thực hành chế biến cá đóng hộp

... LƯỢNG Trang 5 Trang 6THỰC HÀNH CHẾ BIẾN GVHD: TẠ LÊ QUỐC ANTrang 6 Trang 7Trang 7Trang 8THỰC HÀNH CHẾ BIẾN GVHD: TẠ LÊ QUỐC ANTrang 8 Trang 9Trang 9Trang 10THỰC HÀNH CHẾ BIẾN GVHD: TẠ LÊ QUỐC ... đồ hộp Trang 2THỰC HÀNH CHẾ BIẾN GVHD: TẠ LÊ QUỐC ANhộp → Rót siro → Bài khí → Ghép nắp → Thanh trùng → Làm nguội → Bảo ôn 6 Các công đoạn chế biến chính Xử lý dứa, nấu siro, chần dứa, xếp hộp, ... THIỆU CHUNG Đồ hộp dứa là loại đồ hộp chế biến từ các loại dứa cắt thành miếng qua xử lý(gọt vỏ, bỏ lõi, chần ) xếp vào bao bì, rót nước đường, ghép nắp và thanh trùng Do quá trình chế biến nhanh,

Ngày tải lên: 08/08/2014, 22:20

... hộp dứa là loại đồ hộp chế biến từ các loại dứa cắt thành miếng qua xử lý (gọt vỏ, bỏ lõi, chần ) xếp vào bao bì, rót nước đường, ghép nắp và thanh trùng Do quá trình chế biến nhanh, nguyên liệu ... suất bên trong đồ hộp khi thanh trùng, hạn chế sự oxy hóa các chất dinh dưỡng, hạn chế sự phát triển của các vi khuẩn hiếu khí còn tồn tại trong đồ hộp, tạo độ chân không trong đồ hộp khi đã làm ... lý của các oxyt thì tính chất của thủy tinh được xem là tương đương với các tính chất của các oxyt đó ở dạng tinh thể hoặc thủy tinh thuần khiết Nhưng trong thực tế, khi nấu chảy hỗn hợp các oxyt

Ngày tải lên: 27/11/2015, 12:25

... đồ hộp: - Cá hộp ngâm dầu: cá thu, cá ngừ, cá chim, cá trích, cá nục, cá bạc má… - Cá hộp sốt cà chua: cá thu, cá chim, cá nục, cá trích, cá nhám, cá hồng, cá phèn… - Cá hộp tự nhiên: cá thu, cá ... mại của cá Cũng như cá tươi, cá hộp là loại thực phẩm có nhiều protid, chất béo vitamin và muối khoáng Trong nhiều trường hợp, sản phẩm đóng hộp còn tốt hơn khi chế biến tươi Cá đóng hộp là một ... đồ hộp Nước Protid Chất béo Glucid Tro Độ calo Trang 8- Cá hộp sốt cà chua:cá nục, cá trích không kể trọng lượng, cá chim cá thu từ 0.3kg trở lên, cá hồng cá kẽm cá song từ 0.8kg trở lên.- Cá hộp

Ngày tải lên: 16/09/2019, 22:16

... m các thùy với gân cấp 2 có thể dài 60–90 cm; lá kèm thường biếnthành bẹ dạng lưới ôm lấy thân; các lá già khi rụng để lại vết sẹo trên thân 1 Nguồn gốc và canh tác: Nguồn gốc của loài thực ... quả dừa đã chặt đôiViệc chế biến quả dừa ở Việt Nam ban đầu thường chỉ chế biến phần cơm dừa này Nó được dùng để vắt ra nước cốt dừa ép ra dầu dừa, hay là sấy khô thành cơm dừa khô chủ yếu ... báo ấn hành năm 1984 và đã được trao giải Ig Nobel năm 2001 Số lượng tử vong do dừa rơi được dùng để so sánh với số lượng các vụ tấn công của cá mập, với kết quả đưa ra là người ta bị chết do

Ngày tải lên: 27/11/2015, 12:37

... Trang 1TIẾT: 14Trang 2TIẾT: 14I Nguyên liệu II Quy trình thực hiện 1 Chuẩn bị 2 Chế biến 3 Trình bày Trang 3TIẾT: 14Ở gia đình em, món gỏi cuốn gồm có những nguyên ... loại rau: nhặt, rửa sạch Trang 8TIẾT: 14Trang 9TIẾT: 142 Chế biến a Làm tương chấm : Bắc chảo lên bếp cho dầu vào đun nóng, phi thơm hành, tỏi băm nhuyễn, cho tương xay, nước cốt me, chè đậu ... 14II Quy trình thực hiện 1 Chuẩn bị - Tôm: Rửa sạch, luộc chín, bóc vỏ, rút bỏ chỉ đất ở sống lưng - Thịt luộc chín, thái mỏng - Lạc: rang vàng, bỏ vỏ, giã giập - Tỏi, ớt: băm nhỏ - Các loại rau:

Ngày tải lên: 21/09/2017, 05:53

... Trang 1Bài 7: Thực hành Chế Biến Món Ăn Không Sử Dụng Nhiệt Mục tiêu :  Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món trộn – cuốn hỗn hợp vào việc thực hành chế biến các món ăn cụ thể  Thực hiện được ... Thực hiện được 2 trong các món trộn – cuốn hỗn hợp đã nêu theo đúng quy trình và đạt yêu cầu kĩ thuật Trang 2I Nguyên tắc chung • Trộn các thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác ... các phương pháp khác nhau, cùng với gia vị, tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, dùng làm món khai vị CHUẨN BỊ ( SƠ CHẾ ) 2 Điểm CHẾ BIẾN (TRỘN HỖN HỢP) 2điểm TRÌNH BÀY ( SÁNG TẠO

Ngày tải lên: 21/09/2017, 05:53

... loại rau: nhặt, rửa sạch Trang 7TIẾT: 14Trang 82 Chế biếna.Làm nước chấm : Đường+ chanh+ nước+tỏi+ớt+quấy đều+ nước mắm Trang 9TIẾT: 142 Chế biến b Cuốn gỏi: - Bánh tráng thấm nước cho dẻo, ... Trang 1TIẾT: 14Trang 2• I Nguyên liệu• II Quy trình thực hiện • 1 Chuẩn bị • 2 Chế biến • 3 Trình bày Trang 3TIẾT: 14Ở gia đình em, món gỏi cuốn gồm có những nguyên ... 6II Quy trình thực hiện 1 Chuẩn bị - Tôm: Rửa sạch, luộc chín, bóc vỏ, rút bỏ chỉ đất ở sống lưng - Thịt luộc chín, thái mỏng - Lạc: rang vàng, bỏ vỏ, giã giập - Tỏi, ớt: băm nhỏ - Các loại rau:

Ngày tải lên: 21/09/2017, 05:53

... Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINHKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 3 GVHD: Nhóm thực hiện: 6 Thời gian: Thứ tư, tiết 7 – ... tháng 11 năm 2018 Trang 2TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINHKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 3 DANH SÁCH NHÓM 6 Võ Ngọc Thanh Trang 2005150243 ... SẢN XUẤT DỨA NƯỚC ĐƯỜNG ĐÓNG HỘP 2.1 Giới thiệuĐồ hộp quả nước đường là sản phẩm được làm từ các loại quả đã được làm sạch,loại bỏ các phần kém dinh dưỡng và đóng trong hộp kín cùng với dịch rót

Ngày tải lên: 11/08/2020, 21:03

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, TRÀ, CÀ PHÊ, CACAO GV: ĐÀO THỊ TUYẾT MAI SVTH: ĐỖ THỊ ... gạo lứt hay gạo lật, tiếp tục xát để tách cám gọi gạo xát hay gạo trắng Gạo lương thực phổ biến gần dân số giới Công nghệ chế biến gạo công nghệ chế biến thực phẩm có từ lâu đời Ngun vật liệu, hố ... đầm lầy ven sơng, người hóa tạo nên lúa trồng ngày Do tính phổ biến lúa gạo nên có nhiều giống nhiều cách phân loại khác Tuy nhiên cách phân loại mang tính tương đối với phát triển khoa học, ngày

Ngày tải lên: 12/12/2021, 16:20

... sốt cà đóng hộp Sơ đồ 3: Quy trình chế biến cá sốt cà đóng hộp  Cà chua được nấu sôi sau đó được cho gia vị với khối lượng như trên, khi nào thấy cà chua bắt đầu sệt lại thì cho vào hộp  Hộp ... thấy hộp không kín; ngược lại, nếu không có bọt khí, hộp được coi là kín. Thực phẩm đóng hộp Mí ghép hở Không hở Kết quả: Tất cả các hộp đều kín.Đánh giá cảm quan sản phẩm rau củ hỗn hợp đóng hộp, ... tiến hành phối trộn gia vị Lượng gia vị được thêm vào sẽ được tính dựa trên khối lượng cà chua đã chà lọc. Bảng 5: Thành phần dinh dưỡng của cá sốt cà đóng hộp Sơ đồ 3 Quy trình chế biến cá sốt

Ngày tải lên: 05/06/2022, 15:39

... Trang 1KHOA Y - DƯỢC BÁO CÁO THỰC HÀNH CHẾ BIẾN SỮA THANH TRÙNG Môn : Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa (động vật) Trang 2Bình Dương , tháng 10 ... Trang 11o Bước 4: Rót chai và đóng nắp  Mục đích : Nhằm tránh nhiễm bẩm - Rót vào chai thủy tinh (đã được rửa sạch) - Đóng nắp Trang 12- Cho sữa đã đóng chai vào 1 cái nồi lớn có nước nóng sẵn ... Chất béo : 3,4g Cacbon – hydrate: 8,5g Caxin : 115mg Vitamin và khoáng chất Trang 51.3.2 Thành phần các vitamin trong sữaA (retinol) D (canciferol) E (tocofenol) B1 (thiamin) B2 (lactoflavin)

Ngày tải lên: 08/11/2022, 15:26

... Trang 1KHOA Y - DƯỢC BÁO CÁO THỰC HÀNH CHẾ BIẾN SỮA THANH TRÙNG Môn : Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa (động vật) Trang 2Bình Dương , tháng 10 ... Cacbon – hydrate: 8,5g Caxin : 115mg Vitamin và khoáng chất Trang 51.3.2 Thành phần các vitamin trong sữaTrang 61.3.3 Thành phần các nguyên tố khoáng trong sữa :2 Nguyên liệu và dụng cụ : 2.1 Nguyên ... lần Trang 11o Bước 4: Rót chai và đóng nắp Mục đích : Nhằm tránh nhiễm bẩm - Rót vào chai thủy tinh (đã được rửa sạch) Trang 12- Cho sữa đã đóng chai vào 1 cái nồi lớn có nước nóng sẵn để nồi

Ngày tải lên: 03/12/2022, 09:01

... HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINHVIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH CHẾ BIẾN CÂY NHIỆT ĐỚI GVHD: Đỗ Viết Phương Lớp: DHTP16C Nhóm thực hiện: Tổ 4 – Nhóm 4 Thành phố Hồ Chí ... HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINHVIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH CHẾ BIẾN CÂY NHIỆT ĐỚI GVHD: Đỗ Viết Phương Lớp: DHTP16C Nhóm thực hiện: Tổ 4 – Nhóm 4 Thành phố Hồ Chí ... nên giòn xốp Hóa học: Biến đổi hóa học là biến đổi quan trọng nhất trong quá trình rang Những biến đổihóa học sẽ tạo ra các đặc trưng về hương vị cho cà phê thành phẩm Các biến đổi hóa học chínhdiễn

Ngày tải lên: 06/05/2023, 06:20

... giòn xốp.Biến đổi hóa học là yếu tố quan trọng nhất trong quá trình rang cà phê, tạo ra các đặc trưng hương vị cho sản phẩm cuối cùng Các biến đổi hóa học chính diễn ra trong quá trình này đóng vai ... nâu-đen+ 1-2 phút màu xanh chuyển thành vàng+ 2-6 phút màu vàng chuyển thành màu vàng nâu+ 7-12 phút màu vàng nâu chuyển thành màu nâu+ 13-18 phút màu nâu chuyển thành màu nâu-đen+ Nhiệt độ tăng ... giúp loại bỏ các hạt không đạt tiêu chuẩn về kích thước, như hạt quá nhỏ, quá to hoặc bị vỡ nát, cũng như các hạt có tỷ trọng không đạt yêu cầu, chẳng hạn như hạt lép hoặc hạt được chế biến từ quả

Ngày tải lên: 06/05/2023, 06:26

... giòn xốp.Biến đổi hóa học là yếu tố quan trọng nhất trong quá trình rang cà phê, tạo ra các đặc trưng hương vị cho sản phẩm cuối cùng Các biến đổi hóa học chính diễn ra trong quá trình này đóng vai ... nâu-đen+ 1-2 phút màu xanh chuyển thành vàng+ 2-6 phút màu vàng chuyển thành màu vàng nâu+ 7-12 phút màu vàng nâu chuyển thành màu nâu+ 13-18 phút màu nâu chuyển thành màu nâu-đen+ Nhiệt độ tăng ... giúp loại bỏ các hạt không đạt tiêu chuẩn về kích thước, như hạt quá nhỏ, quá to hoặc bị vỡ nát, cũng như các hạt có tỷ trọng không đạt yêu cầu, chẳng hạn như hạt lép hoặc hạt được chế biến từ quả

Ngày tải lên: 09/05/2023, 14:49

... SẢN PHẨMCá hộp hay cá đóng hộp (Canned fish) là cá đã được chế biến sẵn và đóng kín trong lon thiếc hoặc đóng gói trong bao bì kín gió và chịu nhiệt Đóng hộp là một phương pháp bảo quản thực phẩm ... KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÁO CÁO THỰC HÀNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM SẢN PHẨM: CÁ NỤC SỐT CÀ Giảng viên: Th.s Nguyễn Nhã Uyên Th.s Tạ Lê Quốc An Th.s Lê Thị Kim Yến Sinh viên thực hiện: ST ... mang cá sẽ có màu đỏ hồng, dính chặt với hoa khế, không nhớt, không có mùi hôi Vảy cá cũng là 1 trong những cách chọn cá tươi đơn giản Với cá tươi, vảy cá có màu óng ánh, vảy bám chặt với thân cá,

Ngày tải lên: 23/10/2024, 07:51

... thuật, từ mô cơ cóthể chế biến thành nhiều sản phẩm thực phẩm mà các mô khác không có giá trị dinhdưỡng và tính năng kỹ thuật bằng mô cơ 1.1 Thành phần hóa học của thịt Thành phần hóa học cơ ... ngành công nghiệp chế biến thực phẩm ngày càng phát triển mạnh mẽ, góp phần đáp ứng nhu cầu về ăn uống cho mọi người Thịt heo tự nhiên đóng hộp là một sản phẩm ngày càng phố biến do tính tiện ... 3.1 Yêu cầu bao bì đồ hộp - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm - Bền đối với tác dụng của thực phẩm - Chịu được

Ngày tải lên: 27/11/2015, 12:05

... bò cho thơm 9 PHO CUON 1, Nguyên liệu (1 đĩa thành phẩm) — Thịt bò loại ]: 400g — Hành, tôi khô: 20g 112 Trang 22 Quy trình chế biến 3.1 Sơ chế, cắt thái, tẩm ướp — Chọn thịt thăn bò tươi ... thơm mùi sơ chế sạch, để riêng từng thứ — Hanh tui sơ chế sạch, chê nhỏ, ướp chút giấm ~ Hành tôi khô + gừng sơ chế sạch, băm nhỏ — Ốt tươi 1/9 thái chỉ, 1/2 băm nhỏ — Thịt bò ướp với hành tỏi ... xào tất cả các nguyên liệu đều cần lửa to, thời gian chế biến nhanh 2 PHỞ XÀO GIÒN 1 Nguyên liệu (2 đĩa thành phẩm) - Bánh phổ: 400g - Rau thơm mùi: 50g — Thịt bò loại I: 200g — Hành, tôi

Ngày tải lên: 20/06/2014, 11:20

... kim loại Hình 5.2 Thẫu (hũ, lọ) thủy tinh 2 Cách tiến hành chế biến nấm hộp 2.1 Quy trình công nghệ chế biến nấm hộp Sản phẩm nấm đóng hộp hoặc đóng lọ thường dùng với nấm rơm, nấm mỡ Có thể ... Trang 1CHẾ BIẾN NẤM ĐÓNG HỘP Giảng viên biên soạn: Nguyễn Thị Hồng Ngân Trường Cao đẳng Lương thực – Thực phẩm 1 Giới thiệu về bao bì dùng trong chế biến nấm hộp 1.1 Yêu cầu chung ... có thể mở đồ hộp đó để xếp sản phẩm Trang 12sang hộp khác và ghép nắp lại - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì đưa các đồ hộp đó đi chế biến thành sản phẩm

Ngày tải lên: 27/07/2014, 05:20

... lạnh (khối lượng cá mỗi bao 300g). 7. Chuẩn bị bài thực hành mới Đọc trước bài thực hành chế biến cá sốt cà đóng hộp. BÀI 4 CHẾ BIẾN CÁ SỐT CÀ ĐÓNG HỘP Mục tiêu: Sau khi thực hành, học sinh có ... gian thực hành: 10 giờ (2 buổi) Nhóm thực hành: 15 sinh viên Địa điểm thực hành: Xưởng thực hành chế biến thủy sản Nội dung bài thực hành: 1. Sơ lược về lý thuyết Quy trình chế biến cá sốt cà đóng ... cầu; + Vận hành được các thiết bị dùng trong chế biến. Thời gian thực hành: 10 giờ Nhóm thực hành: 15 sinh viên Địa điểm thực hành: Xưởng thực hành chế biến thủy sản Nội dung bài thực hành: 1.

Ngày tải lên: 02/10/2015, 13:26