 Thành phần hóa học Thành phần hóa học của dầu biến động khá lớn dựa vào loài thực ... 72, 416 13.2 Thực phẩm bổ sung cho trẻ đến 36 tháng tuổi 300 15 13.3 Thực phẩm ăn kiêng với mục đích y tế đặc biệt, không bao gồm sản phẩm thuộc nhóm thực phẩm 13.1 30 13.4 Thực phẩm ăn kiêng

Ngày tải lên: 13/09/2025, 16:10

... NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM –— BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN: PHỤ GIA THỰC PHẨM Lớp học phần: DHTP19BTT GVHD: Huỳnh Nguyễn Quế Anh Nhóm : 2 Tổ 5 - Chiều thứ 2 Thành ... kém ở nồng độ 0,01 – 0,1% có trong mỹ phẩm và các sản phẩm chăm sóc khác II QUY TRÌNH THÍ NGHIỆM 1.Nguyên liệu và phụ gia : Tên nguyên liệu: dầu thực vật Phụ gia: BHT, Vitamin E Nội dung nghiên ... nghiệp thực phẩm Với đặc tính ngăn ngừa sự oxy hóa, BHT giúp bảo quản các loại thực phẩm, đặc biệt là những sản phẩm chứa dầu mỡ, ngăn chặn hiện tượng hôi dầu và duy trì độ tươi mới của sản phẩm

Ngày tải lên: 15/09/2025, 17:05

... NGHỆ SINH HỌC - THỰC PHẨM - -BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN: PHỤ GIA THỰC PHẨM BÀI 4: PHỤ GIA CẢI TẠO CHẤT LƯỢNG BỘT MÌ GVHD: Huỳnh Nguyễn Quế Anh Lớp học phần: DHTP19C Nhóm 2 - Tổ 2 Thành Phố Hồ Chí ... 24/2019/TT-BYT, mà xếp chất này vào nhóm phụ gia được phép sử dụng theo GMP II QUY TRÌNH THÍ NGHIỆM 2.1 Nguyên liệu và phụ gia Tên nguyên liệu: bột mì số 13 Phụ gia: dung dịch vitamin C 0.2%, dung ... tư 24/2019/TT-BYT, bởi vì vitamin C không nằm trong danh mục phụ gia thực phẩm được phép sử dụng và không được liệt kê trong các phụ lục của Thông tư này Trang 6 1.2.2 Dung dịch SO 2 0,2%

Ngày tải lên: 19/09/2025, 20:44

... CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM BÀI BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN PHỤ GIA THỰC PHẨM BÀI 4: PHỤ GIA CẢI TẠO CHẤT LƯỢNG BỘT MÌ Giảng viên hướng dẫn: Ths.Huỳnh Nguyễn Quế Anh Nhóm thực hiện: Nhóm 1 Lớp: ... cho màu sắc tự nhiên của thực phẩm tươi ngon và bảo toàn hương vị, đặc biệt là trong các loại nước ép trái cây và mứt - Phụ gia thực phẩm Vitamin C được thêm vào thực phẩm để làm tăng giá trị ... dụng trong ngành thực phẩm: - Tăng phẩm mỹ cho bánh và các sản phẩm thực phẩm khác - Hoạt động như một chất chống đông, chống đóng bánh - Là một chất tạo bột, góp phần làm cho sản phẩm nở và có

Ngày tải lên: 27/09/2025, 18:03

... SINH HỌC VÀ THỰC PHẨMBÀI BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN PHỤ GIA THỰC PHẨM BÀI 3: PHỤ GIA LÀM ĐÔNG ĐẶC, LÀM DẦY Giảng viên hướng dẫn: Ths.Huỳnh Nguyễn Quế Anh Nhóm thực hiện: Nhóm 1 Lớp: DHTP19C Thành viên ... quốc gia đối với phụ gia thực phẩm, gelatin nằm trong danh mục phụ gia được phép sử dụng và được xếp vào nhóm có A DI “không giới hạn”. Điều này có nghĩa là các cơ quan quản lý an toàn thực phẩm ... người tiêu dùng được quy định theo Thông tư 24/2019/TT-BYT ban hành ngày 30/08/2019 về quản lý phụ gia thực phẩm Ứng dụng trong thực phẩm: Sản xuất bánh kẹo: Tạo độ dai, giòn, đàn hồi và độ trong

Ngày tải lên: 27/09/2025, 19:02

... HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM  BÀI BÁO CÁO Môn: THỰC HÀNH PHỤ GIA THỰC PHẨM Bài 1: PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA Giảng viên hướng dẫn: Huỳnh Nguyễn Quế Anh ... mại: Phụ gia thực phẩm Đại Nam d Ứng dụng: Trang 6- Trong thực phẩm: + Chất chống oxy hóa: ngăn ngừa dầu mỡ, chất béo bị ôi khét + Kéo dài thời gian bảo quản cho: dầu ăn, mỡ động vật, bơ thực ... nghệ thực phẩm: - Chất chống oxy hóa: ngăn dầu mỡ, acid béo không no bị oxy hóa gây mùi ôi khét - Bảo quản thực phẩm: kéo dài hạn sử dụng cho sản phẩm chứa chất béo Trong dược phẩm và thực phẩm

Ngày tải lên: 28/09/2025, 18:45

... NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM –— BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN: PHỤ GIA THỰC PHẨM Lớp học phần: DHTP19BTT GVHD: Huỳnh Nguyễn Quế Anh Nhóm : 2 Tổ 5 - Chiều thứ 2 Thành ... Ứng dụng: - Trong thực phẩm, agar là phụ gia Agar được dùng trong thực phẩm để keo hóa, tạo nhũ, ổn định nhũ tương, chỉ 1% agar là thực phẩm có sức đông tốt Tỷ lệ agar/thực phẩm là 1/100 có thể ... tạo gel của phụ gia trong dung dịch đường có nồng độ 50% Phụ gia Nhiệt độ tan Nhiệt độ tạo gel Màu sắc Cấu trúc Thời gian Nhận xét: Trang 12Thí nghiệm 2: Khả năng tạo gel của phụ gia trong dung

Ngày tải lên: 29/09/2025, 17:02

... NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM –— BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN: PHỤ GIA THỰC PHẨM Lớp học phần: DHTP19BTT GVHD: Huỳnh Nguyễn Quế Anh Nhóm : 2 Tổ 4 - Chiều thứ 2 Thành ... học nổi bật 3 2 Tổng quan về phụ gia 5 2.1 Phụ gia Lecithin: 5 2.2 Phụ gia Lauryl sulfate 7 II Quy trình thí nghiệm 10 1 Nguyên liệu và phụ gia 10 2 Phương pháp tiến hành 10 3 Nội dung nghiên cứu ... Nguyên liệu và phụ gia Tên nguyên liệu: dầu thực vật Phụ gia: Lecithine, Lauryl sunfat 2 Phương pháp tiến hành 3 Nội dung nghiên cứu Mục đích thí nghiệm: So sánh hiệu quả của hai loại phụ gia tạo nhũ

Ngày tải lên: 29/09/2025, 17:09

... CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM  BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN: PHỤ GIA THỰC PHẨM Lớp học phần: DHTP19BTT GVHD: Huỳnh Nguyễn Quế Anh Nhóm : 2 Tổ 3 Thành viên ... : PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓAI NGUYÊN LIỆU VÀ PHỤ GIA 1 Tổng quan về nguyên liệu : 1.1 Nguyên liệu: Dầu thực vật 1.2 Đặc điểm: - Dầu thực vật là loại dầu được chiết xuất, chưng cất và tinh chế từ thực ... người dùng II QUY TRÌNH THÍ NGHIỆM 1.Nguyên liệu và phụ gia : Tên nguyên liệu: dầu thực vật Phụ gia: BHT, Vitamin E Yếu tố thí nghiệm Loại phụ gia chống oxi hóa BHT và Vitamin E Chỉ tiêu theo dõi

Ngày tải lên: 29/09/2025, 17:09

... VÀ THỰC PHẨM  BÀI BÁO CÁO Môn: THỰC HÀNH PHỤ GIA THỰC PHẨM Bài 2: Phụ gia tạo nhũ Giảng viên hướng dẫn: Huỳnh Nguyễn Quế Anh Lớp: DHTP19B Nhóm: 1 Tổ: 3 Nguyễn Duy Khang 23658291 Lương Gia ... axit Ngoài ra, nước còn tham gia vào nhiều phản ứng hoá học trong tự nhiên và trong cơ thể sống Hình ảnh: Nước 2.Tổng quan về phụ gia 2.1 Phụ gia Lecithine Kí hiệu phụ gia: INS 322(i) Trang 6 Hình ... danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm theo thông tư số 24/2019/TT-BYT 3 Hóa chất và dụng cụ Thước kẹp cơ Đồng hồ bấm giây Bóp cao su II Quy trình thực hiện 2.1 Nguyên liệu phụ gia Nguyên

Ngày tải lên: 05/10/2025, 16:21

... HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM  BÀI BÁO CÁO Môn: THỰC HÀNH PHỤ GIA THỰC PHẨM Bài 2: PHỤ GIA TẠO NHŨ Giảng viên hướng dẫn: Huỳnh Nguyễn Quế Anh Lớp: ... tố thí nghiệm 13 9 Tiến hành thí nghiệm 13 9.1 Thí nghiệm 1: Hệ dầu – nước 13 9.2 Thí nghiệm 2: Hệ nước – dầu 14 Trang 4BÁO CÁO THỰC HÀNH PHỤ GIA THỰC PHẨMBÀI 2: PHỤ GIA TẠO NHŨ I Tổng quan 1 ... lâu dài Trang 62 Tổng quan về phụ gia2.1 Lecithin 2.1.1 Thông tin cơ bản - Tên hóa học: Phosphatidylcholine - Công thức hóa học của Lecithin - Ký hiệu phụ gia thực phẩm: INS 322 - Là một nhóm các

Ngày tải lên: 05/10/2025, 17:04

... vai trò của enzyme trong thực phẩm, thực hiện các thao tác bằng cách bổ sung enzyme vào thực phẩm.Quan sát những sản phẩm thực phẩm có và không có phụ gia.Sử dụng chế phẩm enzyme pectinase nhằm ... chuẩn độ các mẫu dầu thực vật cho thấy sự khác biệt giữa ba mẫu: M0 là dầu thực vật không chứa phụ gia, M1 là dầu thực vật có chứa phụ gia BHT, và M2 là dầu thực vật có chứa phụ gia Vitamin E Các ... khi chuẩn độ các mẫu dầu thực vật được trình bày cho ba mẫu: M0 là dầu thực vật không chứa phụ gia, M1 là dầu thực vật chứa phụ gia BHT, và M2 là dầu thực vật chứa phụ gia Vitamin E Nội dung bảng

Ngày tải lên: 11/10/2025, 10:23

... CÁO THỰC HÀNHMÔN: PHỤ GIA THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA GVHD: HUỲNH NGUYỄN QUẾ ANH LỚP: DHTP19B - 420300210803 NHÓM 2: Nguyễn Đặng Gia Bảo 23661921 Nguyễn Thị Ngọc Linh 23654041 Thành ... Nguyên liệu và phụ gia 1.1 Nguyên liệu Tên nguyên liệu: dầu thực vật Phụ gia: BHT, Vitamin E 2 Phương pháp tiến hành: 2.1 Nội dung nghiên cứu: - Tìm hiểu về vai trò của phụ gia chống oxi hóa ... thí nghiệm 11 Trang 3I: TỔNG QUAN1 Giới Thiệu Về Chất Phụ Gia Chống Oxy Hoá - Phụ gia chống oxy hóa là những chất cho vào các sản phẩm thực phẩm nhằm ngăn chặn hay kìm hãm các gốc oxy hóa tự do

Ngày tải lên: 12/10/2025, 09:58

... sung phụ gia BHT và vitamin E so với mẫu không sử dụng phụ gia, nhằm làm rõ tác dụng của các phụ gia này đối với độ ổn định oxi hóa và chất lượng sản phẩm.Bài viết này tìm hiểu vai trò của phụ gia ... công nghiệp dầu ăn, thực phẩm, mỹ phẩm và nhựa, nhằm tối ưu liều lượng phụ gia, quản lý chi phí và đảm bảo an toàn chất lượng sản phẩm.- Bổ sung kiến thức thực tiễn và thực hành các thao tác.Thí ... quả.Phụ gia chống oxy hóa kết hợp với bao bì thực phẩm tối ưu và điều kiện bảo quản phù hợp giúp ngăn ngừa hư hỏng, kéo dài thời gian sử dụng và duy trì chất lượng cảm quan của thực phẩm.PHỤ GIA

Ngày tải lên: 12/10/2025, 10:09