quy trình sản xuất thịt xông khói

... mảnh vỏ II Quy trình công nghệ II.1 Sơ đồ khối quy trình công nghệ sản xuất hàu xông khói đóng hộp Trang 3Nguyên liệu hàu Rửa Phân loại Gia vị Uớp gia vị Làm ráo Sấy sơ bộ Xông khói Rót dịch ... khói Rót dịch Dầu thực vật Đóng gói Tiệt trùng Bảo ôn Sản phẩm Hình 5 Quy trình sản xuất 1 Trang 4II.2 Giải thích quy trình III.3.1 Quy trình 1 Nguyên liệu Nguyên liệu được lựa chọn theo các ... cho quá trình sấy và xông khói vì khi tăng nhiệt độ sẽ không gây kết tinh muối trên bề mặt hàu làm cản trở quá trình thẩm thấu khói vào bên trong thịt hàu - Hoàn thiện: tạo vị hài hòa cho sản phẩm

Ngày tải lên: 29/12/2022, 20:21

... Practice và được hiểu là Quy phạm thực hành sản xuất tốt GMP là những quy định, thủ tục, thao tácthực hành cần phải tuân thủ trong quá trình sản xuất nhằm đảm bảo sản xuất ranhững sản phẩm đạt yêu cầu ... SINH CHUẨN CHO DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT THỊT BA RỌI XÔNG KHÓI 2.1 Xây dựng quy phạm thực hành sản xuất tốt – GMP  Khái niệm GMP (Good Manufacturing Practice) là thực hành sản xuất tốt gồm các biệnpháp ... qua nhiệt tạo thành sản phẩm có mùi thơm đặc trưng của thịt Bước 4: Xây dựng dây chuyền sản xuất Bảng 3.4 Bảng mô tả quy trình công nghệ chế biến sản phẩm thịt ba rọi xông khói Tiếp nhận nguyên

Ngày tải lên: 20/04/2021, 08:43

... vi sinh vật gây bện Quy trình sản xuất thịt dê xông khối Trang 2Thuyết minh quy trình 1 Lựa chọn, phân loại thịt ❖ Mục đích: Chuẩn bị: Tiếp nhận, lựa chọn nguyên liệu thịt dê đã được kiểm ... chọn thịt dê chưa qua kiểm định không đạt yêu cầu, không đảm bảo an toàn về mặt vệ sinh và chất lượng sản phẩm 2 Rửa lần 1 Thịt dê Lựa chọn, phân loại thịt Rửa lần 1 Móc treo thịt Ướp muối thịt ... Bao gói các sản phẩm ngăn không cho sản phẩm bị nhiễm các tạp chất từ bên ngoài, chống oxy hóa Ngoài ra còn giảm các va chạm, tổn thương cơ học trong quá trình vận chuyển sản phẩm Sản phẩm sẽ

Ngày tải lên: 29/12/2022, 20:29

... ISO 9001.XÂY DỰNG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỊT BA RỌI XÔNG KHÓIPhân tích quy trìnhTiếp nhận nguyên liệu thịt GMP 01Móc treo Rửa khử muối Ướp Rửa 2 Cắt lóc mỡ Rửa 1Sấy sơ bộ - Xông khói, làm chínIn ... thống sản xuất đá vảy với công suất 10 tấn/ngày phục vụ cho toàn bộ quá trình sản xuất của Công ty Thu hồi sản phẩmYÊU CẦU- Xác định chính xác nguyên nhân thu hồi sản phẩm là từ lỗi sản xuất, ... sản xuất, các kênh phân phối, đại lý, cửa hàng) để dừng việc sản xuất, kinh doanh và thực hiện thu hồi sản phẩm.- Bước 5: Công ty phải nêu rõ: tên, địa chỉ của sản phẩm và nhà sản xuất, tên sản

Ngày tải lên: 30/05/2024, 06:09

... sấy khô sơ bộ - Xông khói, làm chínQUY TRÌNH 22222222222222 2e 105107 nhân đây vào thiết bị xông khói Quá trình xông khói diễn ra tự động trong lò xông khói ở nhiệt độ 50-55 độ C trong 4 ... Bên Cát, tỉnh Bình Dương QUI PHẠM SÁN XUẤT - GMP THỊT BA RỌI HEO XÔNG KHÓI GMP 11: CÔNG ĐOẠN PHẦN LOẠI - CẮT LÁT 4.11.1 QUY TRÌNH Thịt ba rọi xông khói sau khi cứng sẽ được cân lay số liệu, ... nhân khi xông khói: s _ Công nhân chỉ đây những kệ thịt vào thiết bị xông khói s - Điều chỉnh chế độ xông khói và thời gian thích hợp * San phâm có độ âm 35-40% -_ Công nhân có thể để mẻ thịt qua

Ngày tải lên: 20/08/2024, 15:13

... Chương trình tiên quyết để xây dựng HACCP 8 CHƯƠNG 2 XÂY DỰNG QUY PHẠM SẢN XUẤT TỐT CHO SẢN PHẨM VÀ QUY PHẠM VỆ SINH CHUẨN CHO DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT THỊT BA RỌI XÔNG KHÓI 9 2.1 Xây dựng quy phạm ... chương trình tiên quyết để tiến hành xây đựng HACCP CHƯƠNG 2 XÂY DỰNG QUY PHẠM SẢN XUẤT TỐT CHO SẢN PHẨM VÀ QUY PHẠM VỆ SINH CHUẨN CHO DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT THỊT BA RỌI XÔNG KHÓI 2.1 Xây dựng quy ... và được hiểu là Quy phạm thực hành sản xuất tốt GMP là những quy định, thủ tục, thao tác thực hành cần phải tuân thủ trong quá trình sản xuất nhằm đảm bảo sản xuất ra những sản phẩm đạt yêu

Ngày tải lên: 28/09/2016, 20:53

... ngoài các công trình đã được áp dụng vào thưc tế, việc nghiên cứu các quy trình hun khói vẫn được quan tâm như: Quy trình sản xuất thịt xông khói Quy trình sản xuất lươn xong khói ngâm dầu đóng ... trị dinh dưỡng của thịt gà trong quá trình chế biến xử lý nhiệt Trang 14PHẦN 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan về sản phẩm thịt hun khói Thịt muối hun khói hay thịt muối xông khói là món ăn được ... NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT GÀ HUN KHÓI KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC : 2015 - 2019 Thái Nguyên, 2019 Trang 2 - DƯƠNG THỊ SINH Tên đề tài: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT GÀ HUN KHÓI KHÓA

Ngày tải lên: 06/05/2020, 11:21

... điểm của sản phẩm hun khói là bảo quản tốt vì khói hun có tác dụng chống thối rữa và chống oxy hoá Sản phẩm hun khói có màu sắc và mùi vị rất đặc biệt: mùi thơm và màu vàng thẫm Thịt hun khói là ... của khói lên bề mặt sản phẩm: lắng đọng đó là bước đầu tiên của tác dụng hun khói Khi đốt nhiên liệu, khói bay lên và bám vào sản phẩm Lượng khói bám vào nhiều hay ít có liên quan đến quá trình ... thường, háu ăn • Thịt phải được lựa chọn theo đúng yêu cầu của TCVN 7046-2002 về thịt tươi trong sản xuất thực phẩm • Thịt heo tươi mặt ngoài có lớp màng khô, bề mặt hơi se, mặt cắt của thịt có màu

Ngày tải lên: 10/03/2017, 23:55

... ngoài các công trình đã được áp dụng vào thưc tế, việc nghiên cứu các quy trình hun khói vẫn được quan tâm như: Quy trình sản xuất thịt xông khói Quy trình sản xuất lươn xong khói ngâm dầu đóng ... trị dinh dưỡng của thịt gà trong quá trình chế biến xử lý nhiệt Trang 14PHẦN 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan về sản phẩm thịt hun khói Thịt muối hun khói hay thịt muối xông khói là món ăn được ... NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT GÀ HUN KHÓI KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC : 2015 - 2019 Thái Nguyên, 2019 Trang 2 - DƯƠNG THỊ SINH Tên đề tài: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT GÀ HUN KHÓI KHÓA

Ngày tải lên: 19/03/2021, 23:32

... trong nước - Hiện nay, trên thị trường có sản xuất các sản phẩm như: Thịt dồn khổ qua, thịt dồn bí đao, thịt dồn đậu bắp,… - Trong “Quy trình sản xuất sản phẩm chả cá đóng hộp” có tỉ lệ phối trộn ... chưa có công trình nghiên cứu ngoài nước có liên quan đến đề tài Trang 16CHUƠNG II: XÂY DỰNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT THỊT CÁ BASA DỒN CỦ SEN ĐÔNG LẠNH 2.1 Quy trình sản xuất tham khảo thịt cá basa ... cho hiệu xuất cao hơn, … - Đồ án Thử nghiệm và đề xuất “Quy trình sản xuất chả cá tẩm bột” có 3 thí nghiệm Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng của sorbitol đến khả năng giữ nước và mùi vị sản phẩm

Ngày tải lên: 13/12/2021, 11:34

... theo quy cách 100g, 200g, 500g Thịt xôngkhói Vissan được sản xuất theo quy trình nghiêm ngặt theo các tiêu chuẩn ISO vàHACCP, tiêu chuẩn vệ sinh SSOP Thịt xông khói ở Việt Nam được xếp vào loại thịt ... sản phẩm xông khói của Vissan Thịt xông khói trên thị trường đa số là được nhập khẩu từ nước ngoài Tại ViệtNam có Công ty Cổ phần Việt Nam Kỹ Nghệ Súc Sản (VISSAN) có dòng sản phẩmthịt xông khói ... loại thịt xông khói bằng phương pháp tĩnh điện chứkhông phải hoàn toàn bỏ vì thịt xông khói cũng cung cấp một giá trị dinh dưỡng cao.Bảng 2: thành phần dinh dưỡng của thịt xông khói (nguồn: sản

Ngày tải lên: 17/05/2022, 08:24

... Manufacture Practice – Thực hành sản xuất tốt hay các quy phạm sản xuất - SSOP: Standard Sanitation Operation Program - Chương trình vệ sinh chuẩn - Chương trình tiên quyết: Các hoạt động và điều ... trọng của sản phẩm sẽ nghiên cứu, kể cả những sản phẩm chung gian tham gia vào quá trình sản xuất sản phẩm được xét có liên quan đến tính an toàn và chất lượng thực phẩm Việc mô tả sản phẩm sẽ ... nhãn) Bước 4: Thiết lập sơ đồ quy trình sản xuất. Sơ đồ này và sơ đồ mặt bằng, bố trí thiết bị phải do nhóm HACCP thiết lập bao gồm tất cả các bước trong quá trình sản xuất Đây là công cụ quan trọng

Ngày tải lên: 29/12/2022, 21:11

... đổi nguyên liệu, quy trình sản xuất, chế biến, xử lý, đóng gói và bảo quản đến chất lượng sản phẩm trong trường hợp các sản phẩm cùng loại.Các mẫu phiếu đánh giá cảm quan được trình bài tại phụ ... sung stilbene từ hạt sim và chanh leo dạng bột vào chất lượng thịt bò sấy khô Bảng 3.1 trình bày công thức bổ sung stilbene cho thịt bò khô. Tỉ lệ (T) Nguồn stilbene (S) Mã hóa công thức Dịch ... lượng cảm quan của thịt bò khô- Người thử là người sử dụng sản phẩm và chưa qua huấn luyện - Các mẫu thử được cắt nhỏ từng đĩa riêng và gắn mã gồm 3 chữ số Bạn sẽ nhận các mẫu thịt bò khô được

Ngày tải lên: 11/07/2023, 21:27

... Trang 20CHƯƠNG II QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỊT VIÊNII.1 Sơ đồ quy trình sản xuất đồ hộp thịt viên Trang 21Hình 7: Sơ đồ quy trình sản xuất đồ hộp thịt viênII.2 Thuyết minh quy trình II.2.1 Sơ ... bì đóng gói 13 CHƯƠNG II QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỊT VIÊN 15 2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất đồ hộp thịt viên 15 2.2 Thuyết minh quy trình 16 2.2.1 Sơ chế 16 2.2.2 Xay thịt 18 2.2.3 Phối trộn ... loại thịt khác nhau, bao gồm thịt bò, thịt lợn, thịt gà, thịt cừu,thịt cá, thịt tôm, v.v Thịt viên cũng có thể được làm từ các loại rau củ, chẳng hạnnhư cà rốt, khoai tây, hành tây, v.v Thịt

Ngày tải lên: 16/12/2023, 11:19

... tra sơ đồ quy trình sản xuất Nhóm HACCP phải thẩm tra lại bước sơ đồ cách cẩn thận bảo đảm sơ đồ thể cách đắn trình hoạt động quy trình thực tế Phải kiểm tra sơ đồ ứng với hoạt động quy trình vào ... Manufacture Practice – Thực hành sản xuất tốt hay quy phạm sản xuất - SSOP: Standard Sanitation Operation Program - Chương trình vệ sinh chuẩn - Chương trình tiên quyết: Các hoạt động điều kiện ... Chuẩn bị sơ đồ quy trình sản xuất bao gồm bước diễn quy trình Xác định lập danh mục nguy hại Chỉ biện pháp phòng ngừa cho mối nguy Xác định điểm kiểm soát trọng yếu (CCPs) quy trình việc phân

Ngày tải lên: 24/12/2023, 15:13

... nước ta tạo ra sản phẩm dễ bảo quản và sử dụng Trang 3CHƯƠNG I : TỔNG QUAN VỀ THỊT XÔNG KHÓI1.1 Giới thiệu Thịt xông khói hay thịt hun khói hay thịt muối xông khói là một món thịt đượcchế biến ... Ba rọi xông khói tươi SMOKE BACON Lardon Nipponham Việt Nam Trang 13Đóng gói và bảo quảnCHƯƠNG II: QUY TRÌNH SẢN XUẤT THỊT XÔNG KHÓI 2.1 Quy trình các công đoạn chính 2.2 Thuyết minh quy trình ... Các sản phẩm thịt xông khói trên thị trường Việt Nam 1.6.1Công ty TNHH Một Thành viên Việt Nam Kỹ Nghệ Súc Sản (VISSAN) - Thịt ba rọi xông khói Hình 2: Thịt ba rọi xông khói VISSAN - Jambon xông

Ngày tải lên: 09/04/2017, 23:42

... HOÀN THIỆN QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH XÔNG KHÓI TẠI NHÀ MÁY CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỊT HÀ NỘI CÔNG TY CỔ PHẦN CHĂN NUÔI C.P VIỆT NAM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ... HOÀN THIỆN QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH XÔNG KHÓI TẠI NHÀ MÁY CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỊT HÀ NỘI – CÔNG TY CỔ PHẦN CHĂN NUÔI C.P VIỆT NAM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ... 7 Hình 4.1: Sơ đồ quy trình sản xuất xúc xích 40 Hình 4.2: Hoàn thiện sơ đồ quy trình sản xuất xúc xích 50 Hình 4.3: Sơ đồ phối trộn nguyên liệu 52 Trang 7Da gà có mỡ Thịt cánh xay Charoen

Ngày tải lên: 11/02/2018, 17:27

... HACCP cho quy trình sảnxuất xúc xích xông khói tại Nhà máy chế biến sản phẩm thịt Hà Nội – Công ty CPchăn nuôi C.P Việt Nam 1.2.2 Mục tiêu cụ thể Khảo sát quy trình sản xuất xúc xích xông khói tại ... trên, tôi thực hiện đề tài: “Khảo sát quy trình sản xuất và xây dựng kế hoạch HACCP cho quy trình sản xuất xúc xích xông khói tại Nhà máy chế biến sản phẩm thịt Hà Nội – Công ty CP chăn nuôi C.P ... THỊ NHÀN Tên đề tà i : KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ XÂY DỰNG KẾ HOẠCH HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH XÔNG KHÓI TẠI NHÀ MÁY CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỊT HÀ NỘI – CÔNG TY CỔ PHẦN CHĂN NUÔI

Ngày tải lên: 28/02/2019, 05:32

... quy trình sản xuất xúc xích xông khói và trực tiếp tham gia sản xuất sản phẩm xúc xích xông khói 78 3.3.2 Khảo sát các mối nguy và xác định các điểm kiểm soát tới hạn CCPs trong dây truyền sản ... quy trình sản xuất xúc xích xông khói ở nhà máychế biến sản phẩm thịt Hà Nội thuộc công ty cổ phần chăn nuôi C.P Việt Nam 1.2.2 Mục tiêu cụ thể Mục tiêu cụ thể là nắm vững các công đoạn sản xuất ... SÁT HỆ THỐNG HACCP TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH XÔNG KHÓI TẠI NHÀ MÁY CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM THỊT HÀ NỘI. KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Đại học chính quy Ngành : Công nghệ thực

Ngày tải lên: 28/02/2019, 05:32

... tới hạn trong quy trình sản xuất xúc xích xông khói ở quy mô côngnghiệp tại nhà máy 1.2.2 Mục tiêu cụ thể - Khảo sát quy trình sản xuất và tham gia trực tiếp vào dây truyền sản xuấtnhằm tích ... dây truyền sản xuất xúc xích .53 PHẦN 4 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 54 4.1 Kết quả khảo sát quy trình và trực tiếp tham gia sản xuất xúc xích tại nhà máy 54 4.1.1 Quy trình sản xuất xúc xích ... liệu xông khói 29 2.2.8 Vai trò sản phẩm xúc xích 29 2.2.9 Một số sản phẩm xúc xích trên thị trường 30 2.2.10 Quy trình sản xuất xúc xích 35 2.3 Hệ thống quản lý chất lượng tại Nhà máy chế biến sản

Ngày tải lên: 28/02/2019, 17:33