quy trình sản xuất mứt đông

... s sinh ố ố Trang 103/ Quy trình công nghệ:i xá l L a ch n, ự ọ phân lo i ạ R a - c t ử ắ nhỏ Ch n ầ Nghi n - chà ề L c ọ Ph i ch ố ế Cô đ c ặ Rót bao bì T o đông ạ Mứt đông ổi Qu ả hư Bã ch à ... 1Giảng viên hướng dẫn: Huỳnh Phương QuyênLớp: 16DTPJA1 - Nhóm: 3 Sinh viên: Đoàn Thị Thu Hương Báo cáo thực hành bài 4 Mứt đông ổi Trang 2Nội dung bài thuyết trìnhCác tiêu chu n s n ẩ ả ph m ẩ ... Trang 114/ Thuy t minh quy trình: ế※ L a ch n, phân lo i: ự ọ ạ ♪ M c đích: ụ  Phân lo i đ ch n nh ng qu có đ chín, kích thạ ể ọ ữ ả ộ ước đ ng ồ đ u thu n l i cho quá trình ch bi n sau nàyề

Ngày tải lên: 17/09/2018, 02:57

... vào quy trình sản xuất mứt đông 72 4.4.1 Tiến hành sử dụng 100% dịch pectin vỏ vào quy trình sản xuất mứt 72 4.4.2 Khảo sát thay thế pectin thương mại bằng dịch pectin vỏ 73 4.5 Đánh giá sản ... quá trình tách pectin từ vỏ chanh dây - Khảo sát ảnh hưởng của hàm lượng pectin thương mại đến quá trình tạo đông của mứt - Khảo sát quá trình sử dụng dịch pectin vỏ vào quy trình sản xuất mứt đông ... Nội dung chính của đề tài là nghiên cứu quy trình sản xuất mứt đông chanh dây đồng thời trích ly nguồn pectin từ vỏ chanh dây để bổ sung vảo quy trình nấu mứt Trên cơ sở đó, chúng tôi đưa ra một

Ngày tải lên: 21/07/2018, 15:07

... Trọng lượng phân tử chất tạo đông 20 2.5 Sơ đồ tổng quát quy trình sản xuất mứt đông thanh long ruột đỏ bổ sung cam 21 2.5.1 Sơ đồ quy trình 21 2.5.2 Thuyết minh quy trình 22 CHƯƠNG 3 PHƯƠNG ... các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng tạo đông của mứt thanh long - Xây dựng quy trình sản xuất mứt đông thanh long bổ sung cam hoàn chỉnh, góp phần đa dạng các sản phẩm chế biến từ thanh long, nâng ... III TÓM TẮT Đề tài “Nghiên cứu quy trình sản xuất mứt đông thanh long ruột đỏ bổ sung cam” với mục đích đa dạng hóa các sản phẩm từ thanh long nhằm tạo ra các sản phẩm mới phù hợp với thị hiếu

Ngày tải lên: 30/01/2021, 08:05

... dụng làm mứt Hiện mứt phân thành dạng: Mứt đông, mứt nhuyễn, mứt rim mứt khơ Trong đó, Việt Nam mứt khô xem truyền thống mùa lễ tết mứt bí, mứt khoai, mứt gừng, mứt dừa, mứt bưởi,… Bên cạnh mứt khơ ... pháp 24 Thiếu đề xuất quy trình sản xuất quy mơ phịng thí nghiệm Thêm mục 3.9 đề xuất quy trình quy mơ phịng thí nghiệm 36 10 Thiếu thuyết minh quy trình Thêm thuyết minh quy trình cuối 37 11 ... cứu đề tài : “ Nghiên cứu quy trình sản xuất mứt đông từ đài hoa Atiso đỏ” Mục đích nghiên cứu đề tài Nghiên cứu, đề xuất quy trình sản xuất mứt đơng từ đài hoa atiso đỏ quy mơ phịng thí nghiệm

Ngày tải lên: 28/03/2022, 15:40

... số sản phẩm từ atiso đỏ 8 1.2 Tổng quan về mứt trái cây 9 1.2.1 Định nghĩa về mứt trái cây 9 1.2.2 Phân loại mứt trái cây 9 1.2.3 Sơ đồ khối quy trình công nghệ sản xuất mứt đông 10 1.3 Mứt đông ... làm mứt Hiện nay mứt được phân thành các dạng:Mứt đông, mứt nhuyễn, mứt rim và mứt khô Trong đó, ở Việt Nam thì mứt khô đượcxem như một truyền thống mùa lễ tết như mứt bí, mứt khoai, mứt gừng, mứt ... tài là : “ Nghiên cứu quy trình sản xuấtmứt đông từ đài hoa Atiso đỏ” Mục đích nghiên cứu đề tài Nghiên cứu, đề xuất quy trình sản xuất mứt đông từ đài hoa atiso đỏ quy mô phòng thínghiệm Ý nghĩa

Ngày tải lên: 29/03/2022, 15:39

... cứu quy trình sản xuất mứt đơng đu đủ chanh dây NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN: - Thu thập tài liệu tổng quan về trái đu đủ và chanh dây, tổng quan về sản phẩm mứt nhuyễn, quy trình cơng nghệ sản xuất mứt ... của sản phẩm mứt đông đu đủ chanh dây Đánh giá cảm quan chọn mẫu phù hợp - Nghiên cứu cấu trúc mứt đông đu đủ chanh dây ứng dụng sản phẩm bánh mì sandwich - Xây dựng sơ đờ nghiên cứu quy ... THỜI TRANG VÀ DU LỊCH BỘ MÔN: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỨT ĐÔNG ĐU ĐỦ CHANH DÂY CHUYÊN NGÀNH: KỸ THUẬT NỮ CÔNG GVHD: Th.S HÀ THỊ HUẾ SVTH: DƯƠNG

Ngày tải lên: 11/05/2023, 09:36

... trườngHình1.15: Một số sản phẩm mứt quả Trang 23Acid citric, đường RERót nóng 1.4.4 Một số quy trình mứt đông từ nguyên liệu khác Sơ đồ 1.1: Quy trình sản xuất mứt Jam dâu Trang 26CHƯƠNG II: ĐỐI ... ở nhiều dạng, có thể phân loại thành các dạng sau:  Theo trạng thái cấu trúc sản phẩm: Mứt đông: Mứt đông là các sản phẩm chế biến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (puree quả, nướcquả, quả ... mứt ở những nơi thoáng mát, tránh xa chỗ ẩm ướt và có ánh nắng mặt trời.Tránh đảo trộn, lắc đảo sản phẩm Khi đã mở nắp lọ, cần cho mứt vào tủ lạnh để bảo quản - Trong quá trình bảo quản mứt đông

Ngày tải lên: 04/03/2021, 20:20

... trườngHình1.15: Một số sản phẩm mứt quả Trang 23Acid citric, đường RERót nóng 1.4.4 Một số quy trình mứt đông từ nguyên liệu khác Sơ đồ 1.1: Quy trình sản xuất mứt Jam dâu Trang 26CHƯƠNG II: ĐỐI ... ở nhiều dạng, có thể phân loại thành các dạng sau:  Theo trạng thái cấu trúc sản phẩm: Mứt đông: Mứt đông là các sản phẩm chế biến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (puree quả, nướcquả, quả ... mứt ở những nơi thoáng mát, tránh xa chỗ ẩm ướt và có ánh nắng mặt trời.Tránh đảo trộn, lắc đảo sản phẩm Khi đã mở nắp lọ, cần cho mứt vào tủ lạnh để bảo quản - Trong quá trình bảo quản mứt đông

Ngày tải lên: 02/05/2021, 09:16

... trườngHình1.15: Một số sản phẩm mứt quả Trang 23Acid citric, đường RERót nóng 1.4.4 Một số quy trình mứt đông từ nguyên liệu khác Sơ đồ 1.1: Quy trình sản xuất mứt Jam dâu Trang 26CHƯƠNG II: ĐỐI ... ở nhiều dạng, có thể phân loại thành các dạng sau:  Theo trạng thái cấu trúc sản phẩm: Mứt đông: Mứt đông là các sản phẩm chế biến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (puree quả, nướcquả, quả ... mứt ở những nơi thoáng mát, tránh xa chỗ ẩm ướt và có ánh nắng mặt trời.Tránh đảo trộn, lắc đảo sản phẩm Khi đã mở nắp lọ, cần cho mứt vào tủ lạnh để bảo quản - Trong quá trình bảo quản mứt đông

Ngày tải lên: 11/07/2021, 17:35

... trùng Làm nguội 15 − 15 − 25 90 Jam ổi Sơ đồ 2.1 Quy trình sản xuất thử SVTH: Đỗ Nguyễn Nam Hoa Trang 67 Nghiên cứu quy trình sản xuất mứt ổi đông GVHD: T.S Nguyễn Lệ Hà 4.2 Kiến nghị Sau tháng ... Trang Nghiên cứu quy trình sản xuất mứt ổi đông GVHD: T.S Nguyễn Lệ Hà Giúp tuyến giáp khỏe: ổi có nhiều đồng, có vai trị q trình trao đổi chất diễn tuyến giáp, đặc biệt sản xuất hấp thu hormone ... hóa sản phẩm để tạo sản phẩm vừa tiện lợi, vừa kinh tế có chất lượng cao người tiêu dùng Trong khuôn khổ Đồ Án với đồng ý giáo viên hướng dẫn, em xin trình bày đề tài “Nghiên cứu quy trình sản xuất

Ngày tải lên: 26/06/2023, 09:05

... tài “Nghiên cứu quy trình sản xuất mứt vỏ bưởi (Exocarpium Citri Grandis) đông trùng hạ thảo (Cordyceps militaris)” được hình thành 2 Mục tiêu Xây dựng được quy trình sản xuất mứt vỏ bưởi (Exocarpium ... T: 100 o C t: 15 phút Trang 202.3.2 Thuyết minh quy trình Ngâm nước muối Đây là quá trình quan trọng trong quy trình sản xuất mứt vỏ bưởi Quá trình ngâm nước muối được thực hiện bằng cách ngâm ... cứu trong nước Phạm Văn Thịnh và cộng sự (2019) đã “nghiên cứu và xây dựng quy trình sản xuất các sản phẩm mứt (mứt giòn, mứt dẻo, jam)” từ nguồn nguyên liệu bưởi da xanh Nghiên cứu đã khảo sát

Ngày tải lên: 02/10/2023, 06:34

... học vào thực tế sản xuất các mặt hàng thực phẩm, trong đợt thực tập tốt nghiệp này khoa Chế biến đã giao cho em thực hiện đồ án tốt nghiệp: “Nghiên cứu đề xuất quy trình sản xuất mứt lõi dứa đóng ... kiến: Hình 2.1.Sơ đồ quy trình sản xuất mứt lõi dứa dự kiến Trang 282.3.5.1 Thuyết minh quy trình 1 Nguyên liệu: lõi dứa  Làm cho đường ngấm đều và nhanh hơn  Giúp quá trình chần nhanh hơn ... oC, đồng thời hòa agar vào mứt để tăng độ đông cho sản phẩm Sản phẩm có hàm lượng chất khô 50-55%, độ acid chung của mứt cần đạt 0,4-0,7% tương ứng với pH = 3.8 Mứt đông có agar cần được thanh

Ngày tải lên: 29/07/2014, 18:57

... gói Bao gói Mứt nhuyễn Mứt đông Bao gói Mứt rim Mứt khô Hình 19 Sơ đồ quy trình sản xuất loại mứt [4] [5] 1.4 MỨT ĐÔNG VÀ CƠ SỞ LÝ THUYẾT CỦA QUÁ TRÌNH TẠO ĐÔNG 1.4.1 Mứt đông Mứt đông (hay tiếng ... như: mứt bí, mứt hạt sen, mứt dừa,… Bên cạnh loại mứt khô truyền thống nước ta loại mứt nước ngày ưa chuộng, phải kể đến sản phẩm mứt đông – dạng sản phẩm làm từ pure hay dịch làm đông lại Sản ... TẠO GEL CỦA SẢN PHẨM 46 2.6.1 Khảo sát khả tạo gel sản phẩm .46 2.6.2 Khảo sát thời gian chảy mứt 47 2.7 QUY TRÌNH SẢN XUẤT 47 2.7.1 Qui trình sản xuất dự kiến...

Ngày tải lên: 25/04/2014, 17:20

... để 1.2.6 Một số quy trình mứt đông A Quy trình mứt xoài SVTH: Đỗ Thị Tuyết Trinh Trang 23 Nghiên cứu quy trình sản xuất mứt dứa đông GVHD: T.S Nguyễn Lệ Hà Sơ đồ 1.2 Quy trình mứt xoài Xoài Phân ... để tăng độ đông tụ cho sản phẩm người ta bổ sung thêm pectin Hiện mứt dứa sử dụng phổ biến có nhiều loại như: mứt đông, mứt nhuyễn, mứt rim, mứt khô Sơ đồ 1.1 : Quy trình sản xuất mứt khô SVTH: ... cứu quy trình sản xuất mứt dứa đông GVHD: T.S Nguyễn Lệ Hà Thành phần hóa học tính chất hóa lý, chất lượng nước ảnh hưởng trực tiếp đến kỹ thuật sản xuất chất lượng sản phẩm Vì công nghệ sản xuất...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:38

... mứt đông đông gần được, người ta pha pectin vào, trộn mứt Các trình khác tiến hành cách nấu mứt không pha pectin Một số sản phẩm mứt đông như: Mứt ổi đông, mứt dâu tây đông Hình 1.1 Mứt ổi đông ... Ổi Lựa chọn, phân loại Rửa Xử lý Nấu ổi Lọc Phối trộn Nấu mứt Sản phẩm Hình 1.2 Sơ đồ quy trình sản xuất mứt ổi đông Thuyết minh quy trình Chọn chín, tươi, tốt, đem rửa cắt thành lát mỏng đem ... Hình 1.6 Sơ đồ quy trình sản xuất mứt carrot miếng đông Thuyết minh quy trình: Chọn cà rốt tươi, không bị bầm dập Sau tiến hành rửa gọt vỏ cắt thành dạng miếng để tạo hình cho sản phẩm Tiếp đến...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 20:02