thủy phân tinh bột bằng enzim

... thủy phân bằng máy đo độ nhớt Thủy phân tinh bột theo các điều kiện đã quy định (tỉ lệ bột/nước, nồng độ enzyme, nhiệt độ thủy phân, thời gian thủy phân, pH), sau thủy phân ta để dịch thủy phân ... chế thủy phân tinh bột của enzym α- amylase Enzyme α- amylase thủy phân tinh bột bằng cách phân cắt ngẫu nhiên tại các liên kết α-1,4 glucoside Khi thực hiện quá trình thủy phân, α- amylase phân ... amylase lên phân tử tinh bột là thủy phân không định vị các liên kết α-1,4 glucoside trong các polysaccharid, kết quả là dịch tinh bột loãng ra và có độ nhớt giảm Quá trình thủy phân tinh bột bằng enzyme

Ngày tải lên: 01/09/2016, 08:34

... cấu trúc tinh bột theo thời gian thủy phân + Chiều dài mạch trung bình tinh bột sắn giảm nhiều (20 lần) nhanh tinh bột khoai lang (giảm 10 lần) sau 72h thủy phân + Độ kết tinh tinh bột sắn khoai ... trình sản xuất glucose hành từ tinh bột 10 1.2 Quá trình thủy phân tinh bột nhiệt độ hồ hóa 12 1.2.1 Tinh bột 12 1.2.2 Quá trình thủy phân tinh bột nhiệt độ hồ hóa 14 1.3 ... dần theo thời gian thủy phân (trong sắn thủy phân dễ dàng khoai lang); độ kết tinh hạt tinh bột sắn khoai lang khơng có thay đổi theo thời gian thủy phân; số lượng hạt tinh bột có kích thước nhỏ

Ngày tải lên: 18/02/2021, 13:55

... tốc độ thủy phân tinh bột sống dạng hạt Khả năng thủy phân tinh bột phụ thuộc vào tỷ lệ AM/AP trong thành phần Do hàm lượng AP cao (≥ 80%) nên tinh bột sắn là một trong những loại tinh bột dễ ... đới) Tốc độ thủy phân AM rất thấp, tương đương tốc độ thủy phân tinh bột sống dạng hạt Khả năng thủy phân tinh bột phụ thuộc vào tỷ lệ AM/AP trong thành phần Do hàm lượng AP cao nên tinh bột sắn ... giản còn hạt tinh bột ngô lúa có cấu tạo phức tạp Khi tác dụng với iodine tinh bột cho màu rất đặc trưng Phản ứng này dùng để định tính tinh bột[3,17] II.2.1 Cấu tạo của tinh bột Tinh bột không

Ngày tải lên: 18/02/2021, 15:33

... cấu trúc tinh bột theo thời gian thủy phân + Chiều dài mạch trung bình tinh bột sắn giảm nhiều (20 lần) nhanh tinh bột khoai lang (giảm 10 lần) sau 72h thủy phân + Độ kết tinh tinh bột sắn khoai ... trình sản xuất glucose hành từ tinh bột 10 1.2 Quá trình thủy phân tinh bột nhiệt độ hồ hóa 12 1.2.1 Tinh bột 12 1.2.2 Quá trình thủy phân tinh bột nhiệt độ hồ hóa 14 1.3 ... dần theo thời gian thủy phân (trong sắn thủy phân dễ dàng khoai lang); độ kết tinh hạt tinh bột sắn khoai lang khơng có thay đổi theo thời gian thủy phân; số lượng hạt tinh bột có kích thước nhỏ

Ngày tải lên: 26/02/2021, 14:17

... trình sản xuất glucose hiện hành từ tinh bột 10 1.2 Quá trình thủy phân tinh bột dưới nhiệt độ hồ hóa 12 1.2.1 Tinh bột 12 1.2.2 Quá trình thủy phân tinh bột dưới nhiệt độ hồ hóa 14 1.3 Sắn và ... trình thủy phân tinh bột tại nhiệt độ dưới nhiệt độ hồ hóa Bột sắn, khoai lang ▪ Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng (nồng độ cơ chất, nhiệt độ thủy phân) đến quá trình thủy phân tinh bột sống từ bột ... hồ hóa tinh bột bằng nhiệt rất tốn kém nên việc nghiên cứu quá trình thủy phân tinh bột ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ hồ hóa đang rất được quan tâm Cơ chế của quá trình thủy phân tinh bột chưa

Ngày tải lên: 28/02/2021, 11:31

... tốc độ thủy phân tinh bột sống dạng hạt Khả năng thủy phân tinh bột phụ thuộc vào tỷ lệ AM/AP trong thành phần Do hàm lượng AP cao (≥ 80%) nên tinh bột sắn là một trong những loại tinh bột dễ ... đới) Tốc độ thủy phân AM rất thấp, tương đương tốc độ thủy phân tinh bột sống dạng hạt Khả năng thủy phân tinh bột phụ thuộc vào tỷ lệ AM/AP trong thành phần Do hàm lượng AP cao nên tinh bột sắn ... giản còn hạt tinh bột ngô lúa có cấu tạo phức tạp Khi tác dụng với iodine tinh bột cho màu rất đặc trưng Phản ứng này dùng để định tính tinh bột[3,17] II.2.1 Cấu tạo của tinh bột Tinh bột không

Ngày tải lên: 28/02/2021, 11:41

... trình sản xuất glucose hiện hành từ tinh bột 10 1.2 Quá trình thủy phân tinh bột dưới nhiệt độ hồ hóa 12 1.2.1 Tinh bột 12 1.2.2 Quá trình thủy phân tinh bột dưới nhiệt độ hồ hóa 14 1.3 Sắn và ... trình thủy phân tinh bột tại nhiệt độ dưới nhiệt độ hồ hóa Bột sắn, khoai lang ▪ Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng (nồng độ cơ chất, nhiệt độ thủy phân) đến quá trình thủy phân tinh bột sống từ bột ... hạt tinh bột sau đó phân cắt bề mặt tinh bột tạo thành các đường đơn Mức độ hấp phụ cao ở những vùng tinh bột có cấu trúc vô định hình Theo (Vidal 2009), cơ chế của quá trình thủy phân tinh bột

Ngày tải lên: 13/03/2021, 14:08

... để thủy phân các phân tử tinh bột cho đến khi dịch thủy phân không làm mất màu iot được gọi là thời gian đường hóa. Hình 1.2 Quá trình phân giải tinh bột bằng enzyme β – amylase và sản phẩm thủy ... pH tối ưu khoảng 5,4-5,5.Sự thủy phân tinh bột cần được theo dõi kỹ lưỡng vì tinh bột còn sót và các dextrin mạch dài có thể gây đục bia Để kiểm tra sự thủy phân tinh bột, người ta sử dụng dung ... lên men.Tinh bột khi được thủy phân sẽ chuyển đổi thành đường và dextrin, và hỗn hợp này không làm mất màu iot Về mặt kinh tế, việc thủy phân tinh bột càng triệt để càng tốt, vì phần tinh bột còn

Ngày tải lên: 13/04/2022, 08:33

... được phân loại thành tinhbột tiêu hóa nhanh (RDS), tinh bột tiêu hóa chậm (SDS) và tinh bột kháng tiêu hóa(RS), đặc điểm cụ thể của các loại tinh bột này là: Tinh bột tiêu hóa nhanh (RDS): phần tinh ... hưởng tới quá trình thủy phân tinh bột khoai lang bằng enzyme pullulanase hướng tới sự hình thành tinh bột tiêu hóa chậm 71 3.2.2 Nghiên cứu chế độ thoái hóa tinh bột sau thủy phân pullulanase ... xuất IMO từ các loại tinh bột khác, cũng như từ tinh bột khoai lang nói riêng.Do đó, đề tài “Nghiên cứu quá trình thuỷ phân tinh bột khoai lang bằng phương pháp enzyme tạo tinh bột tiêu hoá chậm

Ngày tải lên: 21/04/2022, 18:14

... được phân loại thành tinhbột tiêu hóa nhanh (RDS), tinh bột tiêu hóa chậm (SDS) và tinh bột kháng tiêu hóa(RS), đặc điểm cụ thể của các loại tinh bột này là: Tinh bột tiêu hóa nhanh (RDS): phần tinh ... hưởng tới quá trình thủy phân tinh bột khoai lang bằng enzyme pullulanase hướng tới sự hình thành tinh bột tiêu hóa chậm 71 3 2 2 Nghiên cứu chế độ thoái hóa tinh bột sau thủy phân pullulanase ... Hình ảnh SEM của tinh bột một số giống khoai lang Việt Nam WSPS: tinh bột khoai lang trắng, YSPS: tinh bột khoai lang vàng và PSPS: tinh bột khoai lang tím [5] Các loại tinh bột khoai lang khác

Ngày tải lên: 25/04/2022, 17:38

... lượng tinh bột sót bằng phương pháp phenol – axit sulfuric(5) Xác định chiều dài mạch của phân tử tinh bột (6) Xác định mức độ thủy phân của tinh bột (7) Xác định mức độ tiêu hóa của tinh bột bằng ... tinh bột cũng như tỷ lệ thu hồi tinhbột cao nhất Bảng 3.1 Ảnh hưởng của giống đến tỉ lệ thu hồi tinh bột khoai lang Tên giống Tỉ lệ thu hồi tinh bột (%) Hàm lượng tinh bột (% chất khô) Tinh bột ... đích dinh dưỡng, tinh bột trong thực phẩmđược phân loại thành tinh bột tiêu hóa nhanh (RDS), tinh bộttiêu hóa chậm (SDS) và tinh bột kháng tiêu hóa (RS) Trong đó, SDS là phần tinh bột được tiêu

Ngày tải lên: 25/04/2022, 21:22

... xuả ất glucose, đó là thủy phân tinh bột ở nhiệt độthấp dưới nhiệt độ ồ h hóa b ng ằenzyme 1.2 Quá trình thủy phân tinh bộ t dưới nhiệ ộ t đ h ồhóa 1.2.1 Tinh bột - Tinh bột: là nhóm Cacbonhydrat ... enzyme thủy phân tinh bột ở nhiệt độ thấp dưới nhiệt độ hồ hóa Khác với quá trình thủy phân thông thường phải trải qua giai đoạn hồ hóa để hạt tinh bột ngậm nước trương nở, làm thẳng mạch tinh bột ... thủy phân tinh b t t i nhiộ ạ ệt độ dưới nhiệt độ ồ h hóa Bột sắn, khoai lang ▪ Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng (nồng độ cơ chất, nhiệt độ thủ phân) đến quá trình thủy phân tinh bột sống từ bột

Ngày tải lên: 26/01/2024, 15:46

... đới) Tốc độ thủy phân AM rất thấp, tương đương tốc độ thủy phân tinh bột sống dạng hạt Khả năng thủy phân tinh bột phụ thuộc vào tỷ lệ AM/AP trong thành phần Do hàm lượng AP cao nên tinh bột sắn ... giản còn hạt tinh bột ngô lúa có cấu tạo phức tạp Khi tác dụng với iodine tinh bột cho màu rất đặc trưng Phản ứng này dùng để định tính tinh bột[3,17] II.2.1 Cấu tạo của tinh bột Tinh bột không ... ÷chính trong bột sắn [23] Trang 11Bảng II 2 Các thành phần của bột và tinh bột từ - các loại sắn khác nhau Sắn Sản phẩm Tinh bột Đường tổng Lipid Xơ thô Bột 86,0 2, 20 0,45 1,50 H-165 Tinh bột 98,0

Ngày tải lên: 26/01/2024, 15:51

... nhiệt độ thủy phân) đền quá trinh thủy phân tỉnh bột sông từ bột sắn và khoai lang bằng enzyme quả trình thủy phân tình bột dưới nhiệt độ hỗ hóa Từ đó dựa vào kết quả thu được, ta có những phân ... hồ hóa tinh bột bằng nhiệt rất tổn kém nên việc nghiên cứu quả trình thủy phân tỉnh bột ở nhiệt độ thắp hơn nhiệt độ hỗ hỏa đang rất được quan tâm Cơ chẻ của quá trình thủy phân tình bột chưa ... độ đến quá trình thủy phân bột sắn Hình 3.5: Ảnh hưởng của nhiệt độ đến quá trình thủy phân bột khoai lang 45 Hình 3.6: Ảnh hưởng của nồng độ chất khô đến hiệu suất thủy phân bột sắn 46 Hình

Ngày tải lên: 11/06/2025, 20:34

... d6 thủy phân AM rất thập, tương đương tốc độ thủy phân tình bột sống dang hat Khả năng thủy phân tính bột phụ thuộc vảo tỷ 18 AM/AP trong thành phan Do ham luong AP cao (> 809) nên tính bột ... Tốc độ thủy phân AM rất thấp, tương đương tốc đô thủy phân tỉnh bột sống dang hại Khả năng thủy phân tĩnh bột phụ thuộc vào tý lệ AM/AP trong thành phần Do hảm lượng ÁP cao nên tỉnh bột sẵn ... bột dé bi amylase tan công 3 Thời gian thấy phân 'Lÿ lệ sản phẩm của quá trình thuỷ phân được quyết định chủ yếu bởi thời gian thuỷ phân Với quá trình thủy phân bằng enzym, thời gian đừng phân

Ngày tải lên: 11/06/2025, 21:37

... toán học điều khiển kết thúc quá Trang 3trình phản ứng thủy phân bằng enzym Trong các loại cnzym đã dược biết tới, cnzyrn thủy phân tinh bột dóng vai trẻ quan trọng và có nhiêu ý nghĩa trong ... luận văn này lựa chon enzym thủy phân tinh bột sử đụng bột sẵn làm đổi tượng nghiên cứu Luận văn giải quyết những vấn dé sau day 1 Lựa chọn phương pháp thuỷ phân bột sắn 2 lựa chọn các nguyễn ... tỉnh bột khoai tây có kích thước lớn hơn cả, còn hạt tinh 0,02 + 0,12 mm Hạt tinh bột của bột của lúa có kích thước nhỏ hơn Hạt tỉnh bột lúa mỹ, lúa mạch có cầu tạo đơn giản còn hạt tỉnh bột

Ngày tải lên: 19/06/2025, 14:20

... nhiệt độ (60 - 85°C), dich tỉnh bột sẽ biến thành dạng keo Dưới tác dung cia enzyme amylase, tỉnh bột bị thủy phân do liên kết glucoside bị phân giải Sự thủy phân tinh bột bởi enzyme amylase xảy ra ... khả năng phân cắt các liên kết œ-1,4-glucoside của cơ chất một cách ngẫu nhiên và là enzyme nội, œ-amylase không chỉ có kha năng thủy phân hồ tinh bột mà còn thủy phân cả những hạt tinh bột còn ... EH Sự thủy phân tỉnh bột của œamylase trải qua nhiều giai đoạn " Giai đoạn đầu (giai doan dextrin hóa): tinh bột bị thủy phân thành các dextrin phân tử lượng thấp Độ nhớt của hồ tỉnh bột giảm

Ngày tải lên: 18/06/2014, 10:06

... nhiệt độ (60 - 850C), dịch tinh bột sẽ biến thành dạng keo Dưới tác dụng của enzyme amylase, tinh bột bị thủy phân do liên kết glucoside bị phân giải Sự thủy phân tinh bột bởi enzyme amylase xảy ... vẹn  Sự thủy phân tinh bột của α-amylase trải qua nhiều giai đoạn  Giai đoạn đầu (giai đoạn dextrin hóa): tinh bột bị thủy phân thành các dextrin phân tử lượng thấp Độ nhớt của hồ tinh bột giảm ... của β-amylase lên tinh bột như sau: Tinh bột Maltose (54-58%) + β-dextrin (42-46%) Nếu tế bào bị thủy phân đồng thời bởi cả α-amylase và β-amylase thì lượng tinh bột sẽ bị thủy phân 95% Cả hai

Ngày tải lên: 28/08/2014, 22:25

... LUẬN ÁN CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN 1.1 Quá trình thủy phân tinh bột Về bản chất, quá trình thủy phân tinh bột là quá trình phân cắt mạch phân tử tinh bột có sự tham gia của nước Xúc tác được sử dụng ... tiêu là độ thủy phân tinh bột, Y3 (%) 2.2.4 Phần 4: So sánh các giải pháp sử dụng sóng siêu âm để nâng cao hiệu quả thủy phân tinh bột khoai mì Khảo sát và so sánh độ thủy phân tinh bột của 6 ... Quá trình thủy phân tinh bột được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm và công nghiệp lên men Hiệu suất thủy phân tinh bột phụ thuộc chủ yếu vào giai đoạn phá vỡ hạt tinh bột để giải

Ngày tải lên: 29/10/2015, 21:56

... mang cực dương và tinh bột mang cực âm) 2.2.4 Quá trình thủy phân tinh bột bằng enzyme Amylase thuộc nhóm enzyme thủy phân, xúc tác sự phân giải các liên kết glucoside nội phân tử trong các ... các phân tử tinh Trang 23bột có kích thước lớn và tương tác với các nhóm hoạt động của tinh bột, tạo ra lớp vỏ hydrate hóa làm cấu trúc tinh bột bị yếu đi Quá trình này làm cho phân tử trinh bột ... của dịch thủy phân 31 Hình 16 Sản phẩm thủy phân ở các chế độ khác nhau 32 Hình 17 Ảnh hưởng của thời gian thủy phân đến màu sắc của sản phẩm 33 Hình 18 Ảnh hưởng của thời gian thủy phân đến

Ngày tải lên: 15/12/2015, 19:01