quy trình sản xuất thịt heo xông khói

... vi sinh vật gây bện Quy trình sản xuất thịt dê xông khối Trang 2Thuyết minh quy trình 1 Lựa chọn, phân loại thịt ❖ Mục đích: Chuẩn bị: Tiếp nhận, lựa chọn nguyên liệu thịt dê đã được kiểm ... chọn thịt dê chưa qua kiểm định không đạt yêu cầu, không đảm bảo an toàn về mặt vệ sinh và chất lượng sản phẩm 2 Rửa lần 1 Thịt dê Lựa chọn, phân loại thịt Rửa lần 1 Móc treo thịt Ướp muối thịt ... Bao gói các sản phẩm ngăn không cho sản phẩm bị nhiễm các tạp chất từ bên ngoài, chống oxy hóa Ngoài ra còn giảm các va chạm, tổn thương cơ học trong quá trình vận chuyển sản phẩm Sản phẩm sẽ

Ngày tải lên: 29/12/2022, 20:29

... thường, háu ăn • Thịt phải được lựa chọn theo đúng yêu cầu của TCVN 7046-2002 về thịt tươi trong sản xuất thực phẩm • Thịt heo tươi mặt ngoài có lớp màng khô, bề mặt hơi se, mặt cắt của thịt có màu ... điểm của sản phẩm hun khói là bảo quản tốt vì khói hun có tác dụng chống thối rữa và chống oxy hoá Sản phẩm hun khói có màu sắc và mùi vị rất đặc biệt: mùi thơm và màu vàng thẫm Thịt hun khói là ... Trang 1I.TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY• Thiết kế nhà máy chế biến thịt hun khói • Năng suất:1000kg/ngày Sản phẩm thịt heo hun khói. • Hun khói là một phương pháp chế biến đã có từ lâu đời và phát triển

Ngày tải lên: 10/03/2017, 23:55

... HOÀN THIỆN QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH XÔNG KHÓI TẠI NHÀ MÁY CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỊT HÀ NỘI CÔNG TY CỔ PHẦN CHĂN NUÔI C.P VIỆT NAM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ... HOÀN THIỆN QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH XÔNG KHÓI TẠI NHÀ MÁY CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỊT HÀ NỘI – CÔNG TY CỔ PHẦN CHĂN NUÔI C.P VIỆT NAM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ... 7 Hình 4.1: Sơ đồ quy trình sản xuất xúc xích 40 Hình 4.2: Hoàn thiện sơ đồ quy trình sản xuất xúc xích 50 Hình 4.3: Sơ đồ phối trộn nguyên liệu 52 Trang 7Da gà có mỡ Thịt cánh xay Charoen

Ngày tải lên: 11/02/2018, 17:27

... HACCP cho quy trình sảnxuất xúc xích xông khói tại Nhà máy chế biến sản phẩm thịt Hà Nội – Công ty CPchăn nuôi C.P Việt Nam 1.2.2 Mục tiêu cụ thể Khảo sát quy trình sản xuất xúc xích xông khói tại ... trên, tôi thực hiện đề tài: “Khảo sát quy trình sản xuất và xây dựng kế hoạch HACCP cho quy trình sản xuất xúc xích xông khói tại Nhà máy chế biến sản phẩm thịt Hà Nội – Công ty CP chăn nuôi C.P ... THỊ NHÀN Tên đề tà i : KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ XÂY DỰNG KẾ HOẠCH HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH XÔNG KHÓI TẠI NHÀ MÁY CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỊT HÀ NỘI – CÔNG TY CỔ PHẦN CHĂN NUÔI

Ngày tải lên: 28/02/2019, 05:32

... quy trình sản xuất xúc xích xông khói và trực tiếp tham gia sản xuất sản phẩm xúc xích xông khói 78 3.3.2 Khảo sát các mối nguy và xác định các điểm kiểm soát tới hạn CCPs trong dây truyền sản ... quy trình sản xuất xúc xích xông khói ở nhà máychế biến sản phẩm thịt Hà Nội thuộc công ty cổ phần chăn nuôi C.P Việt Nam 1.2.2 Mục tiêu cụ thể Mục tiêu cụ thể là nắm vững các công đoạn sản xuất ... SÁT HỆ THỐNG HACCP TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH XÔNG KHÓI TẠI NHÀ MÁY CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM THỊT HÀ NỘI. KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Đại học chính quy Ngành : Công nghệ thực

Ngày tải lên: 28/02/2019, 05:32

... tới hạn trong quy trình sản xuất xúc xích xông khói ở quy mô côngnghiệp tại nhà máy 1.2.2 Mục tiêu cụ thể - Khảo sát quy trình sản xuất và tham gia trực tiếp vào dây truyền sản xuấtnhằm tích ... dây truyền sản xuất xúc xích .53 PHẦN 4 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 54 4.1 Kết quả khảo sát quy trình và trực tiếp tham gia sản xuất xúc xích tại nhà máy 54 4.1.1 Quy trình sản xuất xúc xích ... liệu xông khói 29 2.2.8 Vai trò sản phẩm xúc xích 29 2.2.9 Một số sản phẩm xúc xích trên thị trường 30 2.2.10 Quy trình sản xuất xúc xích 35 2.3 Hệ thống quản lý chất lượng tại Nhà máy chế biến sản

Ngày tải lên: 28/02/2019, 17:33

... Khảo sát quy trình sản xuất xúc xích xông khói tại công ty Xây dựng các quy phạm sản xuất tốt (GMP) và quy phạm vệ sinh chuẩn (SSOP) đối với quy trình sản xuất xúc xích xông khói Thiết lập kế ... ĐINH THỊ NHÀN Tên đề tài: KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ XÂY DỰNG KẾ HOẠCH HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH XÔNG KHÓI TẠI NHÀ MÁY CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỊT HÀ NỘI – CÔNG TY CỔ PHẦN CHĂN NUÔI ... trên, tôi thực hiện đề tài: “Khảo sát quy trình sản xuất và xây dựng kế hoạch HACCP cho quy trình sản xuất xúc xích xông khói tại Nhà máy chế biến sản phẩm thịt Hà Nội – Công ty CP chăn nuôi C.P

Ngày tải lên: 08/06/2021, 18:33

... đồ quy trình sản xuất xúc xích Cắt Nghiền Cân Phối trộn Dò kim loại + XRay Đóng gói Cắt Thịt bảo quản lạnh Đá vảy Gỗ sồi đốt tạo khói- Thịt gà: Sử dụng thịt ức, thịt đùi, da mỡ - Thịt heo: ... 5 Điều chỉnh quy trình sản xuất sản phẩm Sản xuất, RD 6 Thay đổi thông tin hướng dẫn sử dụng sản phẩm RD 7 Điều chỉnh NCC bao bì Thu mua 8 Điểu chỉnh NCC nguyên liệu Kế hoạch, sản xuất 9 Thay ... nhận nguy ên liệu Nguyê n liệu thịt tươi: thịt heo, thịt gà, SC, mỡ heo, da mơ gà Nguyê n liệu đông lạnh: thịt heo, thịt gà Việc kiểm soát vi sinh vật (VSV) trong thịt là rất quan trọng, vì nếu

Ngày tải lên: 21/04/2023, 06:39

... quả khảo sát quy trình và trực tiếp tham gia sản xuất xúc xích tại nhà máy4.1.1 Quy trình sản xuất xúc xích tại nhà máy Hình 4.1 Sơ đồ quy trình sản xuất xúc xích cooktail Cắt đông Thịt đông lạnh ... chế biến sản phẩm thịt Hà Nội – Lô CN – B3 Khu CN Phú Nghĩa, xã Phú Nghĩa, huyện Chương Mỹ, Hà Nội Nội dung nghiên cứuNội dung 1 : Thuyết minh quy trình sản xuất xúc xích cooktail xông khói tại ... định các điểm kiểm soát tới hạn trong dây truyền sản xuất xúc xích Phương pháp được áp dụng dựa trên sơ đồ hệ thống nhà xưởng và quy trình sản xuất sản phẩm, kết hợp với các hướng dẫn phân tích

Ngày tải lên: 21/04/2023, 06:40

... chuyền sản xuất không chỉ giúp phát hiện các rủi ro tiềm ẩn mà còn cải thiện quy trình sản xuất, từ đó nâng cao năng suất và giảm thiểu lãng phí.Phương pháp nghiên cứu3.3.1 Khảo sát quy trình sản xuất ... nhăn nheo. Kiểm tra sản phẩm theo chu kỳ và kiểm tra hệ thống thiết bị định hình sản phẩm theo chu kì  Tiền hành kiểm tra theo chu kì trong xuất quá trình sản xuất định hình sản phẩm  Sinh học: ... quả khảo sát quy trình và trực tiếp tham gia sản xuất xúc xích tại nhà máyHình 4.1: Sơ đồ quy trình sản xuất xúc xích Cắt Nghiền Cân Phối trộn Dò kim loại + XRay Đóng gói Cắt Thịt bảo quản

Ngày tải lên: 12/10/2023, 16:27

... quá trình sản xuất, nếu các dụng cụ sản xuất bị rớt xuống nền thì phải thực hiện các bước vệ sinh và khử trùng giống như lúc bắt đầu sản xuất Vệ sinh giữa ca sản xuất - Sau hai giờ sản xuất ... và mùi cho sản phẩm hun khói Trang 21Sự thẩm thấu của khói hun vào sản phẩm Sau khi khói hun lắng đọng trên bề mặt sản phẩm thì nó bắt đầu ngấm dần vào sản phẩm Khi hạt khói bám lên sản phẩm, ... nguyên liệu, sản phẩm của tất cả các khâu trong quy trình sản xuất, ngoài ra cần tiến hành thêm kiểm tra vệ sinh các công cụ, thiết bị của nhà máy sản xuất  Tổng hợp các hoạt động sản xuất và các

Ngày tải lên: 05/04/2016, 22:31

... Trang 15- Hambogo, ba rọi ướp gia vị cắt lát…  Thịt xông khói: ba rọi xông khói, thịt thăn xông khói, thịt đùi bơm muối xông khói  Sản phẩm thịt nấu chín: pate, chân giò nấu chín 2.1.5 Hệ ... sản xuất : Thông thường bộ phận sản xuất thường là nam , vì trong quá trình sản xuất có những công việc cần đến sức khỏe của nam lao động Bộ phận sản xuất dưới sự quản lý của tổ trưởng tổ sản ... xí nghiệp sản xuất của nhà nước, các công ty sản xuất với quy mô nhỏ, trong đó có công ty Công ty TNHH SX TP TM DV Nhất Nam là một công ty sản xuất kinh doanh các sản phẩm từ thịt với quy mô nhỏ

Ngày tải lên: 12/06/2018, 16:33

... SINH CHUẨN CHO DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT THỊT BA RỌI XÔNG KHÓI 2.1 Xây dựng quy phạm thực hành sản xuất tốt – GMP  Khái niệm GMP (Good Manufacturing Practice) là thực hành sản xuất tốt gồm các biệnpháp ... qua nhiệt tạo thành sản phẩm có mùi thơm đặc trưng của thịt Bước 4: Xây dựng dây chuyền sản xuất Bảng 3.4 Bảng mô tả quy trình công nghệ chế biến sản phẩm thịt ba rọi xông khói Tiếp nhận nguyên ... phẩm Lập kế hoạch sản xuấtkinh doanh và phát triểnnhà máy theo từng thời kỳ Bước 2: Mô tả sản phẩm Bảng 3.3 Mô tả sản phẩm 1 Tên sản phẩm Ba rọi xông khói 2 Nguyên liệu chính Thịt ba rọi 4 Khu

Ngày tải lên: 20/04/2021, 08:43

... ISO 9001.XÂY DỰNG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỊT BA RỌI XÔNG KHÓIPhân tích quy trìnhTiếp nhận nguyên liệu thịt GMP 01Móc treo Rửa khử muối Ướp Rửa 2 Cắt lóc mỡ Rửa 1Sấy sơ bộ - Xông khói, làm chínIn ... thống sản xuất đá vảy với công suất 10 tấn/ngày phục vụ cho toàn bộ quá trình sản xuất của Công ty Thu hồi sản phẩmYÊU CẦU- Xác định chính xác nguyên nhân thu hồi sản phẩm là từ lỗi sản xuất, ... sản xuất, các kênh phân phối, đại lý, cửa hàng) để dừng việc sản xuất, kinh doanh và thực hiện thu hồi sản phẩm.- Bước 5: Công ty phải nêu rõ: tên, địa chỉ của sản phẩm và nhà sản xuất, tên sản

Ngày tải lên: 30/05/2024, 06:09

... Bên Cát, tỉnh Bình Dương QUI PHẠM SÁN XUẤT - GMP THỊT BA RỌI HEO XÔNG KHÓI GMP 11: CÔNG ĐOẠN PHẦN LOẠI - CẮT LÁT 4.11.1 QUY TRÌNH Thịt ba rọi xông khói sau khi cứng sẽ được cân lay số liệu, ... sấy khô sơ bộ - Xông khói, làm chínQUY TRÌNH 22222222222222 2e 105107 nhân đây vào thiết bị xông khói Quá trình xông khói diễn ra tự động trong lò xông khói ở nhiệt độ 50-55 độ C trong 4 ... Bình Dương QUI PHẠM SÁN XUẤT - GMP THỊT BA RỌI HEO XÔNG KHÓI GMP 12: CÔNG ĐOẠN IN DATE - BAO GÓI 4.12.1 QUY TRÌNH Sau khi xất lát, thịt sẽ được cân định lượng tùy theo yêu cầu của khách hàng

Ngày tải lên: 20/08/2024, 15:13

... Chương trình tiên quyết để xây dựng HACCP 8 CHƯƠNG 2 XÂY DỰNG QUY PHẠM SẢN XUẤT TỐT CHO SẢN PHẨM VÀ QUY PHẠM VỆ SINH CHUẨN CHO DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT THỊT BA RỌI XÔNG KHÓI 9 2.1 Xây dựng quy phạm ... chương trình tiên quyết để tiến hành xây đựng HACCP CHƯƠNG 2 XÂY DỰNG QUY PHẠM SẢN XUẤT TỐT CHO SẢN PHẨM VÀ QUY PHẠM VỆ SINH CHUẨN CHO DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT THỊT BA RỌI XÔNG KHÓI 2.1 Xây dựng quy ... hóa học, vật lý Trang 173 Quản đốc Sản xuất Kỹ sư công nghệ thực phẩm - Quản lý & điều hành sản xuất - Giám sát quy trình sản xuất 4 Tổ trưởng Sản xuất Kỹ sư chế biến Kỹ sư nhiệt lạnh -

Ngày tải lên: 28/09/2016, 20:53

... ngoài các công trình đã được áp dụng vào thưc tế, việc nghiên cứu các quy trình hun khói vẫn được quan tâm như: Quy trình sản xuất thịt xông khói Quy trình sản xuất lươn xong khói ngâm dầu đóng ... trị dinh dưỡng của thịt gà trong quá trình chế biến xử lý nhiệt Trang 14PHẦN 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan về sản phẩm thịt hun khói Thịt muối hun khói hay thịt muối xông khói là món ăn được ... NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT GÀ HUN KHÓI KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC : 2015 - 2019 Thái Nguyên, 2019 Trang 2 - DƯƠNG THỊ SINH Tên đề tài: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT GÀ HUN KHÓI KHÓA

Ngày tải lên: 06/05/2020, 11:21

... thiệu Thịt ba chỉ hun khói là sản phẩm được làm từ thịt bụng heo Thịt bụng heo sau khi được loại da sẽ được xử lý với muối và sau đó tiến hành hun khói đến khi chín một phần Thịt bụng heo có ... đều với khói xông và nước trong nguyên liệu thoát ra dễ dàng Biến đổi: miếng thịt có bề mặt ráo hơn, độ ẩm giảm  Sấy - Xông khói: quá trình này được thực hiện theo trình tự sây 1 - xông khói – ... hành bảo quản thịt bằng khói Dần dần người ta phát hiện ra rằng khói không chỉ là một cách bảo quản mà còn là phương thức chế biến rất tốt từ đó món thịt xông khói ra đời Thịt xông khói là một

Ngày tải lên: 16/06/2022, 11:18

... Trang 1Công nghệ sản xuất thịt heohun khói Nội dung báo cáo: I Kỹ thuật hun khói II Nguyên liệuIII Quy trình công nghệ IV Sản phẩm Download tài liệu hóa thực phẩm theo link website http://culynh.blogspot.com ... người Trang 4I Kỹ thuật hun khói Phương pháp hun khói nguội  Phương pháp hun khói nóng  Phương pháp hun khói ướt  Phương pháp hun khói tĩnh điện  Phương pháp hun khói bằng điện cao tần Trang ... vi thấm vào bên trong sản phẩm  Mùi của sản phẩm khơng giống như pp hun thường do sự ngưng tụ của khĩi vào sản phẩm Trang 16II Nguyên liệu Nguyên liệu chính: thịt heo, khói  Nguyên liệu phụ:

Ngày tải lên: 23/05/2015, 22:22

... (a) Sản phẩm sau xông khói (b) Sản phẩm đã được làm chín Hình 4.1 Một số sản phẩm thịt ba rọi xông khói trên thị trường Bảng 4.1 Độ ẩm và hàm lượng muối của các sản phẩm thịt ba rọi xông khói ... cứu việc “Xây dựng quy trình chế biến thịt muối xông khói ” áp dụng trên quy mô phòng thí nghiệm Từ đó tạo tiền đề cho việc áp dụng rộng rãi hơn quy trình chế biến này vào sản xuất 1.2 MỤC TIÊU ... Chỉ tiêu Sản phẩm % căn bản ướt % căn bản khô % căn bản ướt % căn bản khô Thịt ba rọi xông khói Thịt ba rọi xông khói Từ kết quả phân tích hàm lượng muối và độ ẩm trong 2 sản phẩm sản xuất nội

Ngày tải lên: 28/08/2017, 18:26