quy trính chế biến cá tra

... Thực trạng máu cá Tra hiện nay ở các nhà máy chế biến 12 I.5.2. Thành phần nước thải của các nhà máy chế biến cá Tra 13 I.5.3. Thực trạng xử lý nước thải của các nhà máy chế biến cá Tra hiện nay ... phần nước thải của các nhà máy chế biến cá Tra Khác với các nhà máy chế biến thu sản đông lạnh khác, nguồn nguyên liệu cung cấp cho nhà máy chế biến cá Tra là nguyên liệu ... DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1. Phân loại cá Tra 2 Bảng 1.2. Thành phần thức ăn trong ruột cá Tra ngoài tự nhiên 3 Bảng 1.3. Tỷ lệ khối lượng các thành phần của cá Tra trong chế biến 4 Bảng

Ngày tải lên: 31/08/2014, 16:59

... 2.5 Tơm sú đơng lạnh .3 Hình 2.6 Cá tra Hình 2.7 Quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh 10 Hình 3.1 Quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh 13 Hình 3.2 Sơ ... 2.6.2 Các Chỉ tiêu cần khảo sát thiết bị máy 2.7 Quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh 10 2.7.1 Quy trình chế biến 10 2.7.2 Thuyết minh quy trình 10 2.8 Các nghiên ... báo cáo Báo cáo thực nhằm khảo sát quy trình cơng nghệ chế biến cá tra fillet đơng lạnh, tính định mức sản xuất công đoạn chế biến khảo sát trang thiết bị chế biến nhằm đưa giải pháp phù hợp với

Ngày tải lên: 23/07/2020, 14:51

... 2.5 Tơm sú đơng lạnh .3 Hình 2.6 Cá tra Hình 2.7 Quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh 10 Hình 3.1 Quy trình chế biến cá tra fillet đơng lạnh 13 Hình 3.2 Sơ ... 2.6.2 Các Chỉ tiêu cần khảo sát thiết bị máy 2.7 Quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh 10 2.7.1 Quy trình chế biến 10 2.7.2 Thuyết minh quy trình 10 2.8 Các nghiên ... báo cáo Báo cáo thực nhằm khảo sát quy trình cơng nghệ chế biến cá tra fillet đơng lạnh, tính định mức sản xuất công đoạn chế biến khảo sát trang thiết bị chế biến nhằm đưa giải pháp phù hợp với

Ngày tải lên: 24/07/2020, 22:36

... 2.5 Tơm sú đông lạnh Hình 2.6 Cá tra Hình 2.7 Quy trình chế biến cá tra fillet đơng lạnh 10 Hình 3.1 Quy trình chế biến cá tra fillet đơng lạnh 13 Hình 3.2 Sơ ... 2.6.2 Các Chỉ tiêu cần khảo sát thiết bị máy 2.7 Quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh 10 2.7.1 Quy trình chế biến 10 2.7.2 Thuyết minh quy trình 10 iii 2.8 Các ... báo cáo Báo cáo thực nhằm khảo sát quy trình cơng nghệ chế biến cá tra fillet đơng lạnh, tính định mức sản xuất công đoạn chế biến khảo sát trang thiết bị chế biến nhằm đưa giải pháp phù hợp với

Ngày tải lên: 29/07/2020, 10:54

... 2.5 Tơm sú đơng lạnh .3 Hình 2.6 Cá tra Hình 2.7 Quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh 10 Hình 3.1 Quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh 13 Hình 3.2 Sơ ... 2.6.2 Các Chỉ tiêu cần khảo sát thiết bị máy 2.7 Quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh 10 2.7.1 Quy trình chế biến 10 2.7.2 Thuyết minh quy trình 10 2.8 Các nghiên ... báo cáo Báo cáo thực nhằm khảo sát quy trình cơng nghệ chế biến cá tra fillet đơng lạnh, tính định mức sản xuất công đoạn chế biến khảo sát trang thiết bị chế biến nhằm đưa giải pháp phù hợp với

Ngày tải lên: 16/04/2021, 12:07

... dưỡng thiết bịQuy trình chế biến cá tra fillet đông lạnhNguyên liệu cá Tra Lựa chọn nguyên liệuXử lý (cắt tiết, fillet, lạng da, chỉnh hình,…)Bảo quản Hình 2.7 quy trình chế biến cá tra fille dông ... IQFHình 3.1 Quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh http://www.caseamex.com/Process.aspx?ID- Tiếp thu nguyên liệu tươi, sống, kiểm tra chất lượng nguyên liệu trước khi chế biến.- Cá nguyên con ... Huỳnh Thị Tuyết Nga (2011) khảo sát quy trình chế biến cá tra fillet tại Công ty cổ phần chế biến thực phẩm Sông Hậu, tập trung vào định mức tiêu hao nguyên liệu các công đoạn: fillet, lạng da, chỉnh

Ngày tải lên: 30/01/2024, 10:02

... trong chế biến thủy sản 9 Trang 42.6.1 Một số thiết bị dùng trong chế biến thủy sản 92.6.2 Các Chỉ tiêu cần khảo sát của thiết bị máy 9 2.7 Quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh 10 2.7.1 Quy ... PHỤ LỤC 58 Trang 6DANH SÁCH HÌNHTrang Hình 2.1 Công ty cổ phẩn XNK thủy sản Cần Thơ (Caseamex) 2 Hình 2.7 Quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh 10 Hình 3.1 Quy trình chế biến cá tra fillet ... báo cáo Báo cáo được thực hiện nhằm khảo sát quy trình công nghệ chế biến cá tra fillet đông lạnh, tính định mức sản xuất tại từng công đoạn chế biến và khảo sát trang thiết bị trong chế biến

Ngày tải lên: 01/04/2024, 21:00

... Nguyên tắc của HACCP Quy trình công nghệ 4 1 2 3 Bảng phân tích mối nguy Trang 3Giới thiệu về cá tra:Cá tra là một loại cá da trơn thuộc bộ cá da nheo (siluriformes), họ cá tra (pangasius). Tên ... Trang 1TÌM HIỂU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA FILLET TRƯỜNG ĐẠI HỌC CỬU LONG LỚP CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM K11 NHÓM 1 BÀI BÁO CÁO Trang 2NỘI DUNG BÁO CÁO Giới thiệu nguyên liệu ... soát bằng GMP - Các công đoạn xử lý chế biến sau sẽ loại trừ ký sinh trùng. - Các chủ bè cá cam kết ngừng sử dụng thuốc kháng sinh nuôi cá trước 28 ngày khi thu hoạch. Có Trang 8(1) (2) (3)

Ngày tải lên: 07/11/2024, 09:15

... 2.2 Cá tra fillet đông lạnh 3 Hình 2.3 Cá tra fillet đông block 3 Hình 2.4 Cá tra fillet tẩm bột chiên 3 Hình 2.5 Tôm sú đông lạnh 3 Hình 2.6 Cá tra 5 Hình 2.7 Quy trình chế biến cá tra ... trong chế biến thủy sản 9 2.6.1 Một số thiết bị dùng trong chế biến thủy sản 9 2.6.2 Các Chỉ tiêu cần khảo sát của thiết bị máy 9 2.7 Quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh 10 2.7.1 Quy ... thực hiện nhằm khảo sát quy trình công nghệ chế biến cá tra fillet đông lạnh, tính định mức sản xuất tại từng công đoạn chế biến và khảo sát trang thiết bị trong chế biến nhằm đưa ra giải pháp

Ngày tải lên: 21/09/2015, 20:59

... sản phẩm cá tra fillet đông lạnh bị ảnh hưởng từ nhiều yếu tố, trình nuôi cá, đánh bắt, vận chuyển, chế biến lạnh đông Do việc khảo sát quy trình chế biến tỉ lệ hao hụt trình chế biến cá tra fillet ... lượng giảm tỉ lệ hao hụt trình chế biến mục tiêu hàng đầu nhà máy chế biến thủy sản Vấn đề đặt tiến hành khảo sát quy trình chế biến hiệu suất thu hồi trình chế biến cá tra fillet đông lạnh công ty ... yêu cầu Cá tra thành phẩm dạng đông Block đóng gói theo cỡ, loại Các thành phần khác Các phụ gia sử dụng chế biến thực phẩm phải theo quy định quan chức thị trường Các công đoạn chế biến Tiếp

Ngày tải lên: 21/11/2015, 23:34

... 30 MỤC LỤC v DANH SÁCH CÁC HÌNH Trang Hình 2.1: Quy trình sản xuất cà phê chung Hình 2.2: Cấu trúc cafeine Hình 3.1: Quy trình chế biến cà phê bột pha phin ... trình bảo quản chế biến cà phê Đại học Nông Lâm Tp Hồ Chí Minh, Việt Nam, trang 40 – 53 Lê Ngọc Thụy, 2009 Các q trình cơng nghệ công nghệ thực phẩm NXB Bách Khoa Hà Nội, 138 trang, trang 96-121 ... MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÀ PHÊ BỘT PHA PHIN TẠI CƠ SỞ TRÀ – CÀ PHÊ ĐẠI KHÁNH Họ tên sinh viên: TRẦN NGỌC VINH Ngành: BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM VÀ DINH DƯỠNG

Ngày tải lên: 12/06/2018, 17:20

... suitable for storage in a cool place ỜI CAM ĐOAN Tôi xin m đo n đ tài “Nghiên cứu chế biến trà từ phế liệu quy trình chế biến cà phê nhân l n n ứu o t tr t ếp t n, s n n ủ T ến sĩ Tr n Th Ng c Yên ... 2.2 Tổng quan v chế biến trà 15 2.3 Tổng quan v Cascara 17 2.4 Một số nghiên cứu l n qu n đến v cà phê 19 2.4.1 Các nghiên cứu củ nư c 19 2.4.2 Các nghiên cứu ... HO N TH NH TẠI TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA – ĐHQG – HCM Cán hướng dẫn khoa học: TS Tr n T N Y n Cán chấm phản biện 1: TS L M n H n Cán chấm phản biện 2: PGS.TS N uy n T Luận văn

Ngày tải lên: 03/03/2021, 20:53

... biến là mục tiêu hàng đầu của các nhàmáy chế biến thủy sản Vấn đề đặt ra là tiến hành khảo sát quy trình chế biến và hiệu suất thu hồi trong quá trình chếbiến cá tra fillet đông lạnh tại công ... THAM KHẢO 59 Trang 11DANH SÁCH HÌNHHình 1: Một số sản phẩm của công ty 3 Hình 2: Cá tra 6 Hình 3: Những biến đối của động vật thủy sản sau khi chết 8 Hình 4: Sơ đồ quy trình chế biến cá tra fillet ... nguồngiống và nguồn nguyên liệu sản xuất cho các nhà máy chế biến 3.1.1 Đặc điếm sinh học của cá (i) Phân loại Cá tra là một trong các loài của họ cá tra Pangasiidae có ở hạ lun sông Mê Kông Tài

Ngày tải lên: 11/12/2015, 15:51

... NGHIÊN CỨU 2.1 Quy trình công nghệ sản xuất cá Đổng Sộp fillet Block đông lạnh xuất khẩu Hình 2.1: Quy trình chế biến cá Fillet Block đông lạnh Trang 372.1.2 Thuyết minh quy trình chế biến 1) Tiếp ... TRƯỜNG Nha Trang, tháng 06 năm 2013 Trang 2TRẦN THỊ KIM CHUNG KHẢO SÁT VÀ ĐỀ XUẤT ÁP DỤNG CÁC CƠ HỘI SẢN XUẤT SẠCH HƠN CHO QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ FILLET BLOCK ĐÔNG LẠNH TẠI NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỦY ... của Nhà máy 20 Trang 5CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ ĐỔNG SỘP FILLET BLOCK TẠI NHÀ MÁY F17 35 3.1 Công nghệ chế biến tại nhà máy 36 3.1.1 Quy trình công nghệ chế biến Cá Đổng Sộp fillet Block đông

Ngày tải lên: 20/03/2015, 07:41

... Giới thiệu quy trình chế biến cá Hồng cắt hoa hồng xiên que Nhóm Cá Hồng I Quy trình sản xuất Tiếp nhận nguyên liệu, cân Cắt tiết, rửa, đánh ... Rửa 1: Cá đưa vào chế biến rửa để làm hết nhớt, máu, rác bẩn số vi sinh vật da cá nước pha clorine 50 ppm nồng độ 50 ppm trở lên có khả diệt vi khuẩn cịn có khả ức chế, trừ trường hợp cá làm ... chặt cá, tay phải cầm dao ấn mạnh vào hầu cá để cắt đứt cuống tim -Tại khâu cắt tiết chuẩn bị sẵn bồn nước để ngâm rửa cho máu cá hết, ngâm rửa từ 10 ÷ 20 phút tùy theo mức độ tươi sống cá nguyên

Ngày tải lên: 08/08/2015, 22:33

... nuôi cá biển đang được phát triển, đã hình thành mô hình nuôi công nghiệp phục vụ xuất khẩu đối với một số loài cá như cá song (cá mú), cá chẽm (cá vượt), cá hồng, cá bớp (cá giò) Trong đó, cá ... xuất khẩu cho các sản phẩm chế biến từ cá bớp đang được mở rộng sang Châu Âu, Mỹ và Canada, và trở thành các thị trường tiềm năng cho xuất khẩu các sản phẩm này Sản phẩm chế biến từ cá bớp rất đa ... cứu đề xuất quy trình chế biến cá bớp (Rachycentron canadum) phi lê đông lạnh nhằm hạn chế sự ôxy hóa lipid trong quá trình bảo quản” là hết sức cần thiết để tìm ra các điều kiện chế biến và bảo

Ngày tải lên: 24/11/2015, 11:03

... cắt cá. 8 Máy cắt cá: Có 2 loại máy: Máy cắt cá của Thailand và máy cắt cá Tây Ban Nha. 9 Băng tài cân: Nếu sử dụng máy cắt cá của Thailand thì sau máy cắt cá phải có băng tải cân để cân kiểm tra ... Trang 1THUYẾT MINH KỸ THUẬT VÀ THIẾT BỊ TRONG DÂY CHUYỀN QUY CHẾ BIẾN CÁNGỪ ĐÓNG HỘP XUẤT KHẨU I Tổng quan hoạt động Hiện nay công nghệ sản xuất cá ngừ đóng hộp dầu muối ... công đoạn này, Nếu cá còn tươi chưa cấp đông bỏ qua công đoạn này 2 Dây chuyền mổ bụng cá : Bao gồm các thiết bị: Pen nâng thùng rã đông, băng tải mổ bụng cá, băng tải rửa cá và phân loại Trong

Ngày tải lên: 05/12/2015, 21:09

... 49 2.3.1 Biến đổi trong quá trình chế biến 49 i. Biến đổi của cá sau khi chết 49 ii. Biến đổi trong quá trình lạnh đông 51 iii. Các hư hỏng trong quá trình chế biến 53 2.3.2. Các biến đổi ... SÁCH BẢNG Trang Bảng 1: Phân loại cá tra dựa theo tên khoa học 14 Bảng 2: Thành phần thức ăn trong ruột cá tra, cá basa ngoài tự nhiên 16 Bảng 3: Thành phần dinh dưỡng của cá Tra và cá Basa ... xưởng chế biến 12 iii. Giải thích sơ đồ bố trí dây chuyền SX 13 CHƯƠNG II: CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ CHẾ BIẾN 14 2.1 Công nghệ chế biến 14 2.1.1 Nguyên liệu 14 i. Đặc điểm sinh học của cá tra, cá...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:24

... sát Hành động sửa chửa Hồ sơ Thẩm tra Cái gì Cách nào Tần suất Ai Giới thiệu về cá tra: Cá tra là một loại cá da trơn thuộc bộ cá da nheo (siluriformes), họ cá tra (pangasius). Tên tiếng Anh: ... khoa học: Pangasius hypophthalmus. Tên thuơng hiệu quốc gia cho sản phẩm cá tra là pangasius. Cá tra tự nhiên có ở Sumatra, Bozneo, Mã Lai, Thái Lan…và đồng bằng sông Cửu Long. (1) (2) (3) ... xác định các biện pháp phòng ngừa. - Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP). - Thiết lập các giới hạn tới hạn cho mỗi CCP. - Thiết lập các chương trình giám sát cho mỗi CCP. - Đề ra các hành...

Ngày tải lên: 31/03/2014, 18:20