sách kỹ thuật lạnh thực phẩm

... 34 1 Làm lạnh thực phẩm bằng không khí lạnh 34 2 Phương pháp làm lạnh bằng nước đá 35 CHƯƠNG 7 LÝ THUYẾT LẠNH ĐÔNG VÀ BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG THỰC PHẨM 36 I Sự khác nhau giữa làm lạnh và lạnh đông ... tới, thì lạnh sẽ làm chocông nghiệp thực phẩm phát triển vượt bậc (Micoiang - 1935) II Ý nghĩa kinh tế của kỹ thuật lạnh 1 Ứng dụng lạnh trong bảo quản thực phẩm Trang 5công nghiệp thực phẩm như ... học Cryô Kỹ thuật lạnh thâm độ (còn gọi kỹ thuật cryô) với nhiệt độ -80 – 196oC được ứng dụng trong việc lai tạo giống, bảo quản tinh đông Trang 6III Kỹ thuật lạnh ở Việt NamKỹ thuật lạnh ngày

Ngày tải lên: 01/06/2018, 22:37

... xúc với thực phẩm nên nhiệt độ thực phẩm sẽ được làm lạnh nhanh chóng Tuy nhiên làm lạnh gián tiếp sẽ giúp ổn định tốc độ làm lạnh của thực phẩm, hạn chế sự ảnh hưởng không tốt đến thực phẩm  ... độ lạnh đông thực phẩm Thời gian lạnh đông hiệu quả (effective freezing time) là thời gian mà thực phẩm nằm trong thiết bị lạnh đông và được sử dụng để tính toán khối lượng thực phẩm cần lạnh ... là nhiệt độ kho lạnh, tủ lạnh), 0C Ti: nhiệt độ ban đầu của thực phẩm, oC T: nhiệt độ của thực phẩm sau thời gian làm lạnh t, oC T: thời gian làm lạnh (thời gian hạ nhiệt độ giảm phẩm từ Ti đến

Ngày tải lên: 06/04/2022, 13:11

... PHUỮNG Kỹ « 6 Trang 2TS NGUYỄN XUÂN PHƯƠNGKỸ THUẬT LẠNH THựCPHẨM NHÀ XUẤT BẢN KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT Trang 3M Ụ C LỤCChương í NHƯNG KHÁI NIÊM c ơ BẢN 1.1 Cơ sở kỹ thuật nhiệt trong kỹ thuật lạnh ... lóng 144 4.3 Kỹ thuật làm lạnh đông và bảo quản lạnh đông thực phẩm 169 4.3.2 Kỹ thuật báo quán lanh dõng thực phám 174 Chương 5 CÔNG NGHÊ, KỸ THUẬT CHẾ BIẾN LANH 5.1 Quy trình chế biến lạnh đông ... sán phẩm từ sữa 2255.4 Kỹ thuật làm tan giá và làm ấm thực phẩm đã lạnh đông 2265.4.1 K ỹ thuật làm tan giá thực phẩm dã lạnh dông 2265.4.2 K v thuật làm ấm thực phấm dã lạnh đông 2275.5 Cô đặc

Ngày tải lên: 15/08/2022, 23:02

... làm lạnh và thời gian làm lạnh thực phẩm: Định nghĩa: Tốc độ làm lạnh là độ hạ nhiệt độ của sản phẩm trong thời gian làm lạnh - [oC/h] - Biện pháp để tăng tốc độ làm lạnh: + Giảm nhiệt độ làm lạnh ... làm lạnh đều tỉ lệ thuận với chênh lệch nhiệt độ tại điểm đó với nhiệt độ của môi trường CHƯƠNG 3: KỸ THUẬT BẢO QUẢN LẠNH THỰC PHẨM 3.1 Các quá trình sinh lý hóa xảy ra khi bảo quản lạnh thực phẩm: ... phẩm cả việc dùng làm lạnh đông thực phẩm c Ơtecti cứng Dùng hỗn hợp lạnh đông của 2 đến 3 muối đúng theo thành phần ơtecti để có nhiệt độ tan chảy thấp Trang 5CHƯƠNG 2: CƠ SỞ VỀ KỸ THUẬT LẠNH

Ngày tải lên: 25/10/2022, 20:04

... nhiệt độ kho lạnh, tủ lạnh), (°C) Ti: nhiệt độ ban đầu của thực phẩm, (°C )T: nhiệt độ của thực phẩm sau thời gian làm lạnh t, (°C) t: thời gian làm lạnh (thời gian hạ nhiệt độ sản phẩm từ Từ đến ... là thực phẩm mất trọng lượng và giảm phẩm chất bề mặt.Bài 3 - 4: XÁC ĐỊNH ĐIỂM ĐÓNG BĂNG, ĐIỂM QUÁ LẠNH VÀ THỜIGIAN LẠNH ĐÔNG CỦA THỰC PHẨM- Xác định ảnh hưởng của nồng độ chất tan trong thực phẩm ... lạnh khi lạnh đông.- Xác định điểm đóng băng và điểm quá lạnh của từng loại thực phẩm trong cùng một môi trường làm lạnh đông.- So sánh sự khác biệt về điểm đóng băng của nước tinh khiết và thực

Ngày tải lên: 08/05/2023, 04:10

... Trang 1KỸ THUẬT CƠ SỞ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM(NS440) THỰCTẬPKỸTHUẬTLẠNHTHỰCPHẨM MSSV:B 1 9 0 0 7 0 7 Trang 2LỜICẢMƠN Nhómthựctậpchúngem xinchânthànhcảmơnGs.Ts NguyễnVănMườiđãhướngdẫnvàtạođiềukiệnvềcơsởvậtchấtcũngnhưlàkiếnthứcchochúngemthựctậpbàithựctậpKỹthuậtLạnhthựcphẩm ... Nhượcđiểmkháccủaphươngphápnàylàthựcphẩmmấttrọnglượngvàgiảmphẩmchấtbềmặt 54 PhanPhướcĐạt–B1900707 Trang 57Bài3-4:XÁCĐỊNHĐIỂMĐÓNGBĂNG,ĐIỂMQUÁLẠNHVÀTHỜIGIANLẠNHĐÔNGCỦATHỰCPHẨM I Mụctiêu -Xácđịnhảnhhưởngcủanồngđộchấttantrongthựcphẩmđếnsựthayđổinhiệtđộđóngbăngvànhiệtđộquálạnhkhilạnhđông ... -Xácđịnhảnhhưởngcủanồngđộchấttantrongthựcphẩmđếnsựthayđổinhiệtđộđóngbăngvànhiệtđộquálạnhkhilạnhđông -Xácđịnhđiểmđóngbăngvàđiểmquálạnhcủatừngloạithựcphẩmtrongcùngmộtmôitrườnglàmlạnhđông -Chuẩnbịtủlạnhđông:vệsinhtủvàkhởiđộngtrước.Điềuchnhnhiệtđộtủđếnmứcgần

Ngày tải lên: 08/05/2023, 04:11

... nhiệt độ kho lạnh, tủ lạnh), (°C) Ti: nhiệt độ ban đầu của thực phẩm, (°C )T: nhiệt độ của thực phẩm sau thời gian làm lạnh t, (°C) t: thời gian làm lạnh (thời gian hạ nhiệt độ sản phẩm từ Từ đến ... tan trong thực phẩm đến sự thay đổi nhiệt độ đóng băng và nhiệt độ quá lạnh khi lạnh đông.- Xác định điểm đóng băng và điểm quá lạnh của từng loại thực phẩm trong cùng một môi trường làm lạnh đông.- ... trường của tủ lạnh 1,4°C.Tính thời gian làm lạnh lý thuyết của khóm và xúc xích trong 2 trường hợp làm lạnh trực tiếp và làm lạnh gián tiếp. Bảng 3 Thời gian làm lạnh thu được từ thực tế và lý

Ngày tải lên: 08/05/2023, 06:26

... HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI PHÚC TRÌNH KỸ THUẬT CƠ SỞ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM (NS440) THỰC TẬP KỸ THUẬT LẠNH THỰC PHẨM MSSV: B1900707 Cần Thơ, 2022 Trang 2Cuối ... trong làm lạnh nguyên liệu thực phẩm, sử dụng trên các đối tượng thực phẩm khác nhau - Đánh giá được ảnh hưởng của hai môi trường làm lạnh (tủ lạnh và nước đá) khác nhau đến thời gian làm lạnh - ... thước sản phẩm Trang 18Chỉ̉ số Biot: Bi= h s LT : nhiệt độ môi trường (thường là nhiệt độ kho lạnh, tủ lạnh), (°C) Ti: nhiệt độ ban đầu của thực phẩm, (°C ) T: nhiệt độ của thực phẩm sau thời

Ngày tải lên: 09/05/2023, 14:48

... đổi xảy ra khi làm lạnh đông và bảo quản lạnh đông thực phẩm; kỹ thuật tan giá và làm ấm thực phẩm đã làm lạnh đông thực phẩm; công nghệ làm lạnh đông một số sản phẩm thực phẩm Trang 39 Mục tiêu ... về làm lạnh 3.2 Ý nghĩa của làm lạnh Kiểm tra giữa kỳ 3.3 Làm lạnh thực phẩm 3.3.1 Các phương pháp làm lạnh thực phẩm 3.3.2 Các biến đổi của thực phẩm trong quá trình làm lạnh 3.4 Kỹ thuật bảo ... kho lạnh 3 4 4 3 3 3 Chương 3 Công nghệ làm lạnh và bảo quản thực phẩm đã làm lạnh 3.1 Khái niệm về làm lạnh 3.2 Ý nghĩa của làm lạnh 3.3 Làm lạnh thực phẩm 3.3.1 Các phương pháp làm lạnh thực

Ngày tải lên: 17/03/2024, 06:25

... NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨMBÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ KỸ THUẬT LẠNH THỰC PHẨM MÃ SỐ HỌC PHẦN: NS324 CÔNG NGHỆ LẠNH ĐÔNG TIẾP XÚC GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN TS CHÂU THANH TUẤN NHÓM SINH VIÊN THỰC HIỆN Trang 21.1 ... QUAN VỀ CÔNG NGHỆ LẠNH ĐÔNG TIẾP XÚC 1.1 Định nghĩaCông nghệ lạnh đông tiếp xúc là phương pháp cấp đông thực phẩmtrong đó nhiệt được truyền trực tiếp từ bề mặt làm lạnh đến thực phẩm thôngqua tiếp ... nhiệt; Trong quá trình này,thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với các bề mặt kim loại lạnh (như tấm hoặc băngchuyền có môi chất lạnh tuần hoàn bên trong), giúp nhiệt độ thực phẩm nhanhchóng giảm xuống

Ngày tải lên: 27/08/2025, 08:10

... trọng nhất của kỹ thuật lạnh là dùng để bảo quản thực phẩm Theo thống kê thì khoảng 80% năng suất lạnh được sử dụng trong công nghiệp bảo quản thực phẩm Thực phẩm hầu hết là sản phẩm dễ ôi thui ... thực phẩm xuất khẩu đang giữ vai trò hết sức qua trọng trong nền kinh tế của nước ta và nền công nghiệp chế biến thực phẩm này không thể thiếunhững trang thiết bị hiện đại nhất của kỹ thuật lạnh ... MỞ ĐẦU1.1 Lịch sử phát triển ngành lạnh Từ lâu, con người đã biết làm lạnh và sử dụng lạnh Cách đây khoảng 5000 năm, con người đã bảo quản thực lương và thực phẩm trong các hang động và nhiệt

Ngày tải lên: 05/11/2015, 11:11

... Trang 1CHƯƠNG 5: KỸ THUẬT SẤY THỰC PHẨMCác thông số cơ bản của không khí ẩm Trang 25.1 Khái niệm chungSấy: là quá trình tách ... sấy thực tế:B C Đồ thị biểu diễn sấy lý thuyết AB: giai đoạn đốt nóng KKBC: sấy lý thuyết Trang 20Sấy lý thuyết và sấy thực tế:Sấy lý thuyết: khi ∆ ≠ 0 nên H2 ≠ H1 Trang 21Sấy lý thuyết và sấy thực ... Nhiệt tiêu hao riêng cho calorife: ∆: lượng nhiệt bổ sung thực tế = nhiệt bổ sung chung –nhiệt tổn thất chung Trang 18Sấy lý thuyết và sấy thực tế:Sấy lý thuyết: Khi ∆ = 0 hay là = nên ta có: Cân

Ngày tải lên: 24/09/2016, 12:02

... quản lạnh thực phẩm 4.2.1, Kỹ thuật làm lạnh thực phẩm 4.2.3 Kỹ thuật bảo quản lạnh thực pham 4.3 Kỹ thuật làm lạnh đông và bảo quản lạnh đông thực phẩm 4.3.1 Kỹ thuật làm lạnh đông thực phẩm ... thuật lạnh đông sữa và các sản phẩm từ sữa 5.4 Kỹ thuật làm tan giá và làm ấm thực phẩm đã lạnh đông 3.4.1 Kỹ thuật làm tan giá thực phẩm đã lạnh đông 5.4.2 Kỹ thuật làm ấm thực phẩm đã lạnh đông ... nghệ lạnh thực phẩm Chất tải lạnh (môi trường truyền lạnh ) 1.4.1 Phân biệt lạnh thường.lạnh đông, lạnh thâm đệ và lạnh tuyệt đối 1.4.2 Sự khác nhau giữa làm lạnh và làm lạnh đông thực phẩm

Ngày tải lên: 02/11/2012, 14:28

... Phân tích kỹ thu t h th ng máy l nh th c ph m và h th ng ật hệ thống máy lạnh thực phẩm và hệ thống ệ thống máy lạnh thực phẩm và hệ thống ống máy lạnh thực phẩm và hệ thống ạnh thực phẩm và hệ ... thực phẩm và hệ thống ạnh thực phẩm và hệ thống ực phẩm và hệ thống ẩm và hệ thống ệ thống máy lạnh thực phẩm và hệ thống ống máy lạnh thực phẩm và hệ thống Bài làm: I.Lý thuy t ết 1, Gi i thi ... thống lạnh trên tàu thủy ệu chung hệ thống lạnh trên tàu thủy ệu chung hệ thống lạnh trên tàu thủy ống lạnh trên tàu thủy ạnh trên tàu thủy ủy Hệ thống lạnh trên tàu thuỷ bao gồm: - Hệ thống máy lạnh

Ngày tải lên: 24/04/2014, 19:48

... nhân lạnh và môi trường truyền lạnh 7 1.2.1 Tác nhân lạnh .7 1.2.2 Môi trường truyền lạnh 10 1.3 Khái niệm cơ bản về kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm 12 1.3.1 Tổn thất và bảo vệ thực phẩm ... đối với tế bào sống và thực phẩm .98 5.2 Kĩ thuật làm lạnh và bảo quản lạnh thực phẩm 100 5.2.1 Kĩ thuật làm lạnh 100 5.2.2 Kĩ thuật bảo quản lạnh thực phẩm 101 ... Nụng nghiệp 1 – Giỏo trỡnh Kỹ thuật lạnh và lạnh ủụng thực phẩm - 132Phụ lục Phụ lục 1 Những thông tin chính về chất tải lạnh và môi chất lạnh Chất tải lạnh, môi chất lạnh Công thức hoá Kí hiệu

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... nhiều 5.4 Kỹ thuật tan giá thực phẩm đh lạnh đông 5.4.1 Tan giá và làm ấm Tan giá và làm ấm sản phẩm đZ qua bảo quản lạnh đông là khâu cuối cùng, nhưng lại quyết định tới chất lượng sản phẩm Giai ... giá Trong kỹ thuật lạnh đông thực phẩm, công đoạn tan giá là khâu xử lý cuối cùng sản phẩm trước khi đưa tới khâu làm ấm Đây là công đoạn quan trọng quyết định tới chất lượng của sản phẩm, có ... dẫn tới hư hỏng sản phẩm Khác với bảo quản lạnh (đường chấm), làm lạnh đông thực phẩm, có những biến đổi trong tế bào, màng tế bào, thành phần hoá học của dịch bào của sản phẩm Do đó cần tan giá

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... Đà nẵng, ngày 7/11/2003 Sinh viên thực hiện Nguyễn Thị Phương Tâm Phần1 LÝ THUYẾT VỀ KỸ THUẬT LÀM LẠNH THỰC PHẨM I, Ý nghĩa của việc làm lạnh thực phẩm: Để đảm bảo việc cung cấp nguyên ... Máy lạnh _ Trần Thanh Kỳ 2 Hướng dẫn thiết kế hệ thống lạnh_ Nguyễn Đức Lợi 3 Vật liệu kỹ thuật lạnh_ Nguyễn Đức Lợi 4 Kỹ thuât lạnh cơ sở_ Nguyễn Đức Lợi & Phạm Văn Tuỳ 5 Bài tập Kỹ thuât lạnh_Nguyễn ... thống lạnh và máy lạnh tang lên rõ rệt Những thiết bị lạnh tự dộng hoàn toàn bằng điện tử. Lĩnh vực ứng dung quan trọng nhất của kỹ thuật lạnh là trong công nghiệp bảo quản và chế biến thực phẩm

Ngày tải lên: 26/10/2014, 07:58

... NGHỆ LẠNH THỰC PHẨM (BF 4217)CHƯƠNG V KỸ THUẬT CHẾ BIẾN LẠNH VÀ LẠNH ĐÔNG THỰC PHẨM NHIỆT ĐỚI Người thực hiện: TS NGUYỄN THỊ HẠNH 1 ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – CÔNG NGHỆ THỰC ... xuất vải lạnh đông 5.2 Quy trình chế biến một số sản phẩm thủy sản đông lạnh 5.2.1 Kỹ thuật chế biến tôm đông lạnh 5.2.2 Kỹ thuật chế biến cá file đông lạnh 5.3 Quy trình chế biến thịt lạnh đông ... NGHỆ THỰC PHẨM Email: hanh.nguyenthi@hust.edu.vn Trang 2Nội dung 5.1 Quy trình chế biến lạnh đông một số loại rau quả 5.1.1 Giới thiệu chung 5.1.2 Kỹ thuật sản xuất dứa lạnh đông 5.1.3 Kỹ thuật

Ngày tải lên: 22/11/2023, 14:56

... QUÁ LẠNH CỦA THỰC PHẨM 2.1 Mục đích Xác định ảnh hương của nồng độ chất tan trong thực phẩm đến sự thay đổi nhiệt độ đóng băng và nhiệt độ quá lạnh khi lạnh đông và tốc độ lạnh đông thực phẩm. ... sự biến đổi nhiệt độ tâm sản phẩm giữa các nhóm Khoai tây Thịt bò Khóm - Nhiệt độ bắt đầu lạnh đông của mẫu thực phẩm -1,5 oC - Nhiệt độ bắt đầu lạnh đông của thực phẩm theo các phương trình mô ... đầu lạnh đông) Trang 11BÀI 4: LẠNH ĐÔNG VÀ SẤY THĂNG HOA SẢN PHẨM THỰC PHẨM4.1 Mục đích Giúp sinh viên ứng dụng kỹ thuật sấy thăng hoa vào chế biến một số sản phẩm từ trái cây 4.2 Nguyên liệu

Ngày tải lên: 06/10/2017, 22:49

... động so với các loạicây trồng khác o Công dụng: + Hạt mè: chế biến thực phẩm + Dầu mè: dùng trong thực phẩm, kỹ nghệ, y học, mỹ phẩm o Giá trị dinh dưỡng Mè có giá trị dinh dưỡng cao, trong hạt ... Trong số các công nghệ sản xuất chế biến thực phẩm thì công nghệ sản xuất dầuthực vật tinh luyện là một công nghệ đã được nghiên cứu và ứng dụng thành công vàothực tiễn cuộc sống Nhu cầu về hàm lượng ... Trang 1BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TP.Hồ Chí Minh, 3/2012 Giáo viên: Nguyễn Hữu Quyền Lớp: 01ĐHTP 2

Ngày tải lên: 08/03/2015, 15:39