sản xuất xúc xích cá

... trong quá trình sản xuất xúc xích 29 1 Bề mặt ngoài của xúc xích không nhẵn bóngXúc xích bị vỡ khi hấpSau khi hấp đủ thời gian sẽ có một số cây xúc xích bị vỡ do: Trong xúc xích có các khoảng không ... hàng xúc xích từ surimi cá mè hoa” và “Sản xuất xúc xích giả thịt từ surimi cá nhám” của PGS.TS Trần Thị Luyến từ trường Đại học Thủy Sản đã thực hiện nghiên cứu về quy trình công nghệ sản xuất xúc ... về chế biến sản phẩm xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo Những nghiên cứu này góp phần vào việc phát triển sản phẩm chế biến từ thủy sản tại Việt Nam.Nhiều nghiên cứu về sản phẩm xúc xích đã được...

Ngày tải lên: 20/03/2015, 07:51

... ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH CÁ MỐI HUN KHÓI VÀ SẢN XUẤT THỬ 82 3.3.1 Đề xuất quy trình sản xuất 82 3.3.2 Sản xuất thử 85 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 90 KẾT LUẬN 90 ĐỀ XUẤT ... TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu sản phẩm xúc xích 1.2 Một số nghiên cứu sản phẩm xúc xích cá hun khói 1.2.1 Một số nghiên cứu Việt Nam 1.2.2 Giới thiệu số quy trình sản xuất cá hun khói: 1.3 Tìm ... đánh giá cảm quan sản phẩm xúc xích cá mối hun khói 86 Bảng 3.16 Kết đánh giá tính chất xúc xích cá mối hun khói 86 Bảng 3.17 Kết kiểm nghiệm vi sinh xúc xích cá mối hun khói 86...

Ngày tải lên: 25/07/2020, 12:21

... TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH CÁ TRA XƠNG KHĨI LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN Th.s.NGUYỄN THANH TRÍ 2010 Luận văn đính kèm theo với đề tài “Xây dựng quy trình sản xuất ... TẮT Xúc xích cá tra xơng khói chế biến nhằm đáp ứng nhu cầu thực phẩm ngày phong phú người dân Việt Nam Do vậy, việc xây dựng quy trình chế biến xúc xích cá tra xơng khói cần thiết để sản xuất sản ... quan xúc xích cá tra xơng khói 29 Bảng 4.2: Kết thống kê bảng đánh giá cảm quan xúc xích cá tra xơng khói theo thời gian(phút) : nhiệt độ (oC) 32 Bảng 4.3: Kết thống kê lực cắt xúc xích cá...

Ngày tải lên: 14/11/2020, 12:35

... Vỏ bọc xúc xích 27 CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH CÁ VÀ CÁC YẾU TỐ ẢNH HUỞNG ĐẾN QTSX 29 3.1 Quy Trình Công nghệ sản xuất xúc xích cá 29 3.2 Quy trình Công nghệ sản xuất xúc xích tuơi ... trình sản xuất xúc xích tiệt trùng 31 3.3 Quy trình Công nghệ sản xuất xúc xích nấu –hấp 32 3.4 Quy trình công nghệ sản xuất xúc xích cá lên men 33 CHUƠNG 5: CÁC DẠNG HƯ HỎNG CỦA SẢN PHẨM ... BIẾN THỦY SẢN Đề tài : Quy trình công nghệ sản xuất xúc xích cá Trang 2MỤC LỤC ******** 1 MỞ ĐẦU 3 CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ XÚC XÍCH CÁ 4 1.1 Định nghĩa xúc xích – xúc xích cá 4 ...

Ngày tải lên: 16/05/2016, 14:23

... Thành hóa học xúc xích cá linh từ surimi cá tra 24 Bảng 4.2: Kết thống kê ảnh hƣởng tỷ lệ (%) surimi cá tra : cá linh : mỡ đến chất lƣợng sản phẩm xúc xích cá linh từ surimi cá tra ... cứu chế biến sản phẩm xúc xích từ cá còn hạn chế trên thị trƣờng nƣớc ta Chính vì điều này, việc nghiên cứu sản xuất sản phẩm xúc xích cá linh sẽ... sản phẩm Theo ... đến giá trị cảm quan sản phẩm xúc xích cá từ surimi cá tra . 34 Bảng 4.12: Ảnh hƣởng thời gian quết mịn đến độ bền gel sản phẩm xúc xích cá từ surimi cá tra ...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:43

... sản phẩm xúc xích từ cá đã và đang được các nhà nghiên cứu quan tâm Nhiều nghiên cứu về xúc xích sử dụng cơ thịt các loài cá đã được công bố trong và ngoài nước. Nguyên liệu chế biến xúc xích từ ... quản và cách sử dụng Trang 283.2 CÁCH SỬ DỤNG.Rửa sạch xúc xích: Trước khi chế biến, nên rửa sạch xúc xích dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn. Không rã đông nhiều lần: Nếu bảo quản xúc xích trong ... luận.Quy trình chế biến xúc xích từ cá rô phi tạo ra sản phẩm xúc xích với chất lượng cao Sản phẩm thu được có hương vị thơm ngon, kết cấu đồng nhất, màu sắc hấp dẫn và đảm bảo các tiêu chuẩn về an...

Ngày tải lên: 10/12/2024, 10:38

... xúc xích khác nhau tuỳ theo nguyên liệu ta có thể phân loại xúc xích như: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo, xúc xích cá, xúc xích điệp [13], [14]. Theo phương thức sản xuất ... trình sản xuất xúc xích đã được ứng dụng trong thực tế, việc nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất xúc xích vẫn được quan tâm như: Quy trình sản xuất thịt hun khói, Quy trình sản xuất cá hun ... [21], [28]. Vì vậy khi sản xuất xúc xích cá người ta thường trộn thêm thịt và mỡ để cải thiện, tăng sự hấp dẫn của sản phẩm. Như vậy, việc sản xuất xúc xích hun khói từ thịt cá Mối pha thịt lợn...

Ngày tải lên: 06/08/2014, 17:59

... nhiều loại xúc xích khác nhau. Tuỳ theo nguyên liệu ta có thể phân loại xúc xích như sau: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo,… Theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt ... nghệ sản xuất xúc Xích tươi 3. Nguyên liệu Nguyên liệu sản xuất xúc xích gồm: Thịt heo, mỡ heo và da heo. Thịt heo là nguyên liệu chính trong sản xuất xúc xích, quyết định chất lượng sản phẩm ... I. Quy trình sản xuất xúc xích 1.Giới thiệu Xúc xích là một sản phẩm ăn liền ngày càng phố biến do tính tiện lợi và có giá trị dinh dưỡng cao. Xúc xích có thể được sản xuất một cách thủ công,...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 20:21

... như: xúc xích heo, xúc xích bò, xúc xích gà… – Theo phương thúc sản xuất được phân biệt hai loại chính: là xúc xích khô và xúc xích tươi. • Xúc xích khô hay gọi là xúc xích hun khói. • Xúc xích ... xúc xích khác nhau. Tuỳ theo nguyên liệu ta có thể phân loại xúc xích như sau: xúc xích gà ,xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo… theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng, xúc ... những sản phẩm “tiện lợi” rất được quan tâm là xúc xích. • Xúc xích là một sản phẩm ăn liền hoặc chế biến các món ăn khác như kẹp bánh mỳ, nấu mỳ gói Xúc xích có thể được sản xuất một cách...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 20:20

... Nhiều sản phẩm xúc xích được bao gói chân không Xúc xích có thể phânloại bằng nhiều cách, nhưng cách phân loại thông dụng nhất là dựa vào cách chếbiến xúc xích Phương pháp chế biến cho xúc xích ... Trang 4Bảng 1: Phân loại xúc xíchXúc xích tươi Xúc xích thịt heo tươi Bảo quản lạnh Cần chếbiến trước khi sử dụng.Bảo quản trong 3 ngày Xúc xích hun khói Các loại xúc xích heo keilbasa, mettwurst, ... XUÙC XÍCH TIEÄT TRUØNG 5 Trang 2III QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN XÚC XÍCH TIỆT TRÙNGV CÁC CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 41 Trang 3I GIỚI THIỆU CHUNG VỀ SẢN PHẨM XÚC XÍCH1 Lịch sử xúc xích...

Ngày tải lên: 16/03/2015, 15:30

... 6.htm Công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng & pate hộp Gvhd: Cô Đỗ Thị Yến Sv : Vũ Thị Thúy Lê Thị Thanh lớp : kttp1 – k54 1.Giới thiệu về xúc xích • xúc xích là một nguồn protein ... trùng  Mục đích: • Làm chín sản phẩm • Tiêu diệt vsv • Cải thiện cấu trúc xúc xích  Tiến hành: • Sử dụng nồi Autoclave Xúc xích được sắp xếp ngay ngắn trong các khay inox, sau đó được ... biến xúc xích, quyết định chất lượng sản phẩm. • Mỡ heo: mỡ lưng, mỡ đùi, mỡ nọng…Là nguồn cung cấp chất béo, tăng độ dính, béo… • Da heo: tăng khả năng kết dính, tăng độ dai cho xúc xích....

Ngày tải lên: 02/04/2015, 21:45

... dạng xúc xích khác xúc xích xông khói, xúc xích tươi… chưa phổ biến 1.3 Phân loại xúc xích Xúc xích phân loại theo nhiều cách khác nhau, hầu hết phân loại theo phương pháp chế biến gồm: Xúc xích ... bụng Tại Đức xúc xích tiếng Xúc xích nhắc đến vào kỷ 11 12 Vào thời điểm người ta biết đến xúc xích gan, xúc xích nướng Vào thời Trung Cổ xuất lò mổ gia súc, chuyên sản xuất cho tiệm ăn cách chế ... nhắc đến xúc xích Odyssey thi đấu "xúc xích" người Hy Lạp Người can đảm nhận phần thưởng xúc xích Người La Mã chuộng xúc xích Họ không ăn xúc xích nướng nhỏ, mà heo nướng có nhồi đầy xúc xích bụng...

Ngày tải lên: 30/03/2016, 01:12

... nghệ sản xuất xúc xích Xúc xích tiệt trùng Xúc Xích Chipo Xúc Xích Tôm Xúc xích Gà - 70 - Công nghệ sản xuất xúc xích Xúc Xích Heo Xúc Xích Bò Xúc Xích Cá Xúc Xích Tỏi Xúc Xích Sốt Cà Xúc Xích ... xúcxích xíchbò, bò,xúc xúcxích xíchtôm, tôm,xúc xúcxích xích xúc heo…Tùy Tùytheo theophương phươngthức thứcsản sảnxuất xuấttatacó cóxúc xúcxích xíchtiệt tiệttrùng, trùng,xúc xúcxích xích heo… xôngkhói… ... - Công nghệ sản xuất xúc xích Tên sản phẩm Hình ảnh Tên sản phẩm Xúc xích Coktail heo xông khói Hình ảnh Xúc xích Cocktail heo ﾧ ﾧ Xúc Xích cơm Xúc xích Đỏ ﾧ Xúc Xích Phô mai Xúc xích Frankfurter...

Ngày tải lên: 22/06/2016, 23:39

... lượng xúc xích nhồi (cây) 211800 35g 48426 40g 42372 70g 32280 Loại xúc xích Số máy nhồi 20g Bảng 5.3: Sản lượng xúc xích nhồi ca  Vậy số mẻ xay để sản xuất xúc xích ca 35 mẻ  Số lượng xúc xích ... xích Bảng 5.2: Sản lượng xúc xích nhồi máy Do nhu cầu thị trường mà số lượng xúc xích làm khác loại nên ca sản xuất số máy nhồi cho xúc xích 20g máy, 35g, 45g 70g máy Số lượng xúc xích nhồi ca ... 94311 Xúc xích Bảng 5.4: Sản lượng xúc xích thành phẩm SVTH: LƯU KIM PHƯỚC 57 LVTN: BÁO CÁO CNSX XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG CỦA CTY VISSAN Vậy số lượng nguyên liệu để sản xuất ngày Nguyên liệu Nạc heo xúc...

Ngày tải lên: 05/10/2016, 21:57

... nhiều cách, cách phân loại thông dụng dựa vào cách chế biến xúc xích Phương pháp chế biến cho xúc xích đặc tính riêng biệt dễ nhận biết phân loại 38 Bảng 1: Phân loại xúc xích Loại xúc xích Sản ... sử dụng Những loại xúc xích sản xuất chứa nhiều thành phần nguyên liệu tươi sống sử dụng Thành phần xúc xích loại thòt súc vật Hiện nay, nhiều thành phần sử dụng sản xuất xúc xích, nhiên thòt súc ... MỤC LỤC I GIỚI THIỆU CHUNG VỀ SẢN PHẨM XÚC XÍCH Lòch sử xúc xích Phân loại xúc xích II NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG Nguyên liệu 1.1 Thòt heo 1.2 Mỡ heo Nguyên...

Ngày tải lên: 17/10/2016, 16:09

... quả p) Các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm: - Mục đích là để đảm bảo vệ sinh các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm  Yêu cầu : Các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm như: Bao tay, yếm, ủng và dụng cụ sản xuất: ... ỤCHƯƠNG I TỔNG QUAN VỀ SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG 2 I.1 Nguyên liệu 2 I.2 Quy trình sản xuất 4 CHƯƠNG II CÁC NGUYÊN TẮC XÂYDỰNG HACCP 10 II.1 Điều kiện thực hành tốt sản xuất GMP 10 II.2 Quy ... giàu các chất dinh dưỡng như nước, lipit, protein, các chất khoáng và vitamin… Sản phẩm xúc xích ra đời nhằm tiết kiệm và bảo quản lượng thịt chưa chế biến tươi sau khi giết mổ Trong sản xuất xúc...

Ngày tải lên: 06/04/2017, 14:31

... 2,0-1 xác định xúc xích lên men bán khô khô Mặt khác mô tả xúc xích dựa hai nhóm xúc xích lên men, xúc xích lên men bán khô xúc xích Có thể phân loại theo độ ẩm nhƣ sau: Nhóm xúc xích lên men có ... lệ M:P khác từ 2,3:1 đến 3,7:1, xúc xích bán khô phải giữ lạnh Xúc xích loại 3.6 Xây dựng quy trình sản xuất xúc xích lên men Từ kết nghiên cứu cho thấy mẫu xúc xích có sử dụng chủng chế phẩm ... chức có giá trị Từ trƣớc năm 1940, sản phẩm xúc xích lên men khô giới đƣợc sản xuất thủ công lên men tự nhiên Hiện nay, xúc xích lên men khô đa số đƣợc sản xuất công nghiệp hóa có bổ sung chế...

Ngày tải lên: 09/07/2017, 21:59

... hợp pháp tính có hiệu lực hợp đồng TƯLĐTT với tư cách văn thỏa thuận có ghi nhận vấn đề lao động liên quan đến tập thể, HĐLĐ ý chí cá nhân NLĐ cá nhân NSDLĐ TƯLĐTT thỏa thuận tập thể NLĐ NSDLĐ ... lao động có tác động trở lai thoả ước tập thể Những chi tiết cá biệt thoả thuận hợp đồng lao động cá nhân nhằm giải vấn đề việc làm cá nhân có trở thành yếu tố thương lượng tập thể NLĐ sau này,… ... Ban Chấp hành Công đoàn sở báo cáo với Công đoàn cấp trực tiếp, người sử dụng lao động báo cáo với Sở Lao động – Thương binh Xã hội Sau 20 ngày kể từ ngày báo cáo Sở Lao động – Thương binh Xã...

Ngày tải lên: 18/11/2015, 17:39