thịt heo xông khói

... thịt vịt xông khói và vịt rút xương Trang 2Xông khói và sấy khô thường được kết hợp với nhau Cách xử lý thịt và chế biến đã áp dụng cho hầu hết các sản phẩm đ ể lâu được là xông khói Xông khói ... Kỹ thuật sấy khô và xông khói Có 2 quy trình sấy khô và xông khói, như sau : a Xônq khói và sấy khô cùng lúc: Thịt vịt đưa vào lò xông khói với nhiệt độ từ 90-100OC (mật độ khói loãng) Phương ... khô và xông khói gồm 2 giai đoan : Trang 12Sấy khô trước và xông khói sau: đưa sản phẩm vào lò điện (hoặc than) sấy khô cho thịt chín, rồi mới chuyển sang lò xông khói (10- 1 5 phút) Xông khói

Ngày tải lên: 08/07/2014, 20:20

... người Trang 4I Kỹ thuật hun khói Phương pháp hun khói nguội  Phương pháp hun khói nóng  Phương pháp hun khói ướt  Phương pháp hun khói tĩnh điện  Phương pháp hun khói bằng điện cao tần Trang ... hun khói Trang 28- Nhiệt độ hun khói: 95 0 C- Thời gian hun khói: 3-4 giờ. Trang 29HUN KHÓIThiết bị Phòng hun khói tự động, hoạt động liên tục Phòng sinh khói riêng Thịt được treo trên những móc ... Trang 1Công nghệ sản xuất thịt heohun khói Nội dung báo cáo: I Kỹ thuật hun khói II Nguyên liệuIII Quy trình công nghệ IV Sản phẩm Download tài liệu hóa thực phẩm theo link website http://culynh.blogspot.com

Ngày tải lên: 23/05/2015, 22:22

... Sản phẩm: Thịt nguội hun khói (Prosciutto Crudo Stagionato) Thịt nguội hun khói (hay còn gọi là Giăm bông hun khói) tiếng Ý là Prosciutto Crudo Stagionato là một món ăn được làm từ đùi heo ướp ... động, phòng sinh khói riêng và hun khói riêng) Hun khói ướt: Gỗ có độ ẩm tiêu chuẩn được đốt cháy ngún tạo khói Khói tạo ra được cho ngưng tụ bằng cách hòa tan trong nước Sau đó khói lỏng thô này ... lấy thịt  Sinh học: thịt được lấy từ con heo phải mới, bảo quản ngay tránh các tác nhân môi trường, vi sinh  Khu vực khai thác, nuôi trồng, thời gian vận chuyển đến cơ sở  Loại thịt heo này

Ngày tải lên: 05/04/2016, 22:31

... làm cho thịt có vị đắng và màu tối Tốc độ bám khói của thịt phụ thuộc vàotrạng thái bề mặt của thịt Nếu bề mặt thịt ẩm thì khói bám vào rất nhanh Nếu bề mặtkhô thì khói bám vào rất chậm Khói có ... do khi giết mổ Ngoài ra trong thịt cũng có mặt các nguyên tử Cu, Bảng 3: Thành phần các acid amin không thay thế trong protein thịt. Acid amin Thịt heo Thịt bò Thịt gia cầm Hàm lượng (% trong ... NGHỆ CHẾ BIẾN JAMBONĐÙI HEO XÔNG KHÓI Trang 210 đến 20 pounds hoặc hơn Phần 2: Nguyên liệu. I Thịt: Thịt là thành phần chứa hàm lượng dinh dưỡng cao nhất của gia súc Trong thịt cóchứa một lượng

Ngày tải lên: 20/04/2017, 20:32

... nhóm nhiệt độ chính: Xông khói nóng và xôngkhói lạnh Tùy thuộc vào tính chất sản phẩm mà ứng dụng chế độ xông khói phù hợp − Xông khói lạnh: Xông khói lạnh là quá trình xông khói thực phẩm được ... tiếpsang hệ thống xông khói Khói được sản xuất theo phương pháp này thường được sửdụng trong xông khói nóng 1.2.3.4 Sản xuất khói theo phương pháp 2 giai đoạn Phương pháp sản xuất khói 2 giai đoạn ... nướng lò Nhiệt độ xông khói thường cao nên sự tác động đến sản phẩm xảy ra nhanh hơn xông khói lạnh, thời gian xông khói đượcrút ngắn 1.2.4.2 Kỹ thuật xông khói sản phẩm bằng khói ngưng tụ dạng

Ngày tải lên: 08/05/2017, 21:18

... thành các phần theo vị trí cấu tạo (hình 2.1) Hình 2.1 Phân loại thịt heo theo vị trí Nhìn chung, thịt heo được phân thành 3 loại như sau: sau Trang 32.1.3 Thành phần của thịt heoThịt bao gồm: ... Sản phẩm sau xông khói (b) Sản phẩm đã được làm chín Hình 4.1 Một số sản phẩm thịt ba rọi xông khói trên thị trường Bảng 4.1 Độ ẩm và hàm lượng muối của các sản phẩm thịt ba rọi xông khói trên thị ... nuôi heo, cung cấp nguồnnguyên liệu dồi dào cho công nghiệp chế biến thịt cũng như các sản phẩm từ thịt heo.Tuy nhiên các loại thịt có giá trị dinh dưỡng và giá trị kinh tế cao như: thịt đùi, thịt

Ngày tải lên: 28/08/2017, 18:26

... Thịt hun khói (Smoked meat) hay thịt xông khói hay thịt muối xông khói là một món thịt được chê biến sẵn với nguyên liệu từ thịt động vật và được chế biến bằng phương pháp xông khói hay hun khói, ... của sản phẩm thịt hun khói 2.5 Phương pháp hun khói 2.5.1 Hun khói trực tiếp  Hun khói lạnh truyền thống: Trong quá trình hun khói lạnh, gỗ bị đốt cháy và tạo ra khói Các sản phẩm thịt được treo ... chất của khói 7 2.3 Nhiên liệu tạo khói và nguyên lí tạo khói 7 2.4 Ảnh hưởng của tạo khói lên thực phẩm 8 2.5 Phương pháp hun khói 8 3 QUY TRÌNH SẢN XUẤT 9 3.1 Quy trình đùi heo hun khói 9 3.2

Ngày tải lên: 12/07/2021, 18:55

... sản xuất xúc xích xông khói” Trang 5XÚC XÍCH HEO XÔNG KHÓIXúc xích là một loại thực phẩm chế biến từ thịt (thông thường và chủ yếu là thịt heo) bằng phương pháp dồi (nhồi thịt và dồn vào một ... xích hiện nay đa số làm từ thịt hỗn hợp thịt heo, bò, có khi làm từ thịt gà, cá, tôm và cả xúc xích chay làm từ đậu nành Thịt và gia vị được nhồi trong ruột gia súc, xông khói hoặc lên men để bảo ... lượng thịt heo, đồng thời cũng là một yếu tố quyết định tới năng suất và hiệu quả chăn nuôi - Thịt heo nạc: Nạc chiếm tỉ lệ cao > 80% - Thịt heo nữa nạc nữa mỡ: % nạc 50% - 80% Trang 7 Thịt

Ngày tải lên: 29/03/2022, 19:10

... chọn thịt dê chưa qua kiểm định không đạt yêu cầu, không đảm bảo an toàn về mặt vệ sinh và chất lượng sản phẩm 2 Rửa lần 1 Thịt dê Lựa chọn, phân loại thịt Rửa lần 1 Móc treo thịt Ướp muối thịt ... bên trong miếng thịt hay dùng muối xoa đều trên các bề mặt miếng thịt để muối có thể thấm đều toàn bộ miếng thịt sau đó xếp thịt vào thùng ướp khoảng từ 7-10 ngày Sau đó vớt thịt để ráo khoảng ... vật gây bện Quy trình sản xuất thịt dê xông khối Trang 2Thuyết minh quy trình 1 Lựa chọn, phân loại thịt ❖ Mục đích: Chuẩn bị: Tiếp nhận, lựa chọn nguyên liệu thịt dê đã được kiểm tra chất

Ngày tải lên: 29/12/2022, 20:29

... COCKTAI HEO XONG KHOI Trang 9II.1 QUY TRINH SAN XUẤT Nguyên liệu Xay Định lượng Băm trộn Định hình Nau Lam nguội Làm lạnh Đóng gói Dò kim loại Bảo quản Xuc xich cocktail heo xông khói Trang ... hợp nhũ tương thịt hoàn chỉnh, tiễn hành đồ vào phếu liệu, găn ông phôi liệu phù hợp và găn vỏ bọc vào ống phối liệu, cài đặt các thông sô cho phù hợp với xúc xích cocktail heo xông khói sau đó ... IL2-3 Thiết bị định hình (stuffer) Trang 17IL2.6 NÂU e Doi voi san pham xtc xich cocktail heo xông khói: Bang : Các giai đoạn trong quá trình nau Trang 1811.2.7 LAM NGUOI Tién hanh: Sau khi

Ngày tải lên: 28/01/2013, 09:17

... Trang 1I.TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY• Thiết kế nhà máy chế biến thịt hun khói • Năng suất:1000kg/ngày Sản phẩm thịt heo hun khói. • Hun khói là một phương pháp chế biến đã có từ lâu đời và phát triển ... cắt miếng thịt ra để xào nấu vẫn còn màu hồng tươi của thịt nạc, phần thịt mỡ thì quánh lại khô dòn, ăn có vị thơm ngậy mà lại không béo, ngấy Thành phần dinh dưỡng của thịt heo Loại thịt Thành ... thường, háu ăn • Thịt phải được lựa chọn theo đúng yêu cầu của TCVN 7046-2002 về thịt tươi trong sản xuất thực phẩm • Thịt heo tươi mặt ngoài có lớp màng khô, bề mặt hơi se, mặt cắt của thịt có màu

Ngày tải lên: 10/03/2017, 23:55

... thiết sản xuất thịt heo đen xông khói Nam Giang (2) Kỹ thuật chế biến thịt heo đen xông khói Nam Giang: Trình bày chi tiết kỹ thuật chế biến thịt heo đen xông khói sử dụng máy xông khói đa năng ... qua đó, sản phẩm thịt heo đen xông khói vừa mang hương vị của địa phương vừa đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về những đặc trưng của thịt xông khói Quy trình chế biến thịt xông khói này đã được ... nghiệm sản phẩm thịt heo đen xông khói 28 Trang 9PH ẦN I NGUYÊN LIỆU 1 Nguyên li ệu chính Heo đen địa phương là nguyên liệu chính của sản phẩm thịt heo đen xông khói Nam Giang Heo đen có sẵn

Ngày tải lên: 25/07/2023, 11:10

... phẩm đặc trưng như thịt miếng xông khói, sau khi xông khói xong sẽ cắt thành lát mỏng. 2. Các loại nhiên liệu sử dụng xông khói? Thành phần khói? Khói này ảnh hưởng như thế nào đến ... của bề mặt sản phẩm xông khói. 13. Có bao nhiêu phương pháp xông khói? Ưu và nhược điểm của mỗi phương pháp? Có 2 phương pháp xông khói: xông khói nóng và xông khói lạnh Sự khác ... protein của nguyên liệu thịt cá như thế nào? Quá trình xông khói sẽ ảnh hưởng và gây ra biến đổi ra sao cho protein nguyên liệu? Thành phần acid amin không thay thế trong thịt heo Trang 3 5 Threonin

Ngày tải lên: 11/05/2014, 22:00

... phẩm xông khói 11 Bảng 2.3.1 Thành phần hóa học trung bình của thịt gà trong 100g nguyên liệu 14 Bảng 2.3.2 Thành phần dinh dưỡng thịt heo 14 Bảng 2.3.3 Hàm lượng acid béo có trong mỡ thịt ... xích xông khói ở nhà máy chế biến sản phẩm thịt hà nội thuộc công ty cổ phần chăn nuôi C.P Việt Nam 1.2.2 Mục tiêu cụ thể Mục tiêu cụ thể là nắm vững các công đoạn sản xuất xúc xích xông khói ... học trung bình của thịt gà trong 100g nguyên liệu [29] Nước Protid Pantothenic acid (mg) Fe (mg) Na (mg) 47,81 15,19 13,8 0,86 Bảng 2.3.2 Thành phần dinh dưỡng thịt heo Thịt heo Nước (%)

Ngày tải lên: 17/06/2018, 17:41

... thịt heo, 0,05ppb cho gan heo; cho SAL là 0,11ppb cho thức ăn gia súc, 0,07ppb cho thịt heo, 0,07ppb cho gan heo Phương pháp Elisa đã được sử dụng để phân tích các mẫu thức ăn cho heo, thịt heo, ... nuơi heo, thịt heo, gan heo, thực phẩm chế biến sẵn từ thịt heo và gan heo trên địa bàn thành phố và các tỉnh lân cận cần: - Xác định hàm lượng Clenbuterol, Salbutamol trong thức ăn nuơi heo, thịt ... và Salbutamol trong thịt heo, gan heo, thức ăn nuôi heo bằng kỹ thuật sắc ký khí ghép khối phổ (GC/MS) ăn nuôi heo Đặc biệt trong các sản phẩm chế biến sẵn từ thịt heo, gan heo 1.4 Đối tượng

Ngày tải lên: 04/02/2019, 23:03

... ít phụ thuộc vào bên ngoài[13]  Dạng sử dụng Thịt heo, mỡ heo, thịt gà bảo quản chill hoặc đông lạnh Phụ gia, gia vị được sử dụng ở dạng bột a Thịt heo  Vai trò Tạo giá trị dinh dưỡng cho sản ... lý, hoá, sinh theo quy định Các chỉ tiêu đánh giáchất lượng thịt : Bảng 2.3 Yêu cầu cảm quan của thịt tươi (TCVN 7046:2002) Trang 27b Mỡ heoTrang 28 Vai tròHình 2 2 Mỡ heo Mỡ heo là nguồn cung ... trình sảnxuất xúc xích xông khói tại Nhà máy chế biến sản phẩm thịt Hà Nội – Công ty CPchăn nuôi C.P Việt Nam 1.2.2 Mục tiêu cụ thể Khảo sát quy trình sản xuất xúc xích xông khói tại công ty Xây

Ngày tải lên: 28/02/2019, 05:32

... xích xông khói, xúc xích không xông khói và sản phẩm khác (nem giòn, chả giò ki, tàu hũ trứng, nước sốt) - Nhóm sản phẩm thịt gà bao gồm: Thịt gà tươi, thịt gà đông lạnh, thịt gàtươi tẩm ướp, thịt ... chuẩn mỡ [2] - Tùy theo pH của thịt mà dùng loại mỡ phù hợp: Thịt có pH cao, trộn với mỡ ít bị phân giải, thịt có pH thấp dùng với mỡ ít bị chuyển hóa - Mỡ heo phải được lấy từ heo khỏe mạnh, không ... bì kín, sạch sẽ, thịt và mỡ không bị dính vật lạ (như đất, cát,đá,…)  Tiêu chuẩn hóa sinh + Độ pH: Thịt tươi là 5,6-6, thịt lạnh là 5,3-6 + Lượng NH3: Thịt tươi ≤ 20mg/100g, thịt lạnh ≤ 40mg/100g

Ngày tải lên: 28/02/2019, 17:33

... lượng QC Kiểm tra chất lượng R&D Nghiên cứu và phát triển SBB Thịt ức gà phile SJ Thịt má heo SM Thịt ức gà trong SC Thịt gà xay, xương xay TCVN Tiêu chuẩn việt nam Trang 5MỤC LỤC Phần ... Thành phần dinh dưỡng của thịt có trong 100g thịt heo 17 Bảng 2.3 Thành phần hóa học trung bình của thịt gà trong 100g nguyên liệu 17 Bảng 2.4: Hàm lượng acid béo có trong mỡ thịt lợn 18 Bảng 2.5: ... phẩm xúc xích xông khói 55 Phần 5 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 57 5.1 Kết luận 57 5.2 Kiến nghị 57 TÀI LIỆU THAM KHẢO 59 Trang 8DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1: Thành phần các mô có trong thịt heo 16 Bảng

Ngày tải lên: 04/03/2019, 08:57

... cá, thịt - Tiêu diệt vi sinh vật và chống oxy hóa thực phẩm - Tạo hương vị và màu sắc đặc trưng cho sản phẩm hun khói  Tác dụng của thịt xông khói: - Thịt xông khói là một trong những loại thịt ... xuất thịt ba rọi xông khói Trang 17Thuyết minh quy trình:- Mặt cắt của thịt có màu hồng sang - Bề mặt thịt mềm mại, thớ thịt thăn, độ đàn hồi tốt Thịt thường sử dụng là thịt ba chỉ (hay thịt ... công nghệ sản xuất thịt ba rọi xông khói 103.1 Sơ đồ quy trình chế biến thịt ba rọi xông khói 19 DANH MỤC BẢNG BIỂU 2.1 Thành phần acid amin không thể thay thế trong thịt heo 5 Trang 62.3 Thành

Ngày tải lên: 19/03/2019, 22:34

... sau: thịt heo 0.06 ppb, thận 0.08 ppb và gan heo 0.09 ppb Trang 33Hiệu suất thu hồi: 77 – 114%, trong đó Clenbuterol trong các nền mẫu như sau: thịt heo: 99 – 107%, thận heo: 81 – 103%, gan heo: ... β-agonists trong gan, thận và thịt heo bằng sắc ký lỏng ghép khối phổ [12] Phạm vi ứng dụng: Phương pháp phân tích đồng thời 16 dư lượng β-agonists trong gan, thận và thịt heo Xử lý mẫu: mẫu được ... trưởng động vật Động vật vỗ béo thịt sử dụng 5-10 lần liều trị bệnh Nó thúc đẩy phát triển cơ bắp và tác dụng phân giải lipit, tăng cao tỷ lệ thịt nạc so với thịt mỡ Có tác dụng phân phối lượng

Ngày tải lên: 15/02/2021, 17:25