thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1

... 01 + Đồng hồ : 01 + Dao : 01 + Cân T-100 : 01 Hóa chất + Muối ăn (khô) : 01 kg + Nước đá : 03 kg * Nguyên liệu + Thịt bò : 1,5 kg + Cá rơ, cá chép : 04 124 Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm 125 Thí ... Kcal/h + ∆Q2: Đương lượng nhiệt công máy khuấy Kcal/h Hai giá trị ∆Q1 ∆Q2 TBBH xác định theo thí nghiệm riêng sưởi ấm TBBH 131 Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm • Thí nghiệm với TBNT Nhiệt tải TBNT ... 74 1,26 0,55 25 2,5 0,005 21 0,66 0,23 19 2,3 0,32 11 3,0 0,34 07 3,41 0,56 II PHẦN THỰC NGHIỆM Chuẩn bị Thí nghiệm với thịt bị hay thịt lợn có độ dày lớn (thịt lưng hay thịt đùi) Mẫu thí nghiệm

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... CHƯƠNG 5 : CÔNG NGHỆ LẠNH THỰC PHẨM 108 BÀI 1: LÀM ĐÔNG LẠNH CÁ BẰNG HỖN HỢP SINH LẠNH 108 BÀI 2 : XÁC ĐỊNH NHIỆT ĐỘ, THỜI GIAN .111 BÀI 3 : LÀM TAN GIÁ THỰC PHẨM 121 BÀI 4 : ... [...]... .139 CHƯƠNG 7 : CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC 145 BÀI 1 : ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG HẠT LƯƠNG THỰC .145 BÀI 2 :XÁC ĐỊNH CHẤT LƯỢNG CỦA BỘT 150 CHƯƠNG 8 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA 156 174 Thí nghiệm ... CÔNG... rượu 1% 173 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm MỤC LỤC CHƯƠNG 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT LÝ HOÁ CƠ BẢN CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG 1 BÀI 1: PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU 1 BÀI 2

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... 0,8220 100,00 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 50 bang 6.2 trang 1 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 51 bang 6.2 trang 2 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 52 bang 6.2 trang 3 Thí nghiệm Công nghệ ... 2 100,89 1 71,91 5 81, 46 9 91,18 3 101 12 2 72, 18 6 81 ,68 93,0 91,40 4 101,35 3 72, 34 7 81,90 1 91, 62 5 101,58 4 72, 55 8 82, 12 2 91,84 6 101,84 5 72, 77 9 82, 34 3 92, 07 7 1 02, ... 0 59 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm I 36, 0 II III I II III I II III 33 ,6 1 32, 5 40,5 23 ,0 122 ,3 45,0 12, 1 111,8 36, 1 33,4 1 32, 3 40 ,6 22 ,8 122 ,1 45,1 11,9 111 ,6 36

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... trường No.1 No.2 No.1 No.2 Nguyên liệu I Nguyên liệu II Phụ chú 0 2 4 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 118 6 8 10 12 14 16 18 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 119 Đặc điểm ... bên. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 114 1. Nhiệt kế lạnh -30 0 C ÷ +60 0 C 2. Ống nghiệm φ18-20mm đựng dung dịch thí nghiệm 3. Ống nghiệm φ = 20-24mm Nhiệt kế lạnh cắm vào dung dịch thí nghiệm ... (theo bảng sau): Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 116 Nhiệt độ chất lỏng thí nghiệm Nước cất Nước muối Thời gian thí nghiệm τ (giây) Nhiệt độ môi trường No.1 No.2 No.1 No.2 Ghi chú nhận

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22