sản phẩm salad cà chua

... nângcao chất lượng sản phẩm salad cà chua tạo sự đồng nhất chất lượng sảnphẩm sau lên men 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Nhằm làm phong phú thêm các sản phẩm lên men đăc biệt là từ càchua, tăng giá trị ... cà chua chín, màu đỏ tươi của cà chua tạo nên vẻ đẹp rất bắt mắttrong việc trình bày món ăn Màu đỏ của cà chua cũng cho thấy hàm lượngvitamin A thiên nhiên trong cà chua cao Trung bình 100g cà ... Hinh 4.1 Sơ đồ qui trình sản xuất salad cà chua 23 Hình 4.2 Nguyên liệu chuẩn bị 24 Hình 4.3 Nguyên liệu được tạo hình 25 Hình 4.4 Sản phẩm được lên men 30 Hình 4.5 Các sản phẩm được bảo quản 31

Ngày tải lên: 27/04/2014, 17:10

... sản phẩm 102 Trang 31CHƯƠNG 2 QUY TRÌNH SẢN XUẤT TƯƠNG CÀ CHUA2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất Tương cà chua là sản phẩm được chế biến từ cà chua tươi hoặc cà chua bán thànhphẩm (pure cà ... Ở cà chua thường có vị đắng hăng đó là do chứa glucoside solanin Hàm lượng Solanin theo độ chín của cà chua là: - Cà chua xanh: 4 mg% - Cà chua ửng: 5 mg% - Cà chua chín: 8 mg% Trang 12Trong cà ... nghiêncứu về các giống cà chua và vấn đề bảo quản, chế biến một số sản phẩm từ cà chua.Đặc biệt về mảng gia vị nước chấm gia vị sản phẩm tương cà chua đang là một trongnhững sản phẩm được người tiêu

Ngày tải lên: 05/05/2017, 20:13

... trong thịt trái 3 loại cà chua: cà chua hồng, cà chua múi và cà chua bi - Sản xuất thử nghiệm 3 sản phẩm từ cà chua: cà chua xanh dầm dấm, nước cà chua tự nhiên và mứt cà chua bi III Ngày giao ... trái của 3 loại cà chua trên Chúng tôi cũng đã nghiên cứu sản xuất thành công 3 loại sản phẩm: cà chua xanh dầm dấm, nước cà chua tự nhiên từ cà chua hồng và mứt cà chua từ cà chua bi ABSTRACT ... trong cà chua và một số sản phẩm từ cà chua, trong vài loại trái cây khác [19] Trái cây hoặc sản phẩm cà chua Hàm lượng lycopen (µg/g trọng lượng ướt) Cà chua tươi Sốt cà chua Cà chua cô đặc

Ngày tải lên: 11/02/2021, 20:54

... trong thịt trái 3 loại cà chua: cà chua hồng, cà chua múi và cà chua bi - Sản xuất thử nghiệm 3 sản phẩm từ cà chua: cà chua xanh dầm dấm, nước cà chua tự nhiên và mứt cà chua bi III Ngày giao ... trái của 3 loại cà chua trên Chúng tôi cũng đã nghiên cứu sản xuất thành công 3 loại sản phẩm: cà chua xanh dầm dấm, nước cà chua tự nhiên từ cà chua hồng và mứt cà chua từ cà chua bi ABSTRACT ... trong cà chua và một số sản phẩm từ cà chua, trong vài loại trái cây khác [19] Trái cây hoặc sản phẩm cà chua Hàm lượng lycopen (µg/g trọng lượng ướt) Cà chua tươi Sốt cà chua Cà chua cô đặc

Ngày tải lên: 16/04/2021, 04:03

... tả sản phẩmĐịnh nghĩa sản phẩmTheo Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5305 : 2008 về sản phẩm cà chua cô dặc tương đương với COEX STAN 57-1981, Rev 2007 thì paste cà chua được định nghĩa như sau:"Paste cà ... sau:"Paste cà chua" là sản phẩm cà chua cô đặc với ít nhất 24% tổng chất rắn hòa tan tự nhiên, được sản xuất bằng cách cô đặc nước ép hoặc thịt quả từ cà chua chín đỏ (Lycopersicon esculentum) Sản phẩm ... lượng chất dinh dưỡng trong 100g cà chua tươi và 100g sản phẩm ta thấy:Tính trên 100 gam phần ăn đượcThành phần Quả cà chua tươi nguyên liệu Sản phẩm paste cà chua Năng lượng (Energy) 20 kcal

Ngày tải lên: 12/07/2021, 20:51

... Trang 4nhiều sản phẩm từ cà chua như sốt cà chua, cà chua ngâm dấm, cà chua cô đặc, nước càchua,…Song các sản phẩm dạng bột vẫn còn rất ít Bên cạnh đó cà chua là loại quả rất dễ hư hỏng, thối rữa ... độ chín Cà chua thật đỏ thì cứ 1000g có khoảng 50mg lycopene, còn nếu màu vàng thì ít hơn, khoảng 5mg Các sản phẩm từ cà chua, chẳng hạn như: nước sốt cà chua, nước ép cà chua, bột cà chua đều ... chế phẩm giàu lycopene có nhiều lợi ích cho sức khỏe từ cà chua mà góp phần làm đa dạng hóa các sản phẩm từ cà chua trên thị trường Như mọi người cũng biết có rất 2 Trang 4nhiều sản phẩm từ cà chua

Ngày tải lên: 11/03/2022, 22:39

... Các sản phẩm từ cà chua: 2.1.Một số các sản phẩm từ cà chua: • Đồ hộp cà chua nguyên quả Đồ hộp cà chua tự nhiên được chế biến ở dạng: + Dạng nguyên vỏ + Dạng bóc vỏ Sử dụng nguyên liệu cà chua ... về cà chua: 2 1.1 Giới thiệu chung 2 1.2 Vùng nguyên liệu, sản lượng 4 1.3 Thu hoạch và bảo quản 5 2 Các sản phẩm từ cà chua: 9 2.2.Cà chua cô đặc: 11 3 Tận dụng phế liệu trong sản xuất cà chua ... đình Sản xuất cà chua cô đặc bằng cách cô đặc thịt quả Sau khi loại bỏ vỏ, hạt và đã nghiền nhỏ Cà chua cô đặc thường được phân loại theo độ khô thành phẩm • Đồ hộp xốt cà chua Xốt cà chua là sản

Ngày tải lên: 31/03/2015, 23:45

... của sản phẩm.Kết quả nghiên cứu sản xuất sản phẩm bao tử cá tra nhồi hải sản tỷ lệ càrốt 3% thì sản phẩm có độ bền gel cao nhất, tỷ lệ cà rốt 8% sản phẩm có độbền gel khá cao, nhưng ở tỷ lệ 8% sản ... chuẩn bị chả và cà chua xong ta sẽ dồn vào càchua Thao tác: Cân khối lượng cà chua, tiếp đó cân khối lượng chả khoảng63,5% so với khối lượng cà chua, cuối cùng dồn chả vào cà chua, chú ý dồnthật ... của sản phẩm 24 Hình 4.7 Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng của thời gian bảo quản đến điểm trung bình có trọng lượng của sản phẩm 25 Hình 4.8 Sơ đồ quy trình sản xuất sản phẩm chả cá nhồi cà chua

Ngày tải lên: 21/11/2015, 23:29

... Trong khi đó, các sản phẩm lên men chua từ cá lại ít được biết đến Tiến hành các nghiên cứu về sản phẩm mắm chua từ cá nhằm làm đa dạng các sản phẩm truyền thống và đưa các sản phẩm này đến gần ... giữ được hương vị đặc trưng của sản phẩm và không gây độc (Quách Đĩnh và ctv, 2008) Đối với những sản phẩm có độ pH thấp như các sản phẩm lên men lactic (những sản phẩm ít bị vi khuẩn làm hỏng) ... acid lactic có trong sản phẩm làm giảm lượng acid dẫn đến giá trị pH trong sản phẩm dần tăng lên Phối trộn rượu vào sản phẩm có ảnh hưởng đến sự biến đổi giá trị pH của sản phẩm, khi phối trộn

Ngày tải lên: 22/11/2015, 09:43

... cảm quan và chất lượng của sản phẩm.Ket quả nghiên cứu sản xuất sản phẩm bao tử cá tra nhồi hải sản tỷ lệ cà rốt 3% thì sản phấm có độ bền gel cao nhất, tỷ lệ cà rốt 8% sản phấm có độ bền gel khá ... nhưng ở tỷ lệ 8% sản phẩm có điểm cảm quan cao hơn 3% • Nhồi vào cà chua: Sau khi chuẩn bị chả và cà chua xong ta sẽ dồn vào cà Trang 22- 1 1-chua Thao tác: Cân khối lượng cà chua, tiếp đó cân ... thì dừng lại • Chuẩn bị cà chua: Chọn trái cà chua to vừa, không bị dập, quả chín vừa, rửa sạch để loại tạpchất bám trên bề mặt, cắt cà chua ra làm hai, bỏ ruột và úp cà chua xuống cho ráo nước

Ngày tải lên: 11/12/2015, 15:52

... Trong khi đó, các sản phâm lên men chua từ cá lại ít được biết đến Tiến hành các nghiên cứu về sản phẩm mắm chua từ cá nhằm làm đa dạng các sản phâm truyền thống và đưa các sản phâm này đến gần ... nhỏ, xương nhiều, ít thịt Sản phẩm “mắm cá sặc lên men chua xương mềm” thường gọi là “mắm chua cá sặc” là một dạng sản phẩm có hương vị đặc trưng của mắm cá, có vị chua - ngọt hài hòa, xương ... cho thấymắm chua cá sặc là dạng sản phẩm lên men lactic do từ sản phẩm đã phân lập được 2 giống vi khuẩn lactic hình que, gram dương với mật số 1,37 - 6,29.10x cfu/g Đối với các sản phẩm lên men

Ngày tải lên: 11/12/2015, 15:54

... ngày càng cao về tính đa dạng, tiện dụng và chất lượng của sản phẩm 2.2 Chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.1 Khái quát về sản phẩm gan cá tra xốt cà chua Nhìn chung sản phẩm xốt cà ... cho sản phẩm Gan cá tra xốt cà chua là sản phẩm kết hợp giữa gan, một phụ phẩm giàu giá trị dinh dưỡng với nước xốt cà chua tạo nên nét đặc trưng cho sản phẩm 2.2.2 Nguyên liệu trong chế biến sản ... trong chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.2.1 Nguyên liệu cà chua  Thành phần hoá học cà chua Quả cà chua gồm có vỏ, thịt, nước quả và hạt Thành quả càng dày thì quả càng nạc và ít hạt

Ngày tải lên: 01/11/2022, 15:59

... tiêu về công nghệ bao gồm toàn bộ công nghệ sản xuất sản phẩm thực phẩm từnguyên liệu đến thành phẩm Chỉ tiêu thống nhất hoá: toàn bộ 100% sản phẩm thành phẩm phải đạt chất lượng Chỉ tiêu độ tin ... lượng sản phẩm 1.1.1 GMP [1] Thực hành sản xuất tốt: là hệ thống các nguyên tắc, các yêu cầu hay các hướng dẫn nhằm đảm bảo các nhà sản xuất chế biến thực phẩm luôn sản xuất ra các sản phẩm đạt ... so với khối lượng cà chua Độ brix mứt đạt: 75°Bx Trang 27 Sấy Mục đích: tách nước trong mứt cà chua làm tăng nồng độ chất khô cho sản phẩm, kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm Bước 1: Công

Ngày tải lên: 30/05/2024, 06:09

... mức độ ưa thích sản phẩm khi tiệt trùng ở 121 và 1250C Sản phẩm đồ hộp cá tra xốt cà chua Nhãn sản phẩm gan cá tra xốt cà chua Qui trình chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua đóng hộp 466101012202427293135 ... ngày càng cao về tính đa dạng, tiện dụng và chất lượng của sản phẩm 2.2 Chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.1 Khái quát về sản phẩm gan cá tra xốt cà chua Nhìn chung sản phẩm xốt cà ... quát về thực phẩm đóng hộp 2.2 Chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.1 Khái quát về sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.2 Nguyên liệu trong chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.2.1

Ngày tải lên: 15/02/2014, 19:20