quy trình xúc xích tiệt trùng

... 1.1 Giới thiệu sản phẩm: Trang 82 Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Xúc Xích Tiệt TrùngXúc Xích Tiệt Trùng Trang 92.1 Rã đông:• Mục đích công nghệ: chuẩn bị cho quá trình chặt thịt và xay thô Nhằm mục ... 3Các Nội Dung ChínhLỜI MỞ ĐẦU 1) GIỚI THIỆU. 2) QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG. 3) PHÂN TÍCH MỐI NGUY. 4) KẾT LUẬN. Trang 4Lời Mở Đầu• Xúc xích được sản xuất từ hỗn hợp gồm thịt các loại ... xúc xích khác nhau hay đồng nhất về loại sản phẩm. Trang 51 Giới Thiệu• Xúc xích được biết đến là một trong những chế phẩm từ thịt có mặt lâu đời nhất trên thế giới Nó được tạo ra trong quá trình

Ngày tải lên: 11/11/2019, 22:37

... như: xúc xích tiệt trùng, xúc xích xông khói, xúc xích lên men, xúc xích tươi, [16] Một số loại xúc xích: - Xúc xích tiệt trùng: là xúc xích trong quy trình chế biến có quá trình tiệt trùng ... xúc xích Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại xúc xích khác nhau như xúc xích tươi, xúc xích hun khói, xúc xích lên men, xúc xích tiệt trùng,… Trong đó các dòng sản phẩm xúc xích tiệt trùng ... xúc xích gà 38 4.7 Đề xuất quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng từ gà siêu thịt đông lạnh 38 4.7.1 Công thức sản xuất xúc xích tiệt trùng từ gà siêu thịt đông lạnh 38 4.7.2 Đề xuất quy trình

Ngày tải lên: 27/05/2021, 09:01

... tari (polyphosphate), vitamin C và chất tạo màu 7 II QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG: 8 1 Sơ đồ quy trình: 8 2.Quy trình: 9 2.1: Quá trình cắt ( Sử dụng máy cắt): 9 a) Công dụng: 9 b) ... lượng của xúc xích, sản phẩm có thể bị mềm, mất đi cấu trúc ban đầu của xúc xích f) Ưu điểm: ➢ Hiệu quả tiệt trùng cao ➢ Chi phí thấp ➢ Ít làm hủy hoại mẫu tiệt trùng ➢ Thời gian tiệt trùng ... làm xúc xích thường là thịt Ngoài thịt ra còn sử dụng thêm một số nguyên liệu phụ và gia vị để sản phẩm thêm ngon và giá trị cảm quan cao Trang 8II QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG: Nấu, tiệt

Ngày tải lên: 23/10/2022, 16:24

... HIỆN ĐỀ TÀITÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ SẢN PHẨM1: GIỚI THIỆU SẢN PHẨM XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG Xúc xích tiệt trùng là xúc xích ăn liền được chế biến bằng phương pháp công nghiệp với thành phần chính ... đó, hỗn hợp sẽ trải qua nhiều quy trình chế biến như: xay nhuyễn, nhồi, tiệt trùng, sấy khô, làm nguội rồi mới hoàn thiện và đem đi đóng gói Do đó, xúc xích tiệt trùng thường đã được làm chín ... nghệ châu Âu Vissan dẫn đầu thị trường xúc xích Việt Nam với 23 loại từ các nguyên liệu đa dạng như tôm, bò, gà, heo, phô mai Dòng sản phẩm xúc xích tiệt trùng của Vissan rất đa dạng với 17 loại,

Ngày tải lên: 27/04/2024, 02:05

... thơ Homer đã nhắc đến xúc xích trong Odyssey về các cuộc thi đấu "xúc xích" của người Hy Lạp Người can đảm nhất sẽ nhận phần thưởng là xúc xích Người La Mã cũng chuộng xúc xích Giới nhà giàu không ... xích Giới nhà giàu không chỉ ăn từng cái xúc xích nướng nhỏ, mà đôi khi cả con heo nướng có nhồi đầy xúc xích trong bụng Tại Đức xúc xích rất nổi tiếng Xúc xích được nhắc đến vào thế kỷ 11 hoặc ... sản xuất nhiều chủng loại xúc xích nhất là Vissan Hiện công ty này đã đưa ra thị trường 23 loại xúc xích đuợc chế biến từ tôm, bò, gà, heo, phômai Hiện với xúc xích tiệt trùng, Vissan đã có khoảng

Ngày tải lên: 27/04/2024, 02:05

... độ thường tầm 6 tháng Nhìn chung, xúc xích tiệt trùng khá tiện lợi và ngày càng trở nên phổ biến ở nhiều quốc gia… Hình 1.2 Xúc xích tiệt trùng Các loại xúc xích thông thường có các thành phần ... gia vị, phụ gia Xúc xích được phân biệt hai loại chính là xúc xích tươi và xúc xích tiệt trùng: Xúc xích tươi là xúc xích được làm nên từ các loại thịt và mỡ động vật (thịt heo, bò, gà,…) xay ... 100g xúc xích tươi sẽ chiếm khoảng 297 calories, 12g Protein cùng nhiều khoáng chất thiết yếu khác như: Sắt, Kẽm, Canxi, các loại vitamin nhóm B (B6, B12),… Xúc xích tiệt trùng là xúc xích ăn

Ngày tải lên: 27/04/2024, 02:05

... theo nhiềukiểu khác nhau: như xúc xích heo, xúc xích gà, xúc xích bò, hay phân loại dựa trên sự khác nhau của quy trình công nghệ: như xúc xích hun khói, xúc xích tiệt trùng Với mục tiêu nắm bắt ... nhiều nhà máy sản xuất sản phẩm xúc xích tiệt trùng, vì vậy em quyết định thực hiện đề tài “Tính toán, lựa chọn quy trình công nghệ nhà máysản xuất xúc xích tiệt trùng năng suất 5 tấn sản phẩm/ca” ... đề thiết kế: Tính toán, lựa chọn quy trình công nghệ nhà máy sản xuất xúcxích tiệt trùng năng suất 5 tấn/ca 2 Các số liệu ban đầu: Nhà máy sản xuất xúc xích tiệt trùng có năng suất 5 tấn/ca 3 Nội

Ngày tải lên: 27/04/2024, 02:05

... sử ra đời của mì ăn liền 2: Giới thiệu sơ qua về tập đoàn vina acecook 3: Tóm tắt quy trình chế biến mì ăn liền 4: Giới thiệu các sản phẩm mì của vina acecook và các chất phụ ... của tinh bột với màng gluten, làm cho bột nhào Trang 103 Quá trình cán Gồm 2 giai đoạn:cán thô và cán tinh a.   Mục đích của quá trình cán: - Nhằm chuyển bột nhào về tấm bột có độ dày đều đặn. ... • Chiều dài sợi mì đúng quy định Yêu cầu: • Tùy theo mục đích mà sợi mì có kích thước 20-25cm • Chiều dài và trọng luợng mì sau khi cắt phải đảm bảo đồng đều và đúng quy định Trang 17Hệ thống

Ngày tải lên: 05/11/2024, 09:35

... thị trường,chúng tôi quyết định chọn sảnphẩm xúc xích heo tiệt trùng để làm đề tài này II.Tổng quan về xúc xích 1 Nguồn gốc của xúc xích Từ “xúc xích” bắt nguồn từ tiếng Latin “Salsus” nghĩa ... xúc xích heo, xúc xích cá…Nhưng để tìmnhững loại xúc xích an toàn và bổ dưỡng thật không dễ Sau một quá trình tìm hiểu vànghiền cứu về một số sản phẩm xúc xích trên thị trường,chúng tôi quyết ... nay xúc xích đã là một phần của thực phẩm hằng ngày Ở mọilứa tuổi xúc xích ngày càng được ưa chuộng Như đã biết trên thị trường ngày nay có rấtnhiều loại xúc xích khác nhau như : xúc xích gà, xúc

Ngày tải lên: 20/10/2014, 22:27

... 12 CHƯƠNG III XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG 20 III.1 Mô tả sản phẩm 20 III.2 Xác lập quy trình công nghệ chế biến xúc xích tiệt trùng 21 III.3 Khái niệm và bảng phân ... các quy phạm Phê duyệt, giám sát thực hiện Đào tạo nhân viên, lưu trữ hồ sơ Trang 20CHƯƠNG II XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤTXÚC XÍCH TIỆT TRÙNG Bảng 1: Bảng mô tả sản phẩm xúc heo tiệt trùng ... quá trình tiệt trùng, cây xúc xích được trương nở trong môi trường nước, nên khi đưa vào bảo quản vi sinh vật sẽ phát triển và xâm nhập vào cây xúc xích ở hai đầu clip, nơi có độ ẩm cao Quá trình

Ngày tải lên: 20/05/2016, 17:22

... loại xúc xích khác nhau Tuỳ theo nguyên liệu ta có thể phân loại xúc xích như sau : xúc xích gà ,xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo… theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng , xúc ... hiện quá trình xay Quá trình rã đông nhằm mục đích chuẩn bị cho quá trình chế biến tiếp theo: nâng cao nhiệt độ của thịt đến nhiệt độ theo yêu cầu trong quá trình chế biến xúc xích tiệt trùng ... 0,8m/s Xúc xích sau khi tiệt trùng được đưa tới phòng sấy để sấy với nhiệt độ 70-800 C, vận tốc gió 0,8m/s Làm nguội Nhiệt độ phòng Sau khi sấy, xúc xích có nhiệt độ cao Do đó sản phẩm xúc xích

Ngày tải lên: 08/04/2015, 21:43

... XUÙC XÍCH TIEÄT TRUØNG 5 Trang 2III QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN XÚC XÍCH TIỆT TRÙNGV CÁC CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 41 Trang 3I GIỚI THIỆU CHUNG VỀ SẢN PHẨM XÚC XÍCH1 Lịch sử xúc xích ... Trang 4Bảng 1: Phân loại xúc xíchXúc xích tươi Xúc xích thịt heo tươi Bảo quản lạnh Cần chếbiến trước khi sử dụng.Bảo quản trong 3 ngày Xúc xích hun khói Các loại xúc xích heo keilbasa, mettwurst, ... triển của vi khuẩnhiếu khí Liều lượng sử dụng < 500g/kg III QUY TRÌNH CÔNG NGHỆCHẾ BIẾN XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG 1 Sơ đồ quy trình * Quy trình 1: Trang 22Dán nhãnRã đông Mỡ, da Gia vịphụ gia Thịt

Ngày tải lên: 16/03/2015, 15:30

... Trang 21.Giới thiệu về xúc xích• xúc xích là một nguồn protein có giá trị cao, chứa hầu hết các loại amino acid cần thiết cho con người Nó Trang 32 Quy trình công nghệTrang 4• Da heo: ... phẩm. Trang 21 Tiến trình:  sau khi làm nguội xúc xích được đổ ra băng tải, dán nhãn & xếp vào thùng carton  Xúc xích được bảo quản ở nhiệt độ thường, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh ... chuẩn bị tốt cho quá trình hấp cũng như quá trình thanh trùng sau này • Yêu cầu: Đảm bảo khối lượng tịnh và các thành phần của hộp theo tỉ lệ quy định, phải có hình thức trình bày đẹp mắt và

Ngày tải lên: 02/04/2015, 21:45

... plastic  Xúc xích qua chế biến: Xúc xích loại này được nấu chín trong quá trình sản xuất, gồm có các loại:  Xúc xích tịêt trùng: Là loại xúc xích trong quy trình chế biến có quá trình tiệt trùng ... nhau trong xúc xích có giá trị khác nhau Nhiều xúc xích được biết tới cùng với tên thành phố và miền quê mà nó được làm ra Đặc biệt các Trang 14loại xúc xích như xúc xích Genoa và xúc xích Milano ... nghệ chế biến xúc xích tiệt trùng được thực hiện theo quy trình công nghệ Nhật Bản, và cải tiến công thức chế biến phù hợp với khẩu vị của người Việt Nam Một số sản phẩm xúc xích tiệt trùng của công

Ngày tải lên: 05/10/2016, 21:57

... nguyên liệu ta có thể phân loại xúc xích như sau : xúc xích gà ,xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo… theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng , xúc xích xông khói… Công ty cung cấp ... lượng 1 Xúc xích tiệt trùng (heo, bò, gà, tôm) 40gr/cây 2 Xúc xích tiệt trùng (heo, bò, gà, tôm) 70gr/cây 4 Xúc xích francfort (bò) 100gr/gói 5 Xúc xích francfort (heo) 100gr/gói 10 Xúc xích ... là xúc xích còn sống (chỉ được nấu chín khi dùng ), và không chứa các thành phần gây độc như nitrite Các loại xúc xích loại này bao gồm xúc xích thịt heo tươi, xúc xích Italia tươi và xúc xích

Ngày tải lên: 14/10/2016, 21:57

... XUÙC XÍCH TIEÄT TRUØNG 5 Trang 2III QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN XÚC XÍCH TIỆT TRÙNGV CÁC CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 41 Trang 3I GIỚI THIỆU CHUNG VỀ SẢN PHẨM XÚC XÍCH1 Lịch sử xúc xích ... Trang 4Bảng 1: Phân loại xúc xíchXúc xích tươi Xúc xích thịt heo tươi Bảo quản lạnh Cần chế biến trước khi sử dụng Bảo quản trong 3 ngày Xúc xích hun khói Các loại xúc xích heo keilbasa, mettwurst, ... triển của vi khuẩn hiếu khí Liều lượng sử dụng < 500g/kg III QUY TRÌNH CÔNG NGHỆCHẾ BIẾN XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG 1 Sơ đồ quy trình * Quy trình 1: Thịt heo Trang 22Dán nhãnRã đông Mỡ, da Gia vịphụ

Ngày tải lên: 17/10/2016, 16:09

... SSOP 12 CHƯƠNG III.XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG 20 III.1 Mô tả sản phẩm 20 III.2 Xác lập quy trình công nghệ chế biến xúc xích tiệt trùng 21 III.3 Khái niệm và bảng phân ... quá trình tiệt trùng, cây xúc xích được trương nở trong môi trường nước, nên khi đưa vào bảo quản vi sinh vật sẽ phát triển và xâm nhập vào cây xúc xích ở hai đầu clip, nơi có độ ẩm cao Quá trình ... QUAN VỀ SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG 2 I.1 Nguyên liệu 2 I.2 Quy trình sản xuất 4 CHƯƠNG II CÁC NGUYÊN TẮC XÂYDỰNG HACCP 10 II.1 Điều kiện thực hành tốt sản xuất GMP 10 II.2 Quy phạm vệ sinh

Ngày tải lên: 06/04/2017, 14:31

... tiệt trùng theo giõi và hiển thị các chế độ khử trùng - Nếu nhiệt độ/ thời gian không đảm bảo có thể tiệt trùng lại bao bì -Kiểm tra sai sót và khắc phục khi tiệt trùng lại - Không nên tiệt trùng ... mỳ, mỳ tôm,…) mà xúc xích tiệt trùng hướng tới đối tượng trẻ em, thanh niên, sinh viên, những người có ít thời gian nấu ăn, …. • Nhóm đối tượng dễ kích ứng: Sản phẩm xúc xích tiệt trùng đạt chuẩn( ... cho sản phẩm xúc xích tiệt trùngTrang 2Bước 1: Lập hội đồng HACCP Hội đồng gồm 3 người: • Trưởng nhóm: • Chuyên gia: • Thư kí: Trang 3Bước 2: Mô tả sản phẩmTên sản phẩm Xúc xích tiệt trùng Thành

Ngày tải lên: 12/06/2017, 21:59

... hiện đại I TỔNG QUAN 1.1 GiỚI THIÊU VỀ XÚC XÍCH Trang 5Hjh xúc xích hiến thành xúc xích vissanXúc xích xuxifarm Trang 6Xúc xích hiến thành Xúc xích vissan Xúc xích xuxifarmE452,E249 Chất chống oxi ... sự rỉ nước từ thịt ra ngoài Chức năng: Được cho vào xúc xích trong quá trình xay nhuyễn: Trang 16Tác dụng không mong muốn: Đôi khi làm cho xúc xích có cấu trúc như cao su, có vị tanh kim loại, ... vissan Xúc xích xuxifarmE452,E249 Chất chống oxi hóa E300 Trang 7II Phụ gia trong sản xuất xúc xích tiệt trùng Phụ gia cải tạo vị • CTPT: • CTPT: • Liều dùng : 10g/kg nguyên liệu. • Liều dùng

Ngày tải lên: 14/10/2017, 23:44

... SSOP 12 CHƯƠNG III.XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG 20 III.1 Mô tả sản phẩm 20 III.2 Xác lập quy trình công nghệ chế biến xúc xích tiệt trùng 21 III.3 Khái niệm và bảng phân ... các quy phạm Phê duyệt, giám sát thực hiện Đào tạo nhân viên, lưu trữ hồ sơ Trang 20CHƯƠNG II XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚCXÍCH TIỆT TRÙNG Bảng 1: Bảng mô tả sản phẩm xúc heo tiệt trùng ... quá trình tiệt trùng, cây xúc xích được trương nở trong môi trường nước, nên khi đưa vào bảo quản vi sinh vật sẽ phát triển và xâm nhập vào cây xúc xích ở hai đầu clip, nơi có độ ẩm cao Quá trình

Ngày tải lên: 30/03/2018, 12:06